Govedina: nutritivna vrijednost, sastav, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi imaju pitanje zašto se kravlje meso zove "govedina". Ova riječ vuče korijene iz drevne Rusije, gdje se "govedina" nazivala vrstom goveda. Od tada se riječ malo promijenila, ali je ostala u rječniku.

Govedina dolazi u tri razreda - superiorni, prvi i drugi. Najvrjednije je meso mlade životinje, ono je najmekše. Meso stare krave je žilavo i suho. Boja mesa, kao i njegove okusne karakteristike, razlikuju se i ovise o dobi, kvaliteti ishrane i pasmini krave. Kada kupujete meso, važno je pažljivo ispitati njegov izgled. Dakle, crvena boja, sjajni kroj i elastičnost komada govore o njegovoj svježini.

Govedina, čija je nutritivna vrijednost tolika da ovaj proizvod čini sastavnim dijelom ljudskog jelovnika, vrlo je popularna. Kuha se, pirja, prži, peče i dimi. Koriste ga za juhe i od njega prave ćufte i gulaš.

Energetska vrijednost mesa

Kravlje meso sadrži veliku količinu vitamina i korisnih mikroelemenata. Osim toga, smatra se korisnim za zdravlje zbog činjenice da se ne razlikuje u visokimsadržaj masti. Sam po sebi, proizvod se ne može nazvati teškim za probavu i asimilaciju tijela. Kako biste osigurali odgovarajuću količinu proteina, govedina bi trebala biti dovoljno često na jelovniku. Kalorični sadržaj na 100 grama je od 135 do 225 kcal. Ova razlika nastaje zbog činjenice da različiti dijelovi krave imaju različit sloj masti. Dijetalni su vrat i lopatica, a najnezdraviji su prsa i bok, jer je u tim dijelovima mnogo više masnoće (oko 6,5 g u vratu i skoro 19 g u bokovima). No, bjelančevina je najviše u pecivu - 20,2 g, a najmanje u prsima - 17 g na 100.

Ako prosuđujemo kolika je nutritivna vrijednost goveđeg mesa, tablica, koja prikazuje podatke o sadržaju masti, bjelančevina i kcal mesa različitih životinja, pokazuje da je po mnogo čemu inferiorno u odnosu na druge vrste. Na primjer, janjetina, svinjetina i piletina imaju veći udio masti.

Meso	Stupanj debljine	Sadržaj masti (%)	Sadržaj proteina (%)	Kcal na 100 grama mesa
govedina	Slim	3, 8	21	125
	Prosjek	10, 5	20	184
	Debelo	18, 3	19, 2	258
svinjetina	Slim	17, 5	19	245
	Prosjek	27, 8	17	318
	Debelo	49, 3	11, 7	491
Janje	Slim	7	20, 8	154
	Prosjek	15, 8	18, 2	226
	Debelo	23, 7	15, 7	291
piletina	-	13, 7	19	200

Što se tiče kalorija, oni su također superiorniji, ako izuzmemo potpuno dijetalne dijelove govedine. Ali po sadržaju proteina, kravlje meso je ispred svih ostalih. Govedina sadrži veliku količinu vode koja se gubi tijekom kuhanja. Zato će pogrešan način kuhanja pogrešnog dijela dovesti do toga da će meso ispasti žilavo i bezukusno.

Korisna svojstva mesa

Govedina je vrlo korisna za organizam, čiju nutritivnu vrijednost osiguravaju proteini. Lako su probavljive i važne su za dobru ishranu. Kravlje meso sadrži vitamine B1, B2, B5, B9. B6 i B12 su popratni vitamini koji pospješuju bolju apsorpciju željeza. Vitamin A važan je za održavanje vida, vitamin C poboljšava imunitet i jača stijenke krvnih žila. Zašto je govedina toliko vrijedna? Sastav mu je izuzetno bogat elementima u tragovima: kalij, kalcij, natrij, magnezij, željezo, cink, fosfor. Najviše željeza nalazi se u jetri.

Kuhano meso dobro je za sportaše, doprinosi bržem oporavku nakon ozljeda, zaraznih bolesti. Također se preporučuje onima koji žele smanjiti svoju težinu i osobama koje pate oddijabetes.

Meso koji su dijelovi prikladni za što

Različiti dijelovi govedine imaju različite karakteristike i dizajnirani su za različite metode kuhanja. Da se ne biste razočarali, morate razumjeti govedinu. Nedvojbeno, po okusu najboljima se smatraju lonac i pečena govedina. Ali dijelovi govedine koji se koriste u kuhanju ne prestaju tu.

Na primjer, meso u guzi je okarakterizirano kao sočno i nježno, u njemu ima relativno malo vlakana. Preporuča se za pečenja.

Za dinstanje i rolade prikladno je meso iz područja zvanog "loptica". Meso iz ovog dijela govedine odlikuje se malim udjelom masti, ali nije vlaknasto. Koristi se i za strugano mljeveno meso.

Gležanj je također pogodan za rolice i nadjev. Ne može se nazvati bezuvjetno mekim, ali meso je probušeno tankim masnim žilama. To omogućuje korištenje čak i za pečenje u pećnici.

Rep teladi, kao i zadnjica, koristi se za kotlete, peče se na žaru ili se koristi za prženje. Također, rep i zadnjak se često koriste u pripremi juha.

Flat rostbeef namijenjen je za kuhanje kotleta s kostima i ramstek. Fileti se obično peku ili prže.

Meso gornjih rebara najprikladnije je za kotlete. Za prženje na lomači koriste ga i ljubitelji mesa na rebrima. Karakterizira se lažno meso rebarakako je vrlo sočan i nježan. Stoga je poželjno kada je meso potrebno za brzo prženje.

Meso sa stražnje strane glave prilično je svestrano. Od vrata se prave guste i bogate juhe, može se pržiti, gulaš ili gulaš. Prije nego što počnete kuhati meso od lopatice, potrebno je odrezati masni dio. Tada se isplati marinirati i od toga napraviti pečenje. Koristi se i za pečenje. Lažni fileti najbolje se koriste za roštilj. Za gulaš ovo meso je potpuno neprikladno, rezultat će razočarati.

Govedina se smatra idealnom za kuhanje juha i kuhanje, čiji sastav uključuje prsnu kost (srednja i središnja) i poprečna rebra. Bočna strana se također često koristi za kuhanje kuhanog mesa.

Kako pravilno kuhati govedinu

Zbog činjenice da je energetska vrijednost govedine dosta visoka, dobro se apsorbira i ne daje debljanje, preporučuje se trudnicama. Ali važno je da ga pravilno skuhate. Prilikom kuhanja junetine potrebno je nekoliko puta ocijediti vodu nakon vrenja. Time ćete meso osloboditi svih štetnih tvari. Vrijedno je zapamtiti da ovom metodom kuhanja govedina gubi veliku količinu vode - do 40%. Stoga, kako ne bi ispalo pretvrdo, trebate odabrati komad najmekšeg dijela - filje.

Pečeno meso

Za one koji su na dijeti prikladna je govedina pečena u foliji, sadržaj kalorija na 100 grama može biti nešto više od 100 kcal. Jeloneće biti nimalo svjež ako se začini solju i paprom, poškropi s par kapi limuna. Prilikom odabira mesa treba obratiti pažnju i na plećki dio.

Meso kuhano na pari

Kada razmišljate o tome kako treba kuhati govedinu, čija nutritivna vrijednost ne bi smjela prelaziti 200 kcal, ne smijete zanemariti takvu opciju kuhanja kao što je na pari. Naravno, trebate dati prednost nemasnom mesu i snaći se s minimalnom količinom začina i umaka.

Praženo meso

Govedina, koja će imati najveću nutritivnu vrijednost, najčešće se prži. To se objašnjava činjenicom da se za ovu vrstu toplinske obrade koristi dosta masno meso. Inače će jelo ispasti tvrdo i suho. Osim toga, profesionalci često savjetuju da ga lagano mariniraju.

Postoji mnogo načina za kuhanje govedine. Recepti se razlikuju po sadržaju kalorija, što se mora uzeti u obzir pri odabiru najbolje opcije.