Kako napraviti fermentirani ivan čaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U dobrim restoranima, uz skupe i vrlo poznate marke kineskog, indijskog ili cejlonskog čaja, može vam se ponuditi i Koporsky, odnosno fermentirani ivan čaj. Što je ovo piće? Ovo je ruski čaj, točnije, infuzija iz biljke koja se zove Ivan-čaj. Njegovo drugo ime je vatra. U našem članku ćemo vam reći što je to i koja je, zapravo, upotreba fermentiranog ivan čaja. S tim u vezi, ispričat ćemo nešto iz povijesti nastanka recepta mješavine, popularne u selu Koporye, nedaleko od Sankt Peterburga. Možda ste zainteresirani za jedinstvenu biljku i želite znati kako fermentirati čaj od ognjišta kod kuće.

Malo povijesti

Zanimljiva priča o nastanku koporskog čaja. Prije nego što su Britanci saznali za indijski čaj i počeli ga izvoziti u europske zemlje, svi su pili samo kineski. Budući da je bio jako skup, bilo bi pretjerano reći da su ga svi pili. Pili su biljne, voćne i žitne napitke, napitke, odvare, odvare, sbitne itd.

Trgovački put iz Kine u Europu išao je preko Rusije. Za ruski ukus, kineski čaj se malo razlikovao odpiće od vatrenog trava. Neke od njegovih sorti bile su bolje, dok su druge bile čak i gore od onoga što je napravljeno od istog ognjišta. Međutim, u Nebeskom Carstvu do tada se već stoljećima formirala cijela kultura čaja. Čajni grmovi podijeljeni su u sorte ovisno o području rasta - kvaliteti tla, temperaturi zraka i svjetlu. Svojstva iste biljke ovisila su i o tome kako se čaj pripremao. Kinezi još poznaju jako puno metoda sušenja i fermentacije. Oni su sistematizirani i opisani u medicinskim i filozofskim raspravama istočnjačkih mudraca.

Jedna te ista biljka, ovisno o području rasta i načinu berbe, ne samo da je imala različit okus, boju i miris, već se razlikovala i po biokemijskom sastavu, a samim tim i po terapeutskim pokazateljima. Koporsky fireweed vjerojatno je izgledao kao jedna od vrlo dobrih sorti, pa je stoga postao poznat i izvan Rusije. Možda su kineski trgovci učili svoje ruske prijatelje kako ga praviti po orijentalnim receptima i govorili im kako pravilno fermentirati ivan čaj, ili su ga naši preci na taj način sušili mnogo prije nego što su upoznali Kineze i njihovo nacionalno piće. Sada se to ne zna sa sigurnošću.

Teško je reći kako su naši preci brali začinsko bilje s mirisnim listovima prije nego što su probali kineske i indijske čajeve, ali mi ćemo u ovom članku predstaviti klasični recept Koporsky i nekoliko drugih recepata. Valja napomenuti da prema gore navedenim receptima možete ubrati i drugo začinsko bilje - matičnjak,menta, origano, ribiz, maline itd. Samo ih nemojte miješati dok fermentacija ne završi. Svaku biljku najbolje je kuhati zasebno. Ali kuhanje nekoliko različitih biljaka u jednom čajniku čak je vrlo korisno. Možete naučiti kako napraviti pojedinačne kompozicije. Upoznat ćemo vas s nekim posebno ukusnim i zdravim sastojcima te objasniti kako djeluju. Ali prvo ćemo vam reći kako pravilno fermentirati Ivan čaj.

vrijeme sakupljanja bilja

Vrijeme prikupljanja ljekovitog bilja je od velike važnosti, a ognjenica je svakako vrlo korisna biljka. Budući da su za pripremu fermentiranog ivan čaja prema nekim receptima potrebni samo listovi, a prema drugima cijeli nadzemni dio, period berbe se proteže na cijelo ljeto, uključujući i rujan. To treba učiniti ujutro, odmah nakon rose, u ekstremnim slučajevima navečer, kada sunce napusti svoj zenit. Najgore vrijeme je podne. Sirovine se beru po suhom vremenu, nakon razdoblja kiše i nekoliko naknadnih toplih dana. Takvi uvjeti doprinose sočnosti i zasićenosti biomase korisnim tvarima. Područje se mora odabrati udaljeno od industrijskih objekata, najbolje je ako je to čistina usred šume. Možete ga sakupljati i u proljeće i u jesen. Ne preporučuje se to raditi samo u razdoblju cvatnje, jer će u tom slučaju među lišćem neminovno naići cvjetovi i sjemenke, odnosno bijeli paperje, koje mnogi ne vole iz čisto estetskih razloga.

Dijelovi biljke koji se koriste u čaju

Ivan čajfermentirani se pravi od nadzemnog dijela ognjišta, iako se korijenje biljke smatra korisnim. Nekada su ih kopali, prali, čistili i mljeli u brašno. Od ovog brašna su se pravili kruh, žitarice, variva i žele. U medicinske svrhe, grmlje je u potpunosti osušeno. Iskopali su ih s korijenjem, vezali nekoliko biljaka i objesili na tavan. Po potrebi su osušene biljke odvezane i poparene kipućom vodom. Taj se napar, iako nije bio fermentiran, pio za razne bolesti. Najaktivnija korisna svojstva mnogih biljaka očituju se tijekom posebne obrade - fermentacije.

Za fermentirani ivan čaj koriste se listovi, stabljika i korijen. Najbolja mješavina se dobiva samo od listova, uzetih s vrha. Čaj napravljen od svih listova od vrha do dna ima dobra svojstva.

Kako pravilno ukloniti lišće

Da biste uklonili maksimalnu količinu lišća, potrebno je lijevom rukom uhvatiti vrh ognjišta, a desnom rukom zategnutim pokretom ukloniti listove i odmah ga staviti u vrećicu. Prikladnije je torbu objesiti preko glave i lijevog ramena ukoso i pomaknuti je naprijed. Uz malo treninga i uz naš savjet, svatko može brzo skupiti puno listova. Za pripremu tradicionalnog slabo fermentiranog ivan-čaja iz sela Koporye potrebna vam je barem jedna velika vrećica (kao one u kojima nosimo proizvode iz trgovine) lisne mase. Jeftinija, ali i ukusna i kvalitetna mješavina je fermentirani proizvod iz cijelog nadzemnog dijela. Govorit ćemo samo o rastresitom čaju slabog i jakog vrenja. Stabljike se ne koriste u našim receptima. Za pripremu granuliranog čaja od vrbe potrebno je oko trećine sirovina više. Granule su visoko komprimirana zelena masa.

Svojstva vatrenog trava

Moram reći da su fitospecijalisti odavno dobro proučavali ognjetinu. Čak se i djeci može dati piti čak i svježi, čak i osušeni, čak i slabo ili jako fermentirani Ivan-čaj. Prednosti i štete ove biljke ovise samo o količini popijene infuzije i pravilnoj pripremi sirovina. Vrlo blago djeluje na organizam, iako je tonik napitak. Ivan čaj dobro utječe na metabolizam, normalizira krvni tlak, ublažava umor i ne pridonosi pretjeranoj uzbuđenosti. Čak ni zubna caklina ne potamni od toga.

Prvi način je Koporsky

Sakupljene listove treba saviti u veliku drvenu ili emajliranu kadu i malo zgnječiti. Ne biste trebali pokušavati izvući sok iz njih. Samo ih treba malo zgnječiti, odnosno ravnomjerno deformirati. Pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite preko noći na toplom mjestu. Za to vrijeme listovi će uvenuti i omekšati. Sutradan ih je potrebno uvijati – uzeti malu šaku i zarolati među dlanovima. Dobivene kolute vratite u kadu i pokrijte istim ručnikom. Umočite krajeve u zdjelice s vodom tako da tkanina, upijajući vodu, ostane cijelo vrijeme mokra. U roku od nekoliko dana lišće će fermentirati. Kadu je potrebno s vremena na vrijeme protresti kako se listovi ne bi slagali.

Koliko dugo traje fermentacija ivan čaja ovisi o mnogim čimbenicima - temperaturi prostorije u kojoj se nalazi, i vlažnosti zraka, te kvaliteti sirovina. Kada se biljni miris zamijeni gustom aromom prezrelog voća, proces fermentacije treba prekinuti. To se obično događa unutar 4-5 dana. Čaj se raspršuje po limovima za pečenje i, povremeno miješajući, suši se u vrućoj pećnici. Vrata moraju biti otvorena kako bi pećnica mogla prozračiti. Kada vlaga u lišću ostane ne više od 10-20%, odnosno počnu se lomiti kada se stisnu, vatru se mora isključiti i ostaviti da se ohladi. Nakon toga razložiti u suhe staklene posude. U roku od mjesec dana odvijat će se proces apsorpcije, odnosno poravnavanje površine i unutarnje vlage lišća. U to vrijeme staklenke je potrebno s vremena na vrijeme protresti. Što se tiče pitanja kako pohraniti vatru tako fermentiranu, nema posebnih pravila. Svoja svojstva dobro zadržava jako dugo - do nekoliko godina. Važno ga je samo zaštititi od sunčeve svjetlosti i spriječiti zalijevanje.

Drugi način - pomoću stroja za mljevenje mesa

U trgovinama se ognjenica ne prodaje samo u listovima, već iu obliku duguljastih kobasica - granula. Ako ih skuhate, dobivate vrlo ukusan napitak lijepe crvenkasto-smeđe boje. Mnogi su zainteresirani za tehnologiju: što treba učiniti da se dobije takav čaj od vrbe? Kako fermentirati? Mlinac za meso s velikim rupama - to je cijela tajna. Ostatak procesa je nepromijenjen - prikupljanje, drobljenje iuvenuti. Međutim, postoje neke suptilnosti.

Sakupljene listove, bez vađenja iz pakiranja, potrebno je malo zgužvati. Vrećicu čvrsto zavežite i ostavite neko vrijeme na toplom mjestu. U ovom trenutku dogodit će se vrlo važan proces aktiviranja unutarstaničnih promjena u kemijskom sastavu ognjišta – fermentacija. Kao rezultat toga, lišće će postati mekano i malo potamniti. Koliko dugo fermentirati ivan čaj? To je najvažnije pitanje koje se uvijek postavlja u proizvodnji svakog čaja. O njegovom trajanju ovisi ne samo okus i boja pića, već i njegov mikrobiološki sastav. U prosjeku traje od nekoliko sati do nekoliko godina. Ali ovo je vrlo složen i dugotrajan proces. Dobar napitak dobiva se nakon sušenja tijekom jednog dana. Zatim se listovi moraju zamrznuti u hladnjaku. To je učinjeno tako da se bolje pomiču i kreću naprijed s osovinom za mljevenje mesa. Mekano lišće će se zaglaviti u njemu. Rešetku treba uzimati s najvećim rupama, jer će se granule kobasica, kada se osuše, smanjiti za otprilike polovicu, čak i malo više. Listove je potrebno provući kroz stroj za mljevenje mesa, staviti granule na lim za pečenje i poslati u pećnicu, zagrijanu na 50-60 stupnjeva, 5-6 sati.

Kada se granule dovoljno osuše i skupe, postat će lomljive. Ostavite da leži na plehu, ohladite i upijajte. Nakon nekoliko sati mogu se razvrstati u staklenke.

Korisne kombinacije

Suha fermentirana trava je vrlo dobra za napravitidodavanje lišća drugih biljaka, kao i bobica. S listovima maline, ribizla ili matičnjaka dobiva dodatnu aromu ovih biljaka. To rade i sa gospinom travom. Tada dobiva crvenkasto-jantarnu nijansu. Neki izvori smatraju da je najispravnije svaku biljku fermentirati posebno i miješati samo pri kuhanju. Međutim, kod mnogih biljaka to ne funkcionira. Vrlo je teško fermentirati maline ili kamilicu. Još više kod kuće. No, nije tajna da su fermentirani biljni materijali mnogo biološki aktivniji od onih koji su sušeni bez prethodnog uvenuća.

Granulirani čaj od šampinjona može se napraviti od prirodnih malina, ribizla, borovnica, borovnica, kupina itd. Od proljeća do listopada možete sakupljati i ubrati ognjicu i druge biljke te zalihe visokokvalitetnih i različitih za cjelogodišnji po sastavu i svojstvima, fermentirani čaj od vrbe. Ljubitelji pravilne prehrane neprestano raspravljaju o njegovim prednostima i štetnostima. Svi se slažu da pravilno pripremljena mješavina nikada nikome nije naškodila.

Čaj u granulama s laticama ruže i nevenom

Reći ćemo vam kako fermentirati čaj od šampinjona s laticama ruže i nevena. Fireweed se mora osušiti i zamrznuti, kako je gore opisano. Na isti način treba pripremiti latice ruže i nevena, samo ih držite odvojeno jedne od drugih. Što se tiče trajanja sušenja, moraju fermentirati isti broj sati kao Ivan-čaj. Sve biljke morate spojiti zajedno nakon smrzavanja, kada postanu dovoljno tvrde i spremne za pomicanje kroz stroj za mljevenje mesa. Osušite također u pećnici. Ako se čaj bere ljeti na dachi izvan grada, postoji još jedan način da se osuši - u jastučnici. Pelete treba uliti u pamučnu jastučnicu i objesiti u hladu drveća. Protresite ga s vremena na vrijeme.

Čaj u granulama s bobicama

Kako napraviti fermentirani ivan čaj od malina ili ribizla? U trgovinama košta dvostruko više od običnog čaja od vrbe. Ali napraviti ga čak i kod kuće nije tako teško. Potrebno je pripremiti listove ognjice kako je opisano u prethodnim receptima, odnosno uvenuti i zamrznuti. Bobice u malim obrocima treba uliti u mlin za meso izravno u Ivan čaj. Važno je da je njihov broj upola manji od lišća ognjenice. Inače će granule nakon sušenja postati previše krhke i vrlo brzo će se raspasti. Što se tiče toga kako čuvati fermentirani ivan-čaj s bobicama, odgovor je nedvosmislen - na suhom mjestu, u posudi od tamnog stakla.

Kako napraviti čaj

Jedna žlica čaja sa slabom fermentacijom ili jedna čajna žličica čaja s jakom fermentacijom uzima se u prosjeku na čašu vode. Najprikladnije je koristiti obični čajnik ili francusku prešu. Infuzirajte piće 10-15 minuta. Zatim možete dodati kipuću vodu, namakati pet minuta i ponovno piti. Za razliku od čajeva koji sadrže kofein, trava ne postaje otrovna ni sljedeći dan.nakon zavarivanja. Može se kuhati i u termosici. Piće od ognjiča ima tako blag i ugodan okus da ga nije potrebno zaslađivati. Može se piti s mlijekom ili vrhnjem.