Klasična riblja soljanka: recept, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pod riječju hodgepodge mnogi razumiju vrlo ukusno bogato jelo od mesa s kiselim krastavcima, maslinama i začinskim biljem. Ali može se kuhati na juhi od gljiva, pa čak i na ribljoj juhi. Danas gotovo svaki restoran pokušava ovo jelo uvrstiti u svoj jelovnik. Kuhanje riblje mješine vrlo je uzbudljiv i zanimljiv proces, sa svojim specifičnim suptilnostima.

Koja se vrsta ribe koristi za slanicu?

Kućka od ribe kod kuće može se pripremiti od gotovo svake ribe, samo da je masna. Osim toga, ne smije imati jak miris. Na primjer, riba polpet (jako suha i potpuno nemasna) ili iverak (masna, ali ne miriše baš lijepo) nisu prikladni ne samo za mljavu, već i za riblju juhu.

Od riječne ribe dobri su šaran i šaran. Možete koristiti i tolstolobika, ali nemojte uzimati velike primjerke. Ova riba s godinama nakuplja dosta masnoće pa će i jelojako daju užeglo masnoće, što će pokvariti okus. Dobro je koristiti cipal. Ukusan je i praktički bez kosti. Od njega nije teško skuhati riblji file.

Među morskom ribom mogu se izdvojiti losos, klet, pastrva i ružičasti losos. Ali posljednja od njih ima oštro meso i malo masnoće, tako da bogata riblja hrskavica vjerojatno neće uspjeti. Za aristokratsko jelo idealna je sterleta ili jesetra. To je najskuplja riba na ruskom tržištu. Među jeftinijim opcijama može se primijetiti skuša. Velik je, debeo, masan, ugodnog slatkastog okusa i nježnog mesa. A u njemu je malo kostiju. Naravno, neće zamijeniti jesetru ili pastrvu, ali će riblja hodgepods biti jednostavno veličanstvena.

Prema profesionalcima, ovo jelo treba sadržavati najmanje tri vrste ribe.

Prvo se kuhaju oni najmanji, na primjer, četke i drugi stanovnici rijeka, a zatim se dodaju skuplje vrste.

Soljanka će ispasti vrlo ukusna ako joj dodate dimljenu ili slanu ribu, koja će gotovom jelu dodati poseban okus i ugodan okus.

Ne preporučuje se korištenje haringe, jer će dati specifičan miris koji je gotovo nemoguće ubiti.

Budući da okus mljaka treba biti istovremeno kiselkast, slan i pikantan, u jelo se, osim ribe, dodaju i krastavci, kapari, limun, masline, kiseli kupus, zelje, začini i druge komponente. Ne mogu se svi koristiti, najvažnije je odabrati pravi okus kako bi se naglasile prednosti jela.

Krastavci

Krastavci za riblju mješinubolje je koristiti kiselo, a ne kiselo. Bačve su idealne. Sitno se nasjeckaju i puste da se ocijedi višak tekućine. Ako je kožica debela i sjemenke velike, preporučljivo ih je ukloniti.

Male i hrskave krastavce možete odmah nakon rezanja staviti u juhu, a veće pirjajte u tavi nekoliko minuta.

Paste od rajčice

Kada se priprema riblja mljavica, pasta od rajčice je vrlo važna. Bez toga, ovo jelo će ispasti potpuno drugačije. Iako nije obavezna komponenta, ipak je rajčica, sok od rajčice, kečap i ostalo neće zamijeniti.

crne masline

Rijetko se dodaju ribljim mješinama. Ovo je, da tako kažem, amater. Mnogi ljudi koriste masline. Oni, naravno, moraju biti prirodni, bez svih vrsta aroma i aditiva, u vlastitom soku.

kapari

Koriste se i kiseli. Kapari daju jelu laganu aromu i blagu gorčinu.

Značajke kuhanja

Juha se priprema unaprijed. Mala riba bez crijeva ili veliki obrezivanje stavlja se u hladnu vodu i kuha se na laganoj vatri. Pjena se mora ukloniti, jer juha može biti mutna. Treba ga kuhati što duže kako bi jelo bilo bogatije. Najbolje je to učiniti navečer, dobro će se uliti preko noći. Bogata, dobra riblja juha, nakon hlađenja, smrzava se kao mesoaspik.

Sastav jela uključuje krumpir, luk i mrkvu. Nije ih bilo u originalnom receptu za riblju mješinu. Dodajte ove sastojke u juhu za dodatni volumen i sitost.

Često se koristi i kupus, svježi i kiseli kupus (ispere se i ocijedi prije dodavanja u juhu).

Da biste jelu dali dodatnu koricu, stavite limun bez korice u njega 3-5 minuta prije posluživanja.

Recept za klasičnu riblju mješinu

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• jesetra, losos, smuđ, burbot i sterlet po 200 g;
• velika rajčica;
• paradajz pasta - jedna žlica;
• luk - 1 kom.;
• jedna paprika;
• 2 kisela krastavca;
• masline - oko 8 komada;
• 2-3 žlice ulja za prženje;
• sol, svježe bilje i začini po ukusu.

Kuhanje jela:

1. Riba se opere, stavi u lonac, prelije vodom i kuha na laganoj vatri. Zatim se dodaje vatra i kuha dok se na površini ne stvori pjena. Potrebno ga je redovito uklanjati.
2. Vatra se smanjuje i krčka najmanje jedan sat, a bolje je i duže.
3. Juha se filtrira kroz fino sito.
4. Riblji file se odvoji od kosti i stavi u juhu.
5. Dodajte nasjeckane krastavce, rajčice i paprike. Zakuhati, dodati pastu od rajčice. Otprilike 2 minute prije nego što je jelo spremno, dodajte sok od limuna, sol i papar.
6. Classic fish hodgepodge je spreman! Prilikom posluživanja jelo se posipa svježim začinskim biljem i dodaju se masline.

Royal fish hodgepodge

Ovaj recept za riblju mješinu, za razliku od prethodnog, omogućuje vam da skuhate ukusnije i bogatije jelo.

Sastojci:

• smuđ (nekoliko malih komada);
• ružičasti losos - približno 0,5 kg;
• bakalar h/c – 0,3 kg;
• škampi - 0,3 kg;
• mrkva - 2 kom. srednji;
• žarulje - 2 kom.;
• celer - 80g;
• krumpir - 3-5 komada;
• krastavci - 3-4 komada;
• dvije žlice paste od rajčice;
• masline - 200-250 g;
• za okus soli i začina;
• lovorov list - 2-3 komada

Kuhanje kraljevske ribe:

1. Stavite 2,5 litre vode na vatru, zakuhajte, posolite. Škampi se bacaju u tavu i kuhaju 3 minute, a zatim se filtriraju kroz cjedilo.
2. Ribu oguliti, oprati, narezati na male komadiće. Rastavljaju dimljenu ribu, čiste škampe.
3. U juhu ostavljenu od škampa rasporedite sirovu ribu, dodajte jedan oguljeni luk, mrkvu i celer. Kuhajte najmanje sat vremena, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Procijedite juhu.
4. Povrće: krumpir narežite na kockice, kolutiće luka, krastavce, mrkvu i celer na tanke trakice.
5. Tava je podmazana biljnim uljem. Naizmjence premazati luk, mrkvu, celer i krastavce. Nekoliko minuta čami dokmekoća.
6. Dodajte pastu od rajčice i začine. Pošaljite krumpir u juhu. Kad je gotovo, dodajte dimljenu ribu i pržite.
7. Otprilike 5 minuta kasnije stavite riblji file sa škampima, maslinama i lovorovim listom.
8. Posolite i popaprite po ukusu, poklopite i ostavite oko 15-20 minuta.
9. Izvadi se lovorov list, sića se izlije u tanjure, ukrašena svježim začinskim biljem i kriškama limuna.

Solyanka miješana riba

• brancin - približno 0,5 kg;
• slani losos - 0,5 kg;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• luk - 2 kom.;
• krastavci (soljeni) - 3 komada;
• kiseli krastavci - 1 šalica;
• lovorov list - 3 komada;
• jedan limun;
• konzerva maslina;
• kapari - 100-150 g;
• sol, mljeveni crni biber po ukusu.

Kuhanje:

1. Svježu ribu izrežite oštrim nožem: odrežite repove i glave, odvojite komade fileta od kostiju i ostavite sa strane. Stavite kosti, repove i glave u duboki lonac i prelijte vodom (otprilike 3 litre).
2. Zakuhajte vodu, kuhajte juhu, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim procijedite kroz cjediljku i ulijte u duboku čistu šerpu. Ponovo zakuhajte.
3. Ulijte kiseli krastavčić u lonac i također ga zakuhajte, a zatim procijedite u riblju juhu kroz fino cjedilo. Ogulite i sitno nasjeckajte kisele krastavce.
4. Prepržiti u maloj tavi na ulju 2 nasjeckana luka, malo posoliti i popapriti, pa dodatiu loncu juhe. Tamo pošaljite i nasjeckane kisele krastavce.
5. File svježe ribe bez kostiju narežite na male kockice. Odvojite kosti od lagano slanog lososa i također narežite na kockice iste veličine.
6. Bacite svježu ribu s lososom u kipuću juhu i nastavite kuhati na srednjoj vatri 30-40 minuta. Solyanka ne bi trebala ključati previše intenzivno.
7. Dodajte masline i kapare (marinirane) u salamuri. Promiješajte, još malo kuhajte i maknite s vatre.
8. Limun narežite na okrugle tanke kriške.
9. Fish hodgepodge je spreman. Ostaje samo uliti u duboke tanjure, a zatim u svaki od njih staviti krišku limuna. Može se poslužiti.

Dakle, pogledali smo recepte za klasičnu riblju hodgepode, kraljevsku i timsku. Postoji mnogo drugih načina za pripremu ovog neobično ukusnog jela koji može diverzificirati prehranu. Ne bojte se eksperimentirati.

Dobar tek!