Kako napraviti pivo od meda kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Naravno, ovo pjenasto piće možete kupiti u bilo kojem supermarketu ili čak na obližnjem štandu. Također dobro pivo - kad je živo, točeno, iz bačve. Ali još bolje: domaće, domaće pivo od meda. Ima autentičan aftertaste s laganom gorčinom, bogate boje jantara. Za njegovu pripremu najbolje su prikladne dvije klasične vrste meda - cvjetni i heljdini. I znali su napraviti pivo od meda u davna vremena u različitim dijelovima svijeta. Do nas su došli uglavnom poljski i njemački recepti. Postojale su i tajne pravljenja ovog pića u Rusiji.

Malo o tehnologiji piva

Ako se pridržavate pravila, domaće pivo od meda treba biti jantarne boje, nježne cvjetne arome s blagom notom hmelja. Piće je poznato po bujnoj pjeni, gorkog okusa. Općenito, okus je teško usporediti s drugim vrstama piva: vrijedi li probati?

Odmah treba napomenuti da se tehnologije pripreme pića razlikuju od klasičnihrecept za slad. Tehnika kuhanja od tradicionalnog se razlikuje po većoj jednostavnosti, jer ne zahtijeva saharizaciju slada, što se uopće ne koristi u receptu. Time se eliminira potreba za održavanjem uskih temperaturnih režima tijekom procesa. Ostavimo po strani spor o tome može li se takvo piće bez sudjelovanja slada smatrati pivom. Krajnji proizvod možete nazvati na starinski način: "medovina", a medena sladovina - "dobro uhranjena". Usput, dolje opisani recept razvijen je prema tehnologiji predloženoj u radu o pravljenju meda, koji je napisao profesor Tsesielsky 1906.

Recept za pivo od meda. Sastojci

Za pripremu su nam potrebni sljedeći sastojci: litra cvjetnog meda (ili heljde), kanta vode (8 litara), 10 grama hmelja (s kiselinom od 4,5%), 5 grama pivski kvasac (gornje vrenje).

Iskusni savjeti

Preporučljivo je koristiti svježe izliveni cvjetni, heljdin med. Kandirani proizvod smiju koristiti samo oni koji su sigurni u svoje pivarske vještine: to zahtijeva posebno rukovanje i poznavanje suptilnosti naučenih iz vlastitog iskustva. A količina hmelja ovisit će o gorčini koju želite dobiti. Ako nemate vještine kuhanja, slijedite recept, a gorčina će se pokazati nešto nižom od prosjeka. Uzimamo samo pivski kvasac, budući da će pekarske i alkoholne verzije umjesto piva proizvoditi kašu. U principu, kvasac gornjeg vrenja može se zamijeniti „baznim“, ali u ovom slučaju,morat ćete održavati temperaturu u strogom rasponu od 5 do 16 stupnjeva Celzija.

A kako se sladovina ne bi zarazila stranim mikrobima, potrebno je sve alate prethodno sterilizirati posudama s kipućom vodom. Treba imati na umu da strani mikroorganizmi negativno utječu na proces fermentacije. Okus samog napitka može se prilagoditi odabranim medom za pripremu i količinom upotrijebljenog hmelja (povećanjem doze ove komponente ćete postati gorki, i obrnuto).

Kako napraviti pivo od meda kod kuće: prvi korak

Sam proces nije tako kompliciran i zahtijeva samo strpljenje i brigu. U posudu rezerviranu za kuhanje (istih osam litara) ulije se voda. Potrebno ga je prokuhati, pa tek nakon toga uvesti med. Smjesa se temeljito izmiješa; kao rezultat manipulacija treba dobiti homogenu masu. Njegova gornja razina označena je vani na zidu posude i počinje pravo kuhanje piva. Trajat će cijeli sat, a poklopac pri tome mora biti otvoren. Ne zaboravite ukloniti pjenu: bez ovih manipulacija, vaše domaće pivo od meda će biti mutno, s čudnim okusom, a osim toga, može se vrlo brzo pokvariti. U principu, kuhanje piva u ovoj fazi je donekle slično kuhanju džema.

Druga faza, opojno

Za 60 minuta vaše medeno pivo će neminovno proključati. Volumen se mora nadopuniti vodom, dolijevajući je do izvorne (za to se na tavi stavlja oznaka). Uz dodatak vodedodaje se hmelj. Podloga za pivo se dobro izmiješa, a proces se nastavlja još 60 minuta. Ovaj put pjena se uklanja tek u prvih pola sata.

3. faza

Najvažnije pravilo za pravljenje medenog piva je da se brzo ohladi nakon kuhanja. Štoviše, temperatura pića trebala bi pasti sa 100 stupnjeva na oko 20. Kod kuće je hlađenje najlakše osigurati potapanjem posude u snijeg ako je vani zima i živite u privatnoj kući. Ili - u napunjenoj kadi, gdje se dodatno baca led zamrznut u zamrzivaču.

Posljednji napor na putu do uspjeha

Tada se medeno pivo kod kuće prelije u odgovarajuću posudu za fermentaciju. Na primjer, u velikoj staklenoj boci. U tom slučaju, tekućina se mora pažljivo filtrirati. Kao filter obično se koristi nekoliko slojeva sterilne gaze. Kvasac se ulije u posudu, sadržaj posude se pomiješa i čvrsto zatvori u tamnoj i toploj prostoriji tjedan dana. Temperatura u prostoriji cijelo to vrijeme ne smije pasti ispod 23-24 Celzija. Također je poželjno isključiti mogućnost propuha.

Povremeno ćete morati ispuštati plinove koji nastaju tijekom fermentacije. Ako se ne želite petljati s tim (a u prvim danima trebate otvarati poklopac 5-6 puta dnevno), vodite računa o ugradnji vodene brtve. Iskusni pivari kažu da pri njegovoj upotrebi domaće pivo od meda ima nježniji, ujednačeniji okus, a aroma mu je osjetno ugodnija i mirisnija.

Kada se poželipiće fermentira do željenog stanja, puni se u boce. U svaki od njih, prije ulijevanja, morate staviti med po žličici po litri tekućine. Ne biste trebali odmah piti pivo: ono još uvijek mora "dozrijeti" u bocama. To obično traje 10 dana do dva tjedna. Gotovi proizvod možete pohraniti i u zatvorenom prostoru, osim ako je srpanjska vrućina na ulici. Ali ako pivu pružite ugodne uvjete (3-16 stupnjeva iznad nule), ono može zadržati svoj okus i uvjete stupnja do šest mjeseci.

Suptilnosti i nijanse

Zapravo, vježba je najbolji način da naučite kuhati pivo od meda kod kuće. Recepti se često nadopunjuju začinima: klinčićima, štapićima cimeta, paprom. Količina meda također je u korelaciji s okusom. Netko voli slađe, netko više voli gorčinu. Ali neke tajne moraju biti svete. Posebno nemojte dodavati neprokuhanu vodu u drugoj fazi. Međutim, ako koristite flaširanu vodu, možete je pokušati ne puštati kroz kuhalo za vodu. Ipak, recepti su usredotočeni na drevnu stvarnost. Ako ste sigurni u čistoću dodane vode, slobodno izbrišite ključanje s popisa manipulacija.

Ako za zimu kuhate domaće pivo od meda i sve što vam je na raspolaganju je zgusnuti med, možete ga staviti u funkciju tako da ga otopite u parnoj kupelji. Samo pazite da njegova temperatura ne bude viša od +60 Celzijusa. Topliji uvjeti će ubiti i blagodati meda, i njegov okus i miris.

U fermentaciji je bolje koristiti tamnostaklena posuda. Nažalost, pronaći bocu od smeđeg stakla od 20 litara prilično je teško. Stoga domaći pivovari omotaju prozirnu posudu tamnim krpama ili jednostavno obojaju izvana. Inače, prilikom postavljanja piva za fermentaciju, najmanje 20% boce treba ostati slobodno. Inače će pivo s vremenom peroksidirati ili izbiti čep, čak ni vodeni pečat neće spasiti.

Prednosti medenog piva

Znati kako napraviti pivo od meda neophodno je za svakoga tko voli preskočiti šalicu ili dvije u petak ili vikend. I nemojte biti lijeni kuhati ga. Prvo, dobivate ekološki prihvatljivo piće, koje definitivno ne sadrži konzervanse, bojila i zamjene. Drugo, dobivate pivo koje savršeno odgovara vašoj ideji savršenstva - na kraju krajeva, vi ga pripremate po svom ukusu. Treće, domaće pivo od meda ima blagotvoran učinak na živčani sustav. A uz obilje stresnih situacija u suvremenom svijetu, takav relaksant nikome se neće činiti suvišnim. Četvrto, božanski napitak normalizira i potiče metaboličke procese u tijelu, s kojima svaka druga osoba na planeti ima problema. Osim toga, eliminiraju se poremećaji spavanja (za što trebate zahvaliti češerima hmelja koji su sudjelovali u procesu), a manje je vjerojatno da će se sve vrste prehlade prianjati (ovo je već odgovornost meda).

Naravno, sve ovo vrijedi samo kada se pivo (uključujući i domaće i med) konzumira umjereno, bez fanatizma. U suprotnom, mogu početiproblemi s prekomjernom težinom – “pivski trbuščići” već su postali sastavna karakteristika suvremenog čovjeka. Da, i možete se odučiti kako se opustiti bez željenog opojnog pića. S druge strane, ako pijete isključivo domaće pivo od meda, nećete uspjeti postati alkoholičar. Malo je vjerojatno da ga imate priliku kuhati u industrijskim razmjerima (ponekad trebate i raditi). A građani nemaju puno mogućnosti za skladištenje gotovog piva. Zato skuhajte pivo do mile volje i uživajte u njemu u najznačajnijim trenucima svog života. Uz takvo piće, svaki će odmor postati svjetliji i slađi, a praznici - nezaboravniji i ugodniji. Važno je samo pridržavati se recepta i ne zloupotrebljavati alkohol.