Chakapuli: recept s opisom korak po korak, značajkama i recenzijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Chakapuli je jedno od najpopularnijih jela gruzijske nacionalne kuhinje. Obično su potrebna četiri glavna sastojka za njegovu izradu: meso, začinsko bilje, vino i zelene šljive. Svih ovih proizvoda ima u izobilju, u pravilu, u kasno proljeće ili rano ljeto. Ovo razdoblje poklapa se s mnogim vjerskim praznicima, kada se u svakoj gruzijskoj obitelji za stolom uvijek poslužuju poznati chakapuli. Svaka domaćica ima svoj recept za njegovu pripremu. Iz cijele raznolikosti može se izdvojiti nekoliko najzanimljivijih opcija.

Beef Chakapuli

Chakapuli se pravi od različitih vrsta mesa (govedina ili janjetina). Ovdje nema strogih ograničenja. Prema recenzijama, glavna stvar je da su svi ostali sastojci dostupni. Na primjer, razmotrite najčešći recept za chakapuli. Za njega će vam trebati: 700 grama junetine, 200 mililitara bijelog vina, 150 grama zelenih šljiva i svježeg korijandera, 30 grama češnjaka, 200 grama estragona i zelenog luka, malo soli, litra vode i 2 zelene paprike.

Kuhanje jela počinje obradom hrane:

1. Meso treba izrezati na velike kocke i staviti u duboku tepsiju.
2. Zalijte vinom, stavite na štednjak i kuhajte 20 minuta dok sva tekućina ne prokuha. Povremeno miješajte meso.
3. U ovom trenutku možete se baviti zelenilom. S grana estragona potrebno je otrgnuti listove i dobro ih isprati. Neće vam trebati stabljike za rad, pa ih možete jednostavno baciti.
4. Korijander, estragon, luk i papar nasumično nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte ili zgnječite.
5. U kipuće meso dodajte pripremljene proizvode sa šljivama, prelijte ih vodom i kuhajte ispod poklopca 60 minuta.
6. Na samom kraju jela potrebno je posoliti po ukusu.

Ovo je najjednostavniji i najpopularniji recept za chakapuli, koji čak i domaćica početnica može savladati. Jelo se obično služi vruće za stolom uz svježi mirisni lavaš. Prema riječima stručnjaka, ova metoda kuhanja govedine može se smatrati jednom od najboljih. Meso se dobro kuha i vrlo je mekano.

Chakapuli s gljivama

Za one koji uopće ne jedu meso, savjetujemo vam da isprobate originalni posni chakapuli recept. Vjernici ga koriste za vrijeme vjerskih postova, kada je brza hrana zabranjena pravilima. U tom slučaju trebat će vam: 300 grama svježih šampinjona, 100 grama zelenog luka, 60 grama cilantra, 10 grama čilija i češnjaka, sol, 30 grama zelenog estragona, 3 šljive, 50 mililitara vina (bijelog), biljno uljei 80 grama špinata.

Priprema jela u nekoliko koraka:

1. Prvo, sve zelje se mora nasumično nasjeckati, sakupiti u jednu posudu i dobro izmiješati.
2. Gljive narežite na kriške (ili komade), a zatim ih lagano popržite na ulju.
3. Vruće šampinjone stavite u lonac, pospite začinskim biljem, dodajte sol, papar, šljive i češnjak.
4. Prelijte hranu vinom.
5. Puhajte sat vremena na laganoj vatri, pokrivši tavu poklopcem ili omotajući njezinu površinu folijom.

Gotovo jelo u tanjuru ukrasite ostacima nasjeckanog zelenila. Ovaj neobični chakapuli vrlo je popularan među vegetarijancima. Uz to, lako mogu uživati u svim užicima gruzijske kuhinje.

Teleći čakapuli

Postoji nekoliko važnih stvari koje treba uzeti u obzir kako biste napravili pravi gruzijski chakapuli. Recept ostaje u suštini isti. Istina, uobičajeno je da se kao glavni sastojak uzima teleće meso na rebrima. U istočnoj Gruziji za takvo jelo koriste se sljedeći sastojci: kilogram i pol teletine, 4 glavice luka, 1 ljuta crvena paprika, 300 grama zelene šljive, glavica češnjaka, 100 grama cilantra, stabljika celera i peršin, 40 grama maslaca, sol, 30 grama estragona (estragona), 150 grama poriluka, pola litre vode, žlica uzbekistanskih začina, mljevena paprika i nekoliko grančica mente ili timijana.

U ovom slučaju, vrijeme kuhanja je mnogo duže. Za rad vam je potreban kotao. Sljedeće vam treba:

1. Meso narežite na velike komade i položite polovicu ukupne količine na dno kotlića.
2. Po vrhu pospite luk s poluprstenom.
3. Nasumično izmrvite sve zelje. Stavite malo na meso s lukom.
4. Popaprite i dodajte malo soli.
5. Rasporedite ostatak mesa ravnomjerno po površini.
6. Baci šljivu.
7. Opet papar i sol.
8. Prekrijte sve ostatkom zelenila.
9. Na vrh stavite začine i narezane paprike.
10. Prelijte hranu vodom.
11. Dodajte mljeveni češnjak i celer.
12. Stavite kotao na štednjak i zakuhajte njegov sadržaj.
13. Na vrh stavite komadić maslaca. Ovo će učiniti meso mnogo mekšim.
14. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno najmanje tri sata.

Chakapuli se poslužuju u porcijama. Domaćica treba jelo rasporediti tako da u svakom tanjuru osim mesa budu i sve ostale komponente. Već nježna teletina u tako originalnom susjedstvu ispada još mekša i mirisnija. Svaki stručnjak će se složiti s ovim mišljenjem.

Brzo i ukusno

Neki i dalje radije kuhaju janjeći chakapuli. Može se koristiti bilo koji recept. Ali postoji jedna opcija kada se jelo ne samo priprema brzo, već zahtijeva i minimalni skup proizvoda. Potrebno vam je samo: 1 kilogram svježe janjetine, sol, 100 grama suhog bijelog vina, 2 kilograma začinskog bilja (cilantro, zelene šljive, peršin i estragon), mljevena paprika i tkemali umak.

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Narežite janjetinu na male komadiće.
2. Stavi ih u lonac.
3. Meso pirjajte oko 10-15 minuta bez dodavanja vode. Zbog velike količine vlastite masnoće meso neće izgorjeti.
4. Dodajte vino i nastavite kuhati još 10 minuta.
5. Sitno nasjeckajte začinsko bilje i dodajte ga u lonac zajedno s ostalim sastojcima.
6. Dobro promiješajte i pirjajte 25 minuta.

Kao rezultat toga, meso je mekano, mekano i vrlo ukusno. Istina, recenzije preporučuju da takvo jelo jedete vrlo pažljivo kako ne biste slomili zube na malim košticama šljive. Na taj se način govedina često kuha u mnogim gruzijskim restoranima. U pravilu je vrlo tražen među posjetiteljima. Mnogi od njih vjeruju da se uz pomoć ovog jela može cijeniti ljepota gruzijske nacionalne kuhinje.

Nacionalna juha

Kako drugačije možete skuhati gruzijski janjeći chakapuli? Recept za ovo jelo u biti podsjeća na gustu juhu. Kod kuće se može napraviti od sljedećih proizvoda: 1 kilogram janjeće šunke i isto toliko šljiva, boca suhog vina, glavica češnjaka, 3 mahune ljute papričice, voda, 200 grama estragona, sol, menta, 1 hrpa zelenog luka, cilantro i bosiljak.

Proces prolazi kroz nekoliko faza:

1. Narežite janjetinu na srednje komade.
2. Stavite ih u lonac, dodajte vodu i zakuhajte.
3. Dodajte vino, posolite i pirjajte na laganoj vatri. Pri čemumeso uvijek mora biti ispod sloja tekućine.
4. U ovom trenutku isperite šljive, stavite ih u lonac, dodajte vodu i kuhajte malo na laganoj vatri.
5. Dobiveni pire procijedite kroz sito.
6. Nasjeckajte zelje.
7. Sitno nasjeckajte papar i češnjak.
8. Dodajte ih zajedno sa zelenilom gotovo gotovom mesu. Kuhajte hranu u ovom sastavu oko 30 minuta.
9. Unesite pasirane šljive i pirjajte još 10 minuta.

Sada će gotovu juhu trebati samo uliti u duboke tanjure i uživati u njenom nevjerojatnom okusu i mirisu. Ovo jelo se kuha barem jednom godišnje u gotovo svakoj gruzijskoj obitelji. Tako mještani odaju počast drevnim tradicijama svojih predaka. A neki vjeruju da je chakapuli najbolja upotreba za janjeće meso.

Lamb Chakapuli

Tradicionalno u Gruziji, janjeće meso se koristi za pravljenje chakapulija. Klasični recept predviđa sljedeće obavezne sastojke: 1 kilogram janjetine, 300-400 mililitara bijelog vina, pola zelene ljute papričice, 2 vezice estragona, 500 grama zelenog luka, žličica začina hmelj-suneli, 2 klinčića češnjaka, 2 šalice šljiva, sol, hrpa cilantra i mljevenog papra.

Način kuhanja sličan je prethodnim opcijama:

1. Nožem izrežite meso na komade i stavite ih u lonac.
2. Nasjeckajte luk, češnjak i začinsko bilje nasumično i podijelite na dva dijela. Jedan od njih odmah dodajte mesu.
3. Sve prelijte vinom.
4. Stavite u lonacpola ocijedite i stavite na vatru.
5. Čim masa zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko 45-50 minuta.
6. Dodajte sve preostale sastojke i pirjajte poklopljeno 15 minuta.

Nakon toga, gotovo jelo treba stajati još četvrt sata. Tek tada se može staviti na tanjure i poslužiti na stolu. Starci kažu da bi tako trebao izgledati pravi gruzijski chakapuli. Ovo je nježno meso originalnog okusa koje se gotovo mrvi u rukama, začinjeno s puno začinskog bilja.