Vrste sladoleda. Naslov, opis, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Različite vrste sladoleda u izobilju ljeti pune štandove. Čak i najizbirljiviji sladokusci među njima će pronaći odgovarajuću poslasticu za sebe. U međuvremenu, tradicija ovog posla razvila se u našoj zemlji prije ne deset godina. Industrijska proizvodnja nastala je 30-ih godina prošlog stoljeća. Sovjetski sladoled bio je poznat u cijelom svijetu. Sada su stvari nešto drugačije. Koje su vrste sladoleda, kakva je povijest delicije i koja je osobitost modernih proizvoda - o tome će se raspravljati u članku.

Drevni užitak

Istraživači ovog izdanja primjećuju da je tradicija posluživanja smrznute delicije nastala prije oko 5 tisuća godina. Naravno, za nama tako daleka vremena takva je poslastica bila nešto iznenađujuće, jer tada nitko nije ni sanjao o hladnjacima. Led i snijeg korišteni su za izradu slastica koje podsjećaju na moderni sladoled. Štoviše, često su se morali donositi iz udaljenih planinskih krajeva.

U Kini je sladoled poznat od 2000. godine prije Krista. Napravljen je od mješavine leda,snijeg i komadiće voća. Recept i način čuvanja delicije držao se u tajnosti sve do 11. stoljeća prije Krista, kada je otkriven na stranicama zbirke drevnih pjesama Shi-King.

U starom Rimu, za vrijeme Nerona, snijeg se donosio s alpskih ledenjaka da bi se pravili hladni voćni sokovi. Za njegovo skladištenje izgrađene su posebne strukture. Recept za bezalkoholna pića opisao je u knjizi Mark Gabius Apicius, kulinarski stručnjak koji je živio u Svetom Rimskom Carstvu za vrijeme Tiberija.

U srednjovjekovnoj Europi sladoled prodire trudom Marka Pola. Poznati putnik probao je hladnu deliciju u Kini i požurio o tome ispričati svojim sunarodnjacima. Tako sladoled počinje osvajati Italiju, Francusku i Njemačku.

Povijest sladoleda u našoj zemlji

Na području naše države nikada nije bilo problema sa snijegom i ledom. Povjesničari kulinarstva primjećuju da se u Kijevskoj Rusiji mlijeko, smrznuto i fino blanjano, često stavljalo na stol. Na Maslenicu se u nekim krajevima posluživala delicija od gotovo ledenog svježeg sira, grožđica, vrhnja i šećera.

Kasnije, za vrijeme Petra Velikog i Katarine Druge, sladoled je bio uključen u jelovnik svečanog stola. Hladne poslastice tada su se radile u malim količinama. S poboljšanjem tehnologije povećao se i volumen proizvedenog sladoleda. Prvi stroj za njegovu pripremu pojavio se u Rusiji u 19. stoljeću.

Sladoled u SSSR-u

Povijest poznatog sovjetskog sladoleda započela je tridesetih godina prošlog stoljeća. Tada je narodni komesar za hranu bio Aleksej Anastasovič Mikojan. Ontvrdio da bi hladna poslastica trebala biti dostupna svim stanovnicima zemlje. U to vrijeme Sjedinjene Države su bile ispred ostalih u proizvodnji sladoleda godišnje. Mikoyan je tamo otišao po potrebnu opremu i znanje. I tako se dogodilo da su sve vrste sladoleda u SSSR-u nastale na temelju američke tehnologije.

Proizvodnja je započela 1937. Svi sladoledi su prošli strogu kontrolu kvalitete i imali su neuobičajeno kratak rok trajanja za moderne standarde - tjedan dana. Sastav delicije uključivao je samo prirodne sastojke.

Vrste sladoleda u SSSR-u: fotografija

Po proizvodnji, zemlja je brzo postala druga u svijetu nakon Sjedinjenih Država. U SSSR-u se sladoled prodavao po težini i pakirao. U kioscima se delicija odmah razgrabila. Tamo se moglo kupiti "Creamy" u čaši, nudili su pekmez ili čokoladne komadiće kao punilo. Poznati sovjetski sladoled, koji se danas često uzdiše, služio se u kafićima u obliku kuglica na metalnoj sladoledarnici. Svi su imali omiljenu poslasticu: čokoladu, vrhnje, creme brulee, voće, sladoled.

U Sovjetskom Savezu postojale su jedinstvene vrste sladoleda. Ime jednog od njih dobro je poznato modernim sladokuscima. "Gourmet" je bio vrlo popularan. Za njegovu proizvodnju izumljena je posebna mlaznica koja je omogućila nanošenje čokoladne glazure u mlazu, a ne uranjanjem. Također, nigdje, osim u SSSR-u, nisu se proizvodile čaše za vafle ukrašene krem ružom.(sladoled torta). Na selu je bila i hladna poslastica s nadjevom od rajčice. Nekome se to učinilo jako ukusnim, ali netko ipak pljuje na spomen ovog kulinarskog remek-djela. Eskimski "kesten" bio je u velikoj potražnji. Bilo ga je teško pronaći – rasprodan odmah – i nemoguće zaboraviti. Osim po okusu, “Chestnut” je ostao u sjećanju svjetovnim sladokuscima po glazuri od čokolade koja se nije mrvila niti mrvila pri svakom zalogaju.

Tajna okusa

Sve vrste sladoleda, čija je fotografija i naziv gore navedene, bile su popularne ne samo u zemlji, već iu inozemstvu. Tajna okusa koji oduzima dah bila je jednostavna - samo prirodni sastojci, najstroža kontrola kvalitete i prilično visok udio masti. Posljednja točka posebno je razlikovala sovjetski sladoled od uvezenih kolega.

Moderne vrste sladoleda: naziv u Rusiji

Danas se u našoj zemlji sladoled voli ništa manje nego u doba Sovjetskog Saveza. Međutim, došlo je do mnogih promjena u njegovoj proizvodnji. Pronaći hladnu poslasticu s kratkim rokom trajanja, odnosno s samo prirodnim sastojcima u sastavu, ovih dana nije lak zadatak. U potrazi za jeftinijom proizvodnjom, sladoled se proizvodi od biljnih masti i raznih konzervansa. Klasične vrste sladoleda možete pronaći i danas, no u pravilu su skuplji od svojih "palminih" konkurenata.

Hladne poslastice na bazi životinjskih masti podijeljene su u nekoliko vrsta:

• mliječni proizvodi smala količina masti - oko 2,8-3,5%;
• krema sadrži više mliječne masti - do 10%;
• sladoled je najmasnija vrsta sladoleda (do 15%, najmasnije sorte - do 20%).

Glavne vrste hladnih poslastica su voće i bobičasto voće, pripremljeno od voća i bobičastog voća, kao i proizvodi njihove prerade. Aromatični sladoled uključuje šećer kao glavni sastojak, kao i stabilizatore, prehrambene kiseline i aromatične esencije.

Ogroman izbor

Kada se glavnom sastavu dodaju dodatni sastojci, pojavljuju se nove vrste sladoleda: čokolada, creme brulee, kava i orašasti plodovi. Voće i bobice variraju ovisno o glavnom proizvodu u sastavu za maline, jagode, trešnje i tako dalje. Asortiman i raznovrsnost glazura, posipa i ukrasa uvelike je povećan.

Postoje i takozvane amaterske vrste sladoleda. Proizvode se u mnogo manjim količinama od glavnih. Osim toga, postoje i vrste hladnih poslastica za posebne namjene. To uključuje sladoled sa zaslađivačem pogodnim za dijabetičare, kao i deliciju obogaćenu kisikom („Veselina“) i s dodatkom stolnog vina.

Pakiranje

Na našem tržištu je najtraženiji malopakirani i rinfuzni sladoled. Ovo posljednje se posebno cijeni u vrućim ljetnim danima. Ponderirani sladoled brzo je rasprodan - to je jamstvo njegove svježine, a hrskave šalice određuju izbor u njegovu korist.

Sladoled, kolači i pecivi, manje popularni. Stručnjaci primjećuju da su Rusi više navikli jesti hladne poslastice na ulici, na putu nekamo. Mnogo je manje vjerojatno da ćemo odabrati sladolednu tortu kao desert koji upotpunjuje svečani obrok nego Amerikanci. Zato su kod nas popularne male pakirane vrste sladoleda. Naziv u rogovima, briketima i čašama proizvedene delicije može biti potpuno drugačiji. No, „srce“svakog sladoleda je kremasto, sladoledno, voćno i bobičasto ili aromatično. I postoji mnogo opcija za mala pakiranja hladnih poslastica:

• briketi, sa ili bez vafla, glazura;
• u kornetima, tubama ili čašama za vafle;
• cilindri u filmu ili glazuri;
• na polici;
• sladoledna torta;
• u plastičnim i papirnatim čašama;
• u kutijama.

Vrste po konzistenciji

Hladna poslastica razlikuje se po stupnju smrzavanja. Stvrdnut je i mekan. Prva vrsta u proizvodnji nakon kuhanja prolazi kroz fazu smrzavanja do -18º ili niže. Ovaj sladoled traje duže i čvršći je.

Meka poslastica priprema se u ugostiteljskim objektima. Rok trajanja mu je puno kraći. Najčešće se takav sladoled jede odmah nakon proizvodnje. To je mekana vrsta hladne delicije koja se prodaje ljeti daljetežina.

Vrste sladoleda, čije su fotografije navedene u članku, stalno se dopunjuju novim proizvodima. Svaka tvornica nastoji stvoriti jedinstveni okus, eksperimentirajući sa sastojcima i prilagođenim dizajnom. Uobičajene sorte često ulaze u masovnu proizvodnju, a egzotične se mogu pronaći u kafićima i restoranima, čiji kuhari rade na razvoju novih recepata i opcija za ukrašavanje svima omiljene delicije. Sladoled na bazi čaja, s dodatkom šampanjca i konjaka, prženi, slani, ukrašeni zlatnim tanjurima - asortiman je ograničen samo maštom kuhara.