2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Na Kavkazu je adjika paklena mješavina ljute paprike, češnjaka i soli. Za okus se dodaje korijander i druge mirisne biljke, ali to su već nijanse, a svaka domaćica ima svoje. Sve se to pažljivo drobi i pakira u staklenke. Sirova adjika se čuva bez kuhanja ili drugog kuhanja. Ako se jako bojite plijesni, ispod poklopca možete uliti vruće biljno ulje.
U istočnoj kuhinji sirova ađika se koristi u svim zamislivim i nezamislivim jelima: za kiseljenje i prženje mesa, u juhama, juhama, drugim jelima, nadjevima, nezaslađenim pecivima. Ništa manje primamljivo ovaj vrući začin izgleda na komadu masti ili u boršu.
Kod nas se adjikom obično naziva umak od rajčice, paprike i jabuke. Ali prava adjika priprema se samo od ljutih papričica. Svi umaci na bazi rajčice nazivaju se "satsebeli" ili "umak od povrća".
Nudim nekoliko opcija za adjiku: klasiku i varijacije na temu. ne pretvaram seo autentičnosti ovih recepata, ali su preuzeti od kulinarskog blogera i autora nekoliko knjiga o gruzijskoj kuhinji, Tinatina Mzhavanadzea. I ona točno zna kako napraviti adjiku. Recepti su uspješno prošli sva klinička ispitivanja i odobreni su od strane mjerodavne komisije, koja uključuje svekrvu, muža, prijatelje itd.
Berba sirove adjike počinje u rujnu, kada se ljuta paprika pojavljuje u masovnim količinama na tržnicama. Negdje početkom ovog mjeseca konačno se odlučite za recept i količinu strateških zaliha. Idite na tržnicu i kupite jarko crvenu zrelu papriku. Inače, što je mahuna manja i tanja, to je oštrija. Ne zaboravite korijander i par kilograma kamene soli.
Pažnja, ovo je važno! Ako ćete kuhati adjiku, svakako kupite dobre gumene rukavice, po mogućnosti dva para.
Nosite rukavice kod kuće i dobro operite papriku. Otresite vodu, raširite na ručnik i ostavite tri dana. Za to vrijeme iz njega će ispariti suvišna vlaga, a vaša će sirova adjika biti pohranjena bilo gdje u kuhinji. Nakon navedenog vremena idite na svježe začinsko bilje.
Oprema
Od opreme trebat će vam nekoliko posuda različitih veličina, par žlica, mlin za meso ili blender. Staklenke i poklopce unaprijed operite i sterilizirajte. Poklopci se mogu uzeti obični plastični.
Adjika sirova, opcija jedan - klasična
Sastojci: crvena ljuta paprika - 5 kilograma, češnjak - pola kilograma, korijander - 1 šalica, sol - 1 kilogram.
Kuhanje
Obuci serukavice i očistiti suhe paprike, odstraniti sjemenke i peteljke. Očistite češnjak od ljuske. Papriku, zajedno s češnjakom, dvaput umotajte u stroj za mljevenje mesa koristeći sitnu rešetku. Dodajte korijander i ponovno skrolajte. Posolite, dobro promiješajte i pakirajte u staklenke.
Sirova adjika, druga opcija - mirisna
Sastojci: ljuta paprika - 2 kilograma, paprika - 1 kilogram, češnjak - 200 grama, korijander - 2 žlice, kuhani ocat 9% -100 grama, kamena sol - 400 grama.
Kuhanje
Paprici ukloniti sjemenke i peteljke, oguliti češnjak. Sve tri puta prelistajte u stroju za mljevenje mesa. Dodajte sol, ocat i miješajte dok ne postane glatka. Rasporedite u banke.
Sirova adjika sa začinskim biljem
Glavni sastojci su isti kao u prethodnoj verziji, ali je dodana velika količina zelenila. Bosiljak, peršin, celer, cilantro - po dvije velike grozdove. Tehnologija je nepromijenjena, tri puta u stroju za mljevenje mesa i - u bankama.
O cilantru. Zelenje ove biljke naziva se cilantro, a korijander je zrelo i osušeno sjeme. Osobno volim korijander i ne podnosim cilantro. Dakle, ako niste upoznati s ovom biljkom, onda je prvo pomirišite, otrgnite list s grozda i sažvačite ga. Kao? Slobodno ga uzmite. Ne? Onda je bolje to učiniti. Ako ste u nedoumici, pokušajte zasebno eksperimentirati s ovim začinom, dodajući ga različitim jelima. Ali sumnjive sastojke ne treba isprobavati u zimskoj berbi.
Nedavno sam pronašao još jednu zanimljivu verziju adjike. Od nezrele paprike i začinskog bilja. Za dugo vremenanije pogodan za skladištenje, ali se ljeti može napraviti po potrebi i čuvati u hladnjaku.
Adjika sirova - zelena
Sastojci: ljuta zelena paprika - 10 komada. Peršin, cilantro, kopar, bosiljak, menta, estragon - jedna velika veza, svaka najmanje 50 grama. Češnjak - 2 velike glave. Oguljeni orasi - dvije čaše. sol.
Kuhanje
Papriku oguliti od sjemenki, vlakana i peteljki, češnjak - od ljuske. Operite zelje, otresite vodu i položite na čiste, suhe ručnike, ostavite da se osuše. Sve sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Začinite solju. Mirisna ljetna adjika je spremna.
Preporučeni:
Sirova mliječna gljiva: soljenje po tradicionalnom receptu
Gljive su one gljive koje su odlične za soljenje. Ovako kuhani postaju jako mirisni, ukusni i hrskavi. Ako ste uspjeli skupiti košaru gljiva, svakako ih ukiselite. To se obično radi toplo ili hladno. Potonji uključuje dulje soljenje gljiva, ali one stječu jednostavno nevjerojatan okus
Sirova hrana: prije i poslije. Recenzije stvarnih ljudi o prehrani sirovom hranom
Članak opisuje kako se mijenjaju način života, zdravlje i kako se tijelo i um sirovohrana. Dani su generalizirani pregledi ljudi koji su za sebe odabrali ovaj sustav napajanja
Gruzijski adjika. Pikantni začin za jela od mesa
Tradicionalni začin porijeklom s Kavkaza je gruzijska adjika. U svom sastavu ima mnogo prirodnih sastojaka, začina i bilja. Zbog svog okusa postao je popularan u cijelom svijetu. Dodaje se jelima kako bi im dao poseban okus i miris. Gruzijska adjika može se predstaviti kao pasta ili umak. Recept za njegovu pripremu sadrži mnoge komponente koje se mogu razlikovati
Gruzijski lavaš: recept. Kako kuhati gruzijski lavaš kod kuće?
Ovaj proizvod nacionalne gruzijske kuhinje razlikuje se i okusom i izgledom od suptilnijeg armenskog. Gruzijski lavaš je, naravno, o njemu! Ovo nacionalno jelo svojevrsni je obilježje Kavkaza. Vješto kuhan, gruzijski lavaš ispada bujnim i gustim, s hrskavom koricom i mirisnom mrvicom. Hoćemo li pokušati?
Sirova mast: vrste, svojstva i upotreba u gospodarstvu
Koja je važnost sirove masti u proizvodnji mesnih proizvoda? Koji čimbenici utječu na kvalitetu proizvoda? Korisna i štetna svojstva sirovina, kao i njegove sorte. O svemu tome saznat ćete čitajući članak u nastavku
