Swiss meringues: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Swiss meringues nezaobilazan su izvor inspiracije za iskusne kuhare. Ukusna zračna krema nezaobilazna je ako volite kuhati torte, kolače i kolače. Pogledajte naš članak kako biste saznali kako možete napraviti švicarske meringe i njima ukrasiti svoja slatka umjetnička djela.

Klasična proteinska krema

Swiss meringue krema, čiji recept možete pročitati u nastavku, vrlo je jaka i savršeno drži oblik. Na osnovu njega možete pripremati razne proteinske kreme i mousse.

• Razvojite dva jaja (obavezno sobne temperature) na žumanjke i bjelanjke.
• Pomiješajte proteine sa 150 grama šećera i prstohvatom soli.
• Zdjelu sa smjesom stavite u bain-marie i kuhajte uz stalno miješanje.
• Kada proteinsko-šećerna masa dosegne 75 stupnjeva, maknite je s vatre i počnite mutiti mikserom velikom brzinom. Postupak bi trebao biti dovršen kada se smjesa ohladi i postigne potrebnu gustoću.

Koristite laganu soufflé pjenu, pjenu srednje gustoćeza kremu, a najjači za ukrašavanje peciva i kolača.

švicarski meringue s maslacem

Ako želite napraviti prekrasnu kremu nevjerojatnog okusa, obratite pažnju na ovaj recept. Možete ga koristiti za izradu kolača, kolača ili za punjenje eklera. Kako se pravi beze od švicarskog maslaca možete pročitati ovdje:

• Pripremite posudu za šlag - operite je, osušite, a zatim odmastite octom.
• Odvojite četiri proteina od kokošjih jaja, dodajte im pola čaše šećera i stavite hranu u vodenu kupelj.
• Miješajte vrhnje dok se šećer potpuno ne otopi.
• Nakon pet ili sedam minuta, maknite zdjelu s vatre i tucite smjesu do čvrstih vrhova.
• U posebnoj posudi istucite 300 grama maslaca. Imajte na umu da proizvod mora biti na sobnoj temperaturi.
• Vratite proteinima i, dodajući im jednu žlicu ulja, nastavite tući vrhnje. Na samom kraju dodajte im malo vanilije i par kapi limunovog soka.

Kada je krema gotova, možete njome početi ukrašavati deserte.

švicarski cupcake meringue

Profesionalni kuhari razlikuju nekoliko vrsta meringuea, od kojih je najupornija švicarska. Ona je ta koja se koristi za ukrašavanje slatkih deserta i malih kolača. Kako se pravi pravi švicarski meringue? Recept je jednostavan:

• Uzmite tri bjelanjka i dodajte im tri žlice vode. Zatim dodajte 200 grama šećera.
• Posudu sa smjesom stavite u lonac s kipućom vodom i počnite mikserom mutiti njen sadržaj. Počnite pri maloj brzini, a zatim prijeđite na veliku brzinu.
• Kada buduća krema postane dovoljno gusta i pobijeli, izvadite posuđe iz posude i nastavite je mutiti mikserom velikom brzinom.

Gotov beze možete čuvati u hladnjaku nekoliko sati, ali bolje je odmah početi s ukrašavanjem kolačića.

Proteinska krema s voćem

Swiss meringues s kivijem, draguljem, bananama i grožđem može pripremiti čak i kuhar početnik. Pažljivo pročitajte upute i slobodno prijeđite na posao:

• 230 grama proteina (to je iz otprilike šest velikih jaja) u kombinaciji s 450 grama šećera.
• Zdjelu proteinske mase stavite u vodenu kupelj i kuhajte je miješajući. Pokušajte ga ne pregrijati, a nakon što se šećer otopi, maknite vrhnje sa štednjaka.
• Umutite beze mikserom dok ne dobijete čvrsti snijeg, premjestite ih u vrećicu i rasporedite u gnijezda na plehu obloženom pergamentom.
• Probajte kolače u pećnici na 120 stupnjeva dva sata. Kada su kuhana, gnijezda bi trebala imati hrskavu koricu i mekanu sredinu.
• Pomiješajte kremu sa šećerom u prahu po ukusu, istucite i stavite u sredinu svake torte.

Desert ukrasite kriškama svježeg voća i poslužite uz topli čaj.

karamel krema s okusom kave

Ova mekana i pahuljasta krema savršena je za kolače i kolače. Možete ga kuhati bez većih poteškoća:

• 200 grama šećera otopiti u 100 ml vrele vode, dodati pola žličice kave i kuhati na laganoj vatri dok se masa ne zgusne. Ovaj proces će vam oduzeti oko četvrt sata.
• Četiri ohlađena bjelanjka umutiti u čvrstu pjenu, a zatim im postepeno dodavati vrući karamel. Proizvode miješajte mikserom velikom brzinom dok se ne pretvore u homogenu bujnu masu.

Gotovu kremu možete mazati pecivima i kolačima, jer se ispostavi da je vrlo nježna i savršeno drži oblik.

Krema od maslaca u boji

Na temelju poznatog recepta za proteinsku kremu možete skuhati puno ukusnih slastica. U ovom slučaju, želimo vam reći kako napraviti obojenu švicarsku beze kremu od maslaca. Ovaj proizvod savršeno drži oblik, ne razmazuje se pa se može koristiti za izradu cupcakesa i krema. Recept za kremu od maslaca je prilično jednostavan:

• Napravi švicarski meringue od 3 bjelanjka i 180 grama šećera na bain-marie.
• Nakon što je krema gotova, dodajte joj još par kapi boje i sve ponovno promiješajte.
• Postupno dodajte 200 grama maslaca sobne temperature u beze. Miješajte hranu srednjom brzinom miksera.
• Na samom kraju procesa promijenite mlaznicu u ravnu i nastavite tući još nekolikominutama. Kao rezultat, trebali biste dobiti glatku i bujnu masu.

Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana, ali ga treba držati na sobnoj temperaturi nekoliko sati prije upotrebe.

čokoladni meringues

Ova torta izgleda vrlo ukusno, a okusom ćete zaboraviti na sve na svijetu. Možete ga pripremiti na sljedeći način:

• Umutiti mikserom tri bjelanca do visokih vrhova, a zatim im postepeno dodavati 170 grama šećera.
• 80 grama tamne čokolade otopite u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Nakon toga dodajte u kremu i promiješajte žlicom da dobijete lijepe mrlje.
• Dobivenu masu žlicom stavite u porcije na prostirku (ili lim za pečenje prekriven papirom za pečenje).

Pecite beze najmanje sat vremena na 100 stupnjeva. Bit će spremni kada se počnu slobodno udaljavati od strunjače.

Bezove s kondenziranim mlijekom

Evo recepta za još jednu poslasticu koja će oduševiti ne samo djecu, već i odrasle. Da biste ga pripremili, morat ćete slijediti upute u nastavku:

• Umutiti mikserom u jaku pjenu dva pileća proteina, a zatim im postepeno dodavati 100 grama šećera.
• Na kraju u dobivenu kremu dodajte sok od jedne trećine limuna i sve ponovno izmiksajte.
• Na pergamentu ili papiru za pečenje nacrtajte krugove željene veličine. NakonNakon toga proteinski beze prebacite u slastičarsku vrećicu i stavite na označena mjesta. Ako nemate potrebnu opremu, kremu možete staviti na papir žlicom.
• Stavite beze u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva i tamo je pecite najmanje sat vremena. Kada istekne vrijeme, ostavite kolače da se suše u isključenoj pećnici još jedan sat.
• Otvorite konzervu kuhanog kondenziranog mlijeka i namažite dno svake beze. Nakon toga spojite polovice zajedno.

Poslužite kolače uz topli čaj ili kavu.

Rolada beze

Prema ovom originalnom receptu možete pripremiti ukusan desert za čaj. Vrlo je važno servirati ga na stol odmah nakon kuhanja, jer će s vremenom izgubiti oblik i rastopiti se. Recept za ovu roladu možete pronaći ovdje:

• Uzmite pet ohlađenih pilećih jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
• Duboku zdjelu operite, osušite i odmastite, a zatim u nju istucite bjelanjke.
• Nastavite tući i postepeno im dodajte čašu šećera i jednu žličicu kukuruznog škroba.
• Na samom kraju u kremu dodajte jednu žlicu bijelog vinskog octa.
• Tim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite proteinsku masu u ravnomjernom sloju.
• Pecite kolač dok ne bude pečen i pokušajte ga ne presušiti (inače može puknuti). To će trajati otprilike 20 minuta.
• Dok se priprema podloga za rolat umutiti mikserom jednu čašu ohlađene kreme, a na krajudodajte im sok od pola limuna (malog).
• Tortu premažite šlagom, zarolajte i ukrasite čokoladom.

S užitkom kuhajte švicarske meringue, koristite ukusnu kremu za ukrašavanje kolača ili smišljajte nove deserte. Bit će nam drago ako vam recepti koje smo prikupili u ovom članku budu korisni.