Koji kvasac odabrati, prešani ili suhi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kvasac je neizostavan pomoćnik u pečenju lepinja, pita i pita, kao i u pripremi kvasa. Ova gljiva tijekom svog životnog ciklusa aktivno apsorbira šećer, dajući zauzvrat ugljični dioksid i alkohol, upravo se ta svojstva koriste u pečenju. U prodaji uvijek možete pronaći kvasac: prešani, svježi i suhi (instant) - ali u tekućem obliku se koriste samo u industrijskim razmjerima. Svaka od ovih vrsta ima brojne prednosti i nedostatke.

komprimirani kvasac

Štapići koncentrata ove "dobre" gljive mogu se kupiti na pijaci ili u trgovini, dolaze u različitim težinama: od 50 do 1000 grama. Pripremaju se vađenjem iz podloge za uzgoj, nakon čega slijedi uzgoj u hranjivom mediju, a to je melasa. Jedan veliki nedostatak takvog kvasca je njegov ograničen i vrlo kratak rok trajanja: u hladnjaku će ostati svježi ne više od 2 tjedna. Ovaj čimbenik treba uzeti u obzir pri kupnji. Obratite pažnju na datum proizvodnje, kao i na izgled i teksturu proizvoda: kada se pritisne, kvasac se ni u kojem slučaju ne smije razmazati, a njihova bojavarira od ružičaste do bež (krem). Prešani kvasac je živi organizam, stoga ga tijekom skladištenja nemojte čvrsto omotati, ostavite da diše. Da bi djelovale, razrijedite 10-15 grama proizvoda u 250 ml tople (ne vruće) vode sa žličicom šećera i pričekajte da se pojavi pjena.

Suhi kvasac

Ova sorta dolazi u vrećicama različitih veličina koje zahtijevaju prethodno namakanje ili se miješaju izravno s brašnom. Zapravo, to je samo obični komprimirani kvasac osušen toplim zrakom. Takav se proizvod čuva mnogo dulje i ne zahtijeva posebne uvjete. Ali ponekad nisu tako aktivni kao svježi, a to utječe na kvalitetu pečenog proizvoda, pa je bolje odabrati proizvod od provjerenih proizvođača. Najbolji izbor bila bi pakiranja označena znakom GOST, prešani ili suhi kvasac s ovim znakom svakako će biti najkvalitetniji. Temeljna razlika između običnih suhih i takozvanih instant je trajanje djelovanja: potonji dižu tijesto 1,5 puta brže i ne zahtijevaju pripremu tijesta, što domaćice jako cijene. Štoviše, vrijedi zapamtiti da su obje vrste zamjenjive, odnosno ako recept zahtijeva prešani kvasac, a pri ruci imate samo suhi, onda uzmite potonje tri puta manje nego što je propisano u receptu.

Domaći kvasac

Iskustvo spravljanja domaćih gljiva za pečenje izuzetno je zabavno i korisno,ako se dugo odlučite naseliti u dachi ili u selu, gdje je teže dobiti industrijske proizvode. Najlakši način je koristiti bobičasto voće s premazom kvasca, kao što su grožđe i šljive. Bobičasto voće zgnječite u pire, pomiješajte s malo šećera i vode te jednom tjedno skinite dobivenu pjenu. Potonji se suši i koristi u pečenju. Naravno, komprimirani ili suhi pekarski kvasac je prikladniji, ali nije li zanimljivo razumjeti cijeli proces? Stoga se nemojte bojati eksperimentirati, jer se tako shvaća istina.