Što se može napraviti od vrhnja: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pravi kulinarski stručnjak ima svoj poseban recept za svaku priliku. Jedan proizvod može postati temelj za potpuno različita jela koja se pripremaju po njihovoj recepturi. Što se može napraviti s kremom? U okviru ovog članka razmatramo mogućnosti korištenja mliječnog vrhnja, pronalazimo nove, zanimljive recepte i navodimo primjere originalnih jela koja se pripremaju na bazi ovog proizvoda.

Što je vrhnje?

Vrenje je popularan mliječni proizvod. Prije se dobivalo odvajanjem gornjeg sloja mlijeka koji se taložio u posudi. Odatle je došlo ime. Stvar je u tome da najmanje čestice masti isplivaju na površinu mlijeka, zbog čega je gornji sloj toliko masan. Proces odvajanja vrhnja od mlijeka može trajati nekoliko dana, što nije baš zgodno za industrijsku proizvodnju. Za ekstrakciju kreme koristi se posebna tehnologija koja nekoliko puta skraćuje vrijeme proizvodnje. Proces odvajanja tekućina različite gustoće i svojstava naziva se separacija. putcentrifugiranjem, mlijeko se dijeli na dvije frakcije, dok je gubitak sadržaja masti minimalan. Moguće je regulirati postotak masti u konačnom proizvodu.

Što kuhati s vrhnjem? Vrhnje je puno masnije od mlijeka, pa se od njega prave sir, maslac, umaci i juhe. Krema se aktivno koristi u području slastica. Razne kreme od masnog vrhnja vrlo su nježne i prozračne.

Krema se razlikuje u sadržaju masti. Mjeri se postotak tjelesne masti. U trgovinama je dostupan sljedeći asortiman vrhnja, ovisno o sadržaju masnoće:

1. Malo masti. Sadržaj masti u vrhnju može biti 15, 17, 19%.
2. Srednje masnoće. Maksimalni sadržaj masti je 35%.
3. Visoka masnoća. Ovo je proizvod 50-60% masti.

Postoji još jedna vrsta kreme koja se aktivno koristi u konditorskoj i prehrambenoj industriji. Ove kreme se nazivaju suhe. Izgledaju kao bijeli prah. Ova mješavina se sastoji od stabilizatora, aroma, emulgatora i pojačivača okusa. Trošak takvog proizvoda je mnogo niži, sadržaj masti može doseći 70%. Vrhnje u prahu se koristi za proizvodnju žitarica, juha, kave 3 u 1. A od ove kreme možete napraviti nešto posebno.

Koju kremu odabrati?

Najčešće se krema pravi od nama poznatog kravljeg mlijeka, ali ima i krema od kozjeg mlijeka. Prije su se razlikovali samo u sadržaju masti, ali sada u trgovinama možete pronaći sljedeće vrste proizvoda:

1. Normalizirana krema. Ovaj proizvod je napravljen od prave kravemlijeko. U industrijskim poduzećima mlijeko se podvrgava homogenizaciji. Ovaj proces se sastoji u inhibiciji koncentracije masti na površini mlijeka i razbijanju mase na najsitnije komponente. Masnoća se raspoređuje po masi mlijeka, a zatim se postupkom odvajanja odvaja od mliječne plazme i odvaja od smjese. Takva krema je najbolja industrijska opcija, njihov je sastav sličan sastavu prirodne kreme. Međutim, okus je ipak drugačiji.
2. Suho vrhnje. Oni nemaju nikakve veze s prirodnim proizvodom od mlijeka. Sastav uključuje različite kemijske elemente i biljne komponente, koje zbog svojih svojstava oponašaju okus prirodnog proizvoda. Takva krema je mnogo jeftinija po cijeni, ima dugi rok trajanja, pa je vrlo zgodna za korištenje u prehrambenoj industriji.
3. Krema u boci. Slično proizvodu sa suhom kremom. U sastavu možete pronaći elemente biljnog podrijetla i sintetičke dodatke. Rok trajanja takvog proizvoda je prilično dug.
4. Porcijska krema. Ove kreme mogu biti prirodne ili sintetičke. Pažljivo proučite ambalažu proizvoda.

Jedenje prirodnih proizvoda dobro je za zdravlje. Sintetička hrana, naprotiv, nije samo beskorisna, već i opasna za tijelo. Stoga prednost ne treba dati jeftinijem proizvodu, već kvalitetnijem.

Domaći sladoled

Da biste napravili sladoled kod kuće od vrhnja, potreban vam je svjež prirodniproizvod. Upotreba suhe kreme u ovom slučaju nije moguća. U procesu kuhanja, oni se raslojavaju, iz tog razloga je nemoguće postići željenu konzistenciju mase. Koristite samo prirodnu kremu s udjelom masti od 30% ili više. Za izradu sladoleda trebat će vam sljedeći sastojci:

• teško vrhnje - 900g
• šećer u prahu - 200g
• žumanjci pilećeg jajeta - 6 kom
• vanilija - 60 g.

Žumanjke morate pomiješati s vanilijom u prahu i šećerom u prahu. Za dobivanje homogene mase najprikladnije je koristiti pjenjač. Pustite vrhnje da zavrije, a zatim pomiješajte s dobivenom masom. Trebali biste dobiti homogenu smjesu. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne dobije gusta masa. Nakon toga sladoled se sipa u posude i stavlja u hladnjak za zamrzavanje. Možete dodati i druge sastojke kao što su čokolada, kakao, pistacije itd. Za bojenje sladoleda koristite prirodne boje za hranu. Krem sladoled kod kuće je spreman. Ispada ukusno i ukusno.

kremasti umak

Različiti umaci mogu radikalno promijeniti karakteristike okusa jela. A umak od vrhnja klasičan je dodatak mnogim jelima popularnim diljem svijeta.

Da biste dobili nježan kremasti umak, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• krema - 20 ml;
• pšenično brašno - 1 žlica. l.;
• maslac - 1 žlica. l.;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Prepržite brašno u suhoj tavi,dodati maslac i izmiješati masu. Počinjemo ulijevati vrhnje u tankom mlazu uz stalno miješanje pjenjačom. Ovo je vrlo presudan trenutak, umak bi trebao biti homogen, bez grudica. Posolite i popaprite, kuhajte 2 minute. Za to vrijeme umak će se zgusnuti i poprimiti željenu konzistenciju. Ne zaboravite da od vrhnja možete napraviti više od klasičnog umaka. Začini i dodatni sastojci mogu dramatično promijeniti okus jela.

Prava kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod napravljen od vrhnja sa ili bez posebne starter kulture. Sastav kiselog tijesta uključuje kiselo-mliječne i kremaste streptokoke.

Za pripremu ukusnog i zdravog kiselog vrhnja od vrhnja potrebno je uzeti svježi prirodni proizvod. Bolje je uzeti opciju koja nije kupljena. Kupite 3 litre seoskog mlijeka i ostavite jedan dan u hladnjaku. To je potrebno kako bi se krema odvojila. Vadimo ih žlicom i ostavimo da se ukisele u prostoriji sobne temperature, pa opet stavljamo u hladnjak na jedan dan.

Pokušajmo shvatiti kako napraviti kiselo vrhnje od vrhnja ako ne želite predugo čekati. Od kiselog tijesta možete napraviti kiselo vrhnje. U svježu masnu kremu, čija je temperatura 37-38 °, dodajte 2 žlice visokokvalitetnog kiselog vrhnja, promiješajte. Pokrijemo posudu krpom i ostavimo 7-9 sati. U tom slučaju se masa ne smije miješati. Zatim posudu stavite u hladnjak da se zgusne. Zanima vas pitanje kako napraviti kiselo vrhnje od vrhnja, u kojem je žlicatroškovi? Sve je vrlo jednostavno. Za kuhanje morate koristiti vrhnje visoke masnoće.

Mascarpone

Što se može napraviti sa srednje masnim vrhnjem? Naravno, delikatan mascarpone sir. Priprema se od prirodnog proizvoda. Za dobivanje sira koristi se sok od limuna koji uzrokuje zgrušavanje vrhnja zbog interakcije s kiselim okruženjem.

Razmotrite klasični recept za kremu od Mascarponea. Trebat će nam:

• 20% masnoće vrhnje - 500 ml;
• 1 srednji limun.

Zagrijte vrhnje na temperaturu od 80°, bolje je to učiniti u vodenoj kupelji. Iscijedite 2 žlice limunovog soka i ulijte u zdjelu s vrhnjem. Isključite vatru i ostavite otopinu 10 minuta. Masa će se početi uvijati. Prvo će se pojaviti heterogenost, nalik na konzistenciju kefira, zatim će se gusta masa početi odvajati od tekućine.

Masu ulijte u lavsan vrećicu i objesite je preko posude u koju će se cijediti sirutka. Nakon 1 sata vrećicu možete izvaditi, a dobiveni sir koristiti u receptima za kuhanje. Ako ostane dio seruma, tada će masa poprimiti konzistenciju kreme.

Domaći maslac

Za izradu maslaca potrebna vam je 1 litra masnog vrhnja. Bolje je uzeti prirodni svježi proizvod, a ne kupljenu opciju.

Za mućenje smjese trebat će vam mikser ili pjenjač. Ulijte vrhnje u staklenu ili plastičnu posudu i počnite tući smjesu malom brzinom. Postupno povećavajte brzinu miksera. Ako ste vidjelimale mrlje bež ili blijedožute, što znači da je započeo proces stvaranja ulja.

Tekućina koja će se odvojiti od dijela maslaca naziva se mlaćenica. Bogata je vitaminima i mikroelementima. Mlaćenica čini vrlo ukusno i zdravo pecivo. Domaći maslac dobiven od kreme treba staviti na gazu i ostaviti 2 sata. Za to vrijeme iz njega će istjecati višak tekućine. Od 1 litre vrhnja trebalo bi dobiti 300-350 g gotovog domaćeg maslaca.

Umak od češnjaka od sira

Neki ni ne znaju da se od vrhnja može napraviti nježan i mirisan umak od sira. Ovaj umak je savršen za tjesteninu ili druga jela od tjestenine. Za kuhanje nam je potrebno:

• tvrdi sir - 100g;
• krema 30% - 100 ml;
• 1 češanj češnjaka;
• sol, biber - po ukusu.

Recept je vrlo jednostavan: potrebno je sir naribati na sitno ribež, iscijediti češnjak. Masu promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, pa ulijte vrhnje. Dobivena smjesa mora se staviti u vodenu kupelj tako da se sir otopi. Umak povremeno promiješajte pjenjačom. Kada konzistencija postane homogena, probajte gotov proizvod. Posolite i popaprite ako je potrebno.

Dubarry krem juha

Ova juha francuske kuhinje dobila je ime po ljubavnici Luja XV, Marie Jeanne Dubarry. Recept za ovu juhu je vrlo jednostavan i originalan. Za kuhanje nam je potrebno:

• karfiol -1 kom;
• poriluk - 1komad;
• mlijeko - 500 ml;
• krema 20% - 100 ml;
• maslac - 100 g;
• sol, biber - po ukusu;
• peršin;
• češnjak;
• crveni kavijar.

Rastavite cvjetaču na cvatove i pošaljite kuhati dok se ne skuha. U posebnu tavu stavite maslac i zapalite laganu vatru da se maslac otopi, ali ne zagori. Poriluk izrežemo na pola prstena, nasjeckamo češnjak, pošaljemo ga u tavu s uljem. Kada je luk gotov, ulijte juhu, mlijeko u tavu, stavite karfiol. Sol i papar po ukusu. Nakon što su cvatovi potpuno kuhani, ulijte vrhnje. Skinite lonac s vatre. Dio cvatova odvojite za ukras, ostatak sameljite blenderom. Jelo ukrasite crvenim kavijarom.

čokoladni ganache

Ganache je mješavina čokolade i vrhnja. Možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu čokolade: gorku crnu, mliječnu ili bijelu. Što manje kakao maslaca sadrži čokolada, to će joj trebati više.

Za pravljenje ganachea prikladna je samo jako teška krema. Možete im dodati otopljeni maslac. Za pripremu klasičnog ganachea potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• 2 pločice tamne čokolade (180g);
• 75g vrhnja 30%;
• 100 g maslaca.

Kremu ulijte u metalnu posudu i stavite je u vodenu kupelj. Čokoladu podijelite na male komadiće i stavite u posudu s vrhnjem. Kada smjesa postane homogena i glatka, maknite posudu s vatre i ohladitedo 40 stupnjeva. U masu dodajte maslac sobne temperature i promiješajte smjesu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata. Za to vrijeme krema će postati gusta i viskozna.

Krema zračna krema

Krema "Šlag" je svima poznata. Ova nježna zračna masa aktivno se koristi za ukrašavanje torti, kolača i drugih kulinarskih užitaka.

Za pripremu takve kreme od maslaca trebat će vam vrhnje i šećer u prahu. Moraju biti jako masne i svježe. Sadržaj masti mora biti najmanje 30%. S vrhnjem morate pažljivo raditi, jer postoji velika vjerojatnost da ćete pokvariti proizvod ako se prekrši tehnologija kuhanja.

Prije rada s kremom držite je u hladnjaku jedan dan. Počnite mutiti prvo malom brzinom, a zatim postupno povećavajte brzinu. Kada krema počne držati svoj oblik, proces mućenja treba prekinuti. Inače ćemo dobiti maslac. Ako niste zadovoljni konzistencijom kreme, možete dodati želatinu. Krema za ukrašavanje kolača trebala bi biti gušća, pa je praktičnija za korištenje.

Za izradu kreme možete koristiti umjetnu kremu. Istodobno, na izlazu ćete dobiti masu koja će dobro zadržati svoj oblik čak i na sobnoj temperaturi. Takvo se vrhnje brže tuče i rizik od kvarenja proizvoda je minimaliziran.

Zaključak

Postoji ogroman broj recepata koji koriste kremu. Zapamtite da je rezultatjela će ovisiti ne samo o usklađenosti s tehnologijom kuhanja, već i o kvaliteti korištene kreme. Bolje je dati prednost prirodnom vrhnju prikupljenom od svježeg kravljeg mlijeka.