Kiseljenje gljiva kod kuće za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kao što znate, gljive su jedne od najomiljenijih i najukusnijih gljiva. Ljudima su poznati više od stotinu godina. Zbog sunčane boje gljiva je nazvana "šafranovom mliječnom kapom". U narodu ga često nazivaju "kraljevskim", što se tiče okusa i nutritivnog sadržaja, izjednačava se s bijelim.

Obilježja "kraljevske gljive"

Vješte gospodarice gljiva pripremaju ogroman broj ukusnih jela i zalogaja. Dovoljno je samo otvoriti kuharicu - tamo možete pronaći mnoge mogućnosti za njezinu pripremu. Osim toga, gljive se smatraju delikatesom. Njihovim okusnim kvalitetama posebno se dive gurmani. Dobri su ne samo u prženom, već i u kiselom obliku. U našem članku predstavit ćemo recepte za kiseljenje gljiva kod kuće za zimu.

Savjeti za pravilnu pripremu gljiva za kiseljenje

Prvo, za kiseljenje su idealne one gljive koje su ubrane ne ranije od jednog dana. I općenito, što svježije uzmete gljive, to će okus marinade i samog proizvoda biti aromatičniji i svjetliji.

Wo-drugo, za kiseljenje gljiva, morate pravilno pripremiti same sirovine. Šeširi i noge moraju se očistiti od lišća, iglica i pijeska. To se radi četkom. Također možete ukloniti film koji prekriva klobuk gljive. Nakon ovih postupaka moraju se temeljito isprati čistom i toplom vodom, zatim ostaviti u cjedilu kako bi voda otišla i pričekati da se gljive osuše. Pokvarene, crvljive gljive su neprikladne za kiseljenje. Treba ih baciti. Razvrstajte gljive po veličini. Poznato je da su najmanje gljive najbolje za kiseljenje gljiva za zimu. Velike klobuke i peteljke mogu se sušiti ili pržiti na maslacu s lukom, dodajući malo kopra.

Treće, prije početka procesa konzerviranja, morate provjeriti imate li sve potrebne sastojke na zalihama. Ako jedna od komponenti nedostaje u vašoj marinadi, to će neizbježno dovesti do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Držite se i vremena. Svakako slijedite upute u receptu.

Četvrto, gljive ili "kraljevske gljive" - ovo je odlično jelo za svečani stol. Često se dodaju u prilog, a neki radije jedu ove gljive kao zasebno jelo, nakon što ih prže na maslacu u dubokoj tavi. Tako vidimo da se i kisele gljive mogu pržiti.

Peto, ljubitelji branja gljiva u svojim kulinarskim kasicama čuvaju nekoliko recepata za posebnu pripremu pojedinih jela. Ali ako nemate takve bilješke, onda ovo nijenevolje. Nudimo vam naše recepte za kiseljenje gljiva za zimu.

Pripremna faza

Nakon sušenja odabrane i oprane gljive prebacimo u tavu s čistom vodom. Zatim ga zapalimo. Čekamo da voda proključa. Smanjite vatru i kuhajte ih 15 minuta. Tijekom tog vremena, pjena će se pojaviti na površini vode više puta. Treba ga ukloniti šupljikavom žlicom. Nakon četvrt sata ocijedite vodu kroz cjedilo. Ponovno peremo naše gljive vodom sobne temperature. Pažnja! Juha koja je tek ocijeđena ne može se koristiti! Dakle, sami ste pripremili gljive za kiseljenje, a sada prijeđimo na proučavanje raznih recepata.

1. Recept za kiseljenje gljiva s octom

Da biste ukiselili gljive za zimu, morate koristiti neku vrstu konzervansa. Može biti limunska kiselina ili, kao u našem slučaju, ocat. Predstavljamo vam jedan od tradicionalnih recepata za kuhanje gljiva za zimnicu.

Trebat će vam:

• 2 žličice šećera;

• 2 žličice krupne soli;

• 8 graška pimenta;

• 1 glavica češnjaka ili 8 velikih češnja;

• hren (po želji);

• octena esencija - 1 žlica, za zamjenu je prikladan stolni ocat u količini od 8 žlica;

• tri cvijeta karanfila;

• lovorov list;• i kopar (po izboru).

Ovi sastojci su namijenjeni za 1 kg gljiva i litru čiste vode. Ako ima više gljiva, potrebno je proporcionalno povećati količinu sastojaka za marinadu.

Prvi korak: prvo pripremite marinadu. Na štednjak smo stavili lonac čiste vode. Zakuhajte, a zatim dodajte sve začine i držite na vatri još 5 minuta. Zatim dodajte ocat na kraju kuhanja marinade.

Korak dva: trebamo pripremiti staklenke u kojima ćemo marinirati naše gljive. Postoji mnogo načina za sterilizaciju spremnika. Kada su vaše staklenke spremne, čvrsto ih obložite gljivama i češnjakom.

Treći korak: zatim uzmite pripremljenu vruću marinadu, napunite je gljivama i zatvorite poklopce koji su sterilizirani dan prije.

Četvrti korak: zarolane staklenke stavljaju se poklopcima prema dolje, zatim se umotaju u toplu deku i čekaju da se potpuno ohlade.

Nakon jednog dana možete provjeriti da li staklenke propuštaju. Ako poklopci nisu natečeni, kiseljenje gljiva kod kuće bilo je uspješno. Staklenke se mogu sakriti u smočnici.

2. Berba gljiva na vruć način

Za kiseljenje gljiva za zimu na vrući način trebat će vam:

• 1 kg gljiva;

• 2 žlice krupne soli;

• 125 ml vode;

• 1 desertna žlica octene kiseline;

• 5 velikih listova lovora;

• najviše 5 zrna crnog papra;

• 3-5 kišobrana kopra;• i mala glavica češnjaka.

Prvi korak: očistite gljive od šumskog otpada. Isperite i ostavite u cjedilu da se ocijedi voda. Zatim ih stavite u lonac, pomiješajte s ostalim sastojcima, a zatim ulijte vodu.

Drugi korak: na srednjoj vatridovedite hranu do vrenja. U tom položaju gljive u marinadi kuhaju 30 minuta. Imajte na umu da je zabranjeno miješati mješavinu gljiva žlicom. Tava se jednostavno pokrije poklopcem i nekoliko puta protrese tijekom ovih pola sata.

Korak treći: kada se kuhane gljive malo ohlade, prebacuju se u sterilizirane staklenke. Spremnik se napuni gljivama i salamuri za 1/3. Zatim, kada smjesu od gljiva potpuno rasporedite u staklenke, ravnomjerno prelijte preostalom marinadom.

Četvrti korak: i metalni i najlonski poklopci prikladni su za zatvaranje.

Ovaj recept je postao poznat po mogućnosti dugotrajnog skladištenja proizvoda. Glavna stvar je da se staklenke s izratkom čuvaju na tamnom i hladnom mjestu.

Ove ukiseljene gljive savršene su za pravljenje juha.

3. "Kraljevska" priprema za zimu bez sterilizacije

Prema gljivarima, najlakše je pripremiti "kraljevsku gljivu", odnosno kaminu. Stoga, da biste ih sačuvali, trebat će vam minimalni set začina.

Za ovo vam je potrebno:

• 1 kg kamelina;

• 2/3 mjerne šalice čiste vode za marinadu;

• limunska kiselina na vrhu žličice;

• piment u količini od 4 graška;• krupna sol - 1 čajna žličica.

Prvi korak: pripremite gljive. Očistite ih od pijeska, iglica i lišća, a zatim temeljito isperite tekućom vodom.

Korak dva: prije kuhanja, vodu u tavi potrebno je posoliti,zakuhati, a zatim spustiti gljive u kipuću tekućinu. Nakon 3 minute štednjak se gasi, a gljive su u tavi ispod poklopca 30 minuta. Nakon čega se juha ocijedi.

Treći korak: dok se gljive krčkaju, počinjete pripremati marinadu. Stavite vodu u mali lonac na gorioniku, pomiješajte sol s kiselinom i prokuhajte.

Četvrti korak: gotove gljive rasporedite u staklenke, napunite nadjevom. Zatvaranje.

Tajne mudrih domaćica za uspješno kiseljenje gljiva

• Najlonski poklopci su najprikladniji za zatvaranje staklenki za gljive.

• Držite praznine na tamnom i hladnom mjestu. Optimalna temperatura skladištenja +7 0S.

• Zamrzavanje hrane je isključeno.

• Ako nemate stolni ocat, onda ga zamjenjuje esencija. Ali zapamtite da se već dodaje u manjim količinama!

• Umjesto limunske kiseline, neke domaćice dodaju askorbinsku kiselinu.

• Još jedna tajna je da nadjev treba prekriti svaku gljivu. Ako mali komad nije skriven ispod njega, to će dovesti do rasta plijesni. Kao što znate, takav proizvod se ne smije jesti.

• Ako se iznenada dogodi da nema dovoljno punjenja, tada se u staklenku ulijeva biljno ulje, čime se vaš izradak spašava od oštećenja.

Tajne pohrane

Marinirane gljive u staklenki obično se čuvaju 12 do 24 mjeseca. Ali najbolje ih je jesti tijekom prve godine. Ako namjeravatepohranite praznine na duže vrijeme, tada metalni poklopci neće raditi, bolje je koristiti staklene.

Zaključak

Naš članak završava. Otkrili smo vam tajne pravilne pripreme i pravilnog skladištenja ukiseljenih šampinjona, a ponudili smo vam i izbor od 3 recepta za kiseljenje gljiva.

Ryzhik gljive su niskokalorične gljive, pa se ponekad možete počastiti domaćim pripravcima. Općenito, marinirane kraljevske gljive izvrstan su dodatak svečanom stolu.