Prosena krupica. Proso: korisna svojstva i metode pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Proso je jedna od najstarijih kultura na području euroazijskog kontinenta. Po prvi put, žitarice su se počele uzgajati u Kini prije više od 7 tisuća godina. Danas je Indija najveći proizvođač prosa: država čini 40% svjetske proizvodnje. Unatoč visokoj nutritivnoj vrijednosti i potencijalnim dobrobitima za organizam, prosena krupica nije jako tražena među stanovništvom. U Sjedinjenim Državama ova kultura se uopće smatra egzotičnom i prodaje se uglavnom samo kao hrana za ptice. U međuvremenu, od takvih žitarica možete kuhati niz ukusnih i zdravih jela. Njihovi recepti predstavljeni su u našem članku.

Kakva se žitarica pravi od prosa?

Vlasnici papiga i kanarinca znaju iz prve ruke o ovoj žitarici. Proso čini 40 do 70% dnevne prehrane njihovih ljubimaca. Izvana, zrna žitarica su male smeđe sjemenkeokrugli oblik. Proso je jednogodišnja biljka, koja doseže visinu od 1,5 metara. Grm se sastoji od nekoliko stabljika nalik na metlice. Iz jednog takvog cvata možete sakupiti do tisuću sjemenki.

Ne znaju svi od čega se pravi prosena krupica. U međuvremenu, ovo je proso poznato svima od djetinjstva. Možda nema osobe koja ne bi probala "žutu" kašu od nje. Samo smeđe zrno je samo zrno, a proso je krupica napravljena od oljuštenog prosa, bez grube vanjske smeđe ljuske.

Ovisno o vrsti obrade žitarica, postoje tri vrste prosa:

1. Draper. Žitarica je cjelovito zrno, oslobođeno cvjetnih ljuski. Zametak i plodne membrane su očuvane. Proso ove vrste odlikuje se izvana sjajnom površinom s karakterističnom gorčinom iznutra. Žuta draperija s bijelom klicom iznutra, koja s vremenom pocrni, što ukazuje na kvarenje žitarica.
2. Brušeno. Takvo proso naziva se i zgnječeno. Iz njega su u potpunosti uklonjene cvjetne ljuske te djelomično plod i sjeme s embrijom. Polirano proso se brže kuha i tijelo ga bolje apsorbira. Od njega se preporuča kuhati mrvičaste žitarice, juhe, tepsije.
3. Zdrobljena. Ovo proso se dobiva kao rezultat daljnjeg mljevenja poliranih žitarica. Koristi se za pravljenje viskoznih kaša ili mesnih okruglica.

Sve vrste prosa imaju karakterističan okus gorčine, koji se otklanja dugotrajnim namakanjem žitarica u hladnoj vodi ili prethodnim poparenjem kipućom vodom.

Kemijski sastav inutritivna vrijednost prosa

Dakle, proso se dobiva od prosa. Ljuska potonjeg koristi se za prehranu ptica i stoke. Poznato je da proso ima bogat kemijski sastav i visoku nutritivnu vrijednost. 100 g žitarica sadrži 11,5 g proteina. Ovo je čak i više od riže. Osim toga, proso sadrži 3,3 g masti i 66,5 g ugljikohidrata. Kalorijski sadržaj 100 g žitarica je 342 kcal.

Proso sadrži mnoge vitamine neophodne za organizam: A, grupu B, H, K, E, PP. Sadrži makroelemente (kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, sumpor, fosfor i klor) i mikroelemente (željezo, kob alt, bakar, jod, selen i cink). Proso također sadrži malu količinu polinezasićenih Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina.

Od 100 g žitarica, 3,6 g su gruba dijetalna vlakna. Kada se progutaju, vlakna pomažu u čišćenju i uklanjanju toksina iz tijela.

Korisna svojstva prosene krupice

Sve žitarice i žitarice pripremljene od njih mogu se sa sigurnošću nazvati korisnima za tijelo. I prosena krupica nije iznimka. Ljekovitost ove hranjive i zdrave namirnice postala je poznata u davna vremena. Čak je i srednjovjekovni znanstvenik Avicena spomenuo diuretski učinak prosa. Žitarica se široko koristi u narodnoj medicini u liječenju pankreatitisa, cistitisa, bolesti jetre i dijabetesa.

Što se još zna o prosu? Zašto su žitarice korisne?

1. Proso je bez glutena. To vam omogućuje da uključite jela od poliranogžitarice u prehrani onih ljudi koji pate od intolerancije na biljni protein gluten.
2. Dokazano je da jedinstveni kemijski sastav prosa doprinosi brzoj obnovi crijevne mikroflore nakon uzimanja antibiotika.
3. Žitarica sadrži tvari koje sprječavaju apsorpciju kolesterola u tijelu. Zato se proso preporučuje uključiti u dijete za mršavljenje.
4. Sastav žitarica uključuje veliku količinu vitamina B, koji su odgovorni za stabilno funkcioniranje živčanog sustava. Istovremeno, kalij pomaže jačanju srčanog mišića, a željezo poboljšava sastav krvi i povećava hemoglobin.

Kontraindikacije za jelo od prosa su:

• individualna netolerancija;
• sklon zatvoru;
• gastritis niske kiselosti.

Upotreba žitarica u kućanstvu i kuhanju

Proso se široko koristi ne samo u narodnoj medicini i kao hrana za ptice i stoku, već i u kulinarstvu. Najpoznatije jelo od ove žitarice je kaša kuhana na vodi ili mlijeku. A ljudi koji se drže načela zdrave prehrane vjerojatno znaju i mnoge druge recepte za jela od prosa. Od žitarica možete skuhati juhu, i ukusne ćufte, i tepsiju. A od zdrobljenog zrna i brašna - pite, palačinke i druga jela. Ali trebate znati samo jednu važnu tajnu: kako kuhati proso, jer ima specifičan gorak okus. Da bi ga neutralizirali, grizpotrebno je prethodno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati, a neposredno prije kuhanja preliti kipućom vodom.

U kućanstvu proso se naširoko koristi kao hrana za stoku. Štoviše, koristi se apsolutno sve: ljuska, slama i cijelo zrno. Ptice jedu samo sjemenke. Tvari sadržane u njima pomažu u jačanju ljuske jajeta. Ali zašto su naše bake na selu svoje kokoši hranile prosenom kašom kuhanom u vodi, a ne suhim zrnom? Je li to moguće učiniti? Ovo pitanje treba detaljno obraditi.

Kako hraniti ptice prosom?

Mnogi ljudi nisu ravnodušni prema sudbini vrabaca i sinica koje zimuju u gradu. Hrane ih sjemenkama suncokreta i žitaricama, uključujući i oguljeno proso. To je samo o tome je li moguće hraniti ptice sirovim prosom, nitko ne razmišlja. Zapravo, to je strogo zabranjeno. Evo zašto.

Sve prednosti prosa za ptice nisu u rafiniranom zrnu, već izravno u samom prosu, prekrivenom cvjetnom ljuskom. Upravo ovaj proizvod zasićuje njihovo tijelo vitaminima i vitalnim elementima. Kada jedu proso, ptice dobivaju na težini, poboljšava im se perje, a funkcioniranje svih unutarnjih sustava normalizira. Pa, većina vitamina i minerala sadržana je u gruboj smeđoj ljusci. Zato ptice u hladnoj sezoni ne treba hraniti žutim prosonim krupicama, već neoguljenim sjemenkama.

Ptice se ne smiju hraniti prosom iz dva razloga:

1. Nakonljuštenje vanjske ljuske, sastav zrna postaje lošiji u usporedbi sa sirovinom.
2. U žitaricama dobivenim preradom, pod utjecajem svjetlosti i zraka dolazi do oksidacije masnih kiselina. Zato je proso gorak ako se prije toplinske obrade ne namoči u vodi. Oksidirane žitarice negativno utječu na probavni trakt ptice, rad srca, živčanog sustava i opću dobrobit.

Ali ipak, možete hraniti pticu prosom ako ga prethodno obradite i učinite sigurnom za ptice. Da biste to učinili, potrebnu količinu žitarica treba uliti u duboku posudu, preliti žitarice kipućom vodom i ostaviti je u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi. Za to vrijeme proso će se dobro skuhati i bit će pogodno za hranjenje ptica.

Kako kuhati proso?

Najpoznatije jelo od oljuštenog prosa je kaša. Ali ne znaju svi kako pravilno kuhati proso tako da se kaša ispostavi da je mrvičasta, a ne viskozna. Ali takvo jelo može biti izvrstan prilog za meso, perad ili ribu. Da biste proso pravilno skuhali i dobili rezultat kao na fotografiji, trebat će vam sljedeći sastojci:

• krupa - 180 g;
• voda - 550 ml;
• maslac - 50 g;
• sol - 1 žličica

Prilikom kuhanja u postu, maslac se može zamijeniti biljnim uljem. Ako planirate kuhati slatku kašu, potrebno je smanjiti količinu soli, ali dodajte šećer po ukusu.

Proso za prilog možete kuhati na sljedeći načinrecept:

1. Izlijte žitarice u zdjelu i prelijte zrno hladnom vodom. Ostavite najmanje 2 sata. Nakon navedenog vremena prljavu vodu ocijedite, a proso prelijte kipućom vodom. Time ćete se riješiti užeglog okusa.
2. Natopljene žitarice stavite u lonac. Proso prelijte vrućom vodom. Dodajte sol, polovicu maslaca i promiješajte.
3. Zakuhajte sadržaj lonca.
4. Ne zatvarajući poklopac, nastavite kuhati kašu na srednjoj vatri još 8 minuta, dok se voda gotovo potpuno ne upije u žitarice.
5. Smanjite vatru na minimum. Pokrijte lonac poklopcem. Kuhajte kašu još 10 minuta bez skidanja poklopca ili miješanja kaše.
6. Pustite da se gotovo jelo kuha 15 minuta. Lonac možete dodatno zamotati s kašom.
7. Prilikom posluživanja prelijte kašu otopljenim maslacem.

Prosona kaša u laganom kuhaču s mlijekom i bundevom

Sljedeće jelo jedna je od najboljih opcija za ukusan i zdrav doručak za cijelu obitelj. A najlakše je skuhati kašu od bundeve s prosom u sporu kuhaču: ne morate brinuti da će vam mlijeko pobjeći ili će žitarice izgorjeti. Za pripremu jela potrebno je unaprijed pripremiti sve sastojke prema popisu:

• proso - 1 žlica;
• voda - 1 žlica;
• mlijeko - 2 žlice;
• buča - 500 g;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - ¼ žličice;
• maslac - 40g

Korak po korak recept za kašu od bundeve s prosom u sporu kuhaču je sljedećeradnja:

1. Krupu izlijte u fino sito i dobro isperite, prvo pod tekućom hladnom vodom, a zatim u vrućoj vodi.
2. Namažite dno i stranice posude za više kuhala komadićem maslaca.
3. Krupu iz sita stavite u zdjelu.
4. Proso prelijte mlijekom i vodom.
5. Bundeve oguliti i izrezati na sitne kockice ili naribati na krupno ribanje. Ako su komadi veliki, neće imati vremena za kuhanje.
6. Dodajte bundevu u zdjelu zajedno sa šećerom i solju.
7. Odaberite način kuhanja "Mliječna kaša" ili "Kaša".
8. Jelo kuhajte 30 minuta. Nije potrebno miješati žitarice.
9. Proso ispada umjereno kuhano, mirisno i vrlo ukusno. Prilikom posluživanja u kaši preporuča se dodati maslac.

Kako kuhati kuleš?

Sljedeće staro jelo od prosa smatra se logorskim ili kozačkim jelom. Tijekom kampanja kuhao se u velikom kotlu na vatri. Ovisno o količini dodane vode, kuleš od prosa je gusta juha ili viskozna kaša. Kuleš se tradicionalno kuha na svinjskoj masti uz dodatak prženog luka i krumpira. Unatoč činjenici da se kaša smatra kampiranjem, ispada da je vrlo ukusna. Recept za ovo jelo uključuje sljedeće korake:

1. Proso (150 g) prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
2. Sloj (100 g) narežite na male komadiće i stavite je na dno kotlića ili tave s debelim dnom.
3. Na srednjoj vatri otopite mast od svinjske masti dok se ne stvore čvarci.
4. Nasjeckajte luk nožem istavi u kotao. Pržite dok ne porumeni.
5. U luk i svinjsku mast dodajte opečeno proso i dobro ih operite. Dodajte 2 litre vrele vode i kuhajte žitarice 10 minuta.
6. Krumpir (4 kom.) Oguliti i narezati na kockice. Pošaljite ga u kotao na ostale sastojke. Krompir kuhajte 15 minuta.
7. Dodajte sol, crni papar po ukusu. Skinite kuleš s vatre nakon 2 minute.

Ukusne mesne okruglice od prosa

Sljedeći recept je samo za one koji misle da ne vole žuti griz. Proso u mesnim okruglicama praktički se ne osjeća, ali se zahvaljujući njemu na kotletima formira rumenkasta i ukusna hrskava korica. Recept je sljedeći:

1. Skuhajte kašu od prosa od 1 šalice žitarica i 500 ml vode. Skinite lonac s gotovim jelom s vatre i ohladite.
2. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu.
3. U ohlađenu kašu od prosa dodajte prženo povrće. Promiješaj.
4. Izlupajte jaje vilicom. Dodajte ga u kašu.
5. Prosijati brašno (2 žlice) i dodati mljevenom mesu od kuhanih žitarica. Sol i papar po ukusu.
6. Na ravnom tanjuru premažite krušne mrvice (1 žlica).
7. Mokrim rukama oblikujte polpete u zaobljene oblike. Uvaljajte praznine u krušne mrvice.
8. Zagrijte biljno ulje u tavi. U to stavite polpete i pržite ih prvo s jedne strane 2 minute, a zatim s druge. Nije potrebno pokriti tavu poklopcem, tada će se na proizvodima stvoriti zlatna boja.kora.
9. Poslužite ćufte kao samostalno jelo ili kao prilog mesu. Kotleti će ispasti još ukusniji ako u mljeveno meso, osim prženja povrća, dodate nasjeckano zelje svježeg kopra ili peršina.

tepsija od prosene kaše sa svježim sirom

Sljedeće jelo će se svidjeti i odraslima i djeci. Temelji se na prosenoj krupici i svježem siru. Tepsija je umjereno slatka, ukusna, sa ukusnom koricom na vrhu. Po želji možete dodati ne samo grožđice, već i drugo suho voće ili orašaste plodove. Pa, priprema tepsije od svježeg sira i prosa vrlo je jednostavna:

1. Krupu (200 g) namočite u hladnoj vodi 4-6 sati. Nakon isteka vremena, isperite proso dok voda ne postane bistra.
2. Stavite griz u tavu. Proso (300 ml) prelijte vrućom vodom i dodajte prstohvat soli.
3. Nakon ključanja, kuhajte kašu na laganoj vatri 10 minuta.
4. Gotovu vruću kašu izlijte u duboku posudu, dodajte joj maslac (20 g) i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.
5. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C, a dno i stijenke odvojive forme namažite uljem i pospite krušnim mrvicama.
6. Grožđice (50 g) prelijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim stavite na ručnik i osušite.
7. Jaja (2 kom.) Umutiti sa šećerom (4 žlice) i vanilijom (10 g).
8. U masu od jaja dodati naribani svježi sir (300 g). Promiješajte i ulijte na kašu.
9. Dodajte grožđice i ponovno dobro promiješajte. Stavite ga u kalup, zagladite žlicom i namažite površinu kiselim vrhnjem (3 žlice.l.).
10. Tepsiju pecite u pećnici 1 sat. Ako je kalup promjera 24-26 cm, priprema jela će trajati manje vremena, otprilike 40 minuta.
11. Na samom kraju kuhanja možete koristiti funkciju konvekcije ili roštilj kako biste zapekli površinu tepsije.
12. Ostavite da se jelo malo ohladi u tavi, a zatim ga prebacite na ravan tanjur.
13. Tepsiju narežite na porcije i poslužite s vrhnjem ili džemom.