Kako sami napraviti osetski sir: recept, savjeti i tajne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljubitelji sira su u posljednje vrijeme pomalo tužni. Cijena označava jednostavno astronomske brojke za dobre proizvode, a ono što je poštenom čovjeku dostupno, nažalost, potpuno je neukusno. Međutim, ne biste trebali očajavati. Osetski sir možete kuhati sami, pa čak ni neiskustvo u proizvodnji sira ovdje neće postati prepreka. Malo strpljenja i skrupuloznosti je sve što je potrebno u blizini štednjaka. A za vrlo malo novca dobivate izuzetno ukusan proizvod.

Ovaj divni osetski sir

Mnogi ljudi ignoriraju sireve s sirištem, smatrajući da su vrijedne samo tvrde sorte. I apsolutno pogrešno! Isti osetski sir (fotografija u članku) nije samo nevjerojatno ukusan, već i izuzetno zdrav. Sadrži sve esencijalne vitamine plus najbitnije minerale. Zbog toga, Osetski sir liječnici toplo preporučuju svima koji imaju teško tjelesno stanje.rada (ili sportaša), kao i ljudi mentalnog rada. Sir će biti vrlo koristan za žene tijekom trudnoće, dojilje i mlađe generacije bilo koje dobi. A ovo je još nekoliko argumenata za pravljenje osetskog sira kod kuće.

Najvažnije je mlijeko

Originalni recept za sir omogućuje korištenje bilo kojeg mlijeka do mješavine različitih "proizvođača" - na primjer, možete kombinirati kobilje i kravlje. Međutim, mora biti prirodno. Dakle, UHT ili sterilizirani proizvod neće raditi. Štoviše, vrijedi napustiti verziju u prahu - od nje nećete dobiti osetski sir. Međutim, kao i svaki drugi. Pravi, rustikalni bi bio idealan, ali životinji morate potpuno vjerovati: kuhanje je strogo zabranjeno. U urbanim sredinama morat ćete koristiti pasterizirano mlijeko s "plutajućim" udjelom masti. Ima rok trajanja kraći od tjedan dana - točno ono što je potrebno.

Prva faza proizvodnje sira

Oni koji prvi put kuhaju osetski sir, neka vježbaju na maloj količini. Za početak je dovoljno četiri litre mlijeka. Osim toga, trebat će vam još pola litre kefira normalnog sadržaja masti i pepsina u količini od dvije tablete po litri mlijeka. Sve manipulacije se izvode u emajliranim ili nehrđajućim posudama, budući da je kuhanje osetinskog sira u "aluminiju" jednostavno nerealno.

Mlijeko se ulije u volumetrijsku posudu i zagrije na štednjaku na 28 stupnjeva (ali ne više od 32, tako daNe škodi kupiti termometar. Kefir se može zagrijati samo pod vrućom vodom. Pepsin se drobi i otopi u hrpi tople vode. Prvo se ulije kefir i pomiješa, nakon pet minuta - razrijeđeni pepsin. Mlijeko se gotovo odmah počinje zgrušavati. Istodobno se mora ukloniti s vatre, ali držati na toplom. Možete, na primjer, upaliti plamenike oko lonca ili ga premjestiti na radijator (zimi).

Otprilike sat vremena kasnije, sadržaj posude se dijeli na sirutku i budući osetski sir. Ugrušak se odvoji nožem, a posuda se ponovno zagrije na najtišoj vatri do četrdeset stupnjeva. Doslovno četvrt sata kasnije, sir se zgusne - vrijeme je da ga stavite u cjedilo.

Druga faza proizvodnje sira

Kada se sirutka uglavnom ocijedi, opterećuje se ugrušak. Nakon nekoliko sati, osetski sir se okreće i ponovno stavlja pod tlačenje. Nakon još sat vremena prebaci se u formu, ponovno pritisne i sakrije na hladnoću. Pod opterećenjem, sir bi trebao ostati jedan dan. Nakon toga se utrlja solju (prvi put možete uzeti dvije žlice, pa prilagoditi po želji). Eksperimenti su dobrodošli: posipanje origanom, paprom, mirisnim začinskim biljem dat će siru nove okuse. Potpuno je spreman za dva dana, ali stupanj zrelosti je stvar osobnih preferencija. Samo što se ossetski sir čuva u hladnjaku bez narušavanja kvalitete i okusa manje od dva tjedna. Ako želite rastegnuti užitak, umočite ga u rasol od sirutke. Dobivate varijaciju na temu sira, koji ima gotovo beskonačan rok trajanja.

Za ljubitelje originalnih recepata: ahsan

Ako želite probati autentični osetski sir, morat ćete napraviti sirilo umjesto pepsina. Za nju se kupuje želudac - goveđi ili ovčeći, vrlo obilno se napuni solju, presavije i ostavi na jedan dan za soljenje. Nakon toga se ravna i suši - ili preko uključenog štednjaka, ili u slabo zagrijanoj pećnici. Kad se sibir potpuno osuši, od njega se odsiječe komad i uroni u zagrijanu i posoljenu sirutku. Ahsan će inzistirati jedan dan. Znak spremnosti bit će zamućenost i mjehurići. Za svaku litru mlijeka uzima se pola čaše kiselog tijesta.

Suptilnosti i nijanse

Nekoliko pravila uspostavljenih pokušajima i pogreškama pomoći će vam da prvi put dobijete odličan ossetski sir.

1. Ako koristite pepsin, pričekajte da se potpuno otopi, inače se neće u potpunosti iskoristiti.
2. Nakon dodavanja pepsina/kiselog tijesta i miješanja, lonac se ne pomiče dok fermentacija ne počne.
3. Cijelo treba biti odgovarajuće veličine: s velikim promjerom i malom količinom mlijeka dobit ćete tanku "palačinku" umjesto kruga.

Sretno s eksperimentima i dobar tek!