Povijest, prednosti i kalorijski sadržaj bijelog sljeza - kućni i industrijski

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kupujući bijele slatke štapiće posute šećerom u prahu u dućanu, teško je povjerovati da se radi o originalnoj ruskoj deliciji. Uostalom, marshmallow kupljen u trgovini ima okus orijentalnih slatkiša - marshmallows ili loputa. No, unatoč latinskom nazivu (pastillus znači "kolač"), ovaj desert je izmišljen u Kolomni, još u 14. stoljeću. Činjenica je da je za proizvodnju marshmallowa potrebna ruska pećnica, koja ima učinak sporog hlađenja. Domaći bijeli sljez prethodno se pripremao od tučenog umaka od kiselih jabuka s dodatkom raznih bobica - brusnica, planinskog pepela, malina ili ribizla. Med je korišten za dodavanje slatkoće.

Od 15. stoljeća u proces proizvodnje uključena je još jedna komponenta - bjelanjak. Dali su proizvodu prekrasnu kremastu nijansu i pomogli u održavanju željene konzistencije tijekom dugotrajnog skladištenja. Ali kalorijski sadržaj bijelog sljeza se povećao. Prije revolucije bile su poznate tri vrste ovog deserta:Kolomna - tradicionalna, s homogenom strukturom, Rzhev - s tankim slojevima lingonberry ili rowan - i Belevsky, u kojem su se izmjenjivali slojevi pečenih jabuka i bjelančevina. Ruska pastila bila je toliko popularna da se izvozila od 19. stoljeća.

S obzirom na kalorijski sadržaj bijelog sljeza, odmah se trebamo rezervirati: na koji proizvod mislimo - domaći ili kupovni? Uostalom, sada prehrambena industrija proizvodi štapiće pomoću pojednostavljene tehnologije. Jasno je da je skupo temeljito istući umak od jabuka, pa se stoga koriste emulgatori i stabilizatori. Slatkost desertu više ne daje med, već obični šećer. Osim toga, kako bi proizvod imao tržišni izgled, dodaju mu se prehrambene boje i mirisi za parfeme. Sva ta kemija na najžaoniji način utječe ne samo na kalorijski sadržaj bijelog sljeza, povećavajući njegovu nutritivnu vrijednost, već i na njegova korisna svojstva.

Kako biti? Na temelju gore navedenog, nehotice pomislite: je li moguće napraviti marshmallow kod kuće? Lako! Uzmite kilogram bobica (na primjer, maline), isperite, osušite, čvrsto zatvorite posudu poklopcem i pošaljite je u toplu pećnicu. Vruće bobice propasirati kroz cjedilo. Pire stavite na malu vatru, dodajte čašu slatkog voćnog soka i kuhajte dok se volumen ne smanji za jedan i pol do dva puta. Nakon toga sljez rasporedite po papirnatim kalupima i osušite u pećnici na 60°C. Gotov proizvod uvaljati u šećer u prahu. Kalorijski sadržaj domaćeg marshmallowa ne smije biti veći od 300 kcal na 100 g.

Međutim, možete pronaći kvalitetan kupljeni proizvod. Košta više, ali su njegova korisna svojstva mnogo veća. Ako se voćnom i bobičastom pireu i bjelanjcima dodaju agar-agar i pektin da se dobije želatinasta konzistencija, ovo je dobar, zdrav sljez. Kalorija 1 kom. tako nisko da ti neće naštetiti figuri. Uostalom, 100 g proizvoda sadrži samo 323 kcal. Agar-agar je želatina dobivena iz algi. Bogata je jodom, kalcijem, željezom i fosforom. Pektin snižava razinu kolesterola, čisti tijelo od toksina, poboljšava pokretljivost crijeva. Stoga se ova pastila smatra dijetetskim proizvodom i preporučuje je Ruska akademija medicinskih znanosti za dječju hranu.