Ukusne beze sa šećerom u prahu: recepti, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Možda ne postoji osoba koja ne bi probala beze. S hrskavim vanjskim dijelom i mekanim središtem, ovo prozračno francusko pecivo napravljeno je od šećera i tučenih bjelanjaka pečenih u pećnici. Unatoč činjenici da su sastojci samo dva proizvoda, desert nije tako jednostavan za pripremu kao što se na prvi pogled čini. Potrebno je uzeti u obzir puno suptilnosti i tajni, o kojima će biti riječi u našem članku. Svakako predstavite najbolje recepte beze sa šećerom u prahu. Tako će desert postati nježniji, prozračniji, topi se u ustima i spriječiti pojavu neotopljenih kristala na površini torte.

Klasični francuski beze recept sa šećerom u prahu

Drugi naziv za ovaj poznati desert je beze. I tone samo kolač. Meringue se često može vidjeti kao dio složenijih slastica, posebice kolača. Na primjer, sloj beze daje pjenama više nježnosti i prozračnosti.

Bezove se koriste sirove i pečene, unutar i izvan kolača, ukrašavajući ih otmjenim snježnobijelim uzorcima. A meringue se razlikuju po načinu pripreme: francuski, talijanski, švicarski. Da biste naučili napraviti savršenu tortu, morate razumjeti svaku tehnologiju.

Za početak predlažemo da svladate klasični recept beze u pećnici kod kuće. Ovo je francuska verzija svima omiljenog kolača. Klasični recept za beze smatra se najjednostavnijim i najnepretencioznijim. Idealan je za one koji tek počinju savladavati zamršenu slastičarsku umjetnost.

Popis sastojaka

Prema francuskom receptu, meringue sa šećerom u prahu sadrži samo dva sastojka:

• bjelanjak - 3 kom.;
• šećer u prahu - 200g

U osnovnom receptu uobičajeno je držati se pravila: za 1 dio proteina treba uzeti 2 dijela šećera ili praha. Dakle, omjer sastojaka je 1:2. Profesionalni slastičari, koji uvijek koriste kuhinjske vage, za pripremu beze ne uzimaju 3 bjelanjka, već 100 g. Ali to kod kuće nije potrebno. Uz neznatno odstupanje u količini sastojaka u jednom ili drugom smjeru, rezultat će biti jednako divan.

Preporučljivo je umutiti proteine za klasični francuski meringue neposredno prije pravljenja kolača, jer se brzosmiri se.

Step cooking

Klasični recept za beze sa šećerom u prahu je da izvršite sljedeći slijed radnji:

1. Ulijte proteine u duboku zdjelu ili zdjelu samostojećeg miksera. Moderan uređaj bilo koje snage prikladan je za rad.
2. Počnite ih tući na maloj brzini miksera, postupno povećavajući broj okretaja. Važno je postići takvo stanje da protein pobijeli, odnosno da prestane biti proziran.
3. Postupno, doslovno po žlicu, dodajte šećer u prahu.
4. Nastavite mućenje velikom brzinom. Nakon otprilike 5 minuta, proteinska masa će postati glatka i sjajna. Ako u ovom trenutku posudu miksera okrenete naopačke, krema neće ispasti i neće se cijediti po stijenkama. Čvrsto će se držati za zdjelu.
5. Pripremite lim za pečenje tako što ćete ga obložiti pergamentom i vrećicom za pečenje. Potrebno ga je potpuno napuniti jakom proteinskom masom.
6. Koristeći metalnu mlaznicu na vrećici za pecivo, nanesite male meringue na obloženi lim za pečenje. Pecite kolače dok ne budu gotovi.

Koliko dugo peći meringue u pećnici?

Lim za pečenje s kolačima položenim pomoću slastičarske vrećice ili žlice šalje se u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 100°C. Općenito, tehnologija izrade meringuea nije da se peku, nego da se osuši. To znači da je za njih potrebno stvoriti sve potrebne uvjetesuvišna vlaga isparila. Meringue treba peći 1,5-2 sata ovisno o veličini.

Temperatura pećnice se može sniziti na 70 °C ako kolači požute tijekom pečenja, ili, obrnuto, povisiti ako želite proizvode zapeći i naknadno ih koristiti za ukrašavanje kolača.

Puno je teže peći meringue u plinskoj pećnici gdje temperatura nikada ne pada ispod 150°C. U tom slučaju pećnica se zagrije na najnižu moguću temperaturu i u tom načinu rada kolači se peku prvih 15 minuta. Zatim je potrebno lagano otvoriti vrata pećnice i kuhanje se nastavlja još 1,5 sat.

Značajke i preporuke za kuhanje

Svaki slastičar koji poštuje sebe ima svoje tajne savršenog beze. Preporuča se unaprijed upoznati s njima. Za pripremu najbolje beze, kao u profesionalnoj slastičarnici, pomoći će vam sljedeći savjeti:

1. Suđe i metlice moraju biti savršeno čisti i suhi. Čak i kap vode ili masti može pokvariti proteinsku masu. Unatoč svim naporima, više neće biti stabilno.
2. Bjelanjci trebaju biti sobne temperature. U ovom obliku ne samo da bolje tuku, već i upijaju više zraka, postajući veličanstveniji. Osim toga, zašto hladiti bjelanjke samo da biste ih nakon 10 minuta poslali u već zagrijanu pećnicu?
3. U umućene proteine preporuča se dodati prah, a ne šećer. Veliki kristali mogu se potpuno otopiti, a zatim škripati na zubima kada zagrizu u kolač. Osim toga, što više žitarica, tomisa će biti veličanstvenija.
4. Počnite mutiti beki na minimalnoj brzini miksera. I tek nakon dvije minute broj okretaja se može povećati.
5. Šećer u prahu treba dodavati proteinskoj masi polako i u malim obrocima. Ako ga brzo izlijete i ne umijesite dovoljno dobro, beze bi mogle otpasti nakon pečenja.

Meringue u boji sa šećerom u prahu

Ovi svijetli hrskavi kolači mogu biti originalan ukras za svaku tortu. Osim toga, beze (meringue) možete vrlo jednostavno i relativno brzo pripremiti kod kuće prema sljedećem receptu:

1. Odvojite bjelanjke (3 kom.) od žumanjaka.
2. Obrišite zdjelu i mješalice krpom namočenom u limunov sok da biste se riješili moguće masnoće.
3. Izlijte bjelanjke u zdjelu.
4. Počnite ih mutiti malom brzinom, a nakon 1 minute postupno povećajte na srednju.
5. Uključenim mikserom žlicom dodajte 150 g šećera u prahu. Zatim nastavite tući još 3 minute.
6. Sva proteinska masa podijeljena na nekoliko dijelova. U svaku dodajte 2-3 kapi gel boje, pa opet istucite masu i možete je rasporediti na lim za pečenje u obliku kolača.
7. Pecite meringue na 90°C 1,5 sat. Vrijedi napomenuti da se pri korištenju gel bojila gotovi proizvodi mogu malo zalijepiti za ruke.

talijanski meringue

U pogledu stabilnosti, ovaj se meringue smatra najboljim. Morate ga kuhati ovako:

1. U loncu od 300 ml vode i 200 g šećera u prahu zakuhati sirup. Njegova spremnost za provjeru sondom. Čim temperatura unutar sirupa dosegne 109°C, možete početi mutiti proteine (3 kom.).
2. U međuvremenu, sirup će se zagrijati do 121°C. Sada ga treba skinuti s vatre i malo ohladiti.
3. Kada vjeverice postanu dovoljno pahuljaste, pažljivo, dodirujući samo stijenke posude, ulijte vrući sirup u njih. Nakon 2 minute masa će postati glatka i sjajna.
4. Prema talijanskom receptu, meringue sa šećerom u prahu treba peći na temperaturi od 90-100°C oko 2 sata. Kada je sirova, ista se meringue može koristiti za ukrašavanje torte.

Kako napraviti švicarski meringue

Umućena proteinska masa pripremljena prema sljedećem receptu je vrlo stabilna. To znači da meringue dobro drže svoj oblik u pećnici i da se ne šire kao francuski beze.

Recept za švicarski meringue sa šećerom u prahu je sljedeći slijed radnji:

1. Na štednjaku u velikom loncu zakuhajte vodu.
2. Razbijte 3 bjelanjka u dublju zdjelu ili zdjelu. Odmah im dodajte šećer u prahu (200 g).
3. Postavite posudu s proteinima i prahom na veliki lonac vode koja se ključa. Dno posude ne smije dodirivati vodu. Njegov sadržaj treba zagrijavati samo vodenom parom.
4. Proteinsku masu zagrijte na temperaturu od 50-70 °C. Dok se zagrijava, miješajte pjenjačom.
5. Čim se masa zagrije brzo je umutiti mikserom dok ne postane stabilnavrhovi.
6. Završite beze i pošaljite ih u pećnicu zagrijanu na 100°C 60-90 minuta.

Brzi meringue u mikrovalnoj pećnici

Ukusne meringe za čaj mogu se pripremati ne samo u pećnici. Možete napraviti beze u mikrovalnoj pećnici za samo 5 minuta. Ispostavilo se da nisu nimalo bujni, nego čak ravni, ali ništa manje ukusni za to. Mogu se koristiti, na primjer, za izradu kolača. Recept za beze sa šećerom u prahu u mikrovalnoj je sljedeći:

1. U zdjelu ulijte 270 g šećera u prahu.
2. Dodajte 1 bjelanjak.
3. Umutiti mikserom dok masa ne postane dovoljno gusta. Na samom kraju dodajte žličicu limunovog soka.
4. Sa žlicom stavite masu na tanjur obložen pergamentom. Stavite u mikrovalnu.
5. Kuhajte 1,5 minuta na 750 W. Nemojte odmah otvarati vrata mikrovalne pećnice. Pustite da se meringue malo ohladi. Gotovi meringusi su ukusni, slatki i hrskavi.

Meringue bez šećera

Meringi se mogu pripremiti ne samo s prahom, već i s medom. Bolje je odabrati sorte kao što su heljda, bagrem, lipa. Meringue će ispasti i ukusne i zdrave. Pa, trebali biste ih kuhati ovako:

1. Umutite bjelanjke prvo na maloj brzini miksera, a zatim povećajte na srednju.
2. Nakon 2 minute dodajte jednu po jednu 5 žlica tekućeg meda.
3. Nastavite tući dok smjesa ne bude dovoljno gusta. Spremnost se može odrediti po jakim brazdama koje metlica miksera ostavlja.
4. Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu s mlaznicom ili u čvrstu plastičnu vrećicu, izrezujući malu rupu u njezinom kutu.
5. Stavite meringue na lim za pečenje. Pecite ih na 110 °C 1 sat, zatim isključite vatru i ostavite beze u pećnici dok se ne ohlade.

Kuhanje meringuea kod kuće: recenzije recepata

Ne dobiju sve domaćice beze prvi put. Neki su ljudi morali više puta poraditi na greškama prije nego što su ispekli savršene meringue u pećnici. Prema recenzijama klasičnog recepta, najčešće pri radu s proteinskom masom i pečenjem beze nastaju sljedeće poteškoće:

1. Ako dodate šećer umjesto praha prilikom mućenja proteina, kristali se možda neće potpuno otopiti. Kao rezultat, na gotovim proizvodima nastaju tragovi karamele.
2. Kada se meringue priprema po klasičnom receptu u pećnici, u mikrovalnoj ili bez šećera s medom ili zaslađivačem, glavna poteškoća je ne umutiti proteinsku masu. Ako je prestala ostavljati brazde i počela se skupljati u grudice, ne sjaji se i površina joj nije glatka, to znači da je protein uništen tijekom mućenja. Možemo reći da je masa pokvarena. Ako od njega napravite beze, tada će se tijekom pečenja voda ispustiti iz proizvoda i skupiti se ispod njih gustim i viskoznim sirupom. Na drugi način kažu da su kolači imali "suze".
3. Prah za šlag bolje je napraviti sami od šećera pomoću mlinca za kavu. Krumpirov škrob se vrlo često stavlja u trgovinski proizvod. Kao rezultat toga, nadodavanjem praha u protein, masa postaje tekuća i ne zgušnjava se daljnjim mućenjem.
4. Najbolje meringue potječu iz talijanskog i švicarskog beze.

Uz sve dane savjete i povratne informacije, beze bi trebao izaći prvi put.