Kako razumjeti da je meso loše, savjet profesionalaca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Meso, kao i svaki drugi proizvod, ne može ostati svježe cijelo vrijeme. S vremenom, pod djelovanjem raznih enzima, mikroorganizama i plijesni, propada i postaje neprikladan za ljudsku prehranu. Svaka domaćica trebala bi moći prepoznati nekvalitetan proizvod. Ali kako znati je li se meso pokvarilo? Savjeti iskusnih kuhara pomoći će vam u rješavanju ovog problema.

Ključni pokazatelji

Prije nego počnete kuhati bilo što od mesa, morate biti sigurni da je dovoljno svježe i prikladno za daljnju obradu. Sumnjivi proizvodi se ne smiju koristiti. To može dovesti do neželjenih posljedica. Početnice domaćice u takvim slučajevima postavljaju isto pitanje: kako razumjeti da se meso pokvarilo? Na njega mogu odgovoriti iskusni stručnjaci ili oni koji se često susreću sa sličnim problemom. Prema njima, postoje tri glavna pokazatelja svježine mesa:

1. Izgled. Meso bilo koje životinje treba imati boju od svijetlo ružičaste do tamnesmeđa. Bilo kakvi preljevi i sivkaste nijanse su neprihvatljivi. Ako u komadu mesa ima kosti ili zglobova, onda bi trebali biti bijeli. Za masne slojeve prihvatljiva je žućkasta nijansa.
2. Miris. Kada kupujete proizvod u trgovini, svakako ga trebate pomirisati. Ali kako znati je li se meso pokvarilo? Obično vanjski pregled nije dovoljan. Ovdje moramo imati na umu da svježe meso praktički ne miriše, s iznimkom blage nijanse mlijeka. Bilo koji strani "okus" ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda.
3. Dosljednost. Kako znati je li se meso pokvarilo? Na dodir svježe meso treba biti elastično i prilično gusto. Fosa, koja se formira laganim pritiskom rukom, obično odmah nestane. Pokvareni proizvod, naprotiv, bit će labav. Tvoj prst ulazi u njega kao maslac. Osim toga, svježi komad mesa nikada neće biti ljepljiv i sklizak.

Poznavajući ove pokazatelje, lako je razlikovati dobar proizvod od lošeg.

Je li nadjev pokvaren?

Neiskusne domaćice često se izgube kada je riječ o mljevenom mesu. Kako razumjeti je li se meso pokvarilo ako pred vašim očima nije cijeli komad, već nasjeckani poluproizvod? Međutim, svježinu mljevenog mesa određuju isti pokazatelji.

Proizvod mora biti dobro pregledan, namirisan i obavezno ga dodirujte rukama. Tek tada se može donijeti konačna odluka o njegovoj prikladnosti. Uzmimo, na primjer, mljevenu govedinu. Ne mora biti trešnje crveno. NaU skladištu, govedina postupno počinje tamniti iznutra. To je uzrokovano nedostatkom izravnog pristupa kisiku. U sredini, nadjev s vremenom može i posmeđiti. Ali ovo je sasvim normalno. Poluproizvod ne bi trebao mirisati. Ovo je jasan znak pokvarenog proizvoda. Ovdje se uvijek moramo sjetiti da čak iu svježem proizvodu postoje bakterije. Stoga, u prisutnosti bilo kakve sumnjive arome, bolje je ne riskirati. Zaključno, mljeveno meso se mora dodirivati rukom. Ako je ljepljiv, sklizak ili previše mokar, onda nikakav toplinski tretman neće popraviti takav proizvod.

Određivanje svježine svinjetine

Svaka vrsta mesa ima svoje karakteristike. Na primjer, na pultu u trgovini je svinjetina. Kako znati je li se meso pokvarilo? Ovdje se opet moramo sjetiti tri glavna znaka.

Boja komada svinjetine mora biti blijedoružičasta. Tamnija nijansa ukazuje na to da ili više nije svjež, ili je pred vama meso stare životinje. U ovom slučaju, bolje je odbiti takvu kupnju. Jelo pripremljeno od takve svinjetine bit će odvratnog okusa i neće pružiti zadovoljstvo. Ako je meso jako blijedo, možda su u stočnu hranu dodani hormoni rasta. Od takvih proizvoda nije sigurno kuhati hranu. Ako meso izvana izgleda normalno, to ne znači da se ne smije mirisati. Ponekad prodavači pokušavaju sakriti neugodan miris začinima ili stolnim octom. Prisutnost bilo kakvih stranih okusa ukazuje da proizvod nije tako dobar kao što se čini. Kada se pritisne prstomsvinjetina, kao i svako drugo meso, mora biti elastična. Kada kupujete proizvod na tržištu, ne smijete zaboraviti provjeriti prisutnost žiga sanitarne inspekcije.

Karakteristike razmažene piletine

Perad nije iznimka. Također može postati neupotrebljiv s dugotrajnim i nepravilnim skladištenjem. Kako znati je li se pileće meso pokvarilo? Neadekvatna kvaliteta takvog proizvoda utvrđuje se prema shemi koja je već svima poznata. Prvo, boja mesa se mijenja iz ružičaste u sivu. Ovo je prihvatljivo u malim količinama. Trup se može još malo kuhati. Ako je ostalo vrlo malo prirodne hladovine, tada se takva kokoš više ne može spasiti. Drugo, pokvareno meso peradi ima karakterističan neugodan miris. Vrlo je teško riješiti ga se, da, i nije potrebno.

Treće, koža razmaženog trupa bit će skliska i ljepljiva. Na površini se formira mali premaz u obliku tankog sjajnog filma. Ponekad se morate nositi s već gotovim proizvodom. Na primjer, pokvarena pržena piletina miriše na sumpor ili pokvarena jaja. I tu nikakvi začini neće pomoći. I još jedan važan znak je prisutnost plijesni. Čak i početno stvaranje pahuljastih crnih ili zelenih formacija signal je da je proizvod potpuno pokvaren.