Svinjetina pečena u pećnici: zanimljivi recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško je zamisliti potpuni svečani stol bez pravog ukusnog toplog jela. Svinjetina pečena u pećnici, s povrćem i začinskim biljem, pršti od vrućine, odiše nenadmašnom aromom mesa i začina, uistinu će postati središnja poslastica na gala gozbi. Sva će pozornost publike biti prikovana za ukusno, mirisno jelo sve dok gosti i ukućani konačno ne kušaju ukusno sočno meso i uživaju u njemu kako treba.

Kako peći svinjetinu u pećnici? Komad ili u obliku originalno izrezane harmonike, u foliji, papiru, rukavu ili posebnoj posudi za pečenje, s povrćem, gljivama, raznim začinskim biljem i svim vrstama začina - postoji mnogo mogućnosti za pripremu delicije. Njihove granice postavljaju maštovitost i vještina kuhara.

Svinjetina pečena u pećnici: značajke kuhanja

Za pripremu ovog ukusnog jela tradicionalno se koriste glavne vrste svinjskog mesa: vrat, šunka, plećka i kotlet. Iz togakoji dio se koristi ovisi o okusu pečenog mesa.

Karbonada je mršavija, pa može izgledati suho kad se peče. Preporuča se puniti ili kiseliti te od nje napraviti izvrsne kiflice. Nježniji i masniji vrat divno se peče u cijelom komadu. Zbog prisutnosti masnih pruga, suhoća joj uopće ne prijeti. Pa ipak, tijekom pečenja značajno se smanjuje u veličini, iako zadržava sočnost. Dovoljno nemasno meso koje zahtijeva dodatno prihranjivanje u obliku marinade je šunka. Ovaj komad će zadržati sočnost i izvanredan okus, ovisno o tome kako je pečen. Svinjetina u pećnici (šunka) se peče u uvjetima koji ne dopuštaju nesmetano isparavanje vlastitih mesnih sokova proizvoda - u zatvorenoj posudi ili svim vrstama posebnih omota za kuhanje mesa.

Pecite meso u pećnici: recepti

Svinjetina za pečenje u pećnici zahtijeva odgovarajući pribor, foliju ili rukav, začine i umake. Osim toga, potrebno je imati vremena za prethodnu pripremu mesa (mariniranje). Nitko neće raspravljati s činjenicom da će svinjetina pečena u pećnici imati bolji okus ako je meso marinirano preko noći prije nego što je u pećnici. Iako postoje brzi recepti za svinjetinu koji domaćici omogućuju da ne izgubi lice ako se na pragu pojave neočekivani gosti. Nije tajna da mnogi domaći kuhari imaju posebne tajne brenda, rezultatekoje s ponosom pokazuju gostima. Pozivamo vas da se upoznate s različitim načinima kuhanja ukusnog mesa i dodate svoj omiljeni recept za svinjetinu pečenu u pećnici u svoju kolekciju.

Buzhenina

Veliki komad svinjetine pečen u pećnici prema receptu s dijonskim senfom, medom, umakom za roštilj i drugim aromatičnim začinima naziva se kuhana svinjetina. Ovo jelo je vrlo sočno i ukusno meso koje se jede toplo, poslužuje kao glavno jelo, ali i hladno - kao jedan od slojeva sendviča. Za kuhanje kuhane svinjetine (svinjetina pečena u pećnici u komadu), recepti predlažu korištenje:

• svinjetina (karbonada, šunka, vrat) - 1,5 kilograma;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• češnjak - 3-4 režnja;
• paprika - 1 žličica;
• umak za roštilj - 3 žličice;
• med - 2 žličice;
• Dijon senf - 1 žlica. žlica;
• sol (dvije žlice).

Kuhanje

Tajna kuhanja sočne svinjetine pečene u pećnici po ovom receptu je da meso treba prethodno marinirati u posebnom tekućem salamuri. To omogućuje da bude bolje soljeno i zasićeno vlagom. Zbog toga će kuhana svinjetina biti mekana i sočna nakon pečenja, čak i ako se za pripremu koristi dovoljno suho meso (šunka ili karbonada).

Za pečenje mesa u pećnici, svinjetina se prije svega dobro opere i osuši sapapirnati ručnik. Sada, da bi se meso kvalitativno solilo i izvana i iznutra, treba ga probušiti. To se radi posebnim alatom - omekšivačem ili tankim i dugim nožem. Preporuča se napraviti nekoliko čestih okomitih rezova od vrha do dna, ali ne kroz. Sada se meso stavi u veliku zdjelu i prelije marinadom (1 žlica soli na litru vode), poklopi i pošalje na hladno. Nakon dva-tri sata svinjetinu se izvadi iz salamure, osuši papirnatim ubrusima i natrlja začinima. U posebnoj posudi pomiješajte umak s medom i suhim začinima. Tu se također protisne ili nariba na ribanje (fino) češnjak. Sve se temeljito izmiješa. Dobivenom masom premažite meso sa svih strana i dobro utrljajte. Zatim se meso polaže u sloj masti prema dolje, a gornja strana se namaže Dijon senfom.

Zatim se svinjetina stavlja u nauljenu posudu za pečenje. Kako bi se svinjetina pečena u pećnici zapekla iznutra, a da se pritom ne bi osušila izvana, peče se zatvoreno (posuda za pečenje je pokrivena poklopcem). U nedostatku, meso je prekriveno folijom, čvrsto savijajući svoje rubove. Svinjetinu treba peći u pećnici na t=180°C oko sat vremena. Nakon tog vremena meso se izvadi, otvori i probuši ražnjem ili nožem. Pojava bistrog soka u isto vrijeme ukazuje na spremnost mesa. Ako iz mesa curi ružičasta tekućina, treba ga staviti u pećnicu još 20 minuta. Zatim trebate zapeći koru, od ovoga će meso izgledativrlo apetitno. Da biste to učinili, jednostavno uklonite foliju ili poklopac i vratite posudu u pećnicu.

Svinjetina se brzo zapeče pomoću roštilja ili konvekcije. U njihovoj odsutnosti, temperatura samo raste na nekoliko minuta. U tom slučaju morate pažljivo pratiti da meso ne izgori. Nakon što kora porumeni, svinjetinu treba izvaditi iz pećnice. Gotovo jelo treba ležati još malo ispod poklopca. Nakon što se meso malo ohladi lakše će se rezati na ploške. Na stolu se poslužuje kuhana svinjetina, narezana na kriške i ukrašena zelenilom. Možete ga poslužiti hladno, ali u isto vrijeme, prije rezanja, morate pustiti da se meso potpuno ohladi.

Pečenje svinjetine u foliji: mesna štruca s umakom od nara, slatkom paprikom i češnjakom

Nježna svinjetina pečena u pećnici u foliji (recept ispod) nije nužno kuhana u jednom velikom komadu. Od njega možete napraviti vrlo ukusnu roladu. Da biste to učinili, komad svinjskog vrata težine jedan i pol do dva kilograma izreže se u spiralu, doda se nadjev i zamota u rolu. Mesu daju okus ne samo začini u kojima je marinirano, već i nadjevi. Potonji se pravi od gljiva, sira, povrća, slanine, začinskog bilja i začina. Ovo jelo, napravljeno po prilično jednostavnom receptu (svinjetina pečena u pećnici u foliji u obliku rolice), može ukrasiti svaku svečanu gozbu.

Sastojci

Za kuhanje svinjetine pečene u pećnici u foliji koristite:

• svinjski vrat - 2 kg;
• 1paprika;
• par režnjeva češnjaka;
• 100 grama majoneze;
• dvije žličice senf;
• jedna žličica. sjemenke gorušice;
• 2 lovorova lista;
• 2 stol. žlice umaka od nara;
• po ukusu - papar i sol.

Kuhanje po receptu

Da biste ispekli ukusno meso (svinjetinu) u pećnici u foliji u obliku rolata, prvo morate voditi računa o nadjevu. U ovom receptu predlaže se korištenje češnjaka i papra (slatki bugarski) kao punjenje. Češnjak se melje nožem. Paprike su očišćene od sjemenki i zgnječene. Prije kuhanja svinjetinu treba dobro oprati, osušiti papirnatim ručnicima ili salvetama. Veliki komad je izrezan u spiralu tako da, kada se rasklopi, postane ravan. Obje strane premažite umakom od nara, posolite i popaprite. Zatim se mora ponovno zamotati u roladu i zamotati u prozirnu foliju (ili staviti u zdjelu). Meso se stavi u hladnjak na oko sat vremena.

Pripremite umak u posebnoj posudi: pomiješajte 2 žličice. senfa, 1 žličica. sjemenke gorušice, 100 grama majoneze i 2 lista lovora, izmrvljena rukom. Zatim se sve dobro izmiješa. Nakon sat vremena meso se izvadi iz hladnjaka, rolada se odvije i iznutra se namaže pripremljenim umakom. Paprike i češnjak ravnomjerno rasporedite po sloju umaka. Rolada se čvrsto zamota s nadjevom iznutra, izvana se namaže umakom sa svih strana.

Zamotajte svinjetinu u dva sloja folije. Zatim se snop stavlja u posudu za pečenje ili na lim za pečenje. Pećnica se zagrije na 180 stupnjeva, tamo se stavlja meso iostaviti da se peče sat i pol do dva. Nakon tog vremena, jelo treba provjeriti da li je spremno. Da biste to učinili, probušite ga nožem ili ražnjem. Pojava bistrog soka ukazuje na spremnost svinjetine pečene u pećnici u foliji. Gornji sloj folije se odreže i meso se šalje u pećnicu još desetak minuta da gornji sloj porumeni. Gotovo meso se reže na kriške debljine jedan i pol do dva centimetra i počasti goste.

Kako kuhati svinjetinu sa suhim šljivama u foliji?

Za one koji žele ispeći svinjetinu u pećnici s komadom u foliji, predlažemo recept za sočno, mirisno, začinjeno jelo sa suhim šljivama. Istodobno, meso će ispasti ne previše masno u usporedbi s onim koje se prži u tavi. Suhe šljive neutraliziraju dio masnog soka, pa jelo ispada umjereno kalorično. Ova svinjetina poslužuje se i topla i hladna, tanko narezana za sendviče.

Sastojci

Za kuhanje svinjetine pečene u pećnici u foliji koristite:

• 0,3 kg suhih šljiva (bez koštica);
• jedan i pol kilograma svinjskog vrata;
• začini;
• češnjak - 8 češnja.

Koraci

1. Komad mesa prethodno marinirajte, natrljajte začinima, zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
2. Ujutro se izvadi svinjetina i, očišćena od filma, natrlja solju. Zatim se stavlja na lim za pečenje prekriven folijom. Punjena ploškama češnjaka, nakon što u meso napravimo ureze(plitko). Na vrh staviti suhe šljive, posuti jelo mješavinom začina.
3. Dalje, proizvodi su omotani u foliju što je moguće čvršće.
4. Tijekom prvih 45 min. meso se pece na 200 stupnjeva pa se omot odmota i svinjetina se dinsta 40 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva.

Preporuča se češće prelijevati meso dobivenim sokom.

Kako marinirati meso?

Marinada je mješavina ulja (biljnog), začina i sastojaka koji sadrže kiseline. Zahvaljujući ovom umaku meso postaje što mekše, zasićeno aromama i pušta sok. Prilikom mariniranja mesa namijenjenog za pečenje u foliji treba se pridržavati nekih pravila:

• Ne preporuča se dodavati sol u marinadu: ona može ukloniti sokove iz fileta i osušiti jelo.
• Ne kuhajte previše umaka jer će svinjetina tijekom kuhanja pustiti puno vlastitog soka.
• Hrana se ne smije marinirati u aluminijskim posudama: one oksidiraju i dobivaju metalni okus. Emajlirane posude ili zdjele su idealne.
• Što su komadi svinjetine veći, dulje bi se trebali marinirati;
• Preporuča se rezati komade duž vlakana - tada se ne skupljaju tijekom kiseljenja.

Pečenje svinjetine u rukavu

Još jedan jednostavan način kuhanja mekog i sočnog mesa opisan je u receptu za svinjetinu pečenu u pećnici u rukavu. Rukav savršeno zadržava sve mesne sokove u sredini komada, jer štite proizvod od isušivanja. Svi mirisi su takođerostani unutra, upijajući meso.

Sastav

Za kuhanje svinjetine u rukavu trebat će vam:

• jedan i pol kilograma svinjskog vrata;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• 3 žličice korijander (mljeveni);
• 3 žličice sol;
• 3 žličice Provansalsko bilje.

Koraci kuhanja

Kako bi svinjetina ostala mekana i sočna, koristi se tzv. mokro soljenje, što je sasvim opravdano kada se meso peče u velikom komadu, jer eliminira pretjeranu suhoću koja je svojstvena svinjetini.

Meso se opere i osuši ručnicima. Zatim se umače u marinadu (vidi recept). U kipuću vodu dodaju se i dva lista lovora i sve se dobro promiješa. Vruća voda ističe aromu i okus začina. Meso se nakon hlađenja potapa u salamuri, inače se može kuhati. Dopušteno mu je soliti nekoliko (od 3 do 10) sati. Nakon toga, svinjetina se vadi i temeljito proguta ručnicima. Zatim se komad utrlja mješavinom soli (par prstohvata), 1 žličica. korijander i 1 žličica. provansalsko bilje. To će proizvodu dati dodatni okus kada je pečen.

Dalje, oguljeni režnjevi češnjaka se režu po dužini na 4 dijela. Ove oštre kriške treba puniti mesom. Da biste to učinili, uzmite dugi tanak nož i nekoliko puta probušite meso od vrha do dna. Stavite komad češnjaka u svaku rupu. Zatim se svinjetina veže debelom niti. Treba napomenuti da svinjetina kada se peče u pećnicimože biti smanjen u veličini i blago deformiran. Na to je posebno osjetljiv vrat. Ako nije vezan, vrat može postati ravan. Trebali biste uzeti neobojeni debeli pamučni konac i vezati komad poput mreže, nabacujući nekoliko petlji preko njega i križajući niti u sredini.

Zatim uzmite rukav za pečenje. Njegova veličina treba biti takva da sa svih strana od mesa do filma ostane nekoliko centimetara. Meso se stavi unutra, dodaju se lovori iz salamure, zavežu se krajevi rukava. Na vrhu rukava treba izrezati ili probušiti tri ili četiri male rupice, potrebne kako bi para mogla izlaziti iz njega tijekom pečenja.

Dalje, pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva. Ovo je vrlo važno pravilo koje vam omogućuje da brzo ispečete površinu mesa i da sokovi ostanu zaključani unutra. Meso u rukavu stavi se na lim za pečenje ili u kalup i stavi da se peče. Koliko dugo peći svinjetinu u pećnici? To će trajati oko jedan sat ili više. Spremnost proizvoda provjerava se nožem ili čačkalicom, rezanjem rukava i probijanjem pečenog mesa. Sok koji teče iz uboda ne bi trebao biti ružičast, već proziran. Da biste poboljšali ukusan izgled mesa, pustite ga da odstoji još 10-ak minuta. u pećnici s otvorenim rukavom dok površina jela ne porumeni.

Zatim se svinjetina izvuče, zamota u rukav, ostavi da se odmori i malo ohladi. Nakon 15 minuta jelo se položi na tanjur, reže i poslužuje za stolom sa salatama, svježim povrćem irazni prilozi.

Svinjetina sa proizvodima od sira

Svinjetina zapečena u pećnici sa sirom od:

• 1 kg nemasne svinjetine (fil);
• 100 g tvrdog sira;
• 100g majoneze;
• 1 žarulja;
• tri ili četiri krumpira;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• po ukusu - papar i sol.

Kako kuhati svinjetinu sa sirom u pećnici?

Svinjetina se opere i nareže na komade debljine jedan do jedan i pol. Meso se lagano tuče posebnim čekićem ili samo stražnjom stranom velikog noža. U zdjeli se pomiješa majoneza sa soli i paprom, zatim se tom smjesom premazuju nasjeckani komadi svinjetine s obje strane.

Sljedeće se komadi slažu na lim za pečenje, nakon što se u njega ulije ulje i ravnomjerno rasporedi po površini. Ostavite da odstoji 20-ak minuta, da se svinjetina natopi umakom od majoneze. Povrće se zatim opere i oguli. Krumpir i luk izrezani su na tanke trakice, lagano posoleni. Na svaki komad svinjetine izlažu se pola kolutića luka i krumpira. Dijelovi se formiraju odvojeno. Prelijte jelo ostacima majoneze sa soli i paprom.

Lim za pečenje se stavlja na srednju policu u prethodno zagrijanoj pećnici. Svinjetina se peče na srednjoj vatri pola sata. Lim za pečenje možete prekriti kulinarskom folijom kako meso ne bi izgubilo sočnost.

Dalje naribajte sir i pospite ga gotovom svinjetinom. Lim za pečenje se vrati u pećnicu i pusti da se sir otopi i raširi po površini.porcije. Nakon tri do četiri minute jelo će biti gotovo. Svinjetina zapečena u pećnici sa sirom poslužena s povrćem (svježem ili iz konzerve) ili salatom.

Svinjski escalope u pećnici od folije

Ovo jelo je kotlet koji se kuha bez kiseljenja. U njegovoj pripremi se ne koristi pohanje, kao ni lezon. Za jelo je prikladan bilo koji dio svinjskog trupa, u kojem ima malo žive i masti. Riblje se smatra idealnom, a komadi trebaju biti ujednačenog oblika i zaobljenih rubova. Svinjsko meso u foliji, koje će se peći u pećnici, treba prethodno pripremiti: za to se mora lagano otkinuti (važno je da se ne ošteti struktura komada mesa).

Sastojci uključuju:

• četiri eskalope;
• kuhano jaje;
• 100 g gljiva;
• rajčica;
• žarulja;
• majoneza - po 1 žličica;
• biljno ulje;
• senf.

Način kuhanja

Nasjeckani file se prži, na komadima se prave plitki zarezi kako bi se spriječilo savijanje mesa tijekom pečenja. Proizvod se začini i stavi na nauljeni lim za pečenje. Luk, izrezan na pola prstena, pržen s gljivama. Rajčica se nareže na kolutiće, namaže se na svinjetinu, na vrh se stavi luk i gljive. Kuhano jaje utrlja se na ribanje, pomiješano sa senfom i majonezom. Sastojci na lim za pečenje preliju se dobivenim umakom. Zatim pokrijte posudu folijom i pecite pola sata na 180°C.

Originalni recept za praznik: svinjetina pečena sakruška

Možete probati i pečenje svinjetine u pećnici sa svježim sočnim kruškama. Danas ni zimi kupiti sočne svježe kruške u dućanu ili na tržnici nije problem. Peći svinjetinu s kruškama za Novu godinu uopće nije teško. Osim toga, to ne zahtijeva značajne vremenske troškove. Za kuhanje svinjetine s kruškama trebat će vam:

• jedan i pol kilograma svinjskog vrata ili kotleta;
• 2 kruške;
• 100 ml slatkog vina (crveno);
• 2 stol. l. slatki čili umak;
• jedna žličica. balzamiko ocat;
• jedna žličica. curry;
• jedna žličica. suhi origano;
• po ukusu - papar i sol.

Kako kuhati?

Svježe oprano i dobro osušeno svinjsko meso reže se u obliku harmonike (na njoj se prave nepotpuni rezovi od vrha do dna - tako da se meso otvara kao knjiga). Zatim se sa svih strana natrlja crnim paprom (mljevenim) sa solju i suhim origanom. Meso se stavi u dublju posudu, prelije sa 100 ml vina (crvenog) i ostavi da se marinira, pokriveno prozirnom folijom ili poklopcem, sat vremena. Bolje, ako vrijeme dopušta, cijelu noć.

Kruške se režu na kriške. Pripremite posudu za pečenje ili lim za pečenje. Dno je obloženo s dva sloja folije, na koju se polaže meso. U rezove napravljene u komadu svinjetine jednako staviti nekoliko kriški kruške. Zatim se meso zamota u foliju i peče jedan sat na t=200°C.

Sljedeće pripremite umak. U manjoj posudi pomiješajte slatki čili (umak) s balzamičnim octom i dodajte mu curry. Sve se temeljito izmiješa. Nakon sat vremena meso treba izvaditi i provjeriti spremnost ražnjom ili nožem. Gotovu svinjetinu premažite umakom i vratite u pećnicu na 20 minuta da kora porumeni.

Gotovo jelo ima slatkast i pikantan okus u isto vrijeme. Curry mu daje neobičnu, osebujnu aromu, a nježan okus dobro pečene svinjetine zadivljujuće naglašavaju kruške. Prije posluživanja meso se ostavi da se odmori i malo ohladi. To će ga učiniti još ukusnijim. Dobar tek!