Ukusna jela s goveđim kostima: recepti za kuhanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ne žurite baciti goveđe kosti - od njih možete napraviti mnogo ukusnih jela. Ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu proteina, mineralnih soli i kalcija. Pravilnom obradom proizvoda dobit ćete zdravo i ukusno jelo.

Što kuhati s goveđim kostima? Napravit će sljedeća jela: juhe, grickalice i mnoga druga originalna i neobična jela. Juhe su bogate, a grickalice mirisne i ukusne. Možda se čini neočekivanim, ali goveđe kosti se pojavljuju u mnogim jelima visoke kuhinje. Ovaj se sastojak koristi u mnogim poznatim restoranima.

U članku ćete pronaći recepte s goveđim kostima i nekoliko savjeta kako ih pravilno kuhati.

srž i šećerne kosti

Goveđe kosti mogu se podijeliti u dvije glavne skupine:

• Srži su cjevaste kosti. Unutar njih je ukusna i zdrava koštana srž. Upravo se ova vrsta kosti pojavljuje u mnogim jelima od ovog sastojka.
• Šećerne kosti su hrskavica. Oni susadrže mnogo korisnih tvari.

Kakve kosti koristiti za kuhanje? Ti odluči. Korisne tvari su dovoljne u obje vrste. Samo netko voli grizati hrskavicu, a netko voli guštati koštanu srž.

Na primjer, bujon od mozga i šećernih kostiju jednako je bogat. Bogat i živahan okus juhe od goveđih kostiju oduševit će vas.

Slijedi nekoliko savjeta za izradu zaliha s ovim proizvodom.

Obavezno sameljite kosti prije nego što ih počnete kuhati

To je učinjeno tako da se proizvod bez traga odrekne svih svojih hranjivih tvari. Ne zaboravite prije posluživanja juhu procijediti sitom, gazom ili cjedilom, kako oštri komadi ne bi ušli u gotovo jelo.

Isperite kosti prije drobljenja. Goveđe kosti možete zdrobiti čekićem nakon što ih prekrijete krpom.

Kuhajte kosti najmanje 8 sati

Prije nego što počnete kuhati kosti, morate ih staviti u hladnu vodu na jedan sat. Proizvod je potrebno kuhati na laganoj vatri u istoj vodi u kojoj su se namakali.

Zapravo, juha se može jesti nakon 3 sata, ali vrijedi zapamtiti da će polovica hranjivih tvari i dalje ostati u kostima. Zato je važno kuhati goveđe kosti punih 8 sati.

Ako ih nemate vremena dugo kuhati, onda ih izvadite iz juhe i stavite u hladnjak. Sutradan se od ovih kostiju može skuhati još jedna juha, koja će se također napuniti hranjivim sastojcimatvari.

Dodajte svinjske ili pileće kosti u juhu

Iskusni kuhari dobro znaju da ako u juhu dodate nekoliko vrsta kostiju, ona će ispasti bogatija i ukusnija. Inače, ako pileće kosti kuhate oko 8 sati, postat će jako mekane, a možete ih razbiti zubima.

Nemojte imati naviku bacati svinjske ili pileće kosti - one mogu dodati jedinstveni okus juhi. Usput, mogu se čuvati u zamrzivaču oko tri mjeseca.

U goveđu juhu dodajte začine i povrće

Ovo povrće učinit će juhu mirisnom i bogatom:

• Stabljike kopra.
• Stabljike peršina.
• Korijen peršina.
• Češnjak - dodan 10 minuta prije kraja kuhanja. Preporuča se zgnječiti povrće. 5 minuta nakon što ste ugasili vatru, izvadite češnjak iz lonca.
• Mrkva - kuhana cijela.
• Luk - kuhani cijeli.

Svo povrće se mora baciti nakon kuhanja, jer na kraju neće ostati hranjive tvari. U ovom slučaju, glavna uloga povrća je dati juhi svoj okus i učiniti je ukusnijom.

Sljedeći začini učinit će juhu ukusnijom:

• mljeveni crni papar ili grašak;
• hmelj-suneli (u malim količinama);
• sol;
• lovorov list.

Recept za klasični bujon

Za pripremu mirisne juhe trebat će vam:

• goveđe kosti - 500 grama;
• voda za kuhanje - 3 litre;
• luk - jedna repa;
• mrkva - 2 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• korijen peršina - stvar;
• češnjak - 4 češnja;
• sol - 8 grama;
• papar u zrnu - 5 graška.

Kuhanje.

1. Goveđe kosti namočite sat vremena u tri litre hladne vode.
2. Stavite lonac na vatru. Dodajte začine.
3. Operite i ogulite povrće (sve osim češnjaka), stavite u juhu.
4. Kuhajte juhu 8 sati. Dodajte vodu u lonac dok tekućina isparava.
5. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte protisnuti češnjak u tavu.
6. Uklonite svo povrće iz lonca 5 minuta nakon isključivanja vatre.

Juha od povrća s juhom od kostiju

Na klasičnoj juhi od kostiju može se kuhati apsolutno svaka juha. Recept za juhu od goveđih kostiju u nastavku može se mijenjati prema vlastitom ukusu. Za pripremu prvog jela trebat će vam:

• goveđi file - 300 grama;
• juha od kostiju - 1,5 litara;
• krumpir - dva komada;
• rutabaga - jedan;
• biljno ulje - 15 ml;
• pastrnjak - 2 korijena;
• majčina dušica - 4 grama;
• mrkva - 2 komada;
• češnjak - 2 režnja;
• zelje kopra - 20 grama;
• cvjetača - 300 grama.

Proces kuhanja.

1. Goveđi file dobro isperite i osušite. Zatim narežite meso na male kocke ili kriške.
2. Ulijtebiljno ulje u tavi i stavite ga da se zagrije. Stavite komade govedine na vruću tavu. Pržite ga dok iz mesa ne prestane izlaziti sok. Prebacite govedinu na tanjur.
3. Narežite luk na male kockice, a mrkvu naribajte. Sitno nasjeckajte ili zgnječite češnjak.
4. Popržite luk i mrkvu na istoj tavi gdje ste pržili meso. Dodajte češnjak i pržite još minutu.
5. Svo ostalo povrće operite, ogulite i narežite na kockice.
6. Stavite juhu od kostiju na štednjak, dodajte pečenu govedinu i pričekajte da zavrije.
7. Smanjite vatru na nisku i pirjajte još 5 minuta. Zatim u tavu stavite kockice povrća i kuhajte još 10 minuta. Dodajte mrkvu i luk.
8. Kuhajte sat vremena. 15 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte timijan, kopar i sol.

francuska juha od luka

Ova juha je odavno klasična. Obično se radi na pilećoj juhi, ali preporučamo kao temeljac koristiti juhu od goveđih kostiju. Za pripremu jela trebat će vam:

• juha od kostiju - 1,5 litara;
• biljno ulje - 12 ml;
• bijeli luk - 400 grama;
• zelena ili ljutika - 100 grama;
• crveni luk - jedna glavica;
• bijelo vino - 200 ml;
• Gruyere sir - 90 grama;
• majčina dušica - 2 grančice;
• sol - 8 grama;
• lovorov list - 2 komada;
• paprika - 4 grama.

Proces kuhanja.

1. Bijeli i crveni luk operite, ogulite i narežite na tanke polukruške. Zelenanarežite luk ili ljutiku na male komadiće.
2. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi (prihvatljivo je koristiti lonac). Dodajte luk na ulje i pržite na jakoj vatri oko dvije minute uz stalno miješanje.
3. Smanjite vatru na nisku i pokrijte tavu poklopcem. Pirjajte oko 8 minuta. Luk bi trebao postati mekan.
4. Grančice timijana dobro isperite. Stavite ih u vrećicu od gaze, tamo pošaljite papar u zrnu i lovor.
5. Stavite vrećicu u tavu s lukom. Zatim ulijte vino i kuhajte u otvorenoj tavi oko 30 minuta (juha bi trebala prokuhati za trećinu).
6. Ulijte juhu od luka u zdjele otporne na toplinu (po mogućnosti glinene). Ako nema takvih tanjura, upotrijebite glinene posude.
7. Sir Gruyère naribajte na sitno ribanje i pospite ga po sadržaju tanjura.
8. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Stavite juhu u pećnicu na 15 minuta.

Goveđi žele i kosti

Jolodets je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Goveđe kosti i noge su osnova ovog jela. Za pripremu želea trebat će vam:

• goveđe noge - 500 grama;
• goveđe kosti - 300 grama;
• luk - dvije repe;
• mrkva - 100 grama;
• korijen peršina - 20 grama;
• lovorov list - 3 komada;
• češnjak - 4 češnja;
• sol (količina sastojka ovisi o volumenu juhe);
• papar u zrnu - 5 graška.

Koraci kuhanja.

1. Goveđe krakove ostružite i dobro isperite. Zatim ih narežite na komade na spojevima. Namočite ih u hladnoj vodi zajedno s kostima oko tri sata.
2. Krupno nasjeckajte mrkvu, peršin i luk.
3. Stavite natopljene kosti i noge u duboki lonac (po mogućnosti u ekspres loncu). Dodajte luk, korijen peršina, papar u zrnu, mrkvu i lovor.
4. Prelijte sadržaj lonca hladnom vodom.
5. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Povremeno uklanjajte pjenu.
6. Pokrijte lonac i kuhajte juhu na laganoj vatri oko 7 sati.
7. Čim je juha gotova, izvadite lovorov list i skinite masnoću s površine. Procijedite juhu kroz cjedilo.
8. Odvojite meso od kosti i sitno nasjeckajte.
9. Ogulite i zgnječite češnjak.
10. Nasjeckano meso pomiješajte s juhom i češnjakom. Soliti u količini od 4 grama soli na 1 kilogram juhe s mesom.
11. Ulijte juhu u posudu za žele.
12. Ostavite kalup u hladnjaku 4 sata ili više. Žele mora biti potpuno zamrznuta.

Pečene goveđe kosti u pećnici

Ovo jelo koristi koštanu srž.

Sastojci:

• rezati uz kost - 6 komada;
• morska sol - 30 grama;
• mljeveni crni papar - 12 grama;
• listovi timijana - 12 grama;
• zelje peršina - 15 grama;
• baguet kriške - 12 komada;
• češnjak - 2 režnja;
• sol - 10 grama;
• crni papar - 5 grama;
• maslac - 90 grama.

Proces kuhanja.

1. Postavite kosti prerezanom stranom prema gore u duboku posudu za pečenje. Prelijte ih hladnom vodom i stavite u hladnjak na 8 sati.
2. Ocijedite vodu i osušite kosti na papirnatom ručniku. Stavite ih na lim za pečenje, pospite paprom i solju.
3. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10 minuta. Zatim uključite način rada "Grill" i pričekajte još 5 minuta.
4. Izvadite goveđe kosti iz pećnice, pospite peršinom i timijanom.
5. Naribajte kriške bageta s češnjakom i premažite maslacem. Pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
6. Poslužite goveđe kosti s komadićima bageta.

Zaključak

Pronađite mjesto u svojoj kuhinji za goveđe kosti. Vaše će ukućane rado kušati neobična i ukusna jela od ovog sastojka.

Što se može kuhati s goveđim kostima? Juhe, predjela, pa čak i glavna jela. Od ovog proizvoda uvijek ćete dobiti mirisna i originalna jela.