Panacotta s agar-agarom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Oni koji su barem jednom probali talijansku panna cottu, sljedeći put neće moći odoljeti iskušenju. U ovom desertu najnježniji kremasti okus idealno je spojen s laganom aromom vanilije kako bi sladokusci pružili pravi užitak. Međutim, u panna cotti možete uživati i na dijeti, ako je napravite s mlijekom. A ovaj svjetski poznati desert može se pripremiti i za vegetarijance. Fotografije i recepti panna cotte s agar-agarom predstavljeni su u našem članku.

Priča o desertu

Rodno mjesto panna cotte je talijanska sjeverozapadna regija Pijemont. Tu je prvi put osmišljen i pripremljen desert, koji izgledom i teksturom podsjeća na krem puding. Njegovo ime dolazi od talijanske riječi panna kotta, što znači "kuhano vrhnje".

Danas se za pripremu deserta koristi želatina ili agar-agar. Ali nije bilo takostalno. U početku, kako bi se postigla željena konzistencija, riblje kosti su se kuhale u vrhnju. Uz to je pripremljen i desert bez šećera, budući da je za Talijane bio preskup. Ali danas se u panna cottu dodaju vanilija, začini i umak od bobica. On je taj koji tako uspješno pokreće okus nježnog pudinga.

Neki slastičari vjeruju da se ispravna panna cotta može pripremiti samo na bazi želatine. Ova izjava je djelomično točna, jer je upravo taj sastojak korišten u originalnom receptu. Ali danas se panna cotta priprema i na agar-agaru. A ispada još nježnije i ukusnije od želatine.

Klasični recept za agar-agar panna cotta: sastojci

Za pripremu tradicionalnog talijanskog deserta trebat će vam sljedeći proizvodi s popisa:

• 33% masnoće vrhnje - 300 ml;
• mlijeko - 150 ml;
• šećer - 80g;
• vanilija - 1g;
• agar-agar -1 žličica.

Tako se od vrhnja, agar-agara i mlijeka s dodatkom šećera i vanilije priprema klasična panna cotta. Osim toga, potrebno je pripremiti lonac koji je prikladan za zagrijavanje sastojaka, kao i zdjele ili čaše za ukrašavanje deserta.

Priprema korak po korak: kako raditi s agar-agarom

Nisu svi upoznati sa svojstvima ove komponente za želiranje. Ali agar-agar je biljna zamjena za želatinu, koja je životinjskog podrijetla. S njim trebate raditi drugačije. Za razliku od želatine, agar-agarotapa se na temperaturama iznad 90°C, a stvrdnjava na 40 stupnjeva. Osim toga, potrebno vam je vrlo malo, inače će se desert pretvoriti u čvrstu masu.

Sljedeće upute korak po korak će vam reći kako se priprema panna cotta s agar-agarom:

1. Ulijte vrhnje i mlijeko u lonac. Dodajte vaniliju, šećer i agar agar. Pomiješajte sastojke.
2. Stavite lonac na vatru i zakuhajte sadržaj.
3. Budući da agar-agar različitih proizvođača ima različita svojstva želiranja, prije hlađenja deserta morate provjeriti točan udio sredstva za želiranje. Da biste to učinili, morate žličicom zahvatiti malo kremaste smjese i poslati je u zamrzivač na 40 sekundi. Ako se masa pokazala nježnom i mekom, možete prijeći na sljedeću fazu pripreme. Ako je kremasta smjesa postala čvrsta, morate dodati još malo tekućine i, obrnuto, uvesti više agar-agara. Glavna prednost ovog sredstva za želiranje je da se može zagrijati bezbroj puta.

Uređenje i hlađenje deserta

Panacotta na agar-agaru stvrdnjava se čak i na sobnoj temperaturi. Stoga, ako prokuhanu kremastu masu ostavite u loncu, ona će, kako se ohladi, iz tekućeg stanja preći u kruto. Zato, čim se agar-agar otopi u kipućem vrhnju i mlijeku, lonac se mora skinuti s vatre.

Vruća kremasta masa se može sipati u zdjelice, čaše, silikonske kalupe. U potonjem slučaju, panna cottu će biti vrlo lako izvaditi iz kalupa i prenijeti u njegatanjur. Ako desert pripremate u čaši, treba ga poslužiti u njoj.

Panna cottu izlivenu u kalupe treba malo ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim poslati u hladnjak na 1-2 sata. Vrlo brzo će se moći uživati u najdelikatnijim i najukusnijim desertom.

Kako i kada poslužiti panna cottu?

Desert se tradicionalno poslužuje u malim porcijama. Prilikom posluživanja panna cotta se prelije umakom od bobičastog voća, čokolade ili karamela i ukrašava komadićima voća. Kod kuće je prikladan i obični ljetni džem od bobica.

Prema receptu, panna cotta na agar-agaru, kao i na želatini, sipa se u staklene čaše ili forme iz kojih će se desert kasnije lako ukloniti, na primjer sa silikona. Umjesto umaka i džema, za posluživanje i dekoraciju može se koristiti ribana čokolada ili kakao.

Panna cotta umak od bobica

Delikatni talijanski desert ima teksturu pudinga od bobica. Okus panna cotte je ugodan, kremast, umjereno sladak. Ali samo ga želite razrijediti notama svježeg bobičastog voća. Da biste to učinili, prema receptu, panna cotta s agar-agarom prelijeva se na vrh s umakom posebno pripremljenim za to. Možete ga skuhati za doslovno 5 minuta:

1. Ulijte 1 šalicu svježih bobica u lonac. Bilo koji će odgovarati, ali najbolje su maline ili jagode.
2. Ulijte 3 žlice na bobičasto voće. l. šećera i dodajte 2 žličice. sok od limuna. Promiješajte sastojke.
3. Stavite lonac na štednjak i ponesite bobičasto voćešećera i soka da prokuha. Kuhajte 5 minuta.
4. U vruću masu dodajte još 1 čašu bobičastog voća. U isto vrijeme maknite lonac s vatre.
5. Ohladite umak na sobnu temperaturu. Prilikom posluživanja prelijte ih ohlađenom panna cottom.

Najnježnija panna cotta od kiselog vrhnja

Prilikom pripreme deserta prema sljedećem receptu, osim vrhnja i mlijeka koristi se i jedan tajni sastojak. Ovo je kiselo vrhnje. Uz nju se dobiva najbolja panna cotta na agar-agaru (na slici).

Korak po korak recept za desert izgleda ovako:

1. Ulijte 1 šalicu mlijeka u mali lonac. Dodajte mu 1 žličicu. agar-agar, promiješajte i ostavite 5 minuta na sobnoj temperaturi.
2. Postavite lonac na laganu vatru i uz povremeno miješanje zakuhajte sadržaj. Kuhajte mlijeko s agar-agarom 2 minute.
3. Dodajte 2 žlice. masno vrhnje, ½ žlice. šećera, 1 žličica ekstrakt vanilije i prstohvat soli.
4. Vratite smjesu do vrenja. Maknite lonac s vatre nakon 5 minuta. Pustite da se kremasta smjesa malo ohladi.
5. Kiselo vrhnje 20% masnoće (1 žlica) Mutite mikserom 5 minuta. U to postupno ulijevajte toplu kremastu masu. Nastavite miješati još par minuta dok smjesa ne postane glatka i bez grudica. Ulijte odmah u čaše.
6. Količina sastojaka navedena u receptu trebala bi činiti 6 porcija gurmanske panna cotte.
7. Deserti čuvajte u hladnjaku dok se potpuno ne stvrdne. To može potrajati 4 do 6 sati.

Panacotta na kokosovom mlijeku s agar-agarom

Ovo je jedan od najpopularnijih veganskih deserta. Samo treba agar-agar, koji, za razliku od želatine, ima biljno podrijetlo. Umjesto mlijeka i vrhnja koristi se kokosovo mlijeko koje je jako popularno kod pravih vegana. Kuhanje takve panna cotte nije teže od tradicionalne.

Recept za desert sastoji se od sljedećih koraka:

1. Agar-agar (2 g ili 1 žličica) prelijte s 50 ml vode, promiješajte i ostavite na stolu 15 minuta.
2. Stavite lonac s vodom i sredstvom za želiranje na vatru, pustite da zavrije. Neprestano miješajući kuhajte agar-agar 1 minutu.
3. Ulijte kokosovo mlijeko (400 ml) u mali lonac. Stavite ga u vodenu kupelj. To je potrebno da kokosovo mlijeko ne zagori. Miješanje nije obavezno.
4. Zagrijte kokosovo mlijeko na 50°C. Dodajte šećer (80 g) i vanilin (3 g). Uvesti agar-agar otopljen u vrućoj vodi. Promiješajte i kuhajte u vodenoj kupelji 5 minuta.
5. Panna cotta s kokosovim agarom je skoro spremna. Ostaje samo uliti smjesu pripremljenu u vodenoj kupelji u kalupe ili niske čaše.
6. Uklonite desert na hladno mjesto na 2-3 sata.
7. Panna cotta od kokosa preporuča se poslužiti sa svježim bobicama.

Niskokalorična panna cotta bez želatine i vrhnja

Ovaj četveroslojni desert svidjet će se svima koji se nalaze u napornoj borbi s viškom kilograma. Naza pripremu takve panna cotte ne koristi se ni želatina ni masno vrhnje. Zahvaljujući tome, kalorijski sadržaj deserta je manji od onoga koji predviđa klasični recept.

Panacotta s agar-agarom priprema se na sljedeći način:

1. Ulijte 1 litru mlijeka u srednji lonac i umiješajte 3 žličice. komponenta za želiranje. U ovom slučaju, to će biti agar-agar.
2. Stavite lonac mlijeka na štednjak, zakuhajte. U mliječnu smjesu unesite šećer po ukusu i kakao (2 žlice). Bez prestanka miješanja kuhajte masu 2 minute.
3. Pola dobivenog čokoladnog umaka ulijte u pripremljene čaše. Ovo će biti prvi sloj panna cotte.
4. Pošaljite čaše u hladnjak na 1 sat.
5. Neiskorištenu čokoladnu masu ostavite u tavi. I dalje će biti potrebno za formiranje trećeg sloja. Da biste to učinili, bit će dovoljno samo zagrijati ga.
6. Skuhajte klasični espresso u turskom loncu ili aparatu za kavu. Za pripremu deserta trebat će vam 40 ml kave.
7. U posebnom loncu razrijedite agar-agar u mlijeku, ali umjesto kakaa koristite samo prethodno skuhanu kavu.
8. Pola mase kave ulijte u čaše i ohladite.
9. Zagrijavši ostatak čokoladne mase, napravite treći sloj panna cotte. Zatim ohladite desert.
10. Ponovite zadnji sloj panna cotte na isti način.
11. Gotov desert ukrasite šlagom i ribanom čokoladom.

Kuharske tajne i preporuke

Postoje neke nijanse u receptima za panna cottu s agar-agarom:

1. Tradicionalna bijela panna cottaboja, okus vanilije. Ali ako pri kuhanju koristite sirup od voća ili bobičastog voća, kakao ili kavu, tada će desert zablistati potpuno novim bojama.
2. Da bi se agar-agar otopio u tekućini, mora se stalno miješati. U suprotnom, može izgorjeti do dna lonca.
3. Prilikom pripreme panna cotte na agaru bitna je i kiselost tekućine. Ako u mlijeko dodate sok, trebat će vam više sredstva za želiranje nego u tradicionalnom receptu.