Krem soufflé za tortu: recept, priprema hrane, postupak kuhanja
Krem soufflé za tortu: recept, priprema hrane, postupak kuhanja
Anonim

Ovakve vrste kolača s pravom se smatraju ne samo najukusnijima, već i lijepim, a da ne spominjemo njihov niskokalorični sadržaj. Štoviše, kuhanje obično oduzima puno manje vremena i truda od pečenja klasične biskvitne torte ili jednostavnije torte od pijeska. Ovaj članak čitatelju predstavlja osnovne recepte (sa fotografijama) za krem soufflé za tortu, na temelju kojih možete kreirati vlastite okusne varijante ovog veličanstvenog deserta.

Što je soufflé?

U početku je sufle bio zaseban desert na bazi razmućenih jaja, vrhnja i šećera, pečen u pećnici do zlatnosmeđe boje. Kasnije, u drugoj polovici prošlog stoljeća, kada je popularnost želatine porasla, sufle se počeo nazivati svaki desert na bazi umućene mase (s jajima ili vrhnjem), koja se stvrdnula zbog svojstava želiranja ovog proizvoda.

krem soufflé
krem soufflé

Ponekad ovo stvara maluzbrka između starih i modernih recepata, stoga je važno pažljivo pročitati svaki recept prije nego počnete kuhati.

Najbolja baza za torte

Općenito je prihvaćeno da je najbolja baza za krem soufflé tortu biskvit, koji svojom jednako laganom mrvicom naglašava svoju nježnost i prozračnost. Ali ne uzimaju svi u obzir da je priprema biskvita naporan proces koji zahtijeva posebnu kvalitetu tučenog tijesta, omjer sastojaka u njemu, kao i poznavanje svih detalja pečenja, jer se ponekad dogodi da tijesto ne stane ili, obrnuto, pada nasred puta. Praktičnija i praktičnija za pripremu u takvim slučajevima je baza za sufle, napravljena od kolačića, koji se uopće ne moraju peći. Time se smanjuje vrijeme izrade kolača i vjerojatnost neuspjeha. Za pripremu podloge za krem soufflé tortu prema receptu trebate uzeti sljedeće sastojke:

  • 240 grama jednostavnih kolačića (od pečenog mlijeka, obljetnice, čaja) sameljite blenderom u sitne mrvice;
  • 100 grama maslaca ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi da se otopi, a zatim ga pomiješajte s mrvicama kolačića;
  • Ako se masa ne oblikuje u grudicu (mrvi se), možete dodati par žlica kiselog vrhnja ili kondenziranog mlijeka.
  • krem soufflé za biskvit
    krem soufflé za biskvit

Rezultirajuća slatka masa nabije se na dno odvojive forme s gustim slojem ne većim od dva centimetra. Na to se prelije bilo koja krema za sufle.

Cream soufflé

Najjednostavniji za pripremu i neutralanokus se smatra kremastim sufleom, koji se priprema na bazi vrhnja, rjeđe - mlijeka ili kiselog vrhnja. Savršeno u kombinaciji s bilo kojim drugim okusom, ova vrsta deserta može se pripremiti s temeljnom tortom, pretvarajući se u lagani dijetalni kolač.

soufflé krema za domaće kolače
soufflé krema za domaće kolače

Recept za kremu - sufle je sljedeći:

  • 500 grama vrhnja;
  • 150 grama granuliranog šećera;
  • 2 žlice. l. želatina (bolje je koristiti instant);
  • 100 grama mlijeka;
  • vanilija na vrhu noža ili paket vanilin šećera.

Kako skuhati soufflé tortu?

Prvi korak je namakanje želatine, u ovom receptu ona se razrijedi mlijekom, a zatim zagrijava u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Ni u kojem slučaju se ne smije kuhati. Sva svojstva geliranja će nestati, a kolač se neće stvrdnuti. Vrhnje, šećer i vaniliju umutiti mikserom do lagane pjene, na kraju mućenja, uz stalno miješanje na maloj brzini, dodati otopljenu želatinu sijući u tankom mlazu. Prije početka mućenja važno je unaprijed pripremiti oblik u koji će se ulijevati krem soufflé za tortu (obično to nije naznačeno u receptima), jer je taj proces vrlo brz. Ponekad se to dogodi doslovno za dvije ili tri minute: soufflé se zamrzne prije nego što uđe u kalup, tako da prvo mora biti spreman.

sufle za tortu od kiselog vrhnja
sufle za tortu od kiselog vrhnja

Ako je za soufflé tortu po receptu potrebna podloga od keksa, ona se prvo stavlja na dno kalupa, a zatim se ugrađuje odvojivi obruč kalupa u kojiizlije se kremasta masa koja se počinje stvrdnjavati. Zatim trebate pričekati da se želatina potpuno stvrdne i pažljivo ukloniti bočnu stranu forme, možete ukrasiti gotovo jelo po svom ukusu.

Kako napraviti soufflé od limuna?

Njegov istančan okus mnogima se čini idealnim: kada se okus kreme naglasi blagom kiselošću limuna, čini se nevjerojatnom, ali tako prirodnom kombinacijom. Recept za soufflé tortu s kremom od limuna na bazi glavne kreme je jednostavan kao ljuštenje krušaka, dodavanjem malo limunovog soka pri mućenju, ali ako želite malo poboljšati recept, možete koristiti ovu kombinaciju proizvoda:

  • 400 grama najmasnijeg vrhnja (najmanje 22%);
  • 20 grama želatine + 130 grama tople vode;
  • 4 jaja;
  • 400 grama granuliranog šećera;
  • 2 žlice. l. sok od limuna;
  • 1 žličica s hrpom naribane limunove korice.

Proces kuhanja korak po korak

Prvo je potrebno natopiti želatinu i ostaviti da nabubri, a zatim zagrijati dok se ne otopi u vodenoj kupelji, povremeno miješajući. Jaja vrlo pažljivo podijelite na bjelanjke i žumanjke da nema ni najmanjih nečistoća. Žumanjke sameljite sa 300 grama šećera dok ne pobijele, na kraju dodajte koricu i sok. Bjelanjke s preostalim šećerom pjenasto pjenasto umutiti (kada posuda okrenuta naopačke ne izgubi sadržaj). I mikserom istucite vrhnje, ali u isto vrijeme kontrolirajte proces jer se mogu uviti u maslac. Zatim, slijedeći recept za krem soufflé za tortu, trebate spojiti sve tri umućene mase u jednu, lagano ih miješajući žlicom u širokoj posudi,miješajući u jednom smjeru: odozdo prema gore.

kolač sa souffléom i limunom
kolač sa souffléom i limunom

Otopljena želatina također se dodaje tijekom procesa miješanja. Čim masa poprimi jednoličnu konzistenciju i daje prve znakove skrućivanja, mora se odmah uliti u prethodno pripremljenu podlogu za tortu u obliku. Poravnajte vrh žlicom i pošaljite soufflé na hladno mjesto za potpuno skrućivanje. Prije posluživanja skinite razdvojeni obruč kalupa, ukrasite vrh torte malim kriškama limuna ili limete.

Kako ukrasiti gotovu tortu?

Dizajn gotovog jela je obavezan, pogotovo ako se priprema za svečani stol. Zato kuhari, kulinari i slastičari diljem svijeta neprestano pokušavaju izmisliti nešto novo, ekskluzivno, kako bi svoje jelo razlikovali od mnoštva drugih, ništa manje atraktivnih. Ako je krem soufflé pravilno skuhan, tada njegova savršeno ravna površina omogućuje bezgraničnoj autorovoj mašti da desert pretvori u umjetničko djelo. Naravno, za domaći souffle krem tortu nije potrebno smisliti nešto izvanredno, no slastičaru početniku u pomoć će doći nekoliko jednostavnih ideja:

  1. Prekrijte vrh torte zrcalnom glazurom kontrastne boje. Upravo će taj minimalizam pokazati prozračni soufflé, a dobro odabran okus glazure može naglasiti njegov okus.
  2. Možete prekriti vrh torte kriškama voća ili malim bobicama i preliti tankim slojem voćnog želea. To posebno vrijedi ljeti kada je voća dostupno u izobilju. Ali na svečanostiNa novogodišnjem stolu ova torta izgleda posebno šik.
  3. Koristeći čokoladnu glazuru (na svijetloj pozadini torte), možete stvoriti male "trake" oko ruba, čineći ih na nekim mjestima više, a na drugima manje.
  4. Upotrebom iste glazure možete tankim kovrčićima nacrtati prekrasne uzorke na površini souffléa najtanjim vrhom slastičarske šprice, a zatim ih ukrasiti šećernim perlicama srebrne boje. Ova opcija dizajna izgleda vrlo svečano.
  5. čokoladni soufflé krema za tortu
    čokoladni soufflé krema za tortu

Antene, čokoladni leptiri i cvijeće, sitni uvojci od šlaga, figurice od marcipana - sve to može postati i ukras za torte. Glavna stvar je ne pretjerivati i zapamtiti da je u jelu najvažniji okus, a ne detalji.

sufflé od čokoladne torte

Krema s čokoladom za ljubitelje ovog okusa jednostavno se priprema na temelju osnovnog recepta za kremu dodavanjem otopljene crne čokolade (80-100 grama na 500 ml mliječnog proizvoda) uz mućenje. Povoljnija opcija je korištenje 3 žlice kakaa u prahu, ali okus neće biti tako glatki kao kod prave čokolade.

Je li moguće kombinirati različite vrste suflea u jednoj torti?

Ponekad, u naletu inspiracije, slastičar početnik nastoji kombinirati nekoliko recepata odjednom, pokušavajući stvoriti novo remek-djelo. Je li moguće kombinirati nekoliko vrsta souffléa u jednom desertu odjednom? Da, ali u isto vrijeme morate znati zamršenosti miješanja okusa, jer se u procesu kušanja može ispostaviti da je desert prekrasnog izgledaokus je odvratan samo zbog nespojivosti proizvoda. Najbolji primjer su okusi orašastih plodova i jagoda.

krem soufflé za tortu recept sa fotografijom
krem soufflé za tortu recept sa fotografijom

U tortu možete dodati bilo koji drugi sloj uz kiselo vrhnje ili krem soufflé, jer je sam kremasti okus kompatibilan s gotovo svim slatkim okusima. Idealno - s okusom jagode, breskve i čokolade. Nije loše - s agrumima, malinama i bananama. Ali miješanje okusa pistacija i okusa marelice u jednom kolaču se ne isplati. Nisu skladni pa ih je bolje koristiti u zasebnim vrstama suflea.

Preporučeni: