Cikorija: sastav i sadržaj kalorija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Topljiva cikorija, koja se može naći u svakoj trgovini, je prah ili tekući koncentrat dobiven sušenjem, mljevenjem i ekstrakcijom suhog korijena. Ovo je prilično ukusan proizvod koji može zamijeniti crni čaj ili kavu. Cikorija sadrži puno korisnih tvari potrebnih za ljudsko zdravlje.

Priča o porijeklu

Ideja da se napravi piće od cikorije prvi put se pojavila u Italiji davne 1600. godine. Međutim, instant cikorija je nakon 180 godina stekla iznimnu popularnost u Francuskoj. U vrijeme Napoleona zvala se "pruska kava" i bila je vrlo cijenjena zbog svog izvanrednog okusa i mirisa. Do sada se u Francuskoj godišnje uzgaja ogromna količina cikorije. Prema statistikama, ova zemlja zauzima prvo mjesto u Europi po potrošnji tekuće cikorije.

Obilježja biljke

To je prilično visok grm s gustom krutom stabljikom i plavim cvjetovima. Ova atraktivna biljka može se naći gotovo na cijelom europskom kontinentu. Raste na livadama i šumama,radije se naseljavaju uz rijeke ili ceste. U industrijske svrhe, u pravilu se koristi korijen biljke. Zbog arome identične kavi, koristi se u prehrambenoj industriji kao aroma kave. Dobro pripremljen tekući ekstrakt cikorije sadrži sve blagotvorne tvari svojstvene ovoj biljci.

Nažalost, beskrupulozni proizvođači pokušavaju razrijediti dragocjene sirovine raznim aditivima. Time ne samo da smanjuju njegovu ljekovitu i nutritivnu vrijednost, već i štete zdravlju kupca.

Sastav cikorije

Ova zeljasta biljka porijeklom je iz Južne i Sjeverne Amerike. Postoje dvije vrste: salatna i obična, od kojih se pravi tekući ili suhi ekstrakt. Salata cikorija se koristi u kuhanju za salate. Prema sastavu cikorije na pakiranju, korijen biljke sadrži sljedeće korisne tvari:

• Prilično velika količina B vitamina, bez kojih je teško zamisliti zdrav probavni sustav.
• Vitamin C također se nalazi u prilično pristojnim količinama. Pomaže u jačanju imunološkog sustava u hladno doba godine i blagotvorno djeluje na krvožilni sustav.
• Biljka ima puno inulina, koji poboljšava metabolizam.
• Element u tragovima kalcij pomaže jačanju kostiju, kose i zuba.
• Magnezij pomaže u obnavljanju živčanog sustava i pomaže se nositi s promjenama raspoloženja.
• Željezo je uključeno u proces hematopoeze.
• Kalij i vitamin PP jačaju krvne žilei sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova.

I također u kemijskom sastavu cikorije nalaze se karoten, glikozid, pektin, taninske i organske kiseline, kao i fruktoza.

Sto grama instant cikorije sadrži 268 kilokalorija. Sadrži prilično veliku količinu ugljikohidrata (60,5) i desetak grama proteina. Količina masti je zanemariva i iznosi 0,1 g. Sadržaj kalorija u sastavu topive cikorije i njena energetska vrijednost su niski.

Prednosti inulina

Ova tvar ima izuzetno korisna svojstva, koja su sljedeća:

• Poboljšava metabolizam, čime se obnavlja rad svih organa.
• To signalizira da je mozak pun. Dakle, inulin potiče mršavljenje.
• Znanstvenici su dokazali hepatoprotektivna svojstva ove tvari. Zahvaljujući njemu, oštećene stanice jetre se obnavljaju. Nije ni čudo da se radič preporučuje osobama s hepatitisom B i C.
• Zahvaljujući njemu, elementi u tragovima poput bakra, željeza i fosfora apsorbiraju se puno bolje i brže.
• A također je uočeno svojstvo inulina da značajno ojača i poveća koštanu masu. Stoga je cikorija korisna za pacijente s prijelomima kostiju, kao i za starije osobe.

Među nuspojavama su pojačano stvaranje plinova i negativan učinak na apsorpciju antibiotika.

Do danas je rekord po količini inulina korijen cikorije. Suhi prah za sedamdeset posto sastoji se od ove tvari. Na drugommjesto je korijen čička, a u trećem elekampana. Nešto manje inulina nalazi se u maslačku.

Korisna svojstva

Zahvaljujući svojoj kem. Sastav cikorije pomaže u suočavanju s mnogim bolestima. Preporuča se za korištenje osobama s lošim krvnim žilama, bolestima živčanog sustava i organa gastrointestinalnog trakta. Topiva cikorija također pomaže poboljšanju mikroflore želuca. Inhibira aktivnost patogenih bakterija, koje su glavni uzročnici disbakterioze. Ovu bolest prati nadutost, stvaranje plinova, proljev ili, obrnuto, zatvor. Zbog nezdrave mikroflore želuca, imunitet osobe osjetno je smanjen i javljaju se brojne bolesti.

Instant cikorija se može koristiti umjesto čaja ili kave jer je potpuno bez kofeina. Kao dio cikorije, ima više koristi nego štete. Može se sigurno piti osobama s visokim krvnim tlakom ili poremećajima u kardiovaskularnom sustavu.

Djelovanje iscjeljenja

Ova biljka ima niz ljekovitih svojstava, zahvaljujući kojima osoba može značajno poboljšati svoje zdravlje:

• Uvarak korijena cikorije može se koristiti izvana za liječenje rana. Tvari uključene u njegov sastav u stanju su zaustaviti upalni proces koji se javlja na površini kože.
• Zbog kemijskog sastava topive cikorije, ovaj napitak može proširiti krvne žile, što snižava krvni tlak i ublažava glavobolju. Redovito korištenje instant puderaili tekući ekstrakt može spriječiti cerebrovaskularne grčeve.
• U narodnoj medicini ova biljka se dugo koristila za liječenje bolesne jetre.
• Ako jutarnju kavu zamijenite cikorijom, tada će osoba ne samo dobiti izvrsnu energiju za cijeli dan, već i ojačati imunološki sustav.
• Zbog sastava topive cikorije, ovaj napitak je izvrstan za snižavanje tjelesne temperature i djeluje protuupalno.
• Za žene je od posebne važnosti, jer može olakšati njihovo stanje tijekom menstruacije. Zahvaljujući sposobnosti cikorije da širi krvne žile, menstruacija je brza i bezbolna.
• Sastav praha cikorije pomaže tijelu da apsorbira važne elemente kao što su kalcij i magnezij.
• Znanstvenici primjećuju svojstvo ovog proizvoda da se bori protiv pretilosti i pomaže u održavanju vitke figure.
• Također se može boriti protiv celulita. Zbog normalizacije metabolizma lipida, površina kože na bedrima i stražnjici je zaglađena.
• Znanstvenici su otkrili svojstvo ove biljke da utječe na mišićni sustav očiju. Za to se priprema posebna smjesa od soka mrkve, celera i peršina. Kombiniraju se sa cikorijom i piju tijekom dana.

Jednom riječju, sastav cikorije donosi neprocjenjive dobrobiti za zdravlje. Ovaj proizvod je nezamjenjiv tijekom trudnoće. Regulira rad gastrointestinalnog trakta i sprječava zatvor. Osim toga, za razliku od kave ili crnog čaja, trudnice ga mogu konzumirati za održavanje tonusa i snage.

Kemijskasastav

Jedna šalica cikorije sadrži jednu trećinu dnevne vrijednosti tako važnog vitamina kao što je C, i 36 posto dnevne vrijednosti vitamina A. Ovo su prilično dobri pokazatelji da govorimo o vrijednosti ovog proizvoda za ljudsko zdravlje. Osim toga, jedna šalica instant napitka također sadrži polovicu dnevne potrebe za folnom kiselinom. Zajedno s vitaminom A i C, ova tvar osjetno pomlađuje tijelo, poboljšava stanje kože i kose, a također ima blagotvoran učinak na reproduktivni sustav muškaraca i žena. Jednom riječju, sastav cikorije i njena svojstva ukazuju na prilično veliku korist ove biljke za ljudsko zdravlje.

Harm cicory

Unatoč prednostima i jasnim prednostima u odnosu na druga pića, instant cikorija također ima niz kontraindikacija i nuspojava. Topiva cikorija sadrži dosta vitamina C, koji ponekad izaziva alergijsku reakciju. Stvar je u tome da je višak vitamina jednako štetan kao i njegov nedostatak. Sve korisne tvari potrebne tijelu trebaju doći postupno. Oštar porast bilo koje komponente dovodi do kvara unutarnjih organa.

I unatoč dobrobiti cikorije za organe gastrointestinalnog trakta, ovaj se proizvod ne smije koristiti za čir na želucu i dvanaesniku. Osim toga, uočeno je da ljudi alergični na ambroziju također ne podnose cikoriju. Nemojte koristiti ovaj proizvod za kronične bolestiili akutni bronhitis, kao i astma. Osobe sa slabim krvnim žilama trebaju biti oprezne, jer liječnici snažno obeshrabruju ovo piće za pacijente s proširenim venama.

Skladištenje i odabir

Danas trgovine nude širok izbor proizvoda iz ove biljke. Možete pronaći korijen cikorije, mljeveni u prah, tekući ekstrakt, kao i suhe sirovine za kuhanje kod kuće. Prodaje se u odjelima supermarketa zajedno s čajem i kavom. Čuvajte ga u posudama s poklopcem, uz minimalnu mogućnost prodiranja zraka. Svaka tekućina izuzetno je opasna za cikoriju. Zbog vlage se stvrdne, promijeni izgled i vrlo često postaje apsolutno neprikladan za daljnju potrošnju. Rok trajanja suhog praha je šest mjeseci. Nakon isteka roka naznačenog od strane proizvođača, proizvod treba baciti na otpad, jer su mu okus i aroma osjetno smanjeni.

Cikorija u prahu

Njegova boja se kreće od bogate smeđe, čak i crne, do karamele. Nijansa će ovisiti o stupnju pečenja biljnih sirovina. Dobar proizvod ne smije sadržavati grudice ili strane tvari. Ponekad u trgovini možete pronaći cikoriju s mlijekom i šećerom. Nažalost, kako bi snizili cijenu svojih proizvoda, neki proizvođači dodaju škrob u prah i toniraju ga kemijskim bojama. Određivanje prisutnosti škroba je prilično jednostavno. Nekoliko kapi joda dodaje se u posudu s otopljenim prahom cikorije. Škrob bi trebao postati plav. Ako ovo nijedogodilo, znači da nema dodatnih nečistoća u sastavu napitka od cikorije.

Kako se koristi

Postoji cijela kategorija ljudi koji više vole piti samo ovo piće od instant cikorije. Prirodni sastav cikorije ima mnoge prednosti u odnosu na čaj ili kavu. Obožavatelji usavršuju njegov okus dodavanjem sastojaka poput meda, džema, vrhnja, pa čak i čokolade. Topljivi radič se priprema na sljedeći način: dvije žličice suhe cikorije se otopi u 200 mililitara vruće vode. Ovo je optimalna stopa koju preporučuju liječnici. Ako želite, piće možete ojačati, pa čak i dodati kavu u njegov sastav.

Ako osoba želi prijeći s jutarnje kave na konzumaciju cikorije, preporučljivo je da to čini postupno. Na primjer, u prvom tjednu možete razrijediti piće s kavom u omjeru jedan prema tri. Nadalje, količina kave se smanjuje, a nakon tjedan dana konzumira se jedan dio cikorije po kavi. Nakon dva tjedna kava se više ne dodaje i potpuno prelazi na cikoriju. Tako se tijelo postupno navikava na promjene i ne reagira naglim padom snage ili padom krvnog tlaka.

Priprema praha

Lišće i korijen biljke uzimaju se kao sirovine. Sam po sebi, ovaj cvijet je prilično gorak. Težina srednje kralježnice nije veća od stotinu grama. U prehrambenoj industriji koristi se korijen dobiven u drugoj godini života biljke. Obično ga iskopaju tek u jesen.

Nakon što je korijenje izrezanositni dijelovi, slušaju se na temperaturi od oko četrdeset pet stupnjeva. Stvrdnuta sirovina se drobi. Jedna od prednosti cikorije je što u početku ima slatkast okus. Zahvaljujući ovom svojstvu, ne možete dodati šećer u instant piće.

tekući ili suhi

Unatoč činjenici da je sastav tekuće cikorije i suhog praha gotovo isti, tekući ekstrakt sadrži mnogo više korisnih tvari. Koncentriraniji je i zahtijeva upola manje. Osim toga, cikorija u staklenki može se koristiti u pripremi slatkih jela: kolačića, muffina ili kolača. Okus i miris su obično isti, pa je na kupcima da odluče koji je proizvod bolji.

Uzgoj i berba

Uzgoj je prilično jednostavan. Čak i mala površina s ovom biljkom omogućuje vam prikupljanje dovoljno sirovina za uživanje u ukusnom i zdravom napitku tijekom cijele godine. Ova biljka je dvogodišnja. U prvoj godini tvori prilično moćan korijen, čija težina ponekad doseže 400 grama. Uzgaja se pomoću izbojaka korijena ili sjemena. Treba napomenuti da ova biljka daje sjeme tek u drugoj godini života.

Kao svaki divlji cvijet, cikorija voli toplinu sunca i puno svjetla. Mjesto je odabrano što je više moguće sunčano, na otvorenom prostoru. Uz pravilnu njegu, koja uključuje gnojidbu i zalijevanje, biljka može donijeti prilično dobar urod snažnog i velikog korijena. Stručnjaci ne preporučuju sadnju svake godine na istom mjestu. Intervalmora imati najmanje četiri godine.

Korijenje sakupljeno u jesen se opere i prisluškuje u pećnici. Nakon toga se lako melje u mlincu za kavu. Iskopati korijenje nakon zalijevanja. Također se lako mogu izvući iz vlažnog tla. Treba imati na umu da je njegov korijen prilično dug i ponekad doseže jedan i pol metar.

Kuhanje kod kuće

Cikorija u prahu možete napraviti sami. Da biste to učinili, korijenje se iskopa u jesen i ispere pod tekućom vodom. Zatim se korijenje provlači kroz mlin za meso ili jednostavno izrezuje na male kriške. Nakon toga, sirovine se suše u pećnici i malo prže u suhoj tavi. Ako je korijen pustio sok nakon mljevenja mesa, tada je sušenje u pećnici neophodno. Pečeni korijen imat će specifičnu ugodnu aromu i zlatno smeđu nijansu.

Dalje, sirovine se jednostavno samelju u mlincu za kavu i ulijevaju u unaprijed pripremljenu zatvorenu posudu. Pripremite ga, poput običnog praha iz trgovine, s izračunom dvije žličice na dvjesto mililitara tekućine. Takvo piće je apsolutno prirodno i sastoji se od samo jedne komponente.

Recepti za kuhanje

Topljiva cikorija može se koristiti za pripremu mnogih ukusnih napitaka. U trgovinama se prodaju prašci s dodatkom jeruzalemske artičoke, borovnice i šipka. Sastav s cikorijom prilično je jednostavno pomiješati s mlijekom, kavom ili sirupom, a također dodati agrume. Primjerice, za pripremu hladnog napitka s limunom koristi se sirup od svježeg voća. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. spremiti sesirup od limuna je prilično jednostavan. Jedno veće voće izreže se na komade, pomiješa se sa šećerom i prelije kipućom vodom. Sastav se kuha deset minuta, nakon čega se filtrira i ohladi. Voda za jedan limun uzima se u pravilu ne više od 200 mililitara, a šećer - dvije žlice.

U jednu šalicu stavite dvije žličice praha, dodajte šećerni sirup i med. Nakon što se smjesa temeljito izmiješa, razrijedi se vrućom vodom. Broj komponenti može se podesiti neovisno o ukusu i preferencijama.

Cikorija s narančom

Ovaj zdrav i ukusan napitak napravljen je od tekućeg ekstrakta, soka od jabuke i sirupa od naranče. Trebat će vam sljedeći omjer sastojaka: jedna litra vruće vode, jedna žličica ekstrakta, pola litre prirodnog soka od jabuke i dvije žlice sirupa od naranče. Svi sastojci se pomiješaju i konzumiraju tople.

S divljom ružom ili glogom

Ove biljke ne samo da poboljšavaju okus pića, već imaju i određene prednosti. Sastav cikorije sadrži mnoge vitamine A, C, E, kao i elemente u tragovima i druge tvari potrebne za zdravlje tijela. Osušene bobice šipka ili gloga samelju se u prah. Zatim se kuhaju na uobičajen način s cikorijom. Preporuča se napitak procijediti uz dodatak šipka. A također se može skuhati ekstrakt ili prah s dodatkom vrhnja ili kondenziranog mlijeka. Tako se rješavaju specifične gorčine svojstvene cikoriji, a kemijski sastav ostavljaju netaknutim.cikorija.