Dobra marinada za roštilj: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji li osoba na svijetu koja bi, nakon što je kušao pravilno kuhan roštilj, rekla da je neukusan? Vjerojatno postoji, ali naš članak nije upućen njemu, već onim ljubiteljima ovog jela koji su isprobali različite recepte za marinadu i sada traže nešto novo i posebno ukusno za sebe. Uostalom, dobra marinada za roštilj pola je uspjeha cijelog jela. Proizvod, vješto kuhan na roštilju, ima osebujan okus dima i raznih začina. Druga prednost kuhanja na roštilju je ta što se uz pravilno poštivanje tehnologije njegove pripreme, korisne tvari sadržane u njegovim sastojcima gotovo u potpunosti čuvaju. Što se tiče parazita opasnih po zdravlje, koji mogu biti prisutni u mesu ili ribi, njih uništava visoka temperatura užarenog ugljena, kao i kiselina prisutna u marinadi. Naš članak odabrao je najbolje recepte za marinade za svinjetinu, govedinu, janjetinu, piletinu, zeca i riblji roštilj.

Potrebne informacije o mariniranju ćevapa

Za dobar roštilj potrebno je uzeti samo najkvalitetnije, provjereno svježe meso ili ribu. Lagana prisutnost masti je sasvim dobrodošla.

Pulpu treba izrezati na komade težine oko 50 g. Dobra marinada za roštilj, između ostalog, često sadrži i luk. To daje marinadi pikantnost, a jelo s njom će ispasti sočnije. Koluti luka, nakon što je glavni sastojak mariniran, ponekad se nanižu na ražnjiće, naizmjenično s komadima mesa ili ribe. Za 2 kg pulpe potrebno je 700 g luka. Omjer je približan. Vjeruje se da ne možete pokvariti roštilj s lukom. Poželjno je da su glavice luka male - njihov promjer ne smije prelaziti debljinu nasjeckanih komada. Inače će se luk preliti i izgorjeti, što nije baš ukusno.

Komade mesa ili ribe treba staviti u veliku zdjelu, preliti marinadom i promiješati. Nakon toga između komada položite luk. Također se mora marinirati i poželjno je održati integritet prstenova, inače ga neće biti moguće staviti na ražnjiće. Zdjela je pokrivena krugom ili pločom, pritisnuta ugnjetavanjem i stavljena na hladno mjesto. Nakon nekoliko sati, ovisno o željenoj marinadi, kao i o sirovinama koje se mariniraju, možete početi nizati i pržiti.

Tradicionalna marinada od octa

Sastav marinade od octa uključuje stolni ocat - oko 70-90 g, sol i mljeveni papar. Nema potrebe dodavati vodu kaou procesu mariniranja meso će pustiti sok, pomiješati s octom i natopiti sve meso. Treba biti oprezan sa solju, jer u procesu prženja meso gubi malo vlage, zbog čega se koncentracija soli povećava. Nešto podsoljenja kasnije se može nadoknaditi umakom koji se poslužuje uz roštilj. Njegov je recept na kraju članka.

Dobra marinada za roštilj napravljena od stolnog octa, pogodna za sve vrste mesa i ribe.

Marinada s voćnim octom

Prirodni voćni ocat za roštilj čak je bolji od običnog stolnog octa, međutim, zbog niske koncentracije, a ne prelazi 4%, potrebno je dulje izlaganje. Njegova količina se također uzima više od 2-3 puta, odnosno pola čaše. Ako obični stolni ocat omekša i natopi meso za nekoliko sati, tada će za voćni i bobičasti ocat trebati oko 8 sati.

Najbolji recept za marinadu za kebab od octa obično uključuje korištenje prirodnog octa od grožđa ili jabučnog octa natopljenog ružmarinom, estragonom ili bosiljkom. Ova marinada se koristi za kuhanje svinjetine, govedine, janjetine, piletine, zeca i ribe kao što su losos ili jesetra.

Sastav marinade, osim octa, uključuje sol i papar. Luk se tretira na isti način kao i u slučaju tradicionalne marinade od stolnog octa.

Marinada od crnog ili bijelog vina

Kiseline koje se nalaze u stolnim vinima izvrsne su za mariniranje. Najbolja marinada za roštilj uvijek se pravi ss obzirom na boju mesa. Za tamno meso uzima se crno vino, a piletina i riba mariniraju se u bijelo. Idealno za kiseljenje poluslatkog vina. Bijelo vino će ćevapu dati blago kiselkast okus, što je dobit i za piletinu i za ribu. Od svih sorti crnog vina, možete sigurno dati prednost Cabernetu. Njegova kiselost dobro se slaže s mesom velikih životinja, kao i s mesom kunića. Najbolja marinada za svinjske ražnjeve je napravljena s konjakom. Obično se razrijedi do pola s vodom ili sokom od citrusa.

Za 2 kg pulpe dovoljna je jedna čaša vina pomiješana sa solju i mljevenim paprom. Okus marinade ovisi o vrsti vina. Luk će u ovom slučaju dobro doći. Preporuča se samljeti u blenderu do homogenog pirea i staviti u marinadu. Tamo pošaljite cijele grančice svježeg peršina.

Marinada s majonezom

Moderni gurmani savjetuju mariniranje roštilja u majonezi. Ova metoda je najprikladnija za one slučajeve u kojima meso uopće nema masnoće i može biti oštro, međutim, najupućeniji ljudi u kebab biznisu kažu da je majoneza, kao i proizvodi od kiselog mlijeka, najbolja marinada za svinjski kebab..

Majoneza sadrži sve sastojke potrebne za kiseljenje - ocat, sol, papar, pa čak i senf. Upravo ona daje suhom i tvrdom mesu neusporedivu sočnost i mekoću. Vrijeme mariniranja je dosta dugo. Meso s majonezom bolje je ostaviti cijelu noć na hladnom mjestu. Jer u majonezibiljno ulje je prisutno, kebab će se dovoljno brzo ispeći. Da biste dobili nježan i mirisan obrok, važno je da ražnjiće ne izložite previše na vatru. Ovdje morate biti vrlo oprezni. Kada se na rezu pojavi komad bistre tekućine, kebab se smatra gotovim.

Marinada na gaziranoj vodi

Za marinadu uzmite mineralnu vodu s plinom. Poželjno je da ova voda ima izražen okus i visoku razinu slanosti. Ugljični dioksid prolazi kroz vlakna mesa i stvara uvjete za dublje prodiranje aromatičnih komponenti marinade u njega. Riječ je o svježem začinskom bilju – peršinu, celeru, bosiljku, estragonu, origanu i menti. Količina soli i papra određuje se pojedinačno, na temelju okusa mineralne vode.

Slatka gazirana pića također odlično rade s mariniranjem. Unatoč očitoj nespojivosti sa solju, paprom, lukom i zelenim začinskim biljem, meso se u njima vrlo brzo marinira. Ispada vrlo dobra marinada za roštilj od raznih vrsta mesa. Podvrgava se potrebnoj higijenskoj obradi i dobiva prekrasan okus.

korejska marinada

Ljubitelji roštilja koji znaju puno o mariniranju mesa preporučuju ga mariniranje u tekućini od korejskog povrća koje se na pijacama prodaje po težini. Snažan okus vrlo začinjene otopine savršeno marinira svako meso. Ovo je najbolja marinada za ražnjiće od tamnog mesa. Korejci zadržavaju sastav svojih kiselih krastavacatajna, ali ih nije potrebno poznavati. Za 12 ražnjića dovoljno je pola čaše korejske marinade od bilo kojeg povrća.

Marinada s rajčicama

Druga opcija za brzu marinadu su rajčice iz konzerve. Ima sve potrebne komponente. Rajčice se koriste i za mariniranje mesa. Nekoliko komada potrebno je umijesiti i pomiješati sa slanom vodom. Držite meso u ovom sastavu jednu noć. Sljedeći dan, roštilj se može pržiti.

Što se tiče ribe, ovo je možda i najbolja marinada za roštilj od nje. U ovom slučaju, mariniranje ne bi trebalo biti predugo - bit će dovoljno 15-20 minuta.

Marinada od soka od nara

U južnim krajevima smatra se da se najbolja marinada za roštilj od janjetine dobiva od soka od nara. Pakirani sok iz konzerve nije prikladan za tu svrhu. Bolje je kupiti svježe na tržištu ili ga sami iscijediti iz šipka. Jedna čaša soka dovoljna je za mariniranje 2 kg mesa.

Marinada, osim soka, uključuje sol i papar te svježe začinsko bilje. Potrebno ih je posaditi cijele. Ne bi smjeli dobiti na ražanj. Budući da proces kiseljenja traje oko jedan dan, za to vrijeme biljke imaju vremena dati sve svoje okuse marinadi.

Ista marinada je dobra za govedinu.

Sok od nara čini boju mesa zasićenijom i ljepšom, a to može biti vrlo značajno u nekim slučajevima.

Marinada na pivu

Ova marinadamože se pripremiti na istom pivu s uobičajenim začinima, poput soli i papra, bez dodavanja ičega drugog, u očekivanju da će hmelj i slad koji su dali okus piću učiniti dobro za meso. Upravo se na pivu, prema mišljenju stručnjaka, dobiva najbolja marinada za svinjski roštilj. Za to je prikladno samo kvalitetno živo pivo, bez dodatka konzervansa i drugih umjetnih sastojaka.

Marinada za pivo može pretvoriti uobičajene komade narezaka u nevjerojatno ukusno jelo.

Pivo i sok od nara treba pomiješati u omjeru 1:1. U marinadu stavite cilantro, bosiljak, peršin i celer i mikserom usitnite u kašu. Sol i papar. Umočite meso u marinadu i držite ga 6 sati. Ako je roštilj predviđen za drugi dio dana, onda je to zgodno učiniti ujutro. Kako bi meso zadržalo sve okuse i ne bi izgubilo sočnost, prije stavljanja na ražnjiće treba ga izvaditi iz marinade i preliti biljnim uljem. Takav kebab se prži brže nego bez sudjelovanja ulja. Njegova se spremnost provjerava rezanjem komada mesa. Čim sok iz crvene postane proziran, kebab je spreman. Preporuča se vaditi malo nedovoljno kuhanog. Najbolja marinada za ražnjiće, a marinada za pivo je upravo to, ima jedinstveno svojstvo očuvanja, u kojem čak ni sirovo meso neće štetiti zdravlju.

Marinada od limunovog soka

Ova marinada je najprikladnija za ribu, ali može biti prikladna i za meso. Od nekoliko limuna trebateiscijediti 150 grama soka, dodati sol, papar, luk i zeleno kulinarsko začinsko bilje mljeveno u kašu. Marinirajte ne predugo - ne više od pola sata. Izvadite marinirane komadiće iz umaka i prelijte biljnim uljem. Nakon toga odmah nanizati na ražnjiće i poslati na roštilj.

Marinada za kefir

Kiselomliječni proizvodi smatraju se izvrsnom osnovom za marinadu. Da biste marinirali 2 kg mesa, morate pripremiti sljedeći sastav. Začinsko bilje - cilantro, bosiljak, kopar, metvica, celer i peršin - stavite u blender. Tamo pošaljite nekoliko češnja češnjaka i par glavica luka. Posolite, dodajte mljevenu papriku i ulijte pola litre kefira. Sve sastojke dobro samljeti i komade mesa preliti gustom i mirisnom smjesom. Najbolja marinada za roštilj od piletine, svinjetine, janjetine ili govedine dobiva se na starom kefiru. Što je kiselije, to bolje. Trajanje mariniranja ovisi o vrsti mesa. Za piletinu je dovoljno 30-40 minuta, a svinjetina se može držati jedan dan.

Marinada za piletinu

File pilećih prsa možete marinirati na bilo koji od gore navedenih načina, ali mi vam nudimo najbolju marinadu za pileće ražnjiće koju su isprobali i svidjeli mnogi gurmani. Kako bi marinada bila dovoljna za kilogram i pol mesa, potrebno je pomiješati dvije žlice gotovog senfa s istom količinom majoneze i soja umaka. Dodajte šaku suneli hmelja i žličicu šećera u prahu. Zgnječite dva velika češnja češnjaka i pomiješajte s ostalim sastojcima. Marinirajte u ovom sastavu 40 minuta.

BBQ umak

Glavni zadatak marinade je prerada sirovih mesnih proizvoda na način da postanu apsolutno sigurni za jelo. Nakon čuvanja mesa u jednoj od marinada koje nudimo, može se jesti i sirovo, ali će biti puno ukusnije ako se ispeče na žaru na drveni ugljen i prelije odgovarajućim umakom.

Nudimo vam univerzalni umak koji će odgovarati svakom roštilju. Ako se vaš kebab pokazao svježim zbog pogrešnog izračuna količine soli i ljute paprike, onda će domaći umak od rajčice uspješno nadoknaditi sve propuste.

Tri kilograma rajčice potrebno je popariti kipućom vodom i oguliti. Procijedite kroz cjediljku i ulijte u veliku tavu ili lonac od lijevanog željeza. Stavite na vatru. U lonac stavite 3 lista lovora, jedan mali komadić korijena đumbira i tubu cimeta. Kada višak vode ispari, a volumen pirea od rajčice se smanji za 2 puta, možete početi obogaćivati njegov okus. Da biste to učinili, sameljite svježi kopar, bosiljak, estragon, origano, mentu i 100 g češnjaka u blenderu. Samljeti u prah 1 klinčić, 1 veći papar u zrnu i 20 malih papar u zrnu, mali prstohvat kima i crni kim. Sve to pošaljite u rajčice, nakon što ste iz tave izvadili cimet, lovorov list, đumbir i dodali sol i kafenu žlicu šećera po ukusu. Pričekajte da zavrije i isključite ga.

Ako ima više umaka nego što vam treba, onda ga možete staviti u staklenu teglu, preliti s malo ulja, pokriti poklopcem i poslati u hladnjak do sljedećeg roštilja.