Klasični recept za aspik ribu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Ruska kuhinja uključuje ne samo tradicionalna jela, već i ona koja su posuđena iz drugih zemalja. Na primjer, recept za žele ribu došao nam je iz Francuske. Ovo jelo je vrlo slično želeu, ali izgleda ljepše.

Mnoge domaćice ne vide razliku između prvog i drugog, jer su izvana vrlo slične. Razlika je u tome što se recept za aspik ribu temelji na činjenici da je juha bistra i da se koristi želatina. Ni u kom slučaju ne koristite tamnu juhu, jer ribu treba ukrasiti povrćem i začinskim biljem.

Koja je riba prikladna za aspik?

Kuhano jelo ne samo da bi se trebalo svidjeti gostima i vašim najdražima, već i izgledati pristojno, pa mnoge žene zanima kakav glavni sastojak treba koristiti u receptu za aspik ribu. Najbolji kuhari savjetuju korištenje ribe s malom količinom kostiju, a njezina boja i sadržaj masti ne igraju nikakvu ulogu. Idealni su bakalar, smuđ, smuđ, pastrva, poluk i drugi.

Aspik od ribe linjaka i štuke

Danas ćemo pripremiti aspik ribu sa želatinom. Recept je prilično jednostavan. Za ovo jelo uzet ćemo dvije ribe. Linjak i štuka. Prije nego počnete kuhati, stavite vodu na vatru. Da bi aspik ispao proziran, ribu je potrebno pustiti u kipuću vodu.

Priprema juhe za juhu

U početku uklonite škrge s ribe. Da biste to učinili, odrežite glavu i pažljivo ih uklonite. Ako se to ne učini, aspik će ispasti gorak. Za kuhanje je bolje koristiti ribu koja ima svojstva tova. To su ribe poput štuke, smuđa ili smuđa. U početku štuku izrežemo na male komadiće zajedno s perajama i kostima, te odstranimo unutarnje organe. Odsječemo glavu, rep, peraje, uklanjamo škrge, svi će ti dijelovi ići u juhu. Pritom možete koristiti nož ili škare.

Malo povijesti

U Rusiji se žele pravio od ribe u hladnim zimama. Uzeli su ribu, stavili je u lonce, napunili hladnom vodom i stavili u peć. Kad je sve prokuhalo, prokuhalo, izlilo u zdjele, stavilo komade ribe i izložilo na hladno.

Priprema ribljeg filea

Nastavljamo korak po korak razmatrati recept za žele od ribe. Odvojimo file linjaka od njegovih kostiju. Pažljivo zarežite trup uz kralježnicu i odvojite meso. Naziv ove ribe potječe od činjenice da linjak ima sposobnost mijenjanja boje kada se izvadi iz vode. U početku ima srebrnu ili zlatnu boju. Ali nakon što neko vrijeme ostane u zraku, njegova boja postaje tamna. Neki ribari ovu ribu nazivaju i zato što je vrlo lijena, vodi neaktivan i sjedilački način života.

temeljac za kuhanje

Recept za kuhanje žele od ribe temelji se na tome da juha bude točno prozirna. Prije nego što voda aktivno zavrije, potrebno je u nju staviti jednu punu žlicu soli na 1 litru vode, dodati par listova lovora, nekoliko zrna crnog papra, srednje mrkve i mali luk. Nakon što voda počne ključati, u nju stavljamo sve ostatke ribe: repove, kožu, glavu i peraje linja, kao i komadiće štuke. Vatru treba smanjiti, inače će juha biti mutna, a pritom paziti da voda potpuno pokrije sve povrće i ribu. Nakon što voda u tavi zakuha, potrebno je skinuti svu pjenu odozgo i ostaviti riblji otpad da kuha na laganoj vatri 30-40 minuta. Nakon tog vremena isključite vatru i šupljikavom žlicom odvojite ribu od juhe u zdjelu. Odvajamo i povrće: luk s mrkvom. Otpad više neće biti koristan, ali mrkva će ići za ukras.

Juha kipi, a mi pripremamo samu kraljicu stola - ribu

Recept za žele od ribe svidjet će se svakoj domaćici! Što učiniti s već kuhanim fileom linjaka? Nije potrebno guliti kožu s njega, inače će se meso raspasti. Od preostale ribe poželjno je ukloniti sve kosti, čak i male. Za to možete koristiti pincetu. Ako izostavite ovaj proces, možete doći u vrlo neugodnu situaciju, na primjer, kada vam dođu prijateljii ugušiti se koskom, sigurno će izgovoriti poznatu frazu: "Kakva je ovo tvoja aspik riba!" File linova narežite na komade i stavite u zdjelu.

Pošalji ribu da se kuha

Našu juhu opet zapaliti. Kako se koža na ribi ne bi deformirala, malo je prerežemo na dva-tri mjesta. To radimo sa svakim komadom. Linjak je riba srednje veličine, težina joj je od 200 do 600 g, ali ponekad se mogu naći i veće ribe ove pasmine. Nakon što je koža izrezana, dodamo vatru i filet položimo u juhu. Čim sve prokuha, ponovno smanjimo vatru i kuhamo komade 5-7 minuta. Nakon tog vremena isključite juhu, uzmite šupljikavu žlicu i pažljivo izvadite ribu iz juhe.

Dekoracija jela

Postoji mnogo recepata za riblje aspike sa fotografijama. Ribu možete ukrasiti na različite načine, ali danas koristimo mrkvu i limun. Odvojimo ribu iz juhe, ponovno pokrijemo tavu poklopcem, ugasimo vatru. Zatim pažljivo rasporedite komadiće linije u obrazac. Prijeđimo na ukrašavanje ribe. Možete ukrasiti i kuhanim kokošjim jajetom, narančom, zelenim graškom. Ako imate kovrčave noževe za rezanje povrća kako biste ga lijepo ukrasili, onda ih, naravno, možete koristiti.

Običnim nožem narežite mrkvu i limun na vrlo tanke ploške, između ribe i na nju stavite povrće. Riba jako "voli" kopar. Stoga se grane ove trave mogu raširiti po rubovimaoblicima. Možete dodati i malo peršina.

Samo punjenje

A sada je došao red na juhu, jer se riba mora preliti. Uzimamo čistu tavu, sito i gazu, koje presavijamo u nekoliko slojeva i stavljamo na sito, filtriramo juhu. Za pravilno punjenje potrebna je želatina. Unaprijed se priprema. Da biste to učinili, prašak se natopi u vodi prema uputama na vrećici.

U juhu se također procijedi želatina koja treba biti vruća da se sve u njoj potpuno otopi. Sve dobro izmiješajte i napunite ribu. Da bismo to učinili, koristimo običnu kutlaču. Nakon toga obrazac s aspikom šaljemo na hladno mjesto, ali ribu ni u kojem slučaju ne zamrzavamo, inače će se sve samo pretvoriti u led.

Predstavljeni korak-po-korak recept za aspik ribu će se svidjeti svakoj domaćici, jer rezultat nije samo ukusno jelo, već i nevjerojatno lijepo.

želana riba u pećnici

Riba se također može pripremiti na ovaj način. Svidjet će se onima koji žele da komadi fileta izgledaju savršeno ujednačeni, jer su nakon kuhanja i dalje deformirani. Da biste to učinili, pripremljeni riblji file se položi na nauljenu foliju, umota u nju i pošalje pola sata u pećnicu na temperaturi od 180 stupnjeva.

Dok se riba peče, od njenih ostataka pripremite juhu. Stavite ih na dno posude, prelijte hladnom vodom, dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu. Nakon spremnosti, juha se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i pomiješa saželatina. Izlijte u kalup, pustite da se malo zgusne i dodajte gotove komade ribljeg filea. Zatim ukrasite i ponovno prelijte.

Recept za pitu sa želeom

Jelo se priprema brzo. Za sastojke ćemo koristiti tvrdi sir, ribu lososa i zeleni luk. Za pripremu tijesta jednu čašu kiselog vrhnja ulijte u zdjelu i pomiješajte s dva sirova jaja. Dodajte 4 žlice biljnog ulja i sol po ukusu. Dodajte čašu brašna i miješajte dok ne postane glatko. Konzistencija tijesta treba biti ista kao kod pravljenja palačinki.

Za nadjev narežite na male trakice 150 grama lososa. Luk nasjeckamo, sir naribamo. Zatim pola tijesta ulijte u formu, zagrijanu s uljem. Na vrh poslagajte losos, luk, sir i prelijte ostatkom tijesta. Šaljemo ga u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 20-30 minuta. Nakon što prođe vrijeme, izrežite tortu na komade. Dobar tek!