2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Sir mimolet vrlo je poznat ne samo u svojoj domovini, u Francuskoj, već iu ostatku svijeta. Spada u kategoriju tvrdih sireva. Proizvod je napravljen u obliku kuglice, koja ima sivu neravnu koru, a masa u njoj je svijetlo narančasta. Zato sir Flamant Mimolet toliko liči na dinju.
Mnoga imena
Ovaj proizvod ima četiri različita naziva. Prvi, već spomenuti ovdje, "Leteći", dolazi od francuske riječi mi-mou, što se prevodi kao "meko na pola". Tako se zove jer mladi sir ove vrste ima polumekanu teksturu.
Zove se i "Lile Ball". Budući da je okruglog oblika, a proizvodnja je osnovana u blizini francuskog grada Lillea.
Sljedeće ime je "Old Holland". Ovaj naziv ukazuje na sličnost proizvodnih tehnologija s nizozemskim "Edamom". Commissiekaas je naziv sira koji su dali stanovnici nekih regija Belgije i Nizozemske.
Opće informacije
Mimolet uključuje sir i kravlje mlijeko. Njegova standardna težina je od dva do četiri kilograma. Smatra se da je savršen za pladanj od sira, mimolet je također dobar kao predjelo ili ribani sastojak za neka jela.
Povijesna pozadina
Kao i svaki poznati francuski sir, Mimolet ima svoju neobičnu povijest. Njegov rodonačelnik se može razumno smatrati "Edamom", ne bez razloga su procesi njihove proizvodnje gotovo isti. "Mimolet" se pojavio zahvaljujući dekretu francuskog kralja Luja XIV, koji je 1600. zabranio uvoz uvezenih sireva u zemlju kako bi podržao vlastite proizvođače. U to vrijeme najpopularniji proizvod u ovoj zemlji bio je "Edam", a bio je ograničen i njegov uvoz. Naravno, potrošači su počeli tražiti dostojnu domaću zamjenu. Sirari iz Lillea prilično su se uspješno nosili s ovim zadatkom.
Kako bi razlikovali svoj sir od "Edama", u svoj su proizvod počeli dodavati prirodnu annatto boju. Zahvaljujući njemu sir Mimolet ima jarko narančastu boju i neobičan okus orašastih plodova.
Ali ovo nije jedina razlika između "Fleeting" i "Edam". Proizvođači sira iz Lillea koristili su brašnaste grinje kako bi poboljšali okus sira. Ove bebe grizu rupe u kori, što zadržava zrak u siru.
Zanimljivost: poznati rođeni Lille, francuski predsjednik Charles de Gaulle među svim sirevima preferira mimolet.
Ovaj proizvod nije tako siguran kao što se čini. Bolje nenaslonite se na njega previše revno. Sirne grinje mogu uzrokovati teške alergije.
Proizvodni proces
Sir mimolet sadrži kravlje mlijeko. Važna značajka tehnološkog procesa je korištenje mikroskopskih grinja Acarus siro i nematoda.
Prije slanja sira u podrum, na njegovu koru posadi se populacija krpelja. A poanta nije samo u tome da mikroorganizmi ne prave "poteze" ne samo u kori, nego i po siru, do formiranja konačnog okusa dolazi zbog otpadnih produkata buba. Zato "Bježanje" postaje sve intenzivnije s godinama.
Kako se kliješta ne bi zaustavila na jednom mjestu, glave se povremeno moraju okretati. Fotografija sira mimolet može se vidjeti ispod.
Glave su stare od tri mjeseca do dvije godine. Spremnost proizvoda za konzumaciju provjeravaju stručnjaci za sir tapkanjem po glavi drvenim batom.
Vrste sira
Postoje četiri varijante ovog proizvoda, njegov okus izravno ovisi o tome koliko dugo je sazrijevao.
- Sirovi koji su stari od četiri do šest mjeseci odnose se na mlade vrste. Vrlo je elastičan i malo masan. U slatkastom okusu na prvom mjestu se osjećaju orašaste note, a na drugom voćne.
- Poluzreli sir zove se mimolet, koji je stajao od šest mjeseci do devet mjeseci. Osjetno je jači od prethodnog. A aromom dominiraju voćne i začinske note.
- Zreli sir Mimolet je onaj koji je odležan oko godinu dana. Takav proizvod je označen crvenom etiketom. Ima prilično tamnu koru i krhko tijelo.
- Extra zreli Mimolet je star godinu i pol. Ima i crvenu etiketu. Ovo je najskuplja vrsta. Okus i buket su mu potpuno oblikovani.
Što koriste "Fleeting" s
Najmlađa vrsta najčešće se koristi kao sastavnica raznih jela. To mogu biti salate, umaci, kanapei i sendviči. Ali odležane sorte čine osnovu tanjura sa sirom, koji se poslužuje nakon jela uz lagano voćno vino ili pivo.
Da biste se riješili grinja, namočite proizvod u Calvados.
Recenzije
Ljudi govore pozitivne stvari poput ove:
- zanimljiva, neobična boja;
- kratki rok trajanja, što potvrđuje prirodnost;
- poseban okus sličan parmezanu.
Među negativnim recenzijama postoje takve oznake:
- visoka cijena;
- ne prodaje se u svakoj trgovini.
Zanimljiva činjenica
U proljeće 2013. prestale su isporuke Mimoleta u Ameriku, jer je postao zabranjeni proizvod. Gotovo 700 kilograma sira je uništeno jer ga je Odjel za sigurnost hrane proglasio "neprikladnim za hranu" jer bi kukci s njegove kore mogli izazvati alergije. Vrijedi napomenuti da u ovoj zemlji ima dosta obožavatelja Mimoleta, a 2012.oko 60 tona ovog proizvoda.
Preporučeni:
Imeretski sir: okus zapadne Gruzije
Gruzija je zemlja s raznolikom i ukusnom kuhinjom. Posjetnica zapadne regije države bio je sir Imereti. O tome odakle dolazi ovo ime, je li teško kuhati proizvod kod kuće i kako se može zamijeniti, možete saznati iz ovog članka
Edamski sir, povijest i okus
U ovom članku razgovarajmo o siru, odnosno siru Edam. Obožavatelji i poznavatelji ovog proizvoda bit će zainteresirani naučiti nešto novo o njemu
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaski dijetalni sir
Uske pletenice, ispletene od elastične sirne mase, s pravom leže na policama trgovina uz ostale sireve. Chechil - kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj individualni delikatan okus
Sir za kobasice - okus poznat iz djetinjstva
Posljednjih godina sir s kobasicama ponovno je postao popularan među Rusima. Spada u jeftine proizvode i ima ugodnu aromu dima. Mnogi od njegovih okusa poznati su iz djetinjstva, kada je bila jedina uobičajena delicija. Sada postoji mnogo vrsta sireva za kobasice, koje se razlikuju po prisutnosti aditiva. To su amaterski sirevi. Ali najviše od svega, mnogi ljudi vole tradicionalni okus sira s kobasicama
Starodubski sir. Okus koji prenosi tradiciju Istoka
Svaka zemlja na svijetu ima svoju jedinstvenu i originalnu kuhinju. Gruzija u tome nije iznimka. Gruzijska kuhinja poznata je po mnogim ukusnim jelima i receptima, a jedan od najsjajnijih gruzijskih proizvoda je suluguni sir, koji je stekao veliku popularnost u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju
