Kako kuhati špagete u loncu? Špageti s umakom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Različita tjestenina je uključena u jelovnik svake obitelji. Pripremaju se brzo i bez napora, mogu uz bilo šta - meso, povrće, ribu, perad. Takvi proizvodi su prilično zadovoljavajući, a okus je lako diverzificirati začinima i dodatnim sastojcima. Čini se da čak i dijete zna kuhati špagete u loncu i lako se može nositi s takvim stvarima. Međutim, prilično često umjesto ukusnog jela dobijete nešto poput menze, neatraktivno i sposobno samo utažiti brutalnu glad, ali ni na koji način ne pruža užitak.

Kako kuhati špagete u loncu: opći principi

Ako slijedite neka obvezujuća pravila, nikada nećete uspjeti. Jednostavni su i brzo se probavljaju do automatizma.

1. Najvažnije: lonac za špagete treba biti visok. Ne zaboravite da je ova tjestenina duga i da ih je nepoželjno lomiti - izgled neće biti isti, a jelo se više neće odnositi na talijansku tjesteninu.
2. Ulije se puno vode: na svakih sto grama špageta - najmanje litra.
3. Prijekako kuhati špagete u loncu, obavezno pričekajte da voda proključa, inače će se sigurno zalijepiti.
4. Posipajte "rezance" postupno i neprestano miješajte dok tjestenina ne omekša.

Ako visina posude nije dovoljna da se špageti urone odjednom, polažu se koliko god stane. Nakon čekanja dok uronjeni dio ne postane mekan, izbočeni vrhovi se otapaju žlicom.

Trkovi zanatstva

Postoji mišljenje da se tjestenina mora oprati nakon kuhanja. Međutim, ovo djelovanje vrijedi uglavnom u odnosu na "meke" proizvode. Od durum pšenice prave prave špagete, a kad se pravilno skuhaju, neće se lijepiti bez ispiranja. Međutim, ako ih želite zaliti vodom, ni u kojem slučaju nemojte koristiti hladnu vodu iz slavine, inače će se gotov proizvod opustiti. Isperite tjesteninu kipućom vodom.

Neki kuhari kažu da za kuhanje špageta, kako se ne bi sljepili, morate dodati žlicu biljnog ulja u kipuću vodu. Mišljenje je diskutabilno: takav dodatak ne daje jamstvo, ali može utjecati na okus završnog jela, pogotovo ako uz tjesteninu namjeravate poslužiti neki prefin umak koji ne uključuje ulje. Ali ako želite, možete slijediti ovaj savjet.

Kada su proizvodi potpuno uronjeni u kipuću vodu, vatru se mora donekle smanjiti, jer kuhanje špageta u loncu s brzo kipućom vodom znači da je tjestenina vani kuhana, a tvrda iznutra. Da, i rizik od lijepljenja se povećava.

Tagliolini

Ovako se u Italiji zovu domaći špageti. A prava domaćica uvijek ih sama kuha. Postupak je jednostavan, ali trebat će vam poseban stroj za tjesteninu kako biste dobili pravi oblik. Brašno se uzima u dvije vrste: grubo i vrhunsko - u omjeru 1:3. Za svakih 200 grama smjese brašna dodjeljuje se jedno jaje. Brašno se prosija u tobogan, u njemu se napravi krater u koji se ubije potreban broj jaja i ulije malo soli. Vilicom kružnim pokretima mijesite tijesto. Malo po malo, pola hrpe, ulijeva se hladna voda (nemoguće je odrediti njen točan volumen, treba je potrošiti onoliko koliko brašno "uzme"). Izlaz bi trebao biti jako strm, zapravo tvrd, mijesiti da ne postane glatko i da se tijesto ne trga. Sakriva se u vrećicu i ostavlja pola sata na stolu da se “odmara”. Zatim se tijesto malo premijesi i razreže na tri dijela. Stroj se uključuje na maksimum tako da sloj izađe debeo. Kroz njega se provuče komad tijesta, odmah se presavije u tri sloja i opet prolazi kroz stroj. I tako 5-6 puta, dok tijesto ne bude glatko i ujednačeno. Zatim se stavi srednji broj, a tijesto se opet razvalja na tanko. Na samom kraju se stavlja mlaznica i postavlja željeni rez. Dobiveni špageti se posipaju brašnom i osuše - možete to učiniti odmah na stolu, možete napraviti i brže, u jedva zagrijanoj pećnici. I možete početi kuhati razna talijanska jela.

Tjestenina s pesto umakom

Tradicionalno posluženi špageti saumak. A njihovi recepti izmislili su nezamislivo ogromnu količinu. Možete kupiti gotove, kupljene u trgovini, ali dosadno je i nije baš ukusno. Predlažemo da malo pokušate i sami napravite benzinsku crpku. Jedan od najpoznatijih i najpopularnijih umaka za špagete je pesto. Mirisna i nevjerojatno ukusna, savršeno se slaže s tjesteninom. Za to će biti potrebna velika hrpa bosiljka - samo zelenog, ne ljubičastog, koji se obično nudi na tržnicama. Od ove začinske trave se lome listovi, ne trebaju nam grančice. Dvije žlice oguljenih pinjola se malo poprže - suho, bez ulja, nakon čega se s bosiljkom i tri češnja češnjaka ubaci u blender i pretvori u kašu. Ova tjestenina se kombinira s maslinovim uljem (pola šalice), soli i malim komadićem ribanog parmezana. Pesto za špagete spreman!

Tjestenina s umakom od marinare

Špageti s rajčicama savršeno se slažu. Ljeti se uzimaju svježe rajčice, izvan sezone - rajčice u vlastitom soku. Trebat će im jedan i pol kilograma (ili četiri limenke od 400 grama). Veliki luk se nasjecka što sitnije, velika mrkva se utrlja. Pečene su na maslinovom ulju. Kada povrće dođe do pola spremnosti, dodaje mu se šest nasjeckanih češnja češnjaka. U umaku je i bosiljak. Ako ga imate u sušenom obliku, prelijte ga zajedno s češnjakom (žličica). Ako ima svježeg, nasjeckanog, odgodite dodavanje na sam kraj (i onda uzmite dvije žlice). minutamanakon dva zajednička variva stavljaju se rajčice zgnječene vilicom, ulije se iz njih ispušteni sok. Masu se posoli, popapri i zasladi žlicom šećera. Kad umak zakuha, treba ga pokriti poklopcem i ostaviti da se krčka na laganoj vatri oko pola sata. Posljednji korak je pire s blenderom i pomiješati s pastom.

Spaghetti bolognese

Ovo je još jedno legendarno jelo. Špageti s bolognese umakom poslužuju se u najskupljim restoranima i kuhaju u siromašnim obiteljima. Postoji mnogo opcija na ovu temu. Sljedeće nam se čini najatraktivnijim. Mljeveno meso se pravi od jednakih dijelova svinjskih i goveđih vratova i prži dok voda ne prestane isparavati. Mljeveno meso se pravi i od mrkve, celera i luka, trebalo bi ga biti četiri puta manje od mesa. Kad tava prestane kuhati na pari, u meso se dodaje povrće, pa se sve zajedno prži dok s njega ne nestane vlage. Ulije se čaša crnog vina i postupak se ponavlja. U gotovo gotov umak ulije se čaša mlijeka. Kad se upije, rajčice se polažu u vlastiti sok (dvije konzerve), pirja se još desetak minuta. Ulijevaju se sol i začini, a nakon pet minuta umak se ulijeva u porcije špageta. Jelo se posipa ribanim sirom (najbolje parmezanom) i poslužuje.

Umak od sira

Ovo je nevjerojatno ukusan dodatak špagetima, koji se također pripremaju brzo i jednostavno. Dvjesto grama sira se utrlja, ispada posebno izvrsno ako pomiješate različite mekane sorte i dodatemalo "Dorblu" ili njegovih analoga. Labavi sirevi poput Adyghea ili fete uopće ne pristaju: prvi se neće moći otopiti, a drugi će se sklupčati u grudice. Komad maslaca se polako topi u tavi. U to se uspiju dvije žlice brašna i pomiješaju, a zatim i čips od sira. Miješanje se nastavlja dok se sve ne otopi do gustog kiselog vrhnja. Malo po malo, u malim obrocima ulijeva se čaša mlijeka. Sljedeći dio se ulijeva tek kada se prethodni potpuno poveže s umakom. Uliju se sol, papar i poželjni začini. Ljubitelji ljutog mogu dodati žlicu senfa ili par zgnječenih režnjeva češnjaka. Oni koji vole mirisne umake mogu u umak nasjeckati ljuto svježe začinsko bilje. Ili možete uzeti vrhnje umjesto mlijeka, a zdrobljene orahe umjesto senfa s češnjakom.

Umak od gljiva

Za špagete s bilo kojim mesom ova opcija će biti savršena. Pečenje se pravi od dva nasjeckana luka. U to se ulije 300 grama gljiva narezanih na kockice (svježe, smrznute ili sterilizirane). Kad voda prestane isparavati, umak se popapri i posoli. Ulije se čaša vrhnja srednje masnoće. Čim umak zakuha, treba ga maknuti s vatre, aromatizirati peršinom. Špageti bi već trebali biti gotovi.