Vino od aronije: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U mnogim područjima danas možete pronaći biljku kao što je aronija. Do nas je došao iz Sjeverne Amerike, gdje je zovu "aronija". Plodovi kulture pomažu kod mnogih bolesti u obliku ljekovitih sirupa i vitaminskih kompleksa, ali kod kuće je lako napraviti domaće vino od aronije.

Izbor bobica

Da biste napravili kvalitetan i ukusan napitak, morate znati kada je najbolje vrijeme za branje bobica. Već krajem kolovoza ispunjen je tamnom bojom, ali se do sada još ne smatra zrelim.

Tek nakon prvog mraza u listopadu, aronija dobiva slatkast okus i može se koristiti za pripremu vina ili tinkture. Sok zrele bobice mora biti zasićen rubin, a sama bobica mora biti glatka, sjajna i velika.

Što trebate?

Kako bi vino od aronije ispalo bez suvišnih okusa, treba odabrati prava jela za fermentaciju. Najbolje je staklo ili drvo, ali se može koristiti i emajlirano. Za međutransfer vinau procesu kuhanja prikladne su i plastične posude. Aluminijsko, bakreno ili željezno posuđe nije prikladno za pravljenje vina. Piće u njemu dobit će neugodan okus i talog od metalnih nečistoća.

Tradicionalni kontejner je drveni kontejner napravljen od hrastovine. Štiti piće od svjetlosti, naglih promjena temperature i ujedno omogućuje vinu da "diše". Naravno, danas je teško pronaći hrastovu bačvu i većina ljudi koristi staklene posude.

U njima možete slobodno promatrati proces fermentacije, ali piće je vrlo osjetljivo na temperaturne promjene, pa mnogi boce dodatno omotaju krpom.

Različite opcije

Aronija jako voli vinare zbog svog trpkog posebnog okusa i bogate rubin boje. Piće od bobica ubranih u rujnu bit će za red veličine lakše, ali neće izgubiti okus. Suho vino od aronije iznimno je rijetko, jer takvo piće ima težak okus. Najčešće vinari preferiraju slatke desertne sorte, a kako bi vino bilo mekano, bobičasto voće miješaju s drugim sokovima ili listovima kultiviranih biljaka. U nastavku su najpopularniji i provjereni recepti za domaće vino od aronije.

Classic

Za maksimalnu aromu i buket okusa od aronije, vino se priprema po klasičnoj recepturi domaćeg vinarstva. Treba kuhati:

• rowan - 5 kg;
• neoprane grožđice - 50g;
• šećer - 2 kg;
• pročišćena voda - 1 l.

Uoni koji su već pripremili vino od grožđa kod kuće, svi će se procesi uspostaviti. Bobice je potrebno što više gnječiti rukama ili uz pomoć potiskivača kako bi svaka pukla i pustila sok. Nakon toga se u dobivenu masu ulije polovica šećera i sve grožđice, posuda se poklopi i ostavi 7 dana na toplom mjestu za fermentaciju. Pulpa će se stalno dizati, tako da morate svakodnevno miješati smjesu. Nakon tjedan dana morate pažljivo uliti vino u staklenu bocu tako da sva pulpa i talog ostanu u prvoj posudi.

Ostatke fermentiranog planinskog pepela preliti ostatkom šećera, preliti pripremljenom vodom i ostaviti da fermentira još tjedan dana. Ocijeđeno prvo vino od aronije ostavi se na toplom mjestu s gumenom rukavicom na vratu boce.

Nakon tjedan dana, mora se ukloniti i dodati drugi sok u posudu. Svakih par dana vino treba procijediti i preliti, ostaviti ispod rukavice dok fermentacija ne prestane. Gotovo piće se mora puniti u boce i ostaviti na tamnom mjestu da dozrijeva još 8-16 tjedana, nakon čega možete probati.

Vino iz soka

Kako vino od aronije ne bi odmah zauzelo puno mjesta tijekom pripreme, bobičasto voće uopće ne možete koristiti u fermentaciji. Da biste to učinili, moraju se uvijati kroz mlin za meso, a u budućnosti se mora koristiti samo sok od voća. Dakle, trebat će vam:

• sok od aronije – 1 l;
• voda - 0,4 l;
• šećer - fasetirano staklo;
• vinski kvasac - 30g po litri.

Sve komponente se moraju pomiješatisami i ostavite za fermentaciju u posudi ispod pamučnog čepa. Kada se intenzitet fermentacije malo smanji, na posudu treba navući gumenu rukavicu i po završetku procijediti vino u boce i ostaviti da dozrijeva u podrumu par mjeseci.

S lišćem trešnje

Kako bi vino od bobica aronije za vrijeme kuhanja dobilo pojačan okus i aromu, u recept treba dodati listove trešnje. Ispostavit će se da piće nije jako, ali, zapravo, u njemu neće biti prirodne fermentacije, stoga je ispravno nazvati takav proizvod likerom. Treba kuhati:

• bobice - 1 šalica;
• lišće trešnje - 0,1 kg;
• šećer - staklo;
• limunska kiselina - 5-7 g;
• pola litre votke.

Prvo, bobice i listove treba preliti pripremljenom vodom i kuhati na laganoj vatri četvrt sata. Nakon toga se listovi uklanjaju iz posuđa, dodaje se limunska kiselina, šećer i tekućina se ponovno stavlja na vatru da se kuha još 20 minuta. Na kraju, dobivenu koncentriranu smjesu treba ohladiti, filtrirati i pomiješati s votkom. Piće možete popiti sljedeći dan.

Recept u banci

Ako je dostupna mala količina bobica aronije, od njih se može napraviti vino u tegli. Da biste to učinili, litarsku staklenku bobica potrebno je uliti u četvrtinu, na vrh uliti 0,7 kg šećera i 100 g grožđica. Nakon toga smjesu se prelije vodom, ne dopirući do ruba za par prstiju. Nakon toga, staklenka se napuni i stavi na tamno mjesto. Svaki dan protresite posudu kako bi se tekućina iznutra dobro izmiješala. Kroztjedan dana u staklenku dodajte još 300 g šećera i tjedan dana kasnije isto toliko. Mjesec dana nakon zadnjeg dodavanja u vino dodajte još 0,1 kg šećera i ostavite dok se sve bobice ne slegnu na dno.

Nakon toga proizvod se može piti.

Klasični okus

Da bi vino od aronije kod kuće poprimilo poznatiji okus većini ljudi, mora se pripremiti s dodatkom grožđa. Takvo piće bit će manje kiselo i svidjet će se mnogima. Za njegovu pripremu potrebno je:

• rowan bobice - 5 kg;
• grožđe - 2 kg;
• vinski kvasac - 30 g po litri proizvoda;
• šećer.

Sve bobice se drobe i ostavljaju u posudi za fermentaciju ispod poklopca 6 dana. Nakon toga, sok se pažljivo dekantira, a preostala pulpa se prelije s malom količinom vode i također dekantira u zajedničko jelo. Na 1 litru tekućine dodati 200 g šećera i ostaviti za daljnje vrenje. Na kraju možete dodati šećer po ukusu i, nakon bistrenja vina, flaširati.

Da bi bilo koje piće iz predloženih opcija bilo koncentrirano, ne morate ponovno sipati kominu, vino treba biti pripremljeno samo od prvog soka.

S jabukama

Vino od aronije možete napraviti bez kvasca i s dodatkom jabuka. Takav će proizvod biti sladak i nježan, potpuno uravnotežujući oporost aronije. Za recept vam je potrebno:

• rowan bobice - 2 kg;
• jabuke - 2 puta manje;
• šećer - 3 kg.

Voće je potrebno zgnječiti, preliti sa trećinom šećera i, stavljajući u bocu, preliti sa šest litara vode. Nakon svakodnevnog miješanja i tjedan dana fermentacije na toplom mjestu u smjesu se dodaje još 1 kg šećera.

Tekućina se također ostavi tjedan dana, nakon čega se ulije zadnji šećer. Tjedan dana nakon toga vino se stalno miješa, a zatim ostavi neko vrijeme da dozrije, dok talog potpuno ne potone na dno, a kolač ne naraste. Sada je vino pažljivo ocijeđeno slamkom i spremno za piće.

medeno vino

Brzo i jednostavno omogućuje pripremu vina od aronije po receptu s votkom. Za to će vam trebati:

• čaša bobičastog voća;
• voda - 1 l;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• listovi trešnje - 70-90 komada;
• pola litre votke;
• med - 1 šalica ili više po ukusu.

Med će konačnom proizvodu dati izvanrednu aromu i blagodati, a priprema takvog napitka vrlo je jednostavna. Najprije trebate prokuhati lišće i bobice na laganoj vatri, zatim ohladiti, procijediti tekućinu i dodati joj limunsku kiselinu i med.

Dobivenu smjesu ponovno stavite na vatru, kuhajte četvrt sata, ohladite i pomiješajte s votkom. Nakon inzistiranja nekoliko tjedana, piće se može piti.

Jaka tinktura

Kako napraviti domaće vino od aronije sada je jasno i svatko može odabrati opciju koja mu se sviđa, ali bobičasto voće može biti izvrsna osnova za višejaka pića. Alkoholna tinktura od aronije može se pripremiti od sljedećih sastojaka:

• rowan bobice - 2 kg;
• šećer - 800 g;
• vodka - 1 litra.

Za pripremu voća prelijte kipućom vodom i sameljite kroz stroj za mljevenje mesa kako biste lakše iscijedili sok. Dobiveni sok se pomiješa sa šećerom i votkom, nakon čega se čuva na tamnom, hladnom mjestu.

Druga opcija uključuje dodavanje plodova šljive. Za to vam je potrebno:

• šljive - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

U ovom slučaju, bobice se jednostavno peru i pune alkoholom 2-3 tjedna. Kao rezultat toga, tekućina je izražena, razrijeđena na 400 i može se konzumirati.

Prednosti i štete proizvoda

Apsolutno svako vino pomaže kod probavnih tegoba, a svojstva vina od aronije omogućuju dodatni pozitivan učinak. Tako proizvod poboljšava odljev žuči, normalizira rad jetre, štiti od radioaktivnog zračenja i pomaže kod bolesti štitnjače. Njegov bogat vitaminski sastav pomaže jačanju imuniteta, snižavanju kolesterola i normalizaciji krvnog tlaka. Da biste popili vino za ovo, ne trebate više od 100 ml dnevno.

Naravno, alkoholno piće ima kontraindikacije. Dakle, ne preporuča se piti ga osobama s povišenom kiselošću želuca, čirom, gastritisom, hipertenzijom i proširenim venama. Osim toga, vino može naštetiti tromboflebitisu.

Uobičajeni problemi

Biranje izmeđunudi čak i najjednostavniji recept za vino od aronije, svaki početnik može se suočiti s problemom zaustavljanja fermentacije. Najčešće se to događa zbog smanjenja tlaka u posudi za vino. U najboljem slučaju, ugljični dioksid će izaći iz drugih rupa i fermentacija jednostavno neće biti vidljiva, iako će se odvijati kao i obično. U najgorem slučaju, kisik će ući kroz rupe u boci i izazvati fermentaciju octa, što će dovesti do kvarenja cijelog proizvoda. Radi prevencije treba pažljivo začepiti sve rupe čak i kada se vino stavlja za fermentaciju. Rubove rukavice možete namazati plastelinom ili tijestom.

Također treba imati na umu da je potrebno nekoliko dana za početak fermentacije i možda proces jednostavno još nije započeo.

Najveći izazov u proizvodnji vina je održavanje dovoljno stabilne temperature. Kvasac se aktivira tek na 10-30 stupnjeva, a ako su svoju aktivnost započeli na 25, tu temperaturu treba održavati tijekom cijelog procesa. Ne smije biti kapi, na niskim temperaturama bakterije gube aktivnost, a na visokim temperaturama uglavnom umiru. Da biste poboljšali proces, možete dodati vinski kvasac.

Fermentacija se može zaustaviti čak i ako je konzistencija pregusta. U tom slučaju morate dodati vodu u sladovinu. Preslatka sladovina također će usporiti fermentaciju, potrebno je razrjeđivanje vodom, a u kiseloj sredini potrebno je dodati 50-100 g šećera po litri.

Ako se na površini vina pojavi plijesan, možete pokušati preliti piće u drugu posudu pomoću cijevi i dodativinski kvasac ili kiselo tijesto od zgnječenog grožđa ili grožđica. To se obično događa kada pokvareno bobičasto voće ili loše oprani pribor za kuhanje uđu u proizvod.

Ako je proces prošao dobro, a onda samo stao, onda je možda vino završilo sviranje prije vremena. Činjenica je da tijekom prirodne fermentacije, kada piće dosegne snagu od 12-14 stupnjeva, kvasac umire. Zato je kod kuće nemoguće nabaviti jače vino. Trajanje fermentacije obično je 2-4 tjedna, nakon čega se piće mora smiriti radi bistrenja i na dnu posude pojavit će se talog, koji se naziva i kamenac.

Na kraju svih procesa, možete uživati u trpkom okusu vina, ali zapamtite da što se duže čuva, njegova aroma postaje intenzivnija.