Ukusni mousse kolači: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mousse kolači su vrlo popularni. Trenutno su u modi. Slažete se da to nije iznenađujuće. Doista, u ovom slučaju dobiva se stvarno nježan i mirisan desert. Osim toga, torta od moussea koju ste sami napravili može se smatrati svijetlom i originalnom izjavom ljubavi. U članku ćemo dati nekoliko recepata za ovaj neobičan desert koji možete implementirati kod kuće.

Priča o poslastici

Torta s mousseom osvaja s nekoliko čimbenika odjednom. Dugo je privlačio pažnju sladokusaca zahvaljujući svojoj ljepoti i izvrsnom okusu. Stoga slastičari diljem svijeta izmišljaju sve originalnije načine pripreme takvog deserta.

Mousse se prvi put pojavio na kulinarskom tržištu 1894. godine. Istina, tada se ova riječ nazivala želatinom fiksirani i tučeni grickalice od ribe i povrća, a nikako slatkiši.

Sve se promijenilo u ranim godinama 20. stoljeća, kada je legendarni francuski umjetnik Henri de Toulouse-Lautrec došao na ideju povezivanjačokoladu sa bjelanjcima umućenom do prozračne pjene. Važno je napomenuti da se u to vrijeme desert zvao na vrlo originalan način - "čokoladna majoneza". Danas se slatko može naći na jelovniku gotovo svakog francuskog kafića ili restorana, a sve je popularnije i kod nas.

Mousse se mijenjao tijekom prošlog stoljeća, dok je ostao konstantno popularan. S vremenom mu je dodan šećer, a proteini su zamijenjeni umućenim žumanjcima, vrhnjem i maslacem. Mousse se sada nalazi ne samo od čokolade, već i od karamele, vanilije, voća i orašastih plodova. Danas je to jedna od najpopularnijih poslastica.

Značajke deserta

Vjeruje se da svaki mousse kolač treba imati četiri konstantna elementa. Ovo je sam mousse, biskvit, jedan ili više filova i završni premaz. Profesionalnost slastičara istovremeno se sastoji u sposobnosti pronalaženja harmonije okusa.

U pravilu se svaka od ove četiri komponente priprema zasebno. I to u određenom slijedu. Prvo fil koji se potom zamrzava, pa biskvit, nakon moussea i na samom kraju - premaz.

čokoladna medena torta

U ovom članku usredotočit ćemo se na nekoliko recepata za mousse kolače koji kombiniraju originalnost s klasičnom tradicijom. Na primjer, ovo je čokoladna medena torta.

Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci. Za podlogu torte:

• 100g sirovih mljevenih badema;
• 200g tamne čokolade;
• 200 ml vrhnja s 33% masti;
• 30g meda.

Za mousse uzmite:

• 6 proteina;
• 240g meda;
• 300g tamne čokolade;
• 200 ml vrhnja s 10% masti;
• 13g želatine u prahu;
• 4 žlice prokuhane vode, ohlađene na sobnu temperaturu.

Za ukras trebat će vam:

• 200 ml vrhnja s 38% masti;
• 30g tamne čokolade;
• 2 žlice ukrasnih čokoladnih posipa (može se zamijeniti običnom ribanom čokoladom);
• 1 žlica šećera u prahu;
• 1 žličica kakao praha.

Također ne zaboravite nabaviti pergament za pečenje i posudu za pečenje sa stijenkama visine najmanje 7 centimetara.

recept korak po korak

Fotografije mousse torte trebale bi vas inspirirati za pripremu ovog ukusnog deserta. Nije dovoljno brzo i teško za napraviti, ali se isplati.

Prvo morate oguliti bademe. Da biste to učinili, prelijte ga kipućom vodom 5 minuta. Nakon toga odbaciti na sito. Koža će se sada lako oguliti.

Počnimo s pripremom baze. Slijedeći recept za mousse tortu korak po korak, morate početi tako što ćete kremu zakuhati, ali nemojte dopustiti da proključa. S njima prelijte nasjeckanu čokoladu, postignete njeno potpuno otapanje miješajući lopaticom.

Otopljenoj čokoladi dodajte med i mljevene bademe. Sada umutite jaja u čokoladnu smjesu. Ponovno sve dobro izmiješajte.lopatica.

Dno posude za pečenje treba prekriti pergamentom. Pritom uopće nije potrebno podmazati sam papir i stranice, kao u pripremi ostalih slastica. Nakon što stavite tijesto u formu, potrebno ga je lagano protresti.

Kolač se peče u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 23 minute. U određenoj fazi možete čuti zvuk žuborenja ulja, ali to vas ne bi trebalo zbuniti. Ohladite tortu bez vađenja iz kalupa.

Kuhanje moussea

Prema receptu za mousse za torte, želatinu namočite u prokuhanu vodu. Ostavite da djeluje oko 20 minuta. Za to vrijeme srednjem brzinom istucite prethodno ohlađene bjelanjke. Istovremeno, med treba prokuhati u loncu.

Slijedeći korak po korak recept (sa fotografijom) moussea za tortu, potrebno je u bjelanjke u tankom mlazu uliti med koji je do tada prokuhao. Pritom ne zaustavljajte mikser, već mu povećajte brzinu na maksimum. Proteine treba umutiti dok se cijela masa ne ohladi na sobnu temperaturu. Kao rezultat, trebali biste dobiti sjajnu i stabilnu pjenu. Više vam ne treba mikser. Sada morate miješati mousse samo lopaticom, izvodeći pokrete odozdo prema gore.

Otopite želatinu u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji. Tri žlice tučenih proteina treba pomiješati sa želatinom, ohladiti na sobnu temperaturu. Na samom kraju, većinu proteina treba umiješati s njima.

Zdrobljenu čokoladu treba otopiti u vodenoj kupelji zajedno s vrhnjem, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Sada pomiješajte pet žlica moussea s čokoladom.

Strane posude za pečenje s unutarnje strane obložite kulinarskom trakom. U nekim se slučajevima ovaj korak može preskočiti. Nježno rasporedite mousse po cijeloj površini torte, a zatim oštro udarite kalupom na stol. Zbog toga ćemo se moći riješiti viška mjehurića zraka. Kolač treba stajati u hladnjaku 10 sati. Evo kako napraviti mousse za torte.

Završna faza

Na kraju izrađujemo ukrasni ukras. Da bismo to učinili, oslobađamo tortu iz podijeljenog prstena. Dovoljno je proći nožem po unutarnjem rubu forme. Poželjno je da nož bude s tankom oštricom i što oštriji. Ako ste koristili traku za kuhanje, preostaje vam samo da je uklonite.

Površinu torte pospite ribanom čokoladom ili posebnim ukrasnim posudama.

Ohlađeno vrhnje treba umutiti sa jednom žlicom šećera u prahu. Kao rezultat, trebali biste dobiti jaku pjenu.

Napunite špricu sa nazubljenim vrhom šlagom. U sredini napravite karakteristične humke. Čokoladu nasjeckajte što je više moguće nožem, pošaljite u plastičnu vrećicu.

Paket se veže u čvor i spušta u kipuću vodu na par minuta. Čokolada se može otopiti i u mikrovalnoj pećnici. Nakon toga odrezali smo kut paketa, nanijevši uzorak na kremu koja se nalazi duž rubova. Površinu kreme u sredini torte pospite kakaom u prahu.

Torta ide u frižider dok se čokolada potpuno ne stegne. To je cijeli recept za mousse tortu. Na fotografiji možete provjeriti jeste li dobili ono što ste željeli. Kao što vidite, ovaj desert treba pripremiti dan ranije.proslava, jer je potrebno puno vremena za pripremu.

Naranča i dragun

Ovo je izvorni naziv biskvitne torte s mousseom. Prvo, pogledajmo sastojke koji će vam trebati za ovaj recept. Za izradu keksa uzmite:

• 2 velika jaja;
• 85g šećera;
• 75g brašna;
• 25g krumpirovog škroba;
• mahuna vanilije;
• prstohvat soli;
• brašno i maslac za pršenje i podmazivanje.

Okusi moussea na torti mogu biti vrlo različiti. U ovom receptu priprema se mousse od bavarskog dragulja. Sastoji se od sljedećih komponenti:

• 35g šećera;
• 125g mlijeka;
• 4 lista želatine;
• 3 žumanjka;
• 125 g vrhnja s 33% masti;
• žlica limunovog soka;
• 100 ml pireja od dragulja (za njegovu pripremu dovoljno je pire od voćne pulpe u blenderu);
• vanilin.

Trebali biste napraviti i bavarski mousse od naranče. Da biste to učinili, napravite zalihe:

• 125g mlijeka;
• 40g šećera;
• 4 lista želatine;
• 3 žumanjka;
• 125 g vrhnja s 33% masti;
• žlica limunovog soka;
• korica jedne naranče;
• 50 ml soka od naranče.

Važna komponenta ove torte je žele od dragulja. Priprema se od sljedećih komponenti:

• 150g pulpe kakija;
• 50 ml soka od naranče;
• 2 žličice šećera u prahu;
• kantinažlica limunovog soka;
• jedna žličica želatine.

Za dekoraciju deserta koristite 100 ml vrhnja od 33% masnoće i fizalisa.

Biskvit torta

Kuhanje biskvita počinje činjenicom da tri puta za redom prosijte brašno sa solju i škrobom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

Pomiješajte jaja i šećer u malom loncu s debelim dnom. Nemojte se bojati da se jaja mogu zgrušati, šećer im to neće dopustiti.

Stavite smjesu na minimalnu vatru. Dovodimo ga na temperaturu od oko 45 stupnjeva uz stalno miješanje. U tom stanju, masa jaja će moći apsorbirati zrak što je više moguće.

Dobivenu smjesu ulijte u zdjelu, miješajte maksimalnom brzinom da masa dobije karakterističnu pahuljastu konzistenciju.

Mahunu vanilije prerežite po dužini, dodajući sjemenke u masu od jaja. Posudu za pečenje namažite maslacem i pospite s malo brašna. Pažljivo izlijte cijelu masu za biskvit. Biskvit se peče u pećnici oko četvrt sata. Njegova se spremnost može odrediti probijanjem drvenim ražnjem. Mora ostati suha. Prerežite biskvit na tri torte.

pjena od hurma

Ovo je originalni recept za mousse tortu. Prvo prelijte želatinu hladnom vodom. Ostavljamo 10 minuta. Žumanjke izmiksajte s vanilijom i šećerom.

Za to vrijeme jako zagrijte mlijeko, ali nemojte ga kuhati. Ulijte u smjesu od jaja, dobro promiješajte, a zatimizlijte sve natrag u lonac. Zagrijte na oko 85 stupnjeva, neprestano miješajući pjenjačom.

Sklonite s vatre, dodajte pire od hurmaša, limunov sok. Temeljito promiješajte. Iscijeđenu želatinu otopiti u masi. Kremu ohladite i umutite dok ne dobijete stabilan oblik. Ponovno promiješajte, a odvojivi kalup za tortu prekrijte prozirnom folijom. Na dno staviti prvu biskvitnu tortu. Prelijte ga mousseom od bavarskog dragulja. Pokrijte drugom tortom i stavite u hladnjak.

Mousse od naranče

Isti recept za mousse za tortu koristi se za bavarski mousse od naranče. Želatina se prelije hladnom vodom i ostavi 10 minuta. Žumanjci se pomiješaju sa šećerom.

U mlijeko dodajte koricu naranče. Nakon toga treba ga zagrijati, ali ne dovoditi do vrenja. Mlijeko ulijte u masu od jaja, a zatim je vratite natrag u lonac. Miješajući pjenjačom zagrijati na 85 stupnjeva. Dodajte sok od limuna i naranče. Iscijeđenu želatinu otopiti u masi.

Ohlađeno vrhnje se tuče dok ne postane čvrsto. Nakon toga se unose u kremu od naranče, ohlađene na sobnu temperaturu.

Drugu tortu prelijte bavarskim mousseom od naranče, pokrijte treći i ponovno stavite u hladnjak.

žele od dragulja

Da biste napravili ovaj žele, namočite želatinu u vodi 10 minuta. U blenderu izmiksajte pulpu dragulja.

U loncu pomiješajte dobivenu smjesu sa sokom od limuna i naranče, šećerom u prahu. Sve dobro izmiješajte. Zagrijte smjesu i zatimdodajte u to ocijeđenu želatinu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

Izvadite tortu iz frižidera, napunite je želeom. Vratite desert u hladnjak dok se potpuno ne stegne. To će potrajati nekoliko sati, ali bolje je pričekati noć.

Dekoracija

U završnoj fazi pripreme ovog deserta, torta se oslobađa od oblika u kojem je prethodno bila pohranjena u hladnjaku.

Već neposredno prije posluživanja može se ukrasiti fizalisom i šlagom. Kao rezultat toga, dobit ćete originalni desert koji će zajamčeno ugoditi svim vašim gostima. Oni će cijeniti vaše kulinarske talente.

Torta s mousseom najbolja je opcija za svečani stol. Ovaj desert će ukrasiti svaku proslavu. Savršeno za rođendan, godišnjicu ili romantičnu večeru.