Koktel od kuhanog vina "plameće vino"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ova riječ na njemačkom znači "plamteće vino". Kuhano vino je koktel koji se poslužuje isključivo toplo u posebnim šalicama s ručkama. A osnova je uvijek vino.

Malo povijesti

Prvi spomeni prototipova pića pojavljuju se u starom Rimu. No, tada se vino nije grijalo, iako su se tu dodavali začini i voda. Vruće kuhano vino je koktel koji se pojavio u srednjem vijeku u državama Europe. To je bilo dominantno piće na božićnim sajmovima. I pripremali su ga pod vedrim nebom, miješajući vino s vodom, zagrijavajući ga i aromatizirajući galangom. Ovaj korijen je srodan đumbiru, ali nije toliko oštar i ima parfemsku aromu koja zamjenjuje nekoliko začina odjednom. Tek kasnije se kuhanom vinu dodavao med ili šećer - koktel u vrućim bocama, a galangal je zamijenjen cimetom, kardamomom, zvjezdastim anisom i klinčićima koji su već postali pristupačniji.

Važno pravilo

Koji god se set začina koristio, princip pripreme ostaje važan: vino se ne može kuhati,ali samo se zagrijava. Stoga ostaje puno korisnih svojstava, pojačanih djelovanjem začina, a stupanj ne nestaje, kao rezultat vrenja. Ali stupanj u piću nije glavna stvar, prilično je slab. Glavna stvar je njegova ljekovitost: uostalom, u srednjem vijeku nije se slučajno vjerovalo da piće ne samo da grije, već i liječi mnoge bolesti.

Tehnologija kuhanja

Optimalna osnova za takva pića (a ima ih mnogo sorti) smatra se suho ili polusuho crno vino (idealan je Bordeaux). Postoje recepti koji kao sastojke uključuju jaka pića poput konjaka ili ruma. A kuhanje se može obaviti na dva glavna načina: bez vode i uz sudjelovanje dodatne tekućine, osim vina. Pogledajmo svaki od njih.

1. Bez vode, kuhano vino (koktel) priprema se na sljedeći način: vino se u odgovarajućoj posudi, zajedno sa šećerom i začinima, zagrije na temperaturu od oko 70 stupnjeva (više se ne preporučuje jer tekućina počinje teći prokuhati, a ljekovita svojstva se gube), s vremena na vrijeme miješajući. Zatim se bačva makne s vatre i poklopi poklopcem. Ostavite da se kuha 15 minuta do pola sata - tada će se aroma potpuno otvoriti.
2. S vodom. Za 0,7 litara vina preporuča se koristiti samo čašu vode (ali za ljubitelje slabog stupnja možete unijeti i veću količinu). U vodu dodajte začine i zakuhajte. To će omogućiti da eterična ulja začina izađu, dajući napitku bogat okus. Zatim dodajte šećer ili med u posudu s vodom, promiješajte. I tek ondadodajte crno vino sobne temperature. Maknite s vatre i pustite da se kuha.

Što se događa ako kuhano vino proključa?

U oba slučaja recepta, kao što vidimo, nije preporučljivo kuhati napitak tijekom pripreme (kod drugog načina, kao što ste primijetili, kuhamo samo vodu). Ako piće proključa, odmah gubi svoj suptilan i skladan okus i većinu stupnjeva alkohola. Savjet: maknite posuđe s vatre kada bjelkasta pjena na površini nestane.

Začinjeno pitanje

Mnogi ljudi pitaju koji se začini tradicionalno koriste u pripremi koktela od vrućeg vina. Uostalom, što je galangal, samo rijetki znaju. Koktel od kuhanog vina (slika iznad) može sadržavati dosta sastojaka. Glavni su: štapići cimeta, sušeni pupoljci klinčića, limunova kora, đumbir (evo galangala), med. Mogu se koristiti i piment i crni papar, anis, lovor, kardamom. Od voća: grožđice i jabuke. Ponekad orasi. I još nešto: kod pripreme kuhanog vina svi začini se ne smiju mljeti, inače će piće škripati na zubima.

Koktel od kuhanog vina. Klasični recept

Kao što već znate, uključuje galangal, ali ga uspješno zamjenjuje korijen đumbira. Ostatak recepta je prilično jednostavan (zapamtite glavno pravilo: nemojte kuhati)!

Trebat će nam: boca suhog crnog vina (ako je moguće - bordo, ali je prikladno i obično stolno vino), čaša vode, 5 graška pimente paprike, 5 klinčića, malo cimeta (ne u prahu, ali blanjani štap),oko 1/8 cijelog muškatnog oraščića (ubrati nožem), nekoliko strugotina korijena đumbira.

U posude ulijte vodu i sipajte začine. Zakuhati (ne treba kuhati). Zagrijemo vino na 60-70 stupnjeva i pomiješamo s vodom sa začinima. Gasimo vatru. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha. Pijte dobro vruće.

Napomena: budući da je med, a još više šećer, u piće dodan mnogo kasnije, u ovom originalnom receptu ga nema. Isto vrijedi i za limunovu koricu. No za ljubitelje slađeg okusa možete dodati par žlica meda (ili šećera), nekoliko strugotina svježe limunove korice, sok od pola limuna. Aroma i harmonija pića neće patiti od toga.

Koktel od kuhanog vina. Božićni recept

Budući da se kuhano vino izvorno kuhalo na božićnim svečanostima, evo recepta za takvo piće.

Sastojci: boca suhe crvene, čaša vode (može i više - za ljubitelje slabog stupnja), 1 jabuka, 1 naranča, med - nekoliko žlica, crni suhi čaj - 1 žlica, začini: cimet, đumbir, kardamom, klinčići - samo malo.

Zakuhajte vodu u loncu. Ulijte začine (ne mljevene) i čaj. Posudu stavite sa vatre na nekoliko minuta. Za to vrijeme prerežemo voće i otčepimo vino. Posuđe ponovno stavljamo na malu vatru. Ulijte vino i dodajte voće. Dodamo med. Promiješajte i, ne dovodeći do vrenja, maknite s vatre. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 10-15 minuta. Ovo je obično dovoljno damiris otvoren.

Za ljubitelje nečeg jačeg

Možete napraviti i kuhano vino s jakim alkoholom.

1. Na primjer, za bocu suhog vina uzimamo čašu kave, cimet, đumbir, muškatni oraščić, pola čaše konjaka, par žlica šećera. Recept je otprilike isti, glavna stvar je da ne prokuha. Ispada izvrstan okrepljujući i prilično jak napitak, piju ga i vruće.
2. S bijelim vinom i rumom. Umjesto crvene koristimo bijelo (možete koristiti muškatni oraščić) i dodati malo ruma.

Zapravo, kuhano vino je autorsko piće, stoga slobodno eksperimentirajte i pokažite vlastitu kulinarsku maštu.