Marinada za roštilj s octom: recepti i tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ukusni ćevapi ostaju omiljeni među svim jelima. Mekano i istovremeno sočno meso nikoga ne može ostaviti ravnodušnim, ali malo ljudi zna kako pravilno napraviti ćevape. Mnogo je nijansi njihove pripreme, koje određuju ovaj vrlo jedinstven okus. Jedna od njih je marinada u kojoj će se marinirati meso. Možemo sa sigurnošću reći da pola uspjeha ovisi o pravilno napravljenoj marinadi koja spaja sastojke i njihovu količinu. Postoji mnogo načina za pripremu marinade, a gotovo svi oni uvijek sadrže ocat. Najpristupačniji je i najučinkovitiji u omekšavanju mesa. Ako se dodaju začini, voće i začini, ovisno o želji, tada će ocat ostati neizostavan sastojak. U ovom slučaju ne koristi se samo stolni ocat, već i jabučni ili balzamični.

Classic

Klasični recept za marinadu za roštilj s octom sastoji se od minimuma sastojaka:

• meso - 1 kg;
• luk – 700r;
• ocat - 50 g;
• voda - 100 g;
• biljno ulje - 25g;
• začini.

Proces kuhanja.

1. Oprano meso osušite i narežite na velike komade. Po želji uklonite višak masnoće i kostiju.
2. Oguljeni luk narežite na velike kolutove. Poslati na meso i promiješati. Pospite začinima i pokapajte uljem.
3. U zasebnoj čaši pomiješajte vodu s octom. Prelijte meso, sve dobro promiješajte, dobro poklopite poklopcem i maknite 4 sata.

Marinada za ocat i kebab od kivija

Ako ima jako malo vremena za kiseljenje mesa, kivi će priskočiti u pomoć. Omekšava meso u najkraćem mogućem roku. Za kuhanje ćevapa s kivijem trebat će vam;

• meso - 2 kg;
• ocat -55 g;
• voda - 55g;
• kivi - 3 komada;
• luk - 700 g;
• začini;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Oprano i osušeno meso narežite na komade.
2. Oguljeni kivi podijeliti na 4 kriške i staviti na meso. Dodajte začine, nasjeckane kolutiće luka.
3. Pomiješajte vodu s octom u posebnoj posudi i prelijte meso.
4. Nakon sat vremena možete početi kuhati.

Janjeći kebab s octom i limunom

Janjetina je jedno od najzdravijih mesa. Ćevapi od njega su najukusniji, unatoč specifičnom mirisu samog mesa. Možete ga neutralizirati limunom. Zapotrebno kuhanje janjećih ražnja:

• janjetina - 1 kg;
• ocat - 35 g;
• limunov sok - 40g;
• luk - 600 g;
• biljno ulje - 35g;
• začini.

Proces kuhanja.

1. Opranu janjetinu osušite i narežite na komade.
2. Pomiješajte limunov sok, ocat i ulje u zasebnoj posudi.
3. Meso prelijte marinadom, pospite začinima i promiješajte.
4. Na meso stavite luk narezan na velike kolutiće, mijesite ga tako da iscuri sok.
5. Nakon 3 sata meso će biti spremno.

Balzamička marinada za janjeće ražnjiće

Recept za ovu marinadu je malo skup, ali opravdava sva očekivanja. Ćevap je izvana hrskav, a iznutra sočan. Osim nevjerojatnog okusa, takav roštilj ima atraktivan izgled i izgleda mnogo ukusnije. Potrebni proizvodi:

• janjetina - 1 kg;
• balzamiko ocat - 100g;
• češnjak - 1 glavica;
• šećer - 15g;
• ljuta paprika - 15 g;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Cijeli češnjak pecite u pećnici 20 minuta, omotan u foliju. Ne uklanjajte ljusku. Nakon isteka vremena, izvadite pulpu iz klinčića i zgnječite vilicom.
2. Osušeno i narezano oprano janje.
3. Papriku operite i narežite na tanke kolutiće.
4. Mješu od češnjaka prelijte šećerom, prelijte octom i kuhajte 5 minuta na najmanjoj vatri.
5. Mesu dodajte komadiće papra,Ulijte marinadu i dobro promiješajte. Nakon 4 sata meso je spremno za upotrebu.

BBQ marinada za perad sa soja umakom

Još jedna varijanta marinade s octom. Za roštilj od peradi bit će skladnije koristiti vinski ocat. Potrebni proizvodi:

• pureći file (pileći) - 3 kg;
• vinski ocat - 150 ml;
• soja umak - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• češnjak - 9 češnja;
• luk - 600 g;
• listovi lovora - 4 kom;
• začini;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Oprani file osušite i narežite na velike komade.
2. Ogulite i operite luk na tanke krugove. Dodajte mesu i zgnječite da pustite sok.
3. Nasjeckajte češnjak i pošaljite u meso zajedno sa začinima.
4. Zasebno pomiješajte ocat, vodu i soja umak. Meso prelijte marinadom i ostavite 3 sata.

Budući da je file peradi sam po sebi mekan, potrebno je dodati 3% ocat. Ako marinada nije dovoljna, dodajte vodu, a ne ocat. Ova marinada od octa čini ćevape pomalo začinjenim.

Marinirani svinjski ražnjići

Jabučni ocat se može koristiti u marinadi za roštilj. Da bi meso ražnjića bilo mekano, možete dodati još naranče i nara. Oni ne samo da ne pokvare meso, već i daju pikantan i neobičan okus. Potrebni proizvodi:

• svinjetina - 1 kg;
• naranča - 100 g;
• granat - 50 g;
• med - 7g;
• senf - 7g;
• jabučni ocat - 25g;
• začini;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Opranu svinjetinu osušite i narežite na komade.
2. Posebno pomiješajte senf s medom i dodajte sve začine (dobro radi nasjeckani češnjak).
3. Iz naranče i nara iscijedite sok i pomiješajte s mješavinom meda, prelijte octom. Tu naribajte malo narančine korice i promiješajte. Marinada za svinjski ćevap s octom je spremna.
4. Marinirajte meso i pokrijte ga čvrstim poklopcem. Odnesite na par sati.

Ovaj recept za marinadu koristi voćni sok, ali samom mesu možete dodati nasjeckane kriške naranče. Zest treba dodati dosta da se ne pojavi gorčina.

Marinada za kebab od octa i majoneze za svinjetinu

BBQ marinada s octom može se razrijediti majonezom. Pomaže omekšavanju mesa, ali prigušuje njegov okus. Za roštilj u takvoj marinadi trebate:

• svinjetina - 3 kg;
• majoneza - 120 g;
• senf - 50 g;
• ocat - 55g;
• luk - 1,3 kg;
• ohlađena prokuhana voda - 500 g;
• začini.

Proces kuhanja.

1. Oprano meso narežite na komade i začinite majonezom od senfa.
2. Posebno pomiješajte ocat s vodom i prelijte meso. Dodajte začine.
3. Luk ogulite i narežite na velike poluprstenove. Pošaljite mesu, zgnječite da iscijedite sok.
4. Čvrsto zatvorite poklopcem i držite 3 sata.

Jednostavan način mariniranja svinjetine za roštilj

Marinirajte svinjetinuza šiš kebab moguće je u jednoj majonezi. Ova metoda je najlakša i najbrža, ali i najštetnija. Stoga je bolje napraviti majonezu kod kuće. Za ražnjiće u majonezi potrebno je:

• svinjetina - 2 kg;
• žumanjak - 3 kom;
• luk - 800 g;
• senf - 40 g;
• ocat - 10 g;
• biljno ulje - 45g;
• začini.

Proces kuhanja.

1. Izrežite opranu i osušenu svinjetinu. Pospite začinima.
2. Nasjeckajte luk na pola prstena i stavite na meso. Zgnječiti da pusti sok.
3. Dok su luk i meso marinirani, posebno sjedinite preostale sastojke i miksajte u blenderu 5 minuta. Meso prelijte umakom i pazite da svaki komad bude u dobivenoj smjesi.

Ostavite meso u umaku 2 sata

Najlakši način za pripremu marinade za roštilj

Upotrebom minimalnog broja sastojaka, okus mesa ostaje pun. Ako ih pravilno odaberete, možete naglasiti okus mesa. Najlakša marinada za roštilj s octom može se napraviti od lako dostupnih proizvoda:

• meso - 1 kg;
• ocat - 25 g;
• voda - 25g;
• luk - 600 g;
• crni papar;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Oprano i osušeno meso narežite na komade.
2. Dodajte oguljeni i nasjeckani luk.
3. Pospite paprom, solju.
4. Zasebno pomiješajte vodu i ocat i prelijte meso.
5. Izvadite da se marinirate 3 sata.

Korisni savjeti za pripremu ukusnog roštilja

Na prvi pogled čini se da nema ništa komplicirano u pripremi marinade za roštilj. Da ne biste sigurno pokvarili meso i znali kako napraviti roštilj ukusnim, morate zapamtiti sljedeće suptilnosti i slijediti ih.

• Sol se dodaje 5 minuta prije kuhanja jer izvlači vlagu iz mesa. Preostali začini se dodaju na samom kraju.
• Meso treba biti svježe i mlado.
• Nemojte marinirati šiš ćevape u aluminijskom posuđu, jer ocat reagira s tim metalom zbog čega se oslobađaju štetne tvari.
• Nemojte koristiti odmrznuto meso.
• Što više luka, to je roštilj ukusniji.
• Ocat u marinadi za roštilj najbolje je razrijediti vodom kako bi se ravnomjerno rasporedio.
• Spremnik u kojem se meso marinira treba dobro zatvoriti poklopcem i pritisnuti teškim predmetom.
• Što je meso tvrđe, duže bi trebalo ostati u marinadi (ali ne više od 20 sati).
• Začini i začini prekidaju okus samog mesa, pa ih ne biste trebali zloupotrijebiti.
• Biljno ulje ne smije se uvijek dodavati u marinadu za roštilj s octom. Daje masnoću, pa ako je samo meso masno, ne smijete ga koristiti (npr. ne smije se uopće dodavati svinjetini).
• Ne pretjerujte s octom jer će previše isušiti meso.
• Crvena paprika također isušuje meso.
• Crni papar je najbolje dodati s graškom.