Kako kuhati dolmu kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dolma je mljeveno meso s rižom i začinima umotano u listove grožđa. Ovo jelo se smatra jednim od glavnih na Kavkazu iu zemljama Kavkaza, posebno u Azerbajdžanu. Mnogi koji su probali ovo ukusno jelo pitaju se kako skuhati dolmu od listova grožđa.

Dolma u kuhinjama različitih nacija

U nacionalnim kuhinjama raznih naroda, dolma zauzima ponosno mjesto. Rasprostranjena je na Kavkazu iu zemljama Zakavkazja, kao i među narodima Balkanskog poluotoka, Sjeverne Afrike i Azije. Naziv jela također može varirati: netko kaže "dolma", netko "dalma", drugi "dulma" ili "durma", neki kažu "tolma", "sarma" i tako dalje.

Dolma pomalo podsjeća na sarmice. Jedina razlika je što ovdje mljeveno meso nije umotano u listove kupusa. Kulinarske stranice pune su raznih vizualnih recepata kako kuhati dolmu kod kuće, o ovoj temi ćemo razgovarati.

U Azerbajdžanu ovo jelopripreman stoljećima. Može se naći na svim praznicima: bilo da se radi o vjenčanjima ili rođendanima. Niti jedan svečani događaj ili obična svakodnevna druženja s prijateljima ne prolazi bez dolme od grožđa. Po popularnosti nije inferioran u odnosu na bilo koje drugo jelo nacionalne kuhinje: ni kebab, ni šiš kebab, ni pilav. Svaki Azerbajdžanac ili Azerbajdžanac, koga god pitate, zna recept za pravljenje dolme. Ljubav prema ovom jelu u Azerbejdžanu se apsorbira, da tako kažem, s majčinim mlijekom.

Kako se bere lišće grožđa i gdje raste grožđe

Grožđe raste u zemljama koje nisu lišene sunčeve topline. Na primjer, u Azerbajdžanu mnoge obitelji u dvorištima mogu pronaći sjenice, čiji su krovovi ukrašeni vinovom lozom koja daje plodove. Također vrlo dobro štiti od jakog sunčevog svjetla.

Beru se samo svježi mladi listovi grožđa za pripremu dolme. Budući da je ovo poslastica koju mnogi jako vole, možete dobro zaraditi prodajom lišća grožđa, što ljudi koriste.

Unaprijed, za pohranu za zimu, listovi grožđa se skupljaju u plastičnu bocu ili staklenu teglu i zamotaju trakom kako unutra ne bi ušao zrak koji može uništiti listove. Osim toga, možete ih čuvati u staklenoj posudi s jako posoljenom vodom. Takav radni komad morate držati na hladnom mjestu. Unaprijed pripremljeni listovi spašavaju ljubitelje dolme koji žive u onim zemljama u kojima ne možete naći lišće grožđa danju s vatrom. Puno,na primjer, donose ih sa sobom u Rusiju, vraćajući se iz domovine, tako da kasnije nema pitanja o tome kako kuhati dolmu.

Različite vrste dolme

U Azerbajdžanu dolma ima mnogo varijanti, ovisno o tome u što je meso umotano. Pravi se od listova mahune, cikle, rumeska, lješnjaka, pa čak i listova graha. Najpopularnija je dolma koja se pravi od listova grožđa. Nije teško pripremiti dolmu i jedne i druge vrste. Dolma od različitih listova razlikuje se po okusu, ali izvrsna aroma uvijek prati jelo. I još jedna uobičajena kvaliteta u bilo kojoj raznolikosti je da, pa, samo poližete prste!

Osim ove, još jedna vrsta dolme, koja se popularno naziva "Tri sestre", ukras je azerbajdžanskih gozbi. To su patlidžani, rajčice i paprike u koje se stavlja mljeveno meso (bez riže) u prženom ili kuhanom obliku.

Ovo je jelo također vrlo ukusno, ali potpuno drugačije od dolme od grožđa.

Što je koristan list grožđa

Sadrže mnoge korisne tvari. U medicini se često koriste svježi listovi – vrlo su učinkovit lijek za zatvor. Osobe s teškim problemima s vidom mogu napraviti hladnu otopinu od listova grožđa, koja pomaže i kod reume. Listovi grožđa također su korisni u liječenju dijabetesa - imaju sposobnost snižavanja sadržaja šećera u tijelu.

Također od njihpripremite prah koji pomaže bržem zacjeljivanju gnojnih rana i čak može zaustaviti krvarenje iz nosa. Ovaj prah osušenog lišća izvrstan je antiseptik.

oblik dolme: okrugli ili izduženi

U svom izvornom obliku, dolma je napravljena mala i okrugla. A onda su ljudi, na temelju svoje mašte, počeli izmišljati druge oblike ovog božanskog jela. Postojale su takve varijante dolme kao veliki okrugli ili dugi oblik. U restoranima i raznim kafićima kuhari obično vole kuhati dolmu kako je gore opisano – veliku i dugačku. Kod kuće se ovo jelo obično priprema u manjim veličinama.

Vrijedi napomenuti i da dolma u ugostiteljskim objektima nema okus domaće. Stoga, ako želite probati ovo jelo, bolje je kuhati ga sami, pogotovo jer ovdje nema ništa komplicirano. Ispod je recept za pravljenje dolme sa fotografijom.

Sastojci

- Listovi vinove loze - onoliko koliko vam je potrebno da zamotate meso.

- Mljevena govedina - pola kilograma.

- mljevena janjetina - pola kilograma.

- Tri velika luka.

- Okrugla riža - sto grama.

- Maslac - dvjesto grama.

- Zeleni (cilantro, peršin) - po jedna hrpa.

- Češnjak - tri do četiri režnja.

- Nana ili suhi bosiljak - jedna čajna žličica (za ugodnu aromu).

- sol - jedna žlica (bez tobogana).

- Crna i crvena paprika - dva prstohvata.

Kako kuhati dolmu: recept sa fotografijom

Uzimamo oprane, oguljene dvije-tri luka, utrljajte ih na sitno ribanje i dodajte mljevenom mesu. Mljevenom mesu dodamo i sol, papar, sitno naribani češnjak i nasjeckano začinsko bilje, prethodno opranu rižu i maslac sobne temperature. Sve dobro promiješajte.

Dalje prelazimo na lišće grožđa. Ako su svježi, prvo ih je potrebno dobro oprati, preliti kipućom vodom i nakon minutu ocijediti. Tada će listovi ispasti vrlo mekani, a umotavanje mljevenog mesa u njih je jednostavno kao ljuštenje krušaka. Ako nema svježih listova grožđa, onda uzimamo listove pripremljene za zimu, dobro ih isperemo pod mlazom tople vode od soli da dolma ne bude slana.

A sada je glavna stvar kako kuhati dolmu (proces). U svaki list grožđa stavimo po jednu žličicu mljevenog mesa i pažljivo zamotamo.

Dobivene grudice stavite u duboki kotao (tavu) i ulijte 200 mililitara vode. Na vrh, točno na dolmu, stavljamo plitki tanjur s unutarnjom stranom prema dolje da naši proizvodi ne izgube oblik tijekom kuhanja.

Stavite tavu na jaku vatru - do vrenja, nakon - stavite umjerenu i pustite da jelo lagano kuha. Nakon 40-50 minuta, uzmemo jednu dolmu, podijelimo je na dijelove i provjerimo spremnost. Da bismo razumjeli je li spremna, probamo rižu: ako je mekana, možete isključiti štednjak.

Kako poslužiti

Dolma se obično poslužuje uz pilav na blagdane. Po želji umjesto pilavakoristite tjesteninu, heljdu, pire krumpir i tako dalje. Već smo naučili kako kuhati dolmu od listova grožđa. A sada prijeđimo na kuhanje umaka od češnjaka koji se mora poslužiti uz dolmu.

Trebat će nam jedna glavica bijelog luka, 250 mililitara kefira i dvije žlice kiselog vrhnja. Također prstohvat soli i malo vode. Češnjak na sitno naribajte u zdjelu, dodajte kefir, kiselo vrhnje, sol i vodu. Dobro promiješajte žlicom ili pjenjačom. Umak serviramo svakom gostu posebno, prelivši ga u manju staklenu zdjelu. Za originalnost i ljepotu u zdjelu s umakom možete dodati grančicu peršina. Ova vrsta zelenila nije dobra samo zbog svojih vanjskih podataka, jedna od njegovih prednosti je neutralizacija neugodnog mirisa češnjaka.

Budući da janjeće meso može povećati krvni tlak, umak od češnjaka je baš pravi jer je jedna od njegovih prednosti poboljšanje cirkulacije krvi zbog češnjaka u sastavu. Stoga možete bez straha jesti dolmu kada je u blizini ovaj divni umak.

Između ostalog, daje jelu poseban, neusporediv okus.

Svatko tko je jednom probao dolmu neće ostati ravnodušan. Pokušajte i vi. Dobar tek!