2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Zahtjevan potrošač može provesti puno vremena na pultu kruha, ne kupiti ništa i otići u obližnju trgovinu u potrazi za tom jedinom omiljenom lepinjom. Po čemu se jedan kruh toliko razlikuje od drugog? Kako zadovoljiti kupce?
Najpopularniji sastojak
Osnova svakog pečenja je brašno. Ovo je toliko drevni proizvod da je proces izrade isti u različitim zemljama. Proizvodnja brašna prošla je put od običnog kamenog mlinskog kamena do moderne opreme za mljevenje brašna s mehanizmima za najfinije čišćenje žitarica. Povećanjem finoće mljevenja poboljšala se palatabilnost pekarskih proizvoda, ali su se njihove prednosti smanjile. Svi vitamini i minerali ostaju u mekinjama.
Na kruhu i vodi
Ispostavilo se da kruh sadrži gotovo sve hranjive tvari potrebne ljudskom tijelu. Samo kruh možete jesti do nekoliko mjeseci. Brašno može imati negativan učinak na tijelo samo ako su sirovine od kojih je napravljeno nekvalitetne, ili je količina hrane koja se pojede premašila sve dopuštene norme. Udio pekarskih proizvoda u prehrani ne smije prelaziti količinu proizvoda potrebnih za život. Jednostavno rečeno, ne možete zamijeniti sendviče za puni obrok.
Puno je teže nositi se s kvalitetom pekarskih proizvoda. Osim uobičajenih sastojaka, mogu sadržavati masti sumnjivog podrijetla i šećer. Prašak za pecivo koji sadrži fosfate također je mogao biti dodan pečenim proizvodima.
Sve počinje s brašnom
Pšenica, raž, ječam, zobene pahuljice, heljda, soja, riža, grašak su glavne vrste brašna. Brašno se može dobiti i miješanjem raži i pšenice. Prema namjeni brašna određuje se njegova vrsta. Na primjer, pšenica je pekarska i tjestenina. Osim toga, podijeljen je na sorte. Ocjena je glavni pokazatelj kvalitete i odnosi se na količinu brašna dobivenog od 100 kg zrna. Što više brašna dobijete, to je niža ocjena.
Brašno najvišeg stupnja prema GOST-u je vrlo mekano, fino mljeveno. Bijela i prozračna, daje ukusan okus i raskoš proizvodima od nje. Ali, nažalost, praktički ne sadrži vlakna, masti i minerale, što smanjuje prednosti takvog proizvoda. Fino mljevenje i izbjeljivanje brašnu oduzimaju njegova korisna svojstva. Jela od njega nemaju nutritivnu vrijednost. Pridonose brzom debljanju i poteškoćama u gastrointestinalnom traktu. Najviša ocjena premium kategorije naziva se "ekstra". Posebno ga cijene slastičari. Od 100 kg zrna dobije se samo 10-25 kg vrhunskog brašna.
I brašno prvog razredamekana, ali grublja, a boja joj je tamnija. Djelomično zadržava korisne tvari, iako se gube vrhunske kvalitete. Takvo brašno se koristi samostalno ili zajedno s najvišim razredom. Zbog visokog sadržaja glutena tijesto od njega je elastično, a proizvodi velikog volumena. Ovu vrstu brašna najbolje je koristiti za palačinke, palačinke i rezance. Inače, kruh od ove sorte sporije staje. Od 100 kg zrna dobije se 72 kg brasna prvog reda.
Niža ocjena - više pogodnosti
Extra razred i prvi razred razlikuju se ne samo u boji i teksturi. U višim je nemoguće pronaći niti tragove mekinja, a u prvom ih ima i do 3%. Sadrži i veću količinu glutena, pa od njega tijesto bez kvasca za čebureke, okruglice i posne pite ispada ukusnije. Najviša ocjena je odlična za izradu krema, preljeva i umaka, iako nije bogata hranjivim tvarima. Kruh je ukusan od oba brašna, ali ipak, prvorazredno brašno ima više prednosti.
Ako želite odabrati proizvod za poboljšanje vašeg zdravlja, onda su prikladni proizvodi od cjelovitih žitarica. Grubo mljevenje omogućuje vam spremanje složenih ugljikohidrata koji normaliziraju proces probave i obnavljaju crijevnu mikrofloru. Žitarice, kada se pravilno obrađuju, doprinose poboljšanju funkcije mozga. Redovito korištenje proizvoda od integralnog brašna pospješuje stvaranje krvi i čisti organizam od toksina. Pozitivan učinak je vidljiv na koži. Upala nestaje, a boja joj se poboljšava. Crispbread nije sposoban za to, pa zadijetalne hrane je svrsishodnije odabrati proizvode od raženog brašna ili kruha od cjelovitog zrna. Tjestenina od durum pšenice neće naštetiti vašoj dobrobiti, ali ne više od dva puta tjedno.
Preporučeni:
Heljdino brašno: koristi i štete
Što znaš o heljdinom brašnu? Samo što je ona? Ali nakon svega, ako pogledate sve njegove prednosti, ovo je izvrstan analog ne tako korisnog pšeničnog brašna
Nova riječ u kuhanju: kokosovo brašno. Recepti s kokosovim brašnom Kokosovo brašno: kako napraviti?
Pojavom na policama dosad neviđene raznolikosti kuharica domaćice su napunile novim, vrlo primamljivim receptima. I sve češće za pečenje ne biraju uobičajeno pšenično, već kokosovo brašno. Njegovom upotrebom čak i obična jela dobivaju novi okusni "zvuk", čineći stol profinjenijim i raznolikijim
Koristi i štete od maka. Sjemenke maka: koristi i štete. Sušenje s makom: koristi i štete
Mak je nevjerojatno lijep cvijet koji je zaradio kontroverznu reputaciju zbog svojih kontroverznih svojstava. Čak iu staroj Grčkoj ljudi su voljeli i štovali ovu biljku zbog njene sposobnosti da smiruje um i liječi bolesti. Dobrobiti i štete maka proučavane su stoljećima, pa je danas o njemu prikupljeno toliko podataka. Naši daleki preci također su pribjegli pomoći ovim tajanstvenim cvjetovima. Nažalost, danas malo ljudi zna za ljekovito djelovanje koje ova biljka ima na ljudski organizam
Kukuruzno brašno: koristi i štete. Primjena kukuruznog brašna
Svježi kukuruz je jedna od omiljenih namirnica mnogih ljudi. Zrna ove divne žitarice mogu se jesti kuhana i sušena. Jednako popularan proizvod je kukuruzno brašno, koje mnogi kulinarski stručnjaci naširoko koriste za pripremu raznih peciva
Najzdravije brašno: svojstva, hranjive tvari, upotreba, koristi i štete
Brašno je prehrambeni proizvod dobiven preradom usjeva. Pravi se od heljde, kukuruza, zobi, pšenice i drugih žitarica. Ima praškastu strukturu i naširoko se koristi u kulinarstvu za izradu peciva, tijesta, umaka i drugih poslastica. U današnjoj publikaciji razmotrit će se korisna svojstva i kontraindikacije različitih vrsta brašna
