Kalorija konjaka i njegov sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Cognac je plemenito piće nazvano po gradu u jednoj od jugozapadnih provincija Francuske, gdje je započela njegova povijest. Ovo je izvorni francuski jak alkoholni proizvod dobiven destilacijom bijelih vina i daljnjim odležavanjem u hrastovim bačvama.

Izum pića

Već u XII. stoljeću u južnim regijama Francuske nastalo je nekoliko velikih vinograda, namijenjenih isključivo za proizvodnju vina, koje je morem dopremano u zemlje sjeverne Europe. Prilikom transporta vina slabo su zadržala svoja potrošačka svojstva, a u 17. stoljeću uvedene su nove tehnologije pripreme za prijevoz. Gotov proizvod je destiliran prije izvoza. Takvo vino nije promijenilo svojstva nakon dugog putovanja morem. Štoviše, destilirano piće imalo je bogatiji okus i aromu u odnosu na uobičajeno. Nakon isporuke, razrijeđen je, povećavajući volumen, što je značajno smanjilo troškove prijevoza.

Jedan od francuskih vinara primijetio je da je destilirano vino, odležano tijekom transporta u hrastovim bačvama, dobilo nov, originalan okus. Nakon eksperimentiranja, predložio je povećanje razdobljaekstrakte vinskog destilata u hrastovim bačvama te ga naknadno koristiti nerazrijeđenog. U 19. stoljeću, ne samo u matičnom gradu zvanom Cognac, već i na drugim mjestima Francuske, nerazrijeđeni vinski destilat, odležan u hrastovim bačvama, punio se u staklene boce i prodavao kao proizvod drugačiji od vina. Pojava novog duha pridonijela je značajnom povećanju broja vinograda, gdje su uzgajane nove sorte koje su otporne na bolesti i atmosferske uvjete.

Gdje se proizvodi konjak

Trenutno se konjak proizvodi u Gruziji, Armeniji, na Sjevernom Kavkazu, kao iu Španjolskoj, Grčkoj i drugim zemljama. No, prema pravilima za europske proizvođače i trgovinu, samo francuski proizvođači smiju koristiti naziv Cognac na etiketi pića.

Pića proizvedena u drugim zemljama nazivaju se "brandy" kao vrsta konjaka. Kalorijski sadržaj konjaka i rakije je različit zbog upotrebe različitih sirovina.

Tehnologija i vrste proizvodnje

Konjak se proizvodi od posebnih sorti bijelog grožđa: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Grožđe se bere sredinom listopada, nakon čega se grožđe preša i šalje na fermentaciju nekoliko tjedana, a zatim se dobiveni materijal destilira. Za pravi konjak, upotreba tvari koje pospješuju fermentaciju, poput šećera ili sulfata, apsolutno je isključena u procesu proizvodnje. Tijekomdestilacijom se odvaja frakcija s udjelom alkohola od 69-72%, koja zatim odležava u hrastovim bačvama i na kraju postaje konjak. Najkraće razdoblje odležavanja konjaka u hrastovim bačvama je 30 mjeseci.

Kako bi se poboljšala boja konačnog proizvoda, dopuštena je upotreba karamelne ili alkoholne tinkture na hrastovim strugotinama. Boja gotovog konjaka ili rakije, ako je proizvod proizveden izvan Francuske, može varirati od svijetlo jantarne do svijetlo smeđe sa zlatnom nijansom. Piće treba biti prozirno, bez nečistoća i inkluzija uljne konzistencije. Jačina konjaka mora biti najmanje 40%. Ovisno o dobi pića, koja može varirati od tri do šest godina, konjak se razlikuje od 3 zvjezdice, četiri, pet i šest. Svako od ovih pića ima svoj jedinstveni okus. Razdoblje starenja i vrsta sirovina koje se koriste u proizvodnji uvelike utječu na to koliko kalorija ima konjak.

Prilikom označavanja vintage konjaka starijih od šest godina, umjesto zvjezdica na etiketi, koriste se kratice: KV (starost pića najmanje šest godina), KVVK (premium konjak star najmanje osam godina), KS (elitni stari konjak, čija je starost preko deset godina). Ukupno ima oko 2000 poznatih kuća konjaka po kojima je ovo piće najpoznatiji. Od njih treba istaknuti Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Biskvit").

Sastav, svojstva i kalorijski sadržaj konjaka

Sastav konjakadosta raznolika. Glavni sastojci su alkoholi, organske kiseline i etil esteri. Sastav konjaka je jedinstvena prirodna struktura, zahvaljujući kojoj je u stanju imati blagotvoran učinak na tijelo. Piće ima antioksidativna svojstva zbog sadržaja biološki aktivnih tvari u njemu. Dakle, prisutnost tanina i tanina u njegovoj strukturi doprinosi boljoj apsorpciji vitamina C u tijelu. Tanini također imaju protuupalni učinak. Također treba napomenuti da pri ispijanju ovog pića treba voditi računa o kalorijskom sadržaju konjaka, koji iznosi 235-240 kcal na 100 grama.

Ovo plemenito piće širi krvne žile i snižava krvni tlak. Poboljšava apetit i proizvodnju želučanog soka, au nekim slučajevima čak i uklanja grčeve u želucu. Naravno, što je bolja rakija, to bolje djeluje na organizam. Topli napitak s medom i limunom učinkovit je protiv prehlade i upale grla. Kaže se da nekoliko kapi rakije dodane crnom čaju jačaju imunološki sustav.

Kalorijski sadržaj konjaka uvelike ovisi o njegovoj vrsti i vremenu starenja. U ovom napitku nema proteina ni masti. Sadržaj ugljikohidrata ne prelazi tri posto. Sastav konjaka u smislu komponenti može se sažeti na sljedeći način: alkohol - najmanje 33 g na sto grama pića, voda, dijetalna vlakna, mono- i disaharidi, minerali (kalij, kalcij, natrij). Ove komponente su osnovne, ali se mogu razlikovati ovisno o tomeproizvođač i recept.

Koliko košta konjak

Trenutno u svijetu postoji nekoliko tisuća kuća za proizvodnju konjaka koje proizvode proizvode u najširem asortimanu. Trošak tradicionalnih konjaka najčešće ovisi o cijeni sirovina, proizvodnosti proizvodnje, starenju i značaju marke. Dakle, cijena obične boce konjaka, na primjer, armenske proizvodnje, može početi od 41 američki dolar, dok cijena pića bilo koje francuske kuće neće pasti ispod 200 konvencionalnih jedinica. Postoje elitne vrste konjaka, čija cijena može premašiti milijun. Više od stoljeća stare, ove sorte proizvode najfinije kuće konjaka, a zalihe nekih od njih su ograničene.

Tako, prvih deset najskupljih konjaka otvara piće od 4700 dolara (Courvoisier L'Esprit Decanter), a palma pripada Henriju IV, Cognac Grande Champagne - cijena jedne boce ukrašene draguljima je 1,875,000 dolara.

Kako piju konjak

Nije lako prosječiti vrijednost i standardizirati koliko kalorija ima konjak, ali ovaj čimbenik treba uzeti u obzir kada se pije. Ovo piće se pije na sobnoj temperaturi. Ne hladi se kao votka, a ne zagrijava se da dio okusa ne ispari. Čaše za konjak tradicionalno su široke i zdepastog oblika, sferične, sužene prema vrhu. Takva posuda udobno se drži na dlanu, dok se piće zagrijava toplinom ruke. Preporuča se odčepiti bocu konjaka pola sata prije pijenja, ovoomogućuje širenje mirisa po sobi. Francuzi tradicionalno preferiraju kombinaciju konjaka s čokoladom i cigarama. U Rusiji je postojala tradicija da se konjak pije s komadićem svježeg ili kandiranog limuna.