Kako kiseliti šampinjone: recepti za roštilj i konzerviranje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svako jelo od šampinjona uvijek je ukras stola, bilo da se radi o svakodnevnom obroku ili svečanoj zabavi. A kako bi jelo imalo poseban okus, potrebno je obratiti pažnju na proizvode za kiseljenje, koji mogu djelovati kao jedna od faza kuhanja ili biti izravno sam tehnološki proces. Ovaj članak opisuje kako marinirati gljive prije pečenja na ražnju. Postoji i nekoliko recepata za konzerviranje za brzi međuobrok i za dugotrajno skladištenje (za zimu).

Opća pravila i savjeti

U naše vrijeme vrlo je lako kupiti vrhunske gljive jer su šampinjoni prisutni na policama trgovina tijekom cijele godine. U slučaju da se za kuhanje koriste samonikli proizvodi, njihov rok trajanja prije kuhanja trebao bi biti minimalan.

Bez obzira na prisutnost, prema recepturi, određenih sastojaka u jelu, prije kiseljenja šampinjona potrebno je obaviti sljedeće radove:

- sortirajte gljive, odbacujući one pokvarene (na primjer, prekrivene tamnim mrljama,sluzava mokra površina, mlohave i samoodvojive noge od šešira);

- uklonite gornji tvrdi film sa zrelih primjeraka;

- mladi šampinjoni, kod kojih se bijela noga kao da se spaja sa šeširom, nije potrebno guliti;

- letargične, prevelike, ne baš svježe gljive, koristiti samo za prženje u nasjeckanom obliku.

Principi kuhanja ražnjića od šampinjona

Miris prženih gljiva na otvorenoj vatri ne može se usporediti ni s čim, jer se ovim načinom kuhanja samo pojačavaju sva svojstva okusa. Da biste sačuvali svu sofisticiranost njihove arome, morate provesti neke od tajni kako kiseliti šampinjone za roštilj. Na što također treba obratiti pozornost pri prethodnoj pripremi gljiva i njihovom kuhanju?

1. Veličina. Uzmite gljive srednje veličine i istog oblika, po mogućnosti mlade, tako da noga bude pokrivena šeširom.
2. Sastav marinade. Najčešći glavni sastojak je majoneza. Obilno začinite začinima i solju.
3. Trajanje kiseljenja. Vrijeme "namakanja" gljiva je od 1,5 do 4-5 sati.
4. Pribor za pečenje. Upotrijebite tanke ražnjiće ili ražnjiće kako biste spriječili da se gljive razbiju kada ih probušite.
5. Kombinacija s drugim proizvodima. Postoji mnogo opcija za izmjenu na ražnjićima - povrće, riba, perad, meso, mast.
6. Temperaturni režim. Koristite srednju vatru kako bi gljive bile kuhane i istovremeno ostale sočne.
7. Trajanje kuhanja. Vrijeme ovisi o veličini gljiva i kreće se od 10 do 20-25 minuta.
8. Posluživanje. Kuhani krumpir i salata od svježeg povrća i začinskog bilja idealni su kao prilog.

Kako kiseliti šampinjone za roštilj: omjer hrane

Za malu tvrtku (5-7 ljudi), kupite oko 600-700 grama gljiva. Šampinjone je najbolje uzimati sa klobukom promjera 5 do 8 cm. Ne treba ih guliti, dovoljno će ih dobro oprati i staviti u cjedilo da se voda ocijedi. Za marinadu pomiješajte 150-200 g majoneze, 1,5 žličice. krupna sol, 1/3 žličice. mljeveni crni papar i nekoliko prstohvata jednog ili dva suha aromatična začina (origano, provansalsko bilje, bosiljak, kopar, peršin, paprika). Kombinacija i volumen dodatnih sastojaka ovise o preferencijama okusa. Zatim u dubljoj posudi pomiješajte gljive i slanu masu, ostavite da se namaču na sobnoj temperaturi oko 2 sata uz povremeno miješanje. Za dulje kiseljenje potrebno je posuđe s hranom staviti na hladno mjesto. Navucite gljive na ražnjiće, ražnjiće ili ih stavite na roštilj. Roštilj na zadimljenom ugljenu na ispodprosječnoj vrućini. Okrenite povremeno kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.

Priprema brzog hladnog zalogaja

Sada pogledajmo kako kiseliti šampinjone da dobijete jelo iz konzerve koje se može poslužiti na stolu za samo 2-3 dana.

Proizvodi:

- 0,5 kggljive;

- ½ šalice biljnog ulja;

- ½ šalice vina ili jabučnog octa;

- 1 stol. l. šećer;

- 1 žličica. l. krupna sol;

- 1 žličica. l. pripremljeni senf;

- 2 žličice. l. suhi začini.

Opis procesa kiseljenja šampinjona za zimu:

1. Gljive prethodno kuhajte 20-25 minuta, ohladite i narežite na male komadiće.
2. Pomiješajte sve sastojke i prokuhajte.
3. Ulijte gljive i kuhajte 15 minuta
4. Ulijte u staklenu teglu i zarolajte poklopac.
5. Nakon infuzije 2-3 dana u hladnjaku, snack je spreman.

Slijedi recept za kiseljenje gljiva šampinjona za duže skladištenje.

Sastojci za konzerviranje

Kako ukusno marinirati šampinjone? Koristite sljedeći skup proizvoda:

- srednje gljive - 1 kg;

- sol - 1 stol. l.;

- šećer - 2 puna stola. l.;

- limunska kiselina (prah) - ½ žličice;

- svježi češnjak - 5-6 srednjih režnja;

- crni biber (cijeli grašak) - 8-10 kom.;

- suhi lovorov list - 3-4 komada;

- 9% ocat - 150 ml.

Opis tehnologije

A sada detaljno o tome kako kiseliti šampinjone.

1. Gljive operite i prerežite uzdužno zajedno s krakovima.
2. Prelijte ih vodom s otopljenom limunskom kiselinom (oko 2,5 l).
3. Zakuhajte, uklonite pjenu.
4. Dodajte sol i šećer i pirjajte oko 1,5 sat.
5. Dodajte peršin, papar, češnjak i pirjajte još 15 min.
6. Ulijte ocat i uz malo vatre kuhajte još 10 minuta.
7. Ulijte u sterilne staklenke, zarolajte, preokrenite, zamotajte. Nakon hlađenja, čuvajte na hladnom mjestu.
8. Poslužite s nasjeckanim svježim lukom.

Dobar tek!