Kukuruzna kaša: mogućnosti kuhanja, recepti, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kukuruz je nepretenciozna biljka koja se uzgaja gotovo u cijelom svijetu, od Kine do Kariba. Po prodaji je na drugom mjestu nakon pšenice među ostalim vrstama žitarica. Postoje tisuće načina za pripremu raznih zlatnih jela od žitarica. Kuha se, soli, dodaje salatama, koristi se za izradu slastica, grickalica, alkoholnih pića, melje se u brašno i žitarice. Kukuruzna kaša jedan je od najpopularnijih doručaka na svijetu.

Kulinarska biografija

Danas se kukuruz uzgaja na svim kontinentima, ali prije nešto više od 5 stoljeća kukuruz (tako se ova žitarica još naziva u SAD-u i nekim drugim zemljama) uzgajao se samo u domovini Asteka, Inka a Maje - u Srednjoj Americi. Indijska legenda kaže da je jednom neviđena glad došla na zemlju - ljudi su umirali u obiteljima, postali su brutalni, bili spremni ubijati i jesti jedni druge. Itada se jedna hrabra i nesebična djevojka pomolila nebu i zamolila ih da joj oduzmu život, ali spasu ljude, i odmah se pretvorila u uho. Žuta žitarica posadila je i izrasla visoka biljka s velikim listovima i plodovima umotanim u njih, a da ljudi ne zaborave da se o kukuruzu mora brinuti kao o nježnoj mladoj djevojci, heroinina je kovrčava kosa ostala na klipu.

Indijanci su jeli povrće u različitim oblicima: prženo, kuhano. Zaslužni su za izum kukuruzne kaše. Kristofor Kolumbo donio je kukuruz u Europu u 15. stoljeću. Odatle je povrće morem stiglo u zapadnu i istočnu Aziju, uključujući Tursku, a tijekom godina rusko-turskog rata (1768.-1774.) i Rusija se s aneksijom Krima upoznala s kukuruzom.

Sastav vitamina i minerala

Kukuruzna kaša je ukusna i iznimno zdrava poslastica! Vitaminsko-mineralni kompleks sadržan u njemu je impresivan: provitamin A (karoten), skupina B je gotovo u cijelosti (folna i pantotenska kiselina, tiamin, piridoksin, riboflavin, biotin), vitamini C, E, PP. Kukuruz je bogat željezom, bakrom, kalcijem. A sadržaj titana, bora, aluminija, sumpora, kalija, natrija, kositra, kob alta, nikla, molibdena itd. čini ga gotovo prvakom među prirodnim proizvodima. Istina, njegov sastav, kao i mnoge druge žitarice, uključuje fitinsku kiselinu koja blokira apsorpciju vitamina i minerala, ali pravilnom pripremom njezino djelovanje je neutralizirano,stoga je važno znati kuhati kukuruznu kašu s mlijekom ili vodom. O tome ćemo kasnije.

Koliko kalorija ima kukuruzna kaša

Hranljiva vrijednost ovog proizvoda izravno ovisi o načinu pripreme. Kukuruzna kaša se smatra ne baš visokokaloričnom, sadrži veliku količinu vlakana. Dakle, žitarice kuhane u mlijeku s dodatkom male količine maslaca sadrže oko 300 kcal po obroku (150 grama). Istovremeno, ugljikohidrati su 45 g, masti - 8 g, proteini - 9,5 g. Kukuruzna kaša bez mliječnih proizvoda napunit će vašu zalihu energije za 180 kcal (udio ugljikohidrata - 20 g, masti - 6,7 g, proteina - 4,7) porcija.

Prednosti kukuruza

Skup vitamina i minerala sadržanih u kukuruznoj kaši čini je nevjerojatno zdravom. Procijenite sami:

• uklanja toksine i višak kolesterola;
• podržava kardiovaskularnu funkciju;
• jača imunitet;
• sprječava rano starenje;
• normalizira metabolizam i crijevnu mikrofloru;
• pozitivan učinak na zdravlje zuba;
• smanjuje apetit;
• ima antioksidativni učinak, itd.

Kukuruzna kaša je uključena u prehranu za mršavljenje, starije osobe, kao i osobe koje boluju od dijabetesa i poremećaja jetre. Preporuča se jesti trudnicama i dojiljama (kako bi se izbjegle grčeve kod bebe, liječnici savjetuju da se suzdrže od kuhanja s mlijekom), a budući da u sastavu nema glutena, dopušteno im je ulazak kao jedan od prvih.komplementarna hrana za bebe!

Kontraindikacije

Paradoksalno, bogat vitaminski i mineralni sastav kaše ima kontraindikacije. Kukuruzna kaša se ne preporučuje za:

• poremećaji apetita kod odraslih i djece;
• distrofija;
• pogoršanje problema s gastrointestinalnim traktom, posebno peptički ulkus i bolesti dvanaesnika;
• alergije na karoten i druge elemente koji se nalaze u kukuruzu.

Kako odabrati i pohraniti kukuruznu krupicu

Da biste dobili najveću korist i okusili najbolji, morate znati nekoliko tajni:

1. Boja kukuruzne krupice može varirati od bijele do svijetlo žute. Vjeruje se da što je intenzivnija boja, to su bolje sirovine od kojih je proizvod napravljen.
2. Konzistencija žitarica treba biti homogena, bez stranih elemenata i inkluzija.
3. Na policama često možete pronaći žitarice kuhane na pari - brže se kuhaju, ali su, prema načelima pravilne prehrane, manje korisne: proizvod koji je prošao minimalnu obradu ima najbolji učinak čišćenja.
4. Obratite pažnju na nepropusnost pakiranja i datum proizvodnje - svježi proizvod ima najbolji okus.
5. Takve žitarice je bolje čuvati na tamnom i suhom mjestu. Idealan temperaturni režim je od minus do plus 5-6 stupnjeva Celzija.

Kako kuhati kašu

Postavlja se pitanje kako kuhati kukuruznu kašumlijeko ili voda - stvar individualnog ukusa. Unatoč činjenici da pristaše pravilne prehrane tvrde da su žitarice kuhane s vodom zdravije za organizam, postoji i suprotan argument: mliječni proizvod ima dvostruko više proteina, kojih većini nas u svakodnevnoj prehrani značajno nedostaje.

Za kuhanje kukuruzne kaše s vodom ili mlijekom potrebno nam je:

• 500 ml mlijeka/vode;
• 3 žlice suhog proizvoda (ako više volite tanku kukuruznu kašu, možete upotrijebiti 2 žlice griz - konzistencija će u ovom slučaju biti rijetka pire juha);
• sol, šećer, maslac po ukusu.

Posoljena i zaslađena tekućina prokuha se, doda se griz i kuha se oko 25 minuta. Kaša se mora stalno miješati da ne zagori i da se ne stvaraju grudice. To možete učiniti pjenjačom. Zatim morate ugasiti štednjak i ostaviti ga pod poklopcem još 15 minuta - kaša će se pariti i biti vrlo nježna. U ovom trenutku se može dodati ulje.

Tajne kuhanja

Prije kuhanja žitarice se mogu lagano pržiti u tavi bez ulja i vode - tako će kaša biti ukusnija i aromatičnija.

Svaku žitaricu od cjelovitog zrna također možete započeti namakanjem kako biste se riješili fitinske kiseline koja blokira apsorpciju vitamina i minerala. Žitarice se moraju staviti najmanje nekoliko sati u filtriranu vodu u omjeru 1:3 i, ako je moguće, dodati kiselinu - limunov sok, ocat ili fermentirani mliječni proizvod. Takve će se žitarice kuhati brže.

Skuhajte kašubolje u loncu debelih stijenki da ne zagori i postigne ravnomjerno kuhanje.

Budući da je kukuruz škrobni proizvod, možete ga kuhati u dvije vode: prokuhati, ocijediti i ponovno preliti vrućom vodom. Time ćete se riješiti viška škroba i krhotina.

Šećer se može zamijeniti medom, kao i voće, bobičasto voće, suhe marelice, itd.

Obiteljski maslac za Ruse može se zamijeniti kokosovim ili biljnim uljem: lanenim, bademovim, sjemenkama grožđa itd. Ali ne zaboravite da maslac može utjecati na okus gotovog proizvoda ili dodati neobičan miris.

Savršeno kombinira kukuruznu kašu s bundevom. Za kuhanje je potrebno tikvu oguljenu i narezanu na sitne kockice kuhati u zaslađenoj vodi oko 15 minuta, a zatim je dodati u svježe kuhanu vruću kašu i ostaviti još četvrt sata ispod poklopca. Postoji i alternativni recept: ribana bundeva, smrznuta u obliku palačinke, po potrebi odlomite pravu količinu delicije od naranče i dodajte je u polugotove žitarice. Okus bundeve bit će izražen, ali homogenost kaše neće biti narušena!

Ako ne volite slatku kašu ili želite napraviti prilog na njoj, možete dodati sir, popečeni luk i/ili mrkvu, varivo, umak i tako dalje.

Kuhanje u ekspres loncu

U posljednje vrijeme mnogi su cijenili mogućnosti ekspres lonca i multicookera u pripremi jednostavnih jela, jer ne možete stajati za štednjakom sa žlicom, iz straha da ne zagore. Vrijemevrijeme kuhanja se smanjuje, a ako namjestite tajmer i navečer stavite sastojke u zdjelu, ujutro će vas razbuditi ugodna aroma gotove kaše!

Dakle, recept za kuhanje kukuruzne kaše u ekspres loncu je jednostavan, ali postoji nekoliko tajni: bolje je koristiti mlijeko s 3,5% masti ili manje da ne bi "pobjegli", a zidovi a dno posude se može namazati maslacem do sredine. Zaspimo kašu, ulijemo mlijeko ili vodu, dodamo sol i šećer po ukusu. Zatvaramo poklopac i odabiremo način rada "Mliječna kaša", bolje je promijeniti vrijeme na "40 minuta", a nakon signala spremnosti ostavite ga na grijanju još četvrt sata. Ako se kaša previše zgusne, možete je razrijediti vrućom vodom ili mlijekom.

Strani "rođaci" kukuruzne kaše

Već smo pričali o popularnosti kukuruza u svijetu. Kaša iz solarnog proizvoda također se voli u različitim zemljama, a u nekima je čak uključena i na popis nacionalnih jela!

Mamaliga se smatra tradicionalnim jelom u Rumunjskoj, Moldaviji i zapadnoj Ukrajini. Izvorno se tako zvao tvrdo kuhano proso, ali kada se kukuruz pojavio na obalama Dunava, potpuno je zamijenio manje bogate krupe, a ono što se smatralo "siromaškim kruhom" postalo je popularno jelo u mnogim domovima na ovim prostorima. Za kuhanje vam je potrebna krupna kukuruzna krupica, voda i sol. Pivo se mora stalno miješati i dovesti do potpunog zgušnjavanja. Hominy narezan na kriške kao kruh poslužuje se sa začinskim biljem, povrćem, sirom.

Abysta - abhaskivarijanta hominy, koja se često kuha u mlijeku, začini maslacem od orašastih plodova i poslužuje sa suluguni sirom. Za razliku od dunavske kaše, abysta se radi od fino mljevenog kukuruznog brašna.

Palenta je jedan od omiljenih talijanskih priloga. Jedu se i u južnoj Švicarskoj, u Srbiji, Bugarskoj i Hrvatskoj. Način kuhanja se ne razlikuje mnogo od homins, ali Talijani ponekad prže svoju kašu na ulju, narezanu na kriške.

Brazilski angu, drevni indijanski recept, više je poput guste juhe nego kaše.

Karibska kukuruzna kaša, poznata i kao "kog" ili "pop", tradicionalni je jamajčanski doručak. Napravljen je od kokosovog mlijeka, cimeta, muškatnog oraščića i začina vanilije, a dodaju mu se svježi mango, orašasti plodovi i bobičasto voće.

Usput, baš kao i Rusi, Jamajčani vole kukuruznu kašu s bundevom!