Karamelizacija šećera: značajke, koraci i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šećer je jedan od omiljenih sastojaka za one koji vole slatko. I ne samo u čistom obliku. Također je glavni sastojak u pripremi karamel umaka koji se koristi za ukrašavanje slastica i jela. Zapravo, to je proizvod karamelizacije šećera. Vrijedi napomenuti da je pravljenje karamele prilično jednostavno. Cijela priprema traje nekoliko minuta.

Ovaj članak će detaljno objasniti kako provesti ovaj proces na nekoliko načina u različite svrhe.

Način pripreme vodene karamele

Ova varijanta karamelizacije šećera iznimno je popularna među domaćicama. Prilično je jednostavan za implementaciju, a također povećava vjerojatnost da će spriječiti izgaranje glavne komponente. Pritom je potrebno malo duže za pripremu. Međutim, rezultat je puno bolji.

Obavezni sastojci

Za karamelizaciju šećerana ovaj način trebat će vam:

• bijeli granulirani šećer - 2 šalice;
• voda - pola čaše;
• limunov sok - četvrtina žličice.

U slučaju da ne planirate pripremati veću količinu umaka, možete koristiti sastojke u sljedećem obimu:

• jedna čaša granuliranog šećera;
• četvrtina čaše vode;
• 1/8 žličice limunovog soka.

Pažnja! Ako je potrebno promijeniti konzistenciju karamele (tečnije ili gušće), morate promijeniti omjer šećera i vode. Što više vode, to je više tekućine.

Proces pravljenja karamele

Za kuhanje potrebno je koristiti visokokvalitetnu tavu od metala ili nehrđajućeg čelika (omogućuje vam da vidite promjene boje proizvoda). Trebao bi imati visoke zidove i debelo dno. Ako je dno tanko, šećer će sigurno izgorjeti na nekom od tzv. "hot spotova", što će odmah pokvariti karamel.

Sada možete nastaviti sa samim procesom kuhanja:

• U loncu pomiješajte šećer i vodu. Postavite na srednju vatru.
• Neprestano miješajte drvenom žlicom.
• Standardna temperatura za karamelizaciju šećera je 160 stupnjeva.
• Kuhajte sadržaj dok ne postane proziran.
• U ovom trenutku možete dodati sok od limuna. Njegova upotreba pomoći će da se izbjegne rekristalizacija šećera.
• Sada se sadržaj mora prethodno pripremitidok ne prokuha. Zatim prestani miješati.
• Sada malo smanjite vatru i kuhajte umak još 8 do 10 minuta. Važno je napomenuti da se karamelizacija šećera treba odvijati na laganoj vatri, a ne kuhati. Također je vrijedno napomenuti da će ovisno o tome koliko je vode utrošeno, ovisi i trajanje pripreme karamele.

Važno! U trenutku kada voda počne isparavati iz posuđa, nemojte miješati sadržaj. Inače će karamel biti obogaćen zrakom i smjesa neće poprimiti željenu boju.

Također, ne ostavljajte posudu bez nadzora. Promjena boje iz bijele u tamnu događa se prilično brzo. Ako je karamela izgorjela, mora se baciti. Ovaj rezultat je apsolutno nejestiv.

Tijekom kuhanja potrebno je pratiti kako se mijenja boja sadržaja posude. Ako se čini neravnomjerno, jednostavno podignite posudu pažljivo za ručke i okrenite posudu kako biste omogućili da se proizvod ravnomjerno kuha.

Ni u kom slučaju ne pokušavajte karamel koji se priprema. Njezina temperatura u ovoj fazi doseže 170 stupnjeva i može ostaviti ozbiljne opekline na koži.

Potrebno je osigurati da boja smjese bude ujednačena. Čim postane malo gusto, možete završiti s kuhanjem.

Uklonite posuđe sa štednjaka odmah nakon kuhanja. Inače, karamelizacija šećera neće uspjeti i proizvod će izgorjeti.

Da umak ne zagori od preostale topline, tava se mora staviti uhladne vode kako bi dno bilo hladno. Držite ne više od 10 sekundi.

Pripremljeni umak potrebno je upotrijebiti odmah nakon što se makne sa štednjaka. Problem je u tome što se hladi izuzetno brzo stvrdnjava, pa zbog toga sipanje ili prskanje neće raditi.

U slučaju da je počelo stvrdnjavanje, samo stavite posuđe na malu vatru i rastopite karamel. U tom slučaju bolje je ne miješati žlicom, već jednostavno rotirati tavu.

Slijedi još jedan tehnološki način karamelizacije šećera.

Karamel za suho kuhanje

Priprema na ovaj način najrelevantnija je među onima koji se bave proizvodnjom slatkiša. Ova opcija oduzima puno manje vremena od prethodne.

Što vam je potrebno za kuhanje

Za izradu karamele potreban vam je samo granulirani šećer. Ovisno o tome koliko je karamele potrebno, izračunava se i volumen. Često su to dvije šalice.

Za kuhanje uzima se i lonac od nehrđajućeg čelika, s debelim dnom i visokim stijenkama.

Kako napraviti karamel

Prije kuhanja pijesak mora biti ravnomjerno raspoređen po dnu posuđa.

Zagrijte šećer na laganoj vatri. U to vrijeme, sadržaj bi se trebao početi topiti oko rubova, postajući zlatne boje.

Čim se promjena počne događati, promiješajte sadržaj drvenom žlicom. Tijekom tog procesa potrebno ga je pomicatiod zidova do centra. U slučaju da je sloj pijeska dovoljno gust, morate paziti da ne izgori do dna.

Proizvod će se neravnomjerno otopiti, stoga samo trebate smanjiti vatru i nastaviti miješati. Tijekom ovog procesa, nastale grudice će se otopiti.

Nemojte previše miješati sadržaj, inače će se šećerna smjesa zgrabiti u grudicu i neće imati vremena da se otopi.

Potrebno je vrlo pažljivo paziti kako se karamela priprema. Trebao bi dobiti jantarnu boju.

Proizvod je potrebno ukloniti sa štednjaka točno u trenutku kada se počne dimiti.

Ovisno o tome za što se koristi dobivena karamela, morate je odmah ukloniti sa štednjaka i staviti u ledenu vodu na 10 sekundi ili odmah upotrijebiti za prelijevanje ili prskanje.

Sljedeći će biti recept za karamelizaciju šećera za mjesečinu.

Karamela za kašu

Ovaj se postupak koristi kada postoji potreba za zamjenom kvasca koji nije u stanju preraditi šećer kakav jest. Ova opcija ima sljedeće prednosti i nedostatke.

Pogodnosti

Među njima su:

• smanjenje vremena pripreme pića;
• karamelizacija šećera za kašu omogućuje čišćenje komponente zbog visokih temperatura;
• kuhanje na ovaj način radikalno mijenja okus konačnog proizvoda;
• pri korištenju klasičnog aparata za mjesečnicu, konačni proizvod je većikvaliteta;
• kada se koristi karamelizirani šećer, gotov proizvod će imati ugodnu aromu, a posebno će to biti vidljivo ako se tijekom proizvodnje doda voće.

Nedostaci

Ovo uključuje sljedeće točke:

• zbog dodatnog procesa, nešto duže nego bez karamelizacije;
• izlaz proizvoda bit će nekoliko posto manji, ali će u isto vrijeme ovaj gubitak uključivati dio koji može pokvariti okus;
• furfural je pušten.

Od čega napraviti karamel

Za pripremu takve komponente trebat će vam:

• 3 kilograma šećera;
• 1,5 litara vode;
• 12 grama limunske kiseline.

Kako napraviti karamel prema ovom receptu

Za kuhanje morate koristiti duboke posude od nehrđajućeg čelika s visokim stijenkama i debelim dnom.

• Voda ulivena u tavu mora se zagrijati na 80 stupnjeva.
• Potrebno je sipati šećer u kipuću tekućinu u porcijama i vrlo polako kako bi se pijesak imao vremena da se otopi. U ovom trenutku potrebno je promiješati sadržaj posude.
• Nakon što se sav pijesak ulije, vodu možete dovesti do ključanja. Zbog toga će se na njegovoj površini početi pojavljivati bijela pjena. Mora se redovito uklanjati. Nastavite ovaj proces ne više od 10 minuta.
• Dalje, bez prestanka miješanja, u tavu se dodaje limunska kiselina. To se radi u malim serijama. Zatim pokrijte posuđe poklopcem i smanjite vatru na minimalni intenzitet.
• Neophodno je održavati temperaturu u istom rasponu. Za normalnu karamelizaciju šećera, postavite na 80 stupnjeva. Nastavite ovaj postupak sat vremena. Držite lonac pokriven.
• čim vrijeme istekne, ugasite vatru i ohladite sadržaj posuđa na 30 stupnjeva.

Savjeti za kuhanje

• Preporuča se pridržavati se niskih temperaturnih uvjeta. To će vam omogućiti bolju kontrolu nad procesom kuhanja.
• Na kraju kuhanja pazite da karamel ne zagori. To se može dogoditi iznimno brzo.
• Dodavanje limunovog soka dat će proizvodu neobičan okus i spriječiti stvrdnjavanje.