Češka rolada: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Slava umjetnosti čeških slastičara širi se daleko izvan granica njihove zemlje. Mnogi tradicionalni sočni i slatki deserti koje stvaraju uistinu su autentični i mogu se kušati samo u samoj Češkoj. To se uopće ne odnosi na češku roladu (recept prema GOST-u za ovu deliciju predstavljen je u članku) - pravi nalaz za poznavatelje čokoladnih delicija. Okus poslastice pamti se ozbiljno i dugo. Mirisni biskvit s nježnom i laganom čokoladnom kremom, preliven glazurom od crne čokolade – nije li baš ono pravo za šalicu tople svježe kave? Što još trebate da podignete raspoloženje i dobijete sjajan poticaj energije za cijeli dan?

Poznato je da je u sovjetskim godinama "Czech Roll" (uz još jedan popularan izum domaćih majstora - "Praški" kolač) bila svojevrsna posjetnica poznatog restorana koji nosi isto ime kao češka prijestolnica. U ono vrijeme bilo je prilično teško kupiti ovo pecivo. Moderne domaćice naučile su kuhati češku roladu kod kuće. Ispada da je ovouopće nije teško. U našem članku sladokusci se mogu upoznati s tehnologijom izrade češke rolade.

Informacije o proizvodu

Češka rolada se prvotno prodavala u kulinarskom odjelu praškog restorana, a kasnije se njezina receptura prodavala po cijelom svijetu. Desert je čokoladni proizvod duguljastog oblika - biskvitna torta umotana u neku vrstu cijevi, obložena kremom (čokoladom) i glazurom od čokolade i maslaca.

Biskvit u ovoj roli ne zahtijeva impregnaciju, savršeno se mota čak i kada je hladan. Krema se pravi od škrobnog sirupa, dobro umućenog. U rolanom obliku, rolada se drži jedan dan u hladnjaku i tek nakon toga se glazira. Uzorak na njegovu površinu može se nanijeti slastičarskim češljem ili silikonskim kistom.

GOST recept

Predstavljamo tradicionalni način izrade klasične češke rolade - prema GOST-u. Proces je jednostavan i traje oko sat vremena. Za pripremu biskvita trebat će vam proizvodi:

• 75 grama brašna;
• 20 grama kakaa;
• 170-180 grama šećera;
• tri jaja.

Krema se priprema od:

• 120 grama maslaca;
• 90 grama mlijeka;
• 13 grama škroba (može i kukuruzni);
• 1 žličica konjak.

Sljedeći odjeljak predstavlja korake za izradu poslastice (recept sa fotografijom). Uobičajeno je ukrašavanje češke rolade:

• tamna čokolada (50grama);
• maslac (30 grama).

Kuhanje češke rolade po receptu

Dijagram toka za standardnu pripremu popularnog deserta predviđa sljedeće radnje:

• Jaja se tuku sa šećerom. Dodajte brašno (prosijano) i kakao, lagano promiješajte lopaticom.
• Tijesto se izlije u poseban kalup dimenzija 25 x 35 cm, prethodno obložen pergamentom. Pećnica je zagrijana na 180 stupnjeva, biskvit se peče 10 minuta.
• Potom se izvadi i okrene na ručnik posut šećerom u prahu. Papir se skine, tijesto se zamota ručnikom i ohladi.
• Dalje, počnite praviti kremu. Oko 30 grama mlijeka pomiješa se sa škrobom, preostalo mlijeko prokuha, u njega se u tankom mlazu ulije škrobna smjesa. Neprestano miješajući kuhajte kremu dok se ne zgusne oko jednu minutu, a zatim ohladite. Umutiti maslac, dodati mu slatku škrobno-mliječnu masu i konjak u nekoliko faza, sve dobro umutiti.

Zatim pripremite glazuru (otopite čokoladu i maslac), ohladite

Biskvit se rasklopi, krema se rasporedi po njegovoj površini (prvo sloj treba biti deblji, na kraju - tanji),

Zavrnite rolu

Prelijte ga čokoladom. Gotovi češki rolati se šalju na nekoliko sati na zamrzavanje u hladnjak

Mišljenje Netizens

Sudionici specijaliziranih kulinarskih foruma rado dijele jedni s drugima iskustvo primjene u praksi jednog ili drugog načina pripreme raznih omiljenih delicija. Nisu zaobišli njihovu pozornost i recept za češku roladu. Činjenica je da, u skladu sa standardnim zahtjevima, biskvit u ovom desertu ne zahtijeva nikakvu impregnaciju. Mnoge domaćice tvrde da ako u kremu dodate par kapi limunovog soka ili, odstupajući od standarda, natopite sam biskvit limunovim sokom razrijeđenim zaslađenom vodom, poslastica će ispasti jednostavno božanstvena.

Ako odlučite impregnirati biskvit

Svi znaju da je ovaj proizvod sam po sebi vrlo ukusan i nježan, stoga, kada ga pokušavate "poboljšati", treba paziti na mogućnost, naprotiv, da pokvarite tijesto za biskvit, učinite ga previše vlažnim i teška. Koje tajne trebate znati za one koji se, suprotno standardnim zahtjevima, ipak odluče impregnirati biskvit? Prema riječima iskusnih domaćica:

• Kolač će postati mekan, a vlaga u njemu će se bolje sačuvati ako se biskvit ohladi na kraju pečenja. Najbolje ga je zamotati u plastičnu foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje osam sati.
• Vremenski interval između završetka impregnacije biskvita i njegovog mazanja kremom trebao bi biti oko pola sata.
• Gotova rolada mora stajati najmanje šest sati prije nego što se posluži.
• Kako odrediti potrebnu količinu impregnacije? Da biste to učinili, koristite formulu: za 1 diobiskvitna torta uzeti impregnaciju - 0, 7 dijelova, krema - i 1, 2 dijela.

Kako natopiti biskvit?

Postoji mnogo recepata. Evo nekih od njih:

• Osnovne i univerzalne ljubavnice razmatraju impregnaciju od vode i šećera. Ne sadrži alkohol i najjednostavniji je i najčešći. Na temelju toga izrađuje se širok izbor kombinacija okusa. Ovdje se dodaju začini, sokovi, korica, ekstrakt vanilije itd. Voda i šećer se miješaju u omjeru 6:4, odnosno četiri žlice šećera treba otopiti u šest žlica vode. Sirup se dovede do vrenja i posuda se odmah makne s vatre (inače se može zgusnuti ili karamelizirati). Zatim se ohladi.
• Impregnacija konjakom također se smatra jednom od osnovnih. Okus i aroma konjaka obogatit će i ukrasiti biskvit dajući mu pikantnu profinjenost. Preporučljivo je koristiti ne slastičarski konjak, već pravo piće, od skupih i provjerenih. Tada će biskvit dobiti predivan okus - mekan i voluminozan. Upotreba: 0,5 šalice vode, 60 grama konjaka i pola šalice šećera. Pet minuta kuhajte sirup, ohladite na sobnoj temperaturi, promiješajte i namažite kolače. Ovdje možete dodati kavu, sokove itd.
• Impregnacija vinom (bijelim ili crvenim) kolačima će dati sočnost i okus. Trebat će vam: jedna čaša vina, jedna čaša šećera, bilo koji začini po ukusu (na primjer, cimet ili korijander). Vino se zagrije. Dodati šećer. Smjesa se kuha dok se potonji ne otopi. Dodajte začine i maknite s vatre, ohladite. Što duže stoji vinski sirupštednjak, to će biti gušće, ali će se, sukladno tome, smanjiti količina alkohola u njemu.

Domaći recept

Češki rolat pomoću tehnologije predstavljene u nastavku lako je kuhati kod kuće, dodajući sastojke koji nedostaju u kompoziciju prema vlastitom nahođenju. Domaćice također unose svoj "zest" u dizajn proizvoda (od sebe dodaju razne ukrase). Zahvaljujući napravljenim promjenama, standardna verzija "Gostovsky" stječe sva prava da se naziva "vlasničkim" receptom. U ovom slučaju poslastica se kuha oko 90 minuta, a kalorija joj je 224 kcal.

Sastojci

Za pripremu 20 porcija poslastica trebat će vam:

• 141g brašna;
• 34g kakaa;
• 173 g šećera - pijesak;
• 289g melange;
• 1,7g esencije vanilije;
• sirup (voće i bobičasto voće ili bilo koji drugi) - po želji.

Za izradu čokoladne kreme koristite:

• 294g maslaca;
• 129 g šećera - pijesak;
• 129g prirodnog mlijeka;
• 18g škroba (krumpir ili kukuruz);
• 7g kakao praha;
• 7 g konjaka ili vina.

Umjesto glazure, preporuča se koristiti 200 grama otopljene crne čokolade.

Kuhanje (korak po korak)

Oni rade ovako:

1. Melange se sjedini sa šećerom i uz stalno miješanje zagrije na temperaturu od 45 stupnjeva u vodenoj kupelji.
2. Zatim umutite jaje-šećernu masu (volumen bi trebaodvostruko ili trostruko). U procesu mućenja masa se ohladi na 20 stupnjeva.
3. Dalje se brašno pomiješa s prosijanim kakaom i smjesom od šećera i jaja (pjenasto). To se mora učiniti dovoljno brzo, inače bi se tijesto moglo povući i slegnuti. Na kraju mućenja dodaje se esencija vanilije (možete koristiti rum).
4. Kuhano biskvitno tijesto se peče odmah pomoću posebnih kapsula, kalupa ili listova. Tijekom skladištenja lako se taloži. Peći se u obliku čija visina za četvrtinu premašuje razinu torte, jer se pri tome njegov volumen povećava i biskvit može iscuriti. Tijesto se izlije na lim obložen pek papirom, debljina sloja ne smije biti veća od 10 mm. Površina se izravnava nožem. Biskvit kolač se peče na temperaturi od 200 stupnjeva. Trajanje postupka ovisi o volumenu i debljini tijesta. Vrijeme pečenja za biskvit u kapsulama je jedan sat, u oblicima - pola sata do četrdeset minuta, na listovima - oko deset minuta. Prvih deset minuta ne preporuča se dirati biskvit, jer i najmanje potresanje poluproizvoda može dovesti do njegovog slijeganja (lome se krhke stijenke mjehurića zraka).
5. Spremnost tijesta možete odrediti po njegovoj elastičnosti. U gotovom biskvitu, koštica od pritiska prsta se vraća gotovo odmah.
6. Zatim se biskvit hladi oko pola sata. Poluproizvod se oslobađa od kalupa i kapsula (za to ga treba izrezati tankim nožem po cijelom obodu strana i staviti na stol). Može ispasti konzistencija kolačagust, niskoporozan, beznačajnog volumena. To se događa ako se jaja loše razmute ili ako se u tijesto doda još brašna. Također, dugotrajno miješenje tijesta može dovesti do takvih nevolja.
7. Dalje, počnite praviti kremu. Dio mlijeka se sjedini sa škrobom i promiješa. Ostatku se doda šećer, prokuha i pažljivo (u tankom mlazu) ulije u škrob razrijeđen mlijekom. Smjesu treba dovesti do vrenja i ohladiti. Zatim istucite maslac dok ne postane pahuljast, pomiješajte ga s pahuljastom masom, kakaom u prahu, konjakom ili vinom.
8. Biskvit se po želji natopi sirupom (po ukusu), a zatim mu se površina namaže pripremljenom kremom i zamota.
9. Rezultirajuća rolada se šalje u hladnjak kako bi se krema potpuno ohladila.
10. Površina proizvoda prekrivena je čokoladom (otopljenom) ili glazurom. Uz pomoć češlja preko glazure možete nanijeti uzorak u obliku prekrasnih valova. Neke domaćice nanose glazuru na tanke, vijugave pruge.

Nakon što se čokoladni premaz potpuno stvrdne, rolat se može rezati na porcije i polagati na posudu.