2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Tehnološka karta salate "Vinaigret" nužan je dokument u ugostiteljskom objektu. Razvija se u skladu s GOST 31987 iz 2012. godine. Navodi zahtjeve za sirovine, daje upute kako je obraditi, kako dosljedno pripremati salatu prema receptu.
Program vinaigreta također sadrži detaljnu tablicu izračuna proizvoda za svaku porciju. Također označava koliko i koje sastojke treba staviti na 100 grama gotovih proizvoda. Pokazuje koliko kuhar gubi od početne težine proizvoda tijekom toplinske obrade ili kao rezultat njihovog rezanja.
Pogodnost takve kartice nije samo u činjenici da se može koristiti za kuhanje bilo kojeg jela, čak i nepoznatog. Ovo je priručnik za obuku kuhara početnika, kao i dokument koji provjerava kvalitetu njegovog rada. Svaki kontrolor, koji dolazi u ugostiteljski objekt, može zahtijevati tehnološku kartu vinaigreta, jer je ovo prilično popularno jelo u našoj zemlji. Čak i prije kušanja, provjeraprovjerite je li pravilno kuhana i izvažite gotovu salatu na vagi kako biste usporedili dobivenu cifru sa stopama prinosa proizvoda.
Na kraju dokumenta je naznačeno kako bi vinaigrette trebao izgledati, kakav bi trebao biti izgled nasjeckanog povrća, okus i miris. Prisutnost kartice kod kuhara, kao i potpuna usklađenost s tehnologijom kuhanja, zaslužit će odobrenje inspektora, što će Vama kao poduzetniku dodati plus.
Kako se pravi karta
Na vrhu lista A4 potrebno je navesti naziv ugostiteljske tvrtke i ime direktora, koji svojim potpisom i pečatom potvrđuje ispravnost dokumenta.
Prva stavka tehnološke karte vinaigreta označava područje njegove primjene. U našem slučaju, ovo je salata Vinaigrette, koja se proizvodi u … Ovdje trebate navesti naziv poduzeća, na primjer, restoran Akatsiya ili blagovaonica br. 6 u Ivanovu. Zatim navedite mjesto prodaje gotovih proizvoda. Može se prodavati i u samom kafiću i u kulinarstvu.
Zahtjevi za sirovine
Druga stavka tijeka vinaigreta opisuje zahtjeve za sirovine od kojih kuhari pripremaju salatu. Svi sastojci moraju imati dokument o usklađenosti sa sigurnosnim standardima, certifikate kvalitete SES-a, popratnu dokumentaciju itd. Isti paragraf detaljno opisuje kako treba postupati s proizvodima.
Na primjer, korijenski usjevi se sortiraju, pokvareni se uklanjaju, peru četkom pod tekućom vodom u kupaonici, kuhaju dospremnosti u loncu i očistiti. Svaka radnja treba biti tako detaljno opisana. Ako se koriste kiseli krastavci, onda se preliju hladnom vodom i odrežu rubovi s peteljkom, a ako se koristi kiseli kupus, onda se sortira, stisne u rukama i tek onda reže.
Stavka "Recept"
Ovaj pododjeljak je oblikovan kao tablica. Možete vidjeti primjer toga u nastavku:
| Naziv proizvoda | Težina prije obrade (bruto) | Gubici tijekom kuhanja u % | Težina nakon obrade (neto) |
| krumpir | 204 g | 2 | 200g |
| mrkve | 154g | 2 | 150g |
| cikla | 306g | 3 | 300g |
| Soljeni krastavac | 56g | 1 | 50g |
| Bilno ulje | 20g | - | 20g |
Ukupna težina poluproizvoda je upisana ispod i izračunava se težina na izlazu, odnosno gotovog jela.
Tehnologija pripreme salate
Postupak kuhanja je detaljno opisan s uputama korak po korak za svaki korak. Što i što se reže, koje veličine trebaju biti komadi povrća. Korisne preporuke daju se kuharu, na primjer, kada kuhate ciklu, morate dodati limunsku kiselinu, dok se klijent ne posluži na stolu, sve povrće je u zasebnim zdjelicama. Nakon narudžbe salata se miješa, dodaje se ulje (ocat) i miješa.
Na kraju tehnološke karte biljnog vinaigreta navedeni su podaci o načinu skladištenja gotovog proizvoda, koliko dugo, kako bi salata trebala izgledati, kako mirisati.
Nakon čitanja članka, moći ćete samostalno sastaviti takav dokument za bilo koje jelo koristeći zahtjeve GOST-a.
Preporučeni:
Kako napraviti koktel? Kako napraviti koktel u blenderu?
Postoji mnogo načina da napravite koktel kod kuće. Danas ćemo pogledati nekoliko recepata koji uključuju jednostavne i prilično pristupačne proizvode
Kako napraviti brašno od orašastih plodova i od njega napraviti kolačiće?
Brašno od orašastih plodova najpopularniji je proizvod na bazi orašastih plodova. Takvo brašno je prilično korisno i hranjivo. Široko se koristi u kuhanju. Kako napraviti brašno od orašastih plodova kod kuće? I što kuhati od toga? O tome ćemo govoriti u našem članku
Kako kuhati roštilj? Kako odabrati meso za roštilj? Kako napraviti umak za roštilj
Da bi roštilj bio uistinu ukusan, morate ga znati pravilno skuhati. U kuhinjama različitih naroda svijeta postoji veliki broj varijanti njegovih recepata, međutim, kako praksa pokazuje, najukusniji je bio i ostao kavkaski roštilj. Kako kuhati roštilj? Koje su suptilnosti ovog procesa? Koji je najbolji umak za dimljeno meso? O svemu ovome – više
Kako napraviti kakao od kakao praha. Kako napraviti glazuru od kakaa u prahu
Znate li napraviti kakao od kakaa u prahu? Ako ne posjedujete ove informacije, onda će vas materijali ovog članka vrlo zanimati
Koji je kalorijski sadržaj vinaigreta s maslacem i kako ga mogu smanjiti
U prijevodu s francuskog "vinaigre" je samo ocat. Kasnije je izmišljen i preljev za salatu, u kojem je glavnu ulogu odigralo ovo "pokvareno vino". U to je dodana jednaka količina maslinovog ulja i mala količina dijonskog senfa
