Uskrsni stol: tradicija, običaji, recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

"Pali snijegove, igraj se jaruge" - tako je narod od pamtivijeka zvao mjesec travanj. Posljednji snijeg silazi s polja, rijeke se lome i nose zimske ledene lance u more, zvone potoci. Drveće je već dotakla zelena izmaglica. Na čistom proljetnom nebu - vitke jame ptica selica. Bliži nam se odmor u prirodi.

Praznik dolazi čovjeku: nakon dugog sedmotjednog posta dolazi svijetlo Kristovo uskrsnuće, sveta Uskrs.

uskršnje tradicije

Svake godine Uskrs pada na različite dane i mjesece, od ožujka do svibnja. Pripremite se za Uskrs unaprijed. Na Veliki četvrtak (četvrtak) domaćice čiste svoje kuće, peru i čiste, peku kruh u znak da se ne prenosi u kuću cijele godine. Veliki četvrtak nazivaju „čistim“ne samo zbog dovođenja stvari u red. Na Veliki četvrtak svaki se pravoslavac duhovno čisti.

Na Veliki četvrtak posvuda se farbaju jaja. Ovo je obiteljsko zanimanje, djeca rado uklanjaju ljusku s luka za izvarak. Uskrsni kolači peku se na Veliki petak, a u noći s Velike subote na nedjelju posvećuju se.

Prije Uskrsa odavno je običaj činiti dobroposlovi: prikupljanje novca za otkup dužnika iz zatvora, predaja milostinje zatvorenicima i poslastica stražarskim vojnicima. Siromašni su kupovali ptice od ptičara i puštali ih u divljinu.

U utorak u tjednu nakon Uskrsa dolazi Radonica, od riječi "radost". Ovu radost ljudima donosi uskrsnuće Gospodinovo i oni je žure podijeliti s onima koji su napustili ovaj svijet. Na Radonicu je cijela pravoslavna Rusija otišla na groblja da se sjeća mrtvih. Razbili su zeleno obojena jaja i odmah ih izmrvili. Siromašnima su dijelili peciva, kolače, pite i druga jela s uskrsnog stola. Dio kuhanog donesen je u crkvu, gdje su služene zadušnice i mise.

uskršnja poslastica

U stara vremena u Rusiji, uskrsni stolovi bili su postavljeni u kućama tijekom svečane uskršnje sedmice. Za njih su pozivani gosti, dovođeni na počastiti siromahe, okupljale su se velike obitelji. "Krist je uskrsnuo!" - ovako se pravoslavci pozdravljaju na ovaj dan.

Simbol svetog Uskrsa je ofarbano jaje. Posvećeno jaje se jede prvo za uskrsnim stolom. Jaja se razmjenjuju s rodbinom, susjedima, ostavljaju u hramu.

Obojena jaja

Jaja treba dobro oprati prije bojenja. Tradicionalno, tvrdo kuhana jaja kuhaju se u odvaru na bazi ljuski luka ili mladog lišća breze. Ovisno o intenzitetu juhe od luka dobiva se lijepa boja, od zlatnožute do smeđe. Zavežete li peršinovo lišće za jaje prije bojenja, ostat će lijepi uzorci.

Danas se sve češće koriste prehrambene boje. Boja se mora otopiti u kipućoj vodi, spustiti utvrdo kuhana jaja nekoliko minuta, pažljivo izvadite i položite da se osuše.

Možete bojati jaja u mrlje i obojene niti. Prethodno namočeno jaje umota se u svilu ili umota u prirodne niti u boji i kuha.

Ako u kući ima djece, kuhana jaja kao podloga i kistovi će oduševiti i pretvoriti uskrsnu dekoraciju stola u zabavan i nezaboravan događaj.

Biljno ulje, ako se utrlja sa suhim jajima, dat će prekrasan sjaj.

Kulich među Slavenima se smatrao obrednim kruhom. Prototip uskršnjeg kolača je artos, crkveni kvasni kruh u obliku velikog cilindra. Bilo je uobičajeno dijeliti ga župljanima na svijetlu subotu nakon završetka molitve. Postoji mišljenje da su se ranije u Rusiji uskršnji kolači pekli nekoliko puta godišnje prije velikih praznika i koristili u ritualima i proricanju sudbine.

Pripremanje uskrsnog kolača za uskršnji stol treba obaviti vedrih misli i dobrog raspoloženja, bez žurbe i gužve.

Kulich

Što vam je potrebno:

• baza: brašno (šest stotina grama), vrhnje (jedna i pol šalica), šećer (par šalica), šest jaja, maslac (dvjesto grama), kvasac (pedeset grama);
• aditivi: grožđice, bilo koji orašasti plod kao bademi, vanilija, rum, konjak, kora naranče ili limuna, šafran, cimet;
• za dekoraciju: glazura, bjelanjci umućeni sa šećerom u prahu, otopljena čokolada.

Kako kuhati:

• Dodajte jednu žlicu šećera i dvjesto grama u kvasac razrijeđen s vrhnjembrašna, tri puta prosijanog kroz sito. Ovo je tijesto, potrebno ga je staviti na toplo mjesto.
• Pet žumanjaka samljeti sa šećerom. Otopite i ohladite maslac.
• U tijesto (već dobro povećano) dodajte maslac, žumanjke, vanilinu, sol, ohlađene i umućene bjelančevine i ostatak brašna. Zamijesite tijesto i vratite na vatru da naraste.
• Tijesto dopunite grožđicama, kandiranim voćem, bilo kojim drugim dodacima po želji.
• Rezultirajuću masu rasporedite u prethodno nauljene oblike, gdje ostavite da naraste. Pecite na 180°C 40-60 minuta. Ohladite i prelijte omiljenom glazurom, kako vam mašta kaže, a uskrsni kolač će postati glavni ukras uskršnje trpeze (fotografija).

Uskrs se naziva i samo jelo, koje se pravi samo za uskrsni stol. Uskrs se priprema u posebnom obliku - župnik, nalik krnjoj piramidi. Na unutarnjoj strani obrasca tradicionalno su isklesani XB (Krist je uskrsnuo) i križ, slike cvijeća, proklijalog zrna, koji personificiraju patnju i uskrsnuće.

U 18. stoljeću, po nalogu kneza Vyazemskog, izgrađena je crkva Presvetog Trojstva, nazvana "Kulich i Uskrs", u gradu Sankt Peterburgu. Naziv hrama dobio je zbog njegovog oblika u obliku rotonde, dok zvonik izgleda kao piramidalni uskrs.

Uskršnja kraljevska krema

Sastojci: svježi masni svježi sir (pola kilograma), žumanjci (tri komada), jedna čaša kiselog vrhnja, sto grama maslaca, sto grama šećera, vanilija, grožđice, orasi.

Prvo morate pripremiti grožđice: preliti kipućom vodompola sata, a zatim osušite. Svježi sir samljeti, dodati žumanjke, kiselo vrhnje, šećer, vanilin, omekšali maslac i mutiti dok masa ne postane pjenasta.

Zatim stavite na laganu vatru i miješajući pričekajte da počne ključanje (ne kuhati). Ohladite, dodajte orahe, grožđice i prebacite u zdjelu. Na par dana stavite pod tlačenje na hladno mjesto. Gotov Uskrs izvadite iz kalupa, prebacite u posudu, ukrasite i prenesite na uskršnji stol (fotografija).

Još jedno jelo - figurice janjetine. Napravljene su od šećera i ukrašene uskršnjim kolačima, a na medenjake je bila pričvršćena silueta janjeta. Ranije je na jelovniku uskrsnog stola svakako bilo janje, kao simbol žrtve Isusa Krista. Sada se uskršnje janje možete rezati npr. od ohlađenog maslaca, dajući toplim nožem željeni oblik, ili rezati prema šabloni od tijesta.

Prema drevnim tradicijama i običajima, uskrsni stol može sadržavati do 48 jela, prema broju korizmenih dana. Uz glavne atribute blagdana na stolu su uvijek bile salate, grickalice, razni muffini, kisuli i sbitni.

Mesna jela uskrsnog stola smatrala su se obaveznim za kuhanje za domaćice (recepti sa fotografijama ispod).

Pečena janjetina

Proizvodi: janjeći but (oko dva kilograma), majčina dušica, ružmarin, senf (četiri žlice), med (jedna žlica), češnjak, biljno ulje (par žlica), limunov sok (jedna žlica), sol, crni papar.

Janjeće oprati, očistiti i osušiti. Naribajte posolite, popaprite i marinirajte od tri dodvadeset sati u mješavini ulja, senfa, meda, limunovog soka, češnjaka, listova ružmarina/majčine dušice. Pecite u pećnici na 100°C tri do četiri sata prekriveno folijom.

Uskršnji mesni prsten

Trebat će vam mljeveno goveđe i svinjsko meso (jedan kilogram), sedam jaja, jedan luk, češnjak (par češnja), majoneza (tri žlice), suncokretovo ulje, sol, kopar, peršin, crni papar. Oblik prstena za pečenje.

Šest od sedam tvrdo kuhanih jaja, uklonite ljusku. U mljeveno meso razmutite sirovo jaje, prženi do zlatne boje luk, sitno nasjeckano zelje, majonezu, nasjeckani češnjak, papar, sol i promiješajte. Polovicu mljevenog mesa stavite u kalup, na njega premažite cijela kuhana jaja i drugi dio mljevenog mesa.

Pecite, pokriveno folijom, 30-40 minuta u pećnici na 180°C. Zatim pažljivo okrenite oblik, stavite prsten na lim za pečenje i zapećite još dvadeset do trideset minuta dok ne porumeni, prelijte mesnim sokom. Ukrasite zelenilom.

Punjena piletina

Trebaju vam dvije kokoši, dvije šalice krušnih mrvica, četiri kokošja jaja, pola šalice vrhnja, malo pileće juhe, sto grama maslaca, peršin, sol, papar.

Kokoši oprati, osušiti, posoliti. Pomiješajte dvije trećine krekera, par kuhanih i nasjeckanih jaja, pedeset grama maslaca, vrhnje, peršin ili kopar, sol i papar. Ovim nadjevom nadjenite piletinu i zašijte. Ovako pripremljene trupove umočite u jaje, uvaljajte u krušne mrvice i ispecite u pećnici.ormar, prevrćući se. Gotove kokoši skinite konce, stavite mljeveno meso u tobogan, na vrh nasjeckano meso.

Izobilje mesa diverzificirat će i nadopuniti salate od povrća, koje ne samo da će ukrasiti svečani stol, već će i zamijeniti nemasnu hranu obilnijom hranom.

Krompir salata s kiselim gljivama

Salatni proizvodi: gomolji krumpira (šest do sedam komada), kisele gljive (dvjesto grama), kiseli krastavci (pet komada), luk, zeleni grašak (dvjesto grama), peršin, kopar, biljno ulje, crni papar i sol.

Kuhani krumpir, kiseli krastavci, gljive izmrviti na kockice. Luk narezan na pola prstena. Sve to pomiješajte sa zelenim graškom, nasjeckanim začinskim biljem, solju i paprom. Napunite s par žlica ulja.

blagdanska salata od suhih šljiva

Kuhani pileći file (dvjesto grama), parene suhe šljive (sto grama), oguljeni orasi (sto grama), kuhana jaja (dva komada), jedan svježi krastavac, sol, majoneza.

Piletinu, jaja, krastavac narezati na kockice i izmiješati, dodati nasjeckane suhe šljive, nasjeckane orahe, sol i majonezu.

Uskrsni recepti se prenose s koljena na koljeno, s majke na kćer i sa svekrve na snahu. Dobre domaćice znaju mnoge tajne kako bi jela bila ukusna i uistinu svečana. Kada mijesite tijesto u kući, nemojte voditi glasne razgovore, ne bučiti, otvarati prozore i zalupiti vratima.

Pite s ribom

Tijesto od kvasca, tristo grama ribe, riža (jedna čaša), jaja (tri komada), maslac (stograma), sol, voda.

Prvo pripremite mljevenu rižu: u kuhanu rižu s uljem dodajte sitno nasjeckana kuhana jaja i promiješajte.

Tijesto razvaljajte u krugove debljine oko pola centimetra. Na sredinu svakog kruga stavite malo mljevene riže, na vrh - riblji file bez kostiju, malo soli i komadić maslaca. Pustite da odstoji petnaestak minuta, pecite na 200°C, premažite uljem i prebacite u keramičku posudu.

U crkvenoj tradiciji lijep i izdašan blagdanski stol simbol je radosti. Za ukrašavanje uskrsnog stola korišten je snježnobijeli stolnjak i najbolji setovi. Ukrašena svježim cvijećem, svijećama, čipkastim ubrusima, figuricama ptica (golub u kršćanstvu personificira sliku Duha Svetoga).

Larks

Ovo su mršave lepinje od kvasnog tijesta. Tijesto se podijeli na male komadiće u obliku podveze dužine dvadesetak centimetara. Od flagele se pravi čvor, s jedne strane oblikuje se ptičja glava s očima od grožđica, s druge strane, nožem izrezan rep. Takve se ševe peku pola sata na temperaturi od 180°C.

Naravno, uskršnji stol nemoguće je zamisliti bez slastica i svečanih pića. Unatoč činjenici da pravoslavni kanoni ne odobravaju alkohol, niti jedna gozba u Rusiji nije potpuna bez likera, tinktura, tradicionalnih breza i medovine.

puding od jabuka na peterburški način

Deset jabuka, jedna i pol šalica kiselog vrhnja, pet jaja, jedna žlicabrašno, dvije velike žlice šećera, korica pola limuna, jedna čaša džema, trideset grama maslaca.

Jabuke izvadite jezgru i stavite u posudu za pečenje. Prazan centar napunite džemom. Žumanjke pomiješajte sa šećerom, koricom, kiselim vrhnjem, brašnom i bjelanjcima, prethodno umućene. Ovom smjesom prelijte jabuke. Pecite na 180°C. Poslužite s ohlađenim mlijekom.

pjena od brusnice

griz (dvjesto pedeset grama), brusnice (par čaša), šećer (tri do četiri velike žlice), listovi mente.

Skuhajte brusnice sa šećerom u četiri čaše vode. Malo prokuhati i procijediti kroz cjediljku. Ponovno stavite na štednjak i ulijte griz, miješajući dok ne postane gusto. Kada se potpuno ohladi, istucite dok ne dobijete pahuljasti mousse. Podijelite po zdjelicama i ukrasite listićima mente.

Sbiten s vinom

Suho vino (jedna litra), med (sto pedeset grama), klinčići, cimet, muškatni oraščić.

Vino zagrijte s dodatkom meda, začina i ostavite da se dobro kuha pola sata. Kolačići i pite poslužuju se uz sbitnya.

U nekim ruskim selima uskrsnu postavu stola nadopunjavalo je jelo s proklijalim sadnicama zobi i položenim jajima prema broju preminulih predaka. Nakon dolaska Radonice, jaja su davana za ishranu stoke, a zob je zasađen.

Još jedna od tradicija uskrsnog stola je odnos poštovanja prema uskrsnoj hrani. Bila je zaslužna za čudesna svojstva i nikada nije ostavila neubran ni mali komadić,blokirati pristup glodavcima. Zdrobljene ljuske jaja odnesene su na polja da donesu dobru žetvu.