Kako kuhati krhku rižu u tavi: recept, preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kulinarski recepti za salate, pa čak i topla jela, često počinju riječima: "Skuhajte mrvičastu rižu…". Poslužuje se kao da je kuhanje kaše elementarna radnja koju može i dijete. Ali čovjek se ne rađa sa znanjem kako kuhati mrvljivu rižu. Sve se u ovom životu događa prvi put. I kuhanje kaše također. Ali koliko je slučajeva kada prvo iskustvo završi s beznadno pokvarenim jelom (i zagorjelim loncem).

Kada kuhar početnik želi naučiti o tajnama pravilne pripreme mrvičaste kaše, jednostavno se utapa u potocima obilnih, ali nejasnih informacija. Ispada da su potrebne neke posebne sorte riže, parni kotao, sporo kuhalo, pećnica, kazan… Vrijeme je da odustanemo od ideje i kupimo žitarice u porcioniranim vrećicama. Ovo je, naravno, puno skuplje, a riža izlazi za dvije porcije. Ali ako slijedite upute, kaša će ispasti kako treba. U ovom članku minaučit ćemo vas kako napraviti pahuljastu rižu od običnih žitarica u loncu.

Prva tajna ukusne kaše

Tijekom tisućljeća čovječanstvo je razvilo mnoge vrste riže. A uzgajivači su se trudili ne iz zabave. Uostalom, riža se u kuhanju koristi za razna jela. Od njega se rade sushi, kaserole, paella, pilav, pa čak i kolači. Ponekad je potrebno postići što veću viskoznost kaše. I u ostalim jelima, njegovu kvalitetu određuje činjenica da je svako zrno odvojeno od mase svojih sestara.

Zato postoje sorte "Dev Zira", "Basmati", "Jasmin" i posebna "Rice for Sushi". Od potonjeg nećete moći kuhati mrvičastu kašu. Zašto? Da, jer žitarice sadrže mnogo škroba i glutena. Ona je ta koja se ističe tijekom kuhanja i drži zrna na okupu – što je potrebno kod savijanja rolata. Za mrvičastu kašu bolje je uzeti Basmati ili drugu rižu dugog zrna. Postoje i druge sorte. Parena, polirana zrna također će stati. Imaju malo škroba, pa kaša neće izaći kao jedan ljepljivi kolač.

Ali kako skuhati pahuljastu okruglu rižu? Da biste to učinili, odgovarajuća količina žitarica pažljivo se ispere u finom situ dok voda za odvod ne postane apsolutno prozirna. Da budem iskren, bilo bi korisno to učiniti s bilo kojom rižom. Uostalom, neki proizvođači prekrivaju žitarice talkom kako bi izgledala bjelje i dulje trajala. A okrugla zrna, osim toga, treba namočiti pola sata u hladnoj vodi, a zatim isprati.

Drugitajna: jela

Glavna greška onih koji ne znaju kuhati mrvljivu rižu je pogrešan odabir lonca. Važno nam je da ne ispuštamo paru iz posude u kojoj se priprema žitarica. Zrna ga moraju upiti i nabubriti - to je glavni preduvjet uspjeha. Ali u emajliranim loncima, pa čak i s tankim stijenkama, ne može se stvoriti željeni temperaturni režim. Stoga će donji slojevi kaše biti prekuhani (pa čak i izgorjeti do dna), a gornji slojevi će biti sirovi. Višak vode skupit će se odozgo, ukratko, jedan poremećaj i uništeno posuđe. Potrebno je uzeti tavu s debelim zidovima i po mogućnosti bez oštrih uglova (u obliku okruglog lonca). Također biste se trebali opskrbiti poklopcem koji dobro pristaje na posuđe. Uostalom, važno nam je zadržati paru unutar spremnika. Bilo bi lijepo imati prozirni poklopac za kontrolu procesa kuhanja, ali to više nije toliko važno.

Treća tajna: voda

Čini se, koja bi ovdje mogla biti složenost? Žitarice prelijte vodom i stavite na vatru! Ali oni koji znaju kuhati krhku rižu u tavi kažu da je ovo najvažniji trenutak. Prvo, bitne su proporcije. Potrebno je uliti tek toliko vode da je žitarice u potpunosti upiju, ali istovremeno da je dovoljno prokuhati žitarice. Koliko je potrebno? Sve ovisi o vrsti riže. Za Basmati, trebate uzeti dvije i pol šalice vode po čaši žitarica. Za ostale sorte riže dugog zrna omjeri su već jedan prema dva. A za jasmin, kuhana na pari i okrugla zrna - 1: 1, 5. Ali bez obzira na to koju rižu uzimate, voda ne smije biti hladna, već kipuća, ili barem vrlo vruća. Tako je lakšesamo izmjerite količinu tekućine, zagrijte je na sto stupnjeva i ulijte žitarice.

Četvrta tajna: temperatura kuhanja

Pametni kuhinjski pomoćnici kao što su aparat za kuhanje na pari ili sporo kuhalo učinit će sve umjesto vas. Unutar jedinica stvara se točno potreban temperaturni režim. Ali kako kuhati krhku rižu u tavi? Postoji nekoliko recepata, a u nastavku ćemo ih razmotriti. Ali što se tiče temperaturnog režima, prvo je potrebno napraviti vrlo jaku vatru kako bi tekućina što prije prokuhala. Nakon tri minute smanjite vatru na srednju. Posolite, dodajte začine. Promiješajte jednom i samo jednom u smjeru kazaljke na satu. Tako kuhajte sedam minuta. Zatim smanjite vatru na minimum. Nikada ne podižite poklopac! Tako kuhajte dvije minute i ugasite vatru. Ostavljamo kašu još neko vrijeme da seže ispod poklopca. Možete čak i zamotati posudu oko nje kako se ne bi tako brzo ohladila, a zrna riže i dalje nabubri zbog preostale topline. Nakon toga kašu već možete puniti uljem.

Recept za prvu prženu rižu

Skuhati "ispravno" jelo basmati nije tako teško. Ova riža izgleda kao da je napravljena za kuhanje u loncu. Stoga, ako imate na raspolaganju ovu skupocjenu žitaricu, možete si priuštiti najlakši način njezine pripreme. Zove se "kuhanje u velikim količinama vode". Isperite Basmati čašu. Lonac s dvije litre hladne vode stavimo na vatru. Sol. OdvojenoStavite puni kotlić na vatru. Čim zakuha slana voda u tavi, u nju ulijemo rižu. U ovoj verziji kuhanja kaše sasvim je prihvatljivo ometati žitarice i povremeno je probati za spremnost. Uostalom, dvije litre vode po čaši žitarica je previše. Nemojte očekivati da će se sva tekućina apsorbirati. Kada zrna postanu mekana, jednostavno bacite rižu u fino cjedilo ili sito. Žitarice, poput tjestenine, operemo kipućom vodom iz čajnika. Kad voda ocijedi, kašu prebacite u posudu s otopljenim maslacem.

Drugi recept

A sada pogledajmo kako skuhati ukusnu, mrvljivu rižu, ako imamo na raspolaganju jeftinu raznolikost okruglih žitarica Krasnodar. S takvim sastojkom moguć je izvrstan rezultat. Sve samo treba raditi strogo po pravilima. Okrugle žitarice ili žitarice kuhane na pari namačite pola sata. Ocijedimo vodu, koja će do tada postati poput mutne žele. Isperite nekoliko puta kako biste uklonili što više škroba. U suhi kotao stavite čašu riže. Ulijte kipuću vodu u omjeru od 1 do 1, 5. Posolite, dodajte komad maslaca ili dvije žlice biljnog ulja. Promiješamo jednom. Čvrsto pokrijemo kotao. Već znate kako skuhati krhku rižu i na kojoj temperaturi napraviti. Brzo zakuhajte tekućinu, smanjite vatru na srednju. Prethodno namočenu rižu kuhamo nešto manje – pet minuta je više nego dovoljno. Zatim uvijamo plamen na minimum. Kuhamo dvije minute. Isključite i pustite da kaša "dođe".

Treći način: pečenje graha

Oba gornja recepta prikladna su ako razmišljate kako skuhati mrvičastu rižu za prilog. Dobivena kaša bit će neutralnog okusa i dobro će upiti umak ili sokove glavnog vrućeg jela. No, riža, posebno dobro kuhana, može biti više od pukog priloga. No, kako bi postalo samostalno jelo, potrebno mu je dodati začine. Kako postupiti u takvom slučaju? Uzimamo suhi kotao (pančad s debelim stijenkama). U to ulijte dvije žlice biljnog ulja. Pritom već pri ruci treba imati čašu oprane riže (bilo koje sorte), a na štednjaku zakuhati kotlić. Kad je ulje vruće, u njega stavite malo osušenih žitarica. Brzo promiješajte i pržite dok zrna riže ne postanu prozirne boje poput staklenih perli. U ovoj fazi dopušteno je u lonac staviti i druge sastojke jela - luk, češnjak, šafran, začine. Izmjerimo potrebnu količinu kipuće vode (ovisno o vrsti riže) i napunimo je sadržajem kotlića. Promiješajte jednom, posolite, zatvorite poklopac, kuhajte dok ne omekša.

Najčešće pogreške

Neki kuhari ne razmišljaju puno o tome kako kuhati pahuljastu rižu. Smatraju da to treba raditi na isti način kao i kuhanje žitarica u vrećicama. Ali u tom slučaju zrna ne dolaze u izravan dodir s dnom posude. A točan omjer vode i žitarica nije bitan. Da, i riža je već oprana u vrećici. A ako ćemo kuhati kašu kaonaše bake su to radile, moramo pratiti tehnologiju do najsitnijih detalja. To je:

• Obavezno isperite rižu u nekoliko voda, au nekim slučajevima i namačite pola sata.
• Odaberite posuđe debelih stijenki s poklopcima koji čvrsto priliježu.
• Poštujte proporcije kipuće vode i žitarica.
• Ne dirajte rižu. Samo jednom promiješajte i to je to.
• Poštujte ispravnu temperaturu za kuhanje kaše.

Kako spasiti dan

Često se događa da ne znamo kojem razredu pripada naša žitarica. Kako onda izračunati omjer vode i kako kuhati krhku rižu? Zatim morate primijeniti omjer 1 do 1,5. Ako vidite da je žitarica upila svu vodu, ali su zrna još vlažna, dodajte malo kipuće vode. Ova tehnika je puno lakša od vađenja viška tekućine iz prekuhane kaše. Ako vidite da vode ostaje, ali je nema puno, uzmite drvenu iglu za pletenje i nekoliko puta je probodite po površini riže od vrha do dna. Takve rupe će omogućiti tekućini da pobjegne iz dubina i pretvori se u paru. A ako kaša nije tako mrvičasta kako biste željeli, zagrijte je na rastopljenom maslacu.