Zašto se kotleti raspadaju pri prženju i kako to izbjeći

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kotlete vole svi koji ne zaziru od mesnih jela. Domaćice ih također jako poštuju: skuhala sam veću tavu, a obitelj je osigurana za večere na tjedan dana. Međutim, kuhanje također može biti frustrirajuće. Čak se i iskusni kuhari ponekad pitaju zašto se kotleti raspadaju pri prženju. Za domaćice početnike, neuspješan prvi eksperiment može u potpunosti uplašiti ideju da ugodite voljenima ovim jelom. U međuvremenu, poteškoće su premostive, a problemi rješivi.

Tri razloga zašto se kotleti raspadaju pri prženju

U svakom slučaju mogu postojati detalji. Međutim, prema glavnim čimbenicima, sve se situacije mogu podijeliti u tri skupine.

1. Kotleti su preveliki. Slome se pod vlastitom težinom.
2. Tava nije bila dovoljno vruća. Ili ste se požurili okrenuti, a na donjoj strani nemakora je imala vremena da se dobro zgrabi.
3. Ali glavni razlog zašto se kotleti raspadaju pri prženju je pogrešna konzistencija mljevenog mesa. Najčešće je previše tekući, iako se proizvodi mogu i raspasti ako su previše suhi.

Svi ovi negativni čimbenici se lako eliminiraju. Iako je, kako biste izbjegli razočaranje, bolje ne griješiti od samog početka. Dakle, morate napraviti pravi nadjev.

Kompetentan pristup mljevenom mesu

Da se kotleti ne bi raspali, temelj za njih morate napraviti sami. Kupljeni nadjev je uvijek rulet, a najčešće ne ispušta vaš broj. Meso za mljeveno meso bolje je uzeti ohlađeno. Smrznuto u svakom slučaju nije dobro, ali najsvježije je bolje staviti u hladnjak na sat vremena.

Sljedeći uvjet za uspješno kuhanje je marljivo ručno miješenje. Nadjev treba biti što homogeniji. Kada vas njegova konzistencija zadovolji, podlogu savijte u vrećicu i nekoliko puta snažno udarite o stol. Iz mljevenog mesa izlazi zrak, što također doprinosi raspadanju.

Klasične pljeskavice od mljevenog mesa rade se od bijelog kruha. I mora se osušiti, inače može dovesti i do raspada konačnog proizvoda. Suprotno uvriježenom mišljenju, štrucu treba namakati ne u mlijeku, već u toploj vodi. Prije polaganja u njega, kore se odrežu s kruha.

Kontroverzna mišljenja o jajima

Klasični recept za kotlet uključuje jaja. Otprilike - jedno jaje po kilogramu baze. Međutim, ovo je trenutakkontroverzno. Prvo, mogu još više istanjiti mljeveno meso ako je meso “mokro”. I onda ga morate nečim zgusnuti. Drugo, ne postoji jednoglasnost u mišljenju treba li ih u potpunosti provesti u djelo. Neki kuhari preporučuju uzimanje samo žumanjka - kažu, mljeveno meso od njih postaje elastičnije, zadržavajući sjaj i prozračnost. Drugi inzistiraju na korištenju nekih proteina - oni imaju adstringentna svojstva. Drugi pak smatraju da su jaja u mljevenom mesu suvišna. Kako biste odlučili kome se pridružiti, isprobajte sve recepte za pljeskavice i odaberite svoj favorit.

Nadjev za punjenje

Što dodati mljevenom mesu majstorska je stvar. Većina kuhara zaustavlja se na klasičnom receptu. Ali ako vam se kotleti tvrdoglavo raspadaju, pokušajte u podlogu uliti griz (žlica s toboganom na kilogram mljevenog mesa), promiješajte i ostavite četvrt sata da žitarice nabubre. Provjerena metoda: kotleti ostaju cijeli.

Rendani svježi krumpir može biti jako dobro adstringens za mljeveno meso. Kada se doda, eliminira se potreba i za jajima i za kruhom, a jelo ispada bujno, ali gusto.

Kada pitanje zašto se kotleti raspadaju pri prženju izgubi svoju važnost za vas, možete eksperimentirati s drugim punilima. Ostalo uvedeno povrće može dati svoj zest: kupus, mrkva, tikvice. A da dodate prozračnost i pikantnost unutar kotleta, možete staviti komadić maslaca ili topljenog sira. U tom slučaju treba koristiti samo krušne mrvice.dva puta, uz srednje umakanje kotleta u lezon od jaja. U suprotnom, nadjev bi mogao iscuriti, ispeći svoju "ljusku" na tavi i uskratiti vam užitak.

Pravilno prženje

Kotleti se također mogu raspasti zbog grešaka u završnoj fazi kuhanja. Pridržavanje najjednostavnijih pravila spasit će vas od tuge.

1. Tava treba biti debelog dna.
2. Zaboravite na poklopac kada pržite kotlete - posuda uvijek mora biti otvorena.
3. Ulje se ne sipa puno. Ako je mljeveno meso ispravno, ali se pljeskavice i dalje raspadaju, najvjerojatnije ste ga prepunili.
4. Zagrijte lonac do mjehurića, ali bez dimljenja ulja.
5. Vatra je dovoljno velika da u roku od jedne minute stvori koru.
6. Morate pažljivo preokrenuti, po mogućnosti s dva alata.

Prema pravilima, velika vatra ispod posude se održava sve dok se odozdo ne dobije “ljuska”. Zatim se malo priguši i kotlet ostavi s prve strane dok gornji dio ne posijedi – to znači da je donja polovica već potpuno spremna. S drugom stranom manipulacije se provode prema istim pravilima.

Vrlo važno: otkoštavanje

Najčešće domaćice koriste krušne mrvice za motanje kotleta, kako bijelih tako i raženih. Međutim, ako se pljeskavice nastave raspadati, pokušajte ih zamijeniti brašnom koje će izvući višak vlage. Iako, naravno, nećete dobiti hrskavu koricu s brašnom.

Pa, ako je to problem,zašto se kotleti raspadaju prilikom prženja odavno je uspješno riješeno, pokušajte se počastiti egzotičnijim opcijama. Vrlo su ukusni kotleti uvaljani u sitno mljevene orahe. A još zanimljivije bit će jelo u kojem se za pohanje koristio mljeveni sezam.