2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kao što znate, sir je koristan proizvod i poznat čovječanstvu više od jednog tisućljeća. Priprema se od mlijeka preživača: uglavnom kravljeg, kozjeg, ovčjeg, kobiljeg. Ali ne znaju svi da se u proizvodnji sira koriste i posebne starter kulture za sireve, koje, usput rečeno, mogu biti i različitog podrijetla. Jasno je da će proizvod pripremljen kod kuće biti i ukusniji i zdraviji od kupljenog u trgovini. Pogotovo u svjetlu nedavnih provjera koje su pokazale da se u proizvodnji mnogih sireva ne poštuje potrebna tehnologija i dodaju se aditivi koji su potpuno nepotrebni i kvare prirodan okus. To se u pravilu radi kako bi se uštedjelo na troškovima proizvodnje i kako bi se produžio rok trajanja fermentiranog mliječnog proizvoda. Tako će kiselo tijesto za sir kod kuće očito dobro doći ako ste se već približili pitanju kako ga sami napraviti. Tako ćete barem znati od čega je točno napravljen.
Vrste domaćih sireva
Stvari koje se mogu proizvesti u vašoj kuhinji pomoću predjela od sira podijeljene su u tri vrste.
- Tvrdi sirevi. Izrađuju se na bazi kiselog tijesta za sireve i svježi sir. Čuvaju se pod posebnom prešom (možete to učiniti sami ili kupiti u trgovini, ali će koštati prilično peni). Izloženost se događa najmanje mjesec dana. Što je dulja ekspozicija, to je bolji okus nakon. Gustoća strukture tijela proizvoda uvelike ovisi o vremenu i težini opterećenja preše. Još jedno upozorenje: tvrdi sir može se napraviti samo od punomasnog mlijeka.
- Meki sirevi. Ovdje se koriste i predjela od sira i svježi sir. Razlika kod solidnih varijanti je uglavnom u vremenu ekspozicije. A meki sirevi se također rade od obranog mlijeka, a proizvod se može konzumirati nakon tjedan dana (isto se meki sirevi ne prekrivaju parafinom za dugotrajno skladištenje).
- Domaći sirevi (kao što su Adyghe, suluguni ili feta sir). Također se rade od svježeg sira, koji ima prilično visok sadržaj tekućine. Rok trajanja takvih sireva je kratak. A prave se uglavnom od obranog mlijeka (ali možete i od punomasnog mlijeka). Ovi proizvodi su prilično jednostavni za izradu i ne moraju biti pod pritiskom.
Što trebate napraviti
- Preporučljivo je uzimati punomasno mlijeko (u modernim uvjetima uglavnom kravlje mlijeko). Glavna stvar je odabrati kvalitetu. Pojasnite da se prilikom hranjenja životinje ne koristeantibiotici (barem tjedan dana, jer usporavaju procese oksidacije). Najbolje je ako imate privatnu ekonomiju i svoje rogate ili imate priliku stalno kupovati sirovine od prijatelja koji se bave samoodrživom poljoprivredom. Treba imati na umu da od 10 litara mlijeka možete dobiti samo jedan kilogram tvrdog sira, ili 1,5 kg mekog sira, ili 2 kg sira ili sulugunija.
- Od opreme - može se izgraditi jeftino i vlastitim rukama, kako ne biste kupovali skupe uvozne opcije - trebat će vam: kalupi za sir (mogu se napraviti od običnih limenki), preša s klipom (kod kuće se pravi od dasaka i stezaljke), termometar za tekućinu, nož, cjedilo, gazu, parafin (ako pripremamo tvrdi sir).
Predjelo od kiselog tijesta za sir kod kuće
I, naravno, kiselo tijesto je neophodno za sir. Mora se koristiti tako da što brže i što bolje potiče stvaranje one količine kiseline koja bi bila dovoljna za ispravan proces. U domaćem sirarstvu koriste se mlaćenica, jogurti i predjela u prahu te prirodni mliječni proizvodi, prirodno dobiveni, i kvasac. Imajte na umu da karakter koji ima predjelo od sira (točnije njegovo podrijetlo) izravno utječe na njegov okus i miris. Dakle, morate odabrati opcije, povezujući vlastite ukuse i preferencije s klasičnim tehnologijama.
Sir. Kvasac. Recept je najlakši
Pola litre svježegprirodno punomasno mlijeko ostavite da se ukiseli na sobnoj (ili malo višoj) temperaturi. Obično je dovoljan dan pri optimalnoj temperaturi od 30 stupnjeva. Ovaj starter koristimo, dodajući ga glavnoj sirovini, u proizvodnji domaćih sireva za koje nije potrebna preša.
Druga opcija
Kiselo za domaći sir može se pripremiti i s kvascem. U toplo mlijeko dodajte 1/8 štapića kvasca. Ovu smjesu ostavimo da luta jedan dan na toplom mjestu. Zatim izlijemo pola mlijeka i dodamo svježe. To radimo tijekom cijelog tjedna. Za to vrijeme kiselo tijesto će sazrijeti i biti spremno za upotrebu. Dodajemo ga glavnoj sirovini.
Abonet
Ovaj proizvod je odavno poznat u sirarstvu kao predjelo za domaći sir. A u industriji sira vrlo se aktivno koristi za proizvodnju većine sireva. Što je ovo tvar? Čak su i stari Grci, prema znanstvenim podacima, koristeći želuce kopitara kao spremnike za tekućinu, najvjerojatnije slučajno otkrili fenomen njegovog djelovanja na mliječne proizvode. Ili je možda ova tehnologija bila poznata i prije? U preživača je to 4. odjeljak višekomornog želuca (žljezdani želudac). Kod teladi (ili janjadi), na primjer, koja se hrane majčinim mlijekom, tamo se aktivno proizvodi posebno sirilo koje sudjeluje u probavi - renin. Razgrađuje peptide. Ovo sirilo je prvo kemijski izolirano u laboratoriju. Inače, Danac Christian Hansen, koji ga je otkrio vađenjem soli u1874., kasnije osnovao tvrtku koja je još uvijek najveći proizvođač enzima. Glavni izvor su želuci mliječne teladi (dob - ne više od 10 dana), sušeni i mljeveni na poseban način. Sirilo je glavni sastojak koji se koristi u proizvodnji sira.
Suština procesa
Unošenjem sirila u mlijeko pod određenim temperaturnim uvjetima počinje proces brzog zgrušavanja mlijeka – podsirenje. Kod kuće je korištenje sibuha prilično jednostavno, pa se toga ne treba bojati. Samo uzmemo tabletu ili ekstrakt (u obliku u kojem se inače prodaje) i otopimo u mlijeku na sobnoj temperaturi (ili malo višoj). Učinak je vidljiv u roku od sat vremena. Inače, u proizvodnji domaćih sireva meke kategorije upotreba sirila uopće nije potrebna. Dovoljno je koristiti predjela od prirodno kiselog mlijeka. Jedina je neugodnost što će proces sirenja trajati mnogo dulje. Obično - malo više od jednog dana. Za to vrijeme se ugrušak - početak skute - i sirutka uspijevaju odvojiti. No ipak, neki ljudi radije koriste sirilo kod kuće kako bi poboljšali okus i ubrzali sazrijevanje sira.
Za vegetarijance
Vegetarijanci imaju puno pitanja o upotrebi životinjskog enzima u proizvodnji sira. Stoga se u novije vrijeme (npr. u Europi) za proizvodnju sira koriste zamjene za sirilo. Još 60-ih godina prošlog stoljeća izolirani su odgovarajući sojevi gljiva koji sudjeluju u sintezienzim. A od ranih 90-ih koristi se genetska biotehnologija i renin koji proizvode bakterije. Prema neprovjerenim podacima, više od polovice sirnih proizvoda u Europi sada se proizvodi s takvim nadomjescima. No neke se tvrtke i dalje pridržavaju tradicionalnijih tehnologija u kuhanju i koriste životinjsko sirilo.
U ljekarni
Usput, takvo predjelo za sir pogodno je i za domaću pripremu ukusnog fermentiranog mliječnog proizvoda. U ljekarni se prodaje pepsin. Jedini nedostatak je visoka cijena enzima u ljekarni i njegov nedostatak. Ali ako imate priliku nabaviti ovaj lijek, slobodno ga koristite za proizvodnju domaćih sireva.
Preporučeni:
Dijetalne palačinke od svježeg sira u pećnici: recept i savjeti za kuhanje. Prednosti svježeg sira, značajke odabira proizvoda za kolače od sira
Sirniki vole i odrasli i djeca. Ovo je odličan međuobrok, ukusan i zdrav doručak, obilna večera. No, priprema ovako naizgled jednostavnog jela još uvijek postavlja puno pitanja. Za svaku drugu domaćicu se šire, lijepe ili ne prevrću. Koji je recept za savršene kolače od sira? A kako odabrati svježi sir?
Analozi Nespresso kapsula: recenzija, vrste, upute za uporabu i recenzije
Odnedavno su se na tržištu kave pojavile prazne posude u koje možete sami uliti sirovinu. To su kapsule za višekratnu upotrebu i analozi Nespresso kapsula. Koriste se za aparate za kavu. Koje su prednosti i nedostaci ovih novih proizvoda u odnosu na prirodne proizvode "Nerspresso" (Nerspresso)?
Predjelo od svježeg sira: vrste, recepti
Svako predjelo od svježeg sira može iznenaditi i najhirovitijeg gurmana, pogotovo ako se prije nije posebno razmazio jelima od ovog proizvoda. I iznenadite ne samo svojim okusom, već i vrlo atraktivnim i osebujnim izgledom
Predjelo od škampa: puno ukusnih recepata. Predjela na ražnjićima sa škampima, predjelo sa škampima u tartletima
Nitko neće raspravljati s činjenicom da je predjelo od škampa puno ukusnije od onoga od rakovih štapića. Naravno, koštat će više, ali vaš odmor se isplati potrošiti malo
Što je galantin? Naučite kako skuhati ovo neobično predjelo kod kuće
Galantine, tradicionalno francusko jelo, je ukusna zalivna ili nježna rolada. Temelji se na mesu, a dodaje mu se začinsko bilje, začini, povrće, gljive, masline, orašasti plodovi ili sušeno voće. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati pileći galantin prema klasičnom receptu, a ponudit ćemo još dvije mogućnosti za stvaranje ovog zanimljivog jela. Slobodno upotrijebite bilo koji od predstavljenih recepata i pridružite se nevjerojatno ukusnoj francuskoj kuhinji
