Torta s ružama. Dekoracija torte. Krema za ruže na torti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Torta od ruža - zvuči pomalo staromodno, zar ne? Međutim, sada su gastronomski trendovi zaokrenuli i vratili se na dobro zaboravljeno staro, dodajući nekoliko novih elemenata.

U posljednje vrijeme slastičarski zanat dobiva intenzivan razvoj. Postalo je pristupačnije, sada je proces stvaranja složenih kolača poznat korak po korak. Potrebne proizvode možete kupiti u bilo kojoj trgovini, kao i potreban pribor za slastice.

Uporedo s tim, počele su se pojavljivati razne metode ukrašavanja gotovih proizvoda - to je minimalizam francuske škole, bogatstvo "rustikalnog" smjera i još mnogo toga. Međutim, za mnoge je koncept "rođendanske torte" snažno povezan s kremastim ružama, kao u sovjetskim vremenima. Tada je njihov okus bio sumnjiv, budući da su GOST recepti bili punjeni masnoćom i šećerom kako bi se produžio rok trajanja. Da, kada se koriste kvalitetni proizvodi, stvarno je ukusno, ali u isto vrijeme i previše zadovoljavajuće. Zahvaljujući gastronomskom obilju, kremu od ruža na torti možete posvijetliti i učiniti je izražajnijom. U ovom članku dat ćemo recepte i opisati niz tehnika za izradu jestivih ruža za ukrašavanje slastica.

Svjetski trendovi u dekoraciji. Više ruža za boga ruža

Krem ruže karakterizira jasan, izražajan reljef - trebali biste vidjeti svaku laticu. To nameće brojna ograničenja kremi, jer mora biti vrlo gusta i postojana. Stoga zaboravite na kiselo vrhnje i pjene - latice će se zamutiti prije nego što ih uspijete vidjeti u "sakupljenom" obliku. U nastavku smo opisali najpopularnije vrste krema za izradu ruža.

Kremasto ukrašavanje slastica danas je iznimno popularno zahvaljujući takozvanoj malezijskoj tehnici. Temelji se na urednim pupoljcima, koji su jedan sastav. Najvažnija stvar u dekoru je sklad, to nije samo košara cvijeća. Sve nijanse odjekuju jedna na drugu i prikazuju jednu sliku. Ombre dobrodošao. Obrtnici koji stvaraju remek-djela, kao na slici ispod, sigurno su pregledali mnogo informacija o temi botanike.

Osnovni alati

Naravno, trebat će vam slastičarska vrećica. U početku ne možete trošiti novac na skupi silikon, ali snađite se s jednokratnim - izdržljiv je i savršeno drži kremu. Osim toga, morate kupiti mlaznice za latice. Od plastike su i od nehrđajućeg čelika. Preporučujemo uzimanje potonjih, jer pružaju najbolje olakšanje. Mamci za ruže uključuju:

• "Loop". Koristi se za micanje jedne po jedne latice. Raspon veličina je prilično širok, što vam omogućuje da varirate veličinu gotovog cvijeća, stvarajući različite kremaste ruže.



• "Otvorena ruža". Zupčasta mlaznica uz svoju pomoć rotacijskim pokretom oblikuje ruže relativno velikog promjera. Najpopularniji za ukrašavanje kolačića.
• Specijalizirane mlaznice. Imaju niz proreza u obliku polumjeseca, što vam omogućuje da jednim klikom na slastičarsku vrećicu dobijete ružu. Da, dobit ćete lijene ružice za kolače, ali izgledaju pametno.

Zbog činjenice da su kremasti cvjetovi krhki i lako se prljaju, odmah nakon sastavljanja, prije nanošenja na tortu, blago se smrznu - stvrdnu i postaju prikladniji za korištenje.

Za stvaranje kremastog cvijeća koristi se poseban alat, vizualno sličan malom obrnutom noktu sa širokom glavom - prikladno ga je držati i rotirati, ravnomjerno raspoređujući latice po površini cvijeta.

Kao rezultat, torta s ružama se sastavlja na sljedeći način: svaki cvijet se kreira zasebno i zamrzava, nakon čega se završni buket sastavlja na površinu torte i dodatno ukrašava sitnim elementima (lišće, grančice, tučak itd.).

švicarski meringue

Meringue je uobičajeni naziv za bjelanjak umućen sa šećerom. Razlikovati talijanski, francuski i švicarski meringue. Međusobno se razlikuju u pripremi, sastav ostaje nepromijenjen. Švicarska meringue tradicionalno se koristi za ukrašavanje slastičarskih proizvoda, jer je apsolutno sigurna - protein je termički obrađen. Zbog svoje stabilnosti i spektakularnog izgleda vrlo se često koristi kao krema za ruže na torti. Pa da se pripremimo:

• bjelanjci - 6 komada;
• šećer - 300 grama;
• limunska kiselina - prstohvat;
• vanilin, rum ili drugi okus - po ukusu.

Rezultirajuća krema je snježne boje bez žutila, pa je savršena za vas ako želite dobiti tortu s bijelim ružama.

Kako kuhati?

Krema se kuha u vodenoj kupelji.

Na vatru stavite posudu s vodom, dok u manjoj posudi pomiješajte bjelanjke s limunskom kiselinom.

Počnite tući bjelanjke dok ne dobijete laganu pjenu.

Dok mikser radi, počnite dodavati šećer u bjelanjke.

Mucite masu jednu minutu, a zatim je stavite u vodenu kupelj.

Okrećući mikserom u smjeru kazaljke na satu, obradite masu 7-9 minuta - postat će jaka, sjajna.

Izvadite posudu iz vodene kupelji, dodajte aromu po ukusu i miješajte dok se krema ne ohladi. To je sve! Ako želite tortu s crvenim ružama, slobodno obojite švicarski meringue suhim ili gel bojama.

Dekor ove kreme podnosi skladištenje čak i na sobnoj temperaturi, za razliku od ostalih krema s maslacem.

Swiss meringue maslac krema za upadljive ruže

Za one koji smatraju da je okus beze "prazan", predlažemo da na temelju njega napravite potpunu kremu od maslaca - za to uzmite 450 grama omekšalog dobrog maslaca za gornju porcijukvaliteta.

U već umućene proteine u porcijama dodajte maslac, svaki put dobro umutivši. Dobivena krema će biti prozračna, intenzivnog kremastog okusa. Glavni uvjet za uspješnu kremu je da maslac i meringue moraju biti na istoj temperaturi! Od navedenih omjera kreme, dobiva se puno, tako da možete sigurno podijeliti proizvode na pola. Ova krema od maslaca ne može samo ukrasiti tortu ružama - njome možete obložiti tortu, puniti eklere, itd.

kremsir

Vrlo moderna krema danas, koja nam je stigla iz Amerike. Njegov sastav, na prvi pogled, može biti zbunjujući, ali u praksi ima prekrasnu teksturu i nježan okus. Uzmi:

• sir (neobrađen!) - 510 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• maslac - 175 grama;
• aroma po ukusu - rum, vanilija, limun, itd.

Kuhanje

Recept za pripremu ove opscene kreme je jednostavan.

Tucite omekšali maslac dok ne postane paperjast, postupno dodajući šećer u prahu i aromu.

Dok mikser radi, počnite dodavati dobro ohlađeni krem sir u serijama maslacu, postižući pahuljastu konzistenciju svaki put.

To je to.

Kontrast soli u siru i šećera u prahu dat će kremi intenzivan i izražajan okus. Izvrstan za bojanje. Zbog gustoće lako možete oblikovati latice ruže. Iskoristite ovu kremu i vaša cvjetna košara za tortu bit ćene samo lijepa, već i ukusna.

Svjetla krema

Ne vole raditi s kremom kada je u pitanju složen dekor - tope se, teku i ne drže oblik. Koristite naš recept i moći ćete napraviti ruže od maslaca bez napora:

• vrhnje s udjelom masti od najmanje 33% - 500 ml;
• šećer u prahu - 100 grama;
• list želatine - 1 kom.

Recept kao takav ne postoji, samo potopite želatinu u hladnu vodu 5 minuta, a za to vrijeme zagrijte vrhnje na 60 stupnjeva.

Dodajte želatinu u kremu i dobro izmiješajte dok ne postane glatka.

Ostavite kremu da se potpuno ohladi i preko noći u hladnjaku za konačnu stabilizaciju.

Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg, umiješati šećer u prahu i sve je spremno!

Za one koji se ne boje eksperimentirati: bobičasto beze na albuminu

Jako, vrlo ukusna krema i odlična prilika da dobijete nemasnu laganu kremu intenzivnog okusa. Želite li krem ruže od malina? Dobit ćete ih! Uzmi:

• albumin (suhi proteini) - 34 grama;
• pire od malina bez koštica - 340 grama;
• voda - 100 grama;
• šećer - 300 grama.

Učinimo to

Pomiješajte šećer i vodu u loncu, stavite na malu vatru i zakuhajte.

Uporedo izmiksajte do glatke smjese i istucite albumin s pireom od malina.

Zagrijte sirup na 120°C oC.

Dok mikser radi, ulijtebobičasta masa kipući sirup.

Tucite smjesu dok se potpuno ne ohladi.

Gotova krema će ispasti gusta, sjajna, s bogatim okusom maline. Vaši najmiliji će biti zadivljeni kada poslužite tortu od bobičastih ruža.

Ne ograničavajte svoju maštu - možete koristiti bilo koji pire.