Hranljiva vrijednost i kemijski sastav pšenice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pšenica je jedna od najčešće korištenih žitarica na svijetu. Pripada zeljastim biljkama (Triticum) koje se uzgajaju u bezbroj varijanti diljem svijeta. Kruh ili obična pšenica je najčešća sorta. Neke druge blisko povezane vrste uključuju kulturu Durum, Spelled, Emmer, Eikorn i Khorasan.

Kakav je kemijski sastav pšenice i koje su njene prednosti?

Bijelo i integralno pšenično brašno ključni su sastojci u pečenju, uključujući kruh. Ostali proizvodi dobiveni od ove kulture uključuju tjesteninu, rezance, griz, bulgur i kus-kus.

Pitanje o prednostima ove žitarice vrlo je kontroverzno, budući da kemijski sastav pšeničnih zrna uključuje gluten, protein koji može uzrokovati negativan imunološki odgovor kod onih koji su predisponirani naovaj narod. Ali za one koji ne podnose, pšenica od cjelovitog zrna može biti bogat izvor raznih antioksidansa, vitamina, minerala i vlakana.

Pojedinosti o hranjivim tvarima

Kemijski sastav pšenice uglavnom predstavljaju ugljikohidrati. Također ima umjerenu količinu proteina. U 100 grama žitarica od cjelovitog zrna ima 340 kalorija. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost pšenice detaljno je kako slijedi:

• proteini - 13,2g;
• ugljikohidrati - 72g;
• šećer - 0,4 g;
• vlakna - 10,7 g;
• masti - 2,5g, od kojih zasićene - 0,43g, mononezasićene - 0,28g, polinezasićene - 1,17g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Što znači visoki ugljikohidrati?

Dakle, pšenica je uglavnom ugljikohidrata. Škrob je prevladavajuća vrsta u biljnom svijetu i čini više od 90% ukupnog sadržaja ugljikohidrata u ovoj žitarici.

Zdravstveni učinci škroba uglavnom ovise o njegovoj probavljivosti i učinku na razinu glukoze u krvi. Brza probava može uzrokovati nezdravi skok šećera u krvi nakon obroka i tako imati štetne zdravstvene učinke, posebno za osobe s dijabetesom.

Poput bijele riže i krumpira, bijela i cjelovita pšenica zauzimaju visoko mjesto u glikemijskom indeksu, što ih čini neprikladnim za dijabetičare. S druge strane, neke prerađene žitarice (kao što je tjestenina) probavljaju se manje učinkovito i stoga ne podižu razinu šećera u krvi.jaka krv.

Vlakna

Kemijski sastav pšeničnog zrna uključuje određeni sadržaj vlakana, ali uz jedno upozorenje. Samo žitarice od cjelovitog zrna bogate su vlaknima, dok one rafinirane ne sadrže gotovo ništa.

Količina vlakana u cjelovitoj pšenici je 12-15% prema suhoj težini. Budući da se nalaze u mekinjama, većina ih se uklanja tijekom procesa mljevenja i praktički ih nema u rafiniranom brašnu.

Najzastupljenije vlakno u pšeničnim mekinjama je arabinoksilan (70%), što je vrsta hemiceluloze. Ostatak uglavnom predstavljaju celuloza i beta-glukan.

Sva ova vlakna su netopiva. Prolaze kroz probavni sustav gotovo nepromijenjeni, što rezultira povećanjem težine izmeta. Neki od njih također podržavaju prijateljske bakterije u crijevima.

Pšenica sadrži male količine topivih vlakana (fruktana), koja mogu uzrokovati simptome kod osoba sa sindromom iritabilnog crijeva. Međutim, za one koji dobro podnose ovu žitaricu, mekinje mogu imati povoljan učinak na zdravlje probave.

Pšenični protein

U kemijskom sastavu pšenice udio proteina je od 7 do 22% suhe tvari. Udio glutena, koji je velika obitelj proteina, u ovoj količini doseže 80%. Gluten, ili gluten, odgovoran je za jedinstvenu elastičnost i ljepljivost pšeničnog tijesta. Upravo ovesvojstva i čine žito tako korisnim u pečenju.

Pšenični gluten može imati štetne učinke na dobrobit nekih ljudi.

Vitamini i minerali

Cjelovita pšenica je dobar izvor nekoliko skupina vitamina i minerala. Kao i kod većine žitarica, količina minerala ovisi o njihovom sadržaju u tlu u kojem se uzgaja. Općenito, kemijski sastav durum pšenice s ove točke gledišta može se okarakterizirati na sljedeći način:

• Selen. Element u tragovima koji obavlja različite važne funkcije u tijelu. Njegov sadržaj u pšenici ovisi o tlu. Može biti vrlo niska u nekim regijama kao što je Kina.
• mangan. Mineral koji se nalazi u izobilju u cjelovitim žitaricama, mahunarkama, voću i povrću. Međutim, možda se neće dobro apsorbirati iz cjelovite pšenice zbog sadržaja fitinske kiseline.
• fosfor. Dijetalni mineral koji igra važnu ulogu u održavanju i rastu tjelesnih tkiva.
• Bakar. Važan mikronutrijent koji se često nalazi u biljnoj hrani. Nedostatak bakra može imati štetne učinke na zdravlje srca.
• Folat. Jedan od vitamina B. Također poznat kao folna kiselina ili vitamin B9. Smatra se posebno važnim tijekom trudnoće.

Međutim, sve ove tvari uočene su u značajnim količinama samo u kemijskom sastavu pšeničnih klica i njihovih mekinja. Ovi dijelovi se uklanjaju tijekom procesa mljevenja i čišćenja, i stoganema u bijeloj pšenici. Stoga su rafinirane žitarice prilično siromašne mnogim vitaminima i mineralima, u usporedbi s cjelovitim žitaricama.

Budući da pšenica često čini većinu ljudske hrane, industrijsko brašno je obično obogaćeno. Ova praksa se primjenjuje u mnogim zemljama.

Pored gore navedenih hranjivih tvari, obogaćeno pšenično brašno može biti dobar izvor željeza, tiamina, niacina i vitamina B6. Kalcij se također često dodaje ovom proizvodu.

Ostali biljni spojevi

Većina biljnih spojeva u pšenici nalazi se u mekinjama i klicama, dijelovima zrna koji nedostaju u rafiniranom proizvodu. Stoga se najviše razine antioksidansa nalaze u aleuronskom sloju, komponenti mekinja. Pšenični aleuron se također prodaje kao dodatak prehrani.

Zauzvrat, kemijski sastav ozime pšenice uključuje:

• Ferulična kiselina: prevladavajući antioksidans polifenol koji se nalazi u mnogim žitaricama.
• Fitinska kiselina: tvar koja može poremetiti apsorpciju minerala kao što su željezo i cink. Namakanje, klijanje i fermentiranje žitarica mogu smanjiti njegov sadržaj.
• Alkilresorcinoli: klasa antioksidansa s nizom zdravstvenih prednosti.
• Aglutinin pšeničnih klica: Lektin (protein) koncentriran u pšeničnim klicama. Smatra se štetnim za zdravlje. Međutim, lektini se inaktiviraju zagrijavanjem i neaktivan u proizvodima od pečene ili kuhane pšenice.
• Lutein: antioksidans karotenoid odgovoran za žutu boju durum pšenice. Hrana bogata luteinom može poboljšati zdravlje očiju.

Što su pšenične klice?

Klica je dio jezgre koji pomaže žitaricama da proizvedu novu biljku. Obično se uklanja tijekom prerade zrna, ali je prisutan u cjelovitoj pšenici.

Klica se dodaje nekim mueslijima, žitaricama i kruhovima. Dostupne su i sirove. Također je popularno punjenje za pite, jogurte, sladolede i tople ili hladne zalogaje. A brašno od cjelovitog zrna, koje ih sadrži u svom sastavu, može biti zdravija alternativa krušnim mrvicama u mesnim okruglicama, mesnoj štruci i pohanju. Pšenične klice su također dostupne kao tekućina i gel kapa kao dodatak prehrani, koji je dobar izvor magnezija, cinka, tiamina, folata, kalija i fosfora.

Postoje li nuspojave od jedenja fetusa?

Ljudi koji su netolerantni ili alergični na gluten trebaju izbjegavati dodatke pšeničnih klica jer sadrže ovaj protein. Oni koji radije slijede dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata trebali bi paziti na veličinu svojih porcija, jer jedna čaša klica sadrži oko 60 grama ugljikohidrata.

Ulje pšeničnih klica bogato je trigliceridima, posebnom vrstom masti. Osobe s kardiovaskularnim bolestima, kao i oni s visokim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, trebali bikontrolirajte njihov unos, jer su visoke razine triglicerida povezane s štetnim učincima na zdravlje. Ekstrakt klica može uzrokovati blage nuspojave kod nekih ljudi. To uključuje proljev, mučninu, plinove i vrtoglavicu.

Što su klice?

Pšenična trava ima mnoge zdravstvene prednosti. Postali su popularni 1930-ih u SAD-u. U to je vrijeme jedan od poljoprivrednih stručnjaka koristio mlade pšenične klice kako bi pokušao spasiti umiruće kokoši. Na kraju su preživjeli, a kokoši koje su iz njih izrasle dale su više jaja od drugih.

Nakon toga su mnogi stručnjaci počeli provoditi istraživanja, nakon čega su se proizvodi od klica pojavili u prodaji. Zagovornici njihove upotrebe tvrde da je kemijski sastav pšeničnih klica takav da može poboljšati zdravlje i uravnotežiti prehranu.

Sirove klice obično se konzumiraju u zgnječenom obliku kao dio raznih pića. Osim toga, njihov se prah prodaje u kapsulama i tekućim suspenzijama.

Zašto su tako korisni?

Kemijski sastav pšeničnih klica sugerira prisutnost ogromne količine proteina s niskim sadržajem kalorija. Energetska vrijednost sto grama ovog zelenila ne prelazi 198 kalorija, dok u ovoj porciji ima 7,5 grama proteina. Količina ugljikohidrata je smanjena (u usporedbi čak s pšenicom od cjelovitog zrna) i iznosi samo oko 41 gram. U 100 grama proizvoda nalazi se samo 1,3 g masti.

Kemijski sastav pšeničnih klica također uključuje vitamine A, C, E i K, kao i B6, cink, željezo, selen i mangan.

Kao i većina biljne hrane, pšenične klice izvrstan su izvor vlakana, koja pomažu u snižavanju razine glukoze u krvi. Oni također mogu podržati zdravu probavu i pomoći vam da se osjećate siti dulje nego inače.

Postoje li ikakvi rizici u njihovom korištenju?

Ljudi koji su alergični na druge zelje mogu imati istu reakciju na pšenične klice. Vrijedi napomenuti da pšenične klice mogu sadržavati pelud drugih biljaka zbog unakrsne kontaminacije i oprašivanja. Stoga se osobe s alergijama na biljke trebaju posavjetovati s liječnikom prije nego što pokušaju jesti ovaj proizvod.

Nuspojave

Neke recenzije sugeriraju da ljudi osjećaju mučninu ili zatvor nakon što jedu pšenične klice. Možda je to zbog visokog sadržaja vlakana u kemijskom sastavu proklijale pšenice.

Ponekad je sirovi oblik klica kontaminiran plijesni ili bakterijama. Ako ih pripremate kod kuće, ovaj proizvod temeljito operite kako biste uklonili kontaminaciju prije upotrebe. Dodatke pšenične trave treba kupovati samo iz pouzdanih izvora.

Tko je kontraindiciran za pšenicu i pšenične proizvode?

Budući da kemijski sastav pšenice i proizvoda od nje uključuje gluten, ona je kontraindicirana za osobe s intolerancijom na ovaj protein.

Celijakija je kronična bolestkarakterizira maligni imunološki odgovor na gluten. Prema medicinskim procjenama, 0,5-1% ljudi u svijetu ima ovu bolest.

Celijakija uzrokuje oštećenje tankog crijeva, što rezultira lošom apsorpcijom hranjivih tvari. Povezani simptomi mogu uključivati gubitak težine, nadutost, nadutost, proljev, zatvor, bol u trbuhu i umor.

Međutim, više ljudi slijedi dijetu bez glutena nego oni s celijakijom. Ponekad razlog može biti jednostavno uvjerenje da su pšenica i gluten inherentno nezdravi.

U drugim slučajevima ovi proizvodi mogu uzrokovati stvarne simptome slične onima bolesti. Ovo stanje se naziva osjetljivost na gluten i definira se kao nuspojava na pšenicu bez ikakvih autoimunih ili alergijskih reakcija.