Julienne u aparatima za kokote: sastojci i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Julienne je jelo koje dolazi iz Francuske. Najčešće se poslužuje toplo, ali ima i onih koji ovo jelo vole hladno. Kuhanje juliennea u pećnici. Da bi to učinili, mogu koristiti keramičke kalupe, stakleno posuđe, kao i kokote. Potonje je najbolje kupiti, jer izgledaju vrlo elegantno, omogućuju vam posluživanje hrane u porcijama. Kuhanje julienne kod kuće prilično je jednostavno. Uostalom, za ovo su potrebni najjednostavniji sastojci.

Jednostavan recept za filete

Tradicionalno kuhani julienne s gljivama i piletinom. Kako je učiniti nježnom i mirisnom? Da biste to učinili, dodajte kremasti umak, kao i razne začine. Za ovaj recept trebate uzeti sljedeće sastojke:

• dvjesto grama gljiva i piletine;
• sto grama luka;
• 20 grama maslaca;
• 1, 5 žlica brašna;
• 150 grama vrhnja;
• par prstohvata muškatnog oraščića;
• 50 grama tvrdog sira;
• biljno ulje;
• sol;
• mljeveni crni papar.

Classic julienne poznat je po svom kremastom okusu. MeđutimCrni svježi papar mu daje posebnu pikantnost. Bolje je da je prije upotrebe smola.

Proces pravljenja grickalica

Pleći file prvo se opere, osuši, a zatim nareže na tanke trakice. Biljno ulje se zagrijava u tavi, šalju se kriške piletine. Meso posolite i popaprite, pržite dok ne postane hrskavo.

Gljive su oprane, narezane na trakice. Luk se oguli, opere i zatim nareže na kockice. Zasebno, luk se prži na biljnom ulju, a nakon nekoliko minuta mu se dodaju gljive. Nakon što luk omekša, maknite sastojke sa štednjaka.

Brašno se prži u suhoj tavi. Trebao bi posmeđiti, ali ne izgorjeti. Zatim dodajte mekani maslac, dobro promiješajte da nema grudica. Ulijte vrhnje, pirjajte umak još tri minute miješajući. Unesite muškatni oraščić. U umak dodajte piletinu i gljive. Ponovno promiješajte i maknite sa štednjaka.

Julienne je položen u kokote. Sir se utrlja na krupno ribanje, posipa se svakim posluživanjem jela. Pecite u pećnici petnaestak minuta. temperatura se održava na 180 stupnjeva. Sir treba ispeći s lijepim šeširom.

Jelo s kiselim vrhnjem

U ovom receptu za julienne u aparatima za kokote, kiselo vrhnje ima ulogu kremastog umaka. Za pripremu jela potrebno je uzeti:

• pileći file - približno 500 grama;
• 300 grama kiselog vrhnja;
• tri luka;
• dvjesto grama šampinjona;
• 30 grama maslaca;
• 150 grama tvrdog sira;
• žlica brašna;
• sol i crni biber po ukusu;
• tri graška pimenta;
• jedan lovorov list;
• biljno ulje za sastojke za prženje.

Za ovaj julienne u aparatima za kokote koristite bilo koji dio piletine. Na primjer, bedra, noge ili grudi.

Kako napraviti ukusni julienne?

Prvo pripremite piletinu. Ispere se, pošalje u lonac sa posoljenom vodom, stavi lovor, piment i jedan luk, oguljen, ali ne nasjeckan. Nakon vrenja, na površini vode će se stvoriti pjena koju je potrebno ukloniti. Vatra se smanji, a piletina se kuha dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisit će o dijelu piletine kao i o njezinoj dobi.

Ostatak luka je oguljen, izrezan na pola kolutića, pa opet na pola. Gljive se operu, narežu na kriške. Gljive su pržene u biljnom ulju. Prvo će pustiti tekućinu, a kada ona ispari, počet će posmeđivati. Gotovi šampinjoni se stavljaju na tanjur. Na istoj tavi pržite luk dok ne promijeni boju. Zatim se dodaje maslac i dalje pirja. Zatim pomiješajte luk s gljivama i ostavite neko vrijeme.

Piletinu se pusti da se malo ohladi, a zatim nareže na trakice ili rastavi na vlakna. Dodajte file gljivama, sve vratite na štednjak, sve zajedno pirjajte tri minute. Sastojke pospite brašnom, dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Držite na štednjaku još tri minute. Na kraju začiniti solju i paprompreliven kiselim vrhnjem. Gotovo gotov julienne s gljivama i piletinom polaže se u zdjelice od kokota, posipa se ribanim sirom. Posudu pošaljite u pećnicu na petnaest minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. Prilikom posluživanja svaku porciju možete ukrasiti grančicom peršina.

Bez opcije maslaca

Ova verzija julienne u cocottes može se nazvati najjednostavnijom. Zahtijeva minimalnu količinu sastojaka. Za ovo jelo trebate:

• dvjesto grama pilećih prsa;
• 500 grama bilo koje gljive;
• sto grama tvrdog sira;
• čaša juhe;
• čaša kiselog vrhnja;
• žlica brašna;
• malo soli.

Bolje je uzeti jaku juhu, birajući ili piletinu ili gljiva. Naravno, možete koristiti i vodu, ali okus jela bit će manje zasićen. Dakle, možete uzeti juhu od kuhanja peradi.

Kako napraviti julienne s gljivama i piletinom?

Za početak se filet dobro opere, stavi u lonac i prelije vodom. Nakon vrenja kuhajte još tridesetak minuta, dok ne omekša. Ne preporučuje se kuhanje mesa.

Gljive se operu i režu. Ako se koriste šampinjoni, izrezati na trakice. Šumske gljive preporuča se nekoliko puta oprati, oguliti i zatim narezati na kockice.

Zagrijte malo ulja u tavi i popržite gljive. Držite ih oko sedam minuta, miješajući. Dodaju sol. Može se začiniti crnom ili pimentom.

Juha se ulije u kiselo vrhnje, doda se brašno i intenzivno miješa da ne ostanegrudice. Za pečenje morate ostaviti nekoliko žlica kiselog vrhnja. Meso se izvadi iz vode, ohladi i nareže na sitne komade. Umak od kiselog vrhnja ulije se u gljive, miješajući, prokuha. Kao rezultat toga, masa bi se trebala zgusnuti. Nakon dodavanja pilećeg mesa, ponovno promiješajte.

U svaki aparat za kokote stavite po žlicu kiselog vrhnja, rasporedite masu od gljiva i piletine. Sir je izrezan na tanke ploče, svaka posuda je prekrivena kriškom. Pecite julienne u aparatima za kokote deset minuta na temperaturi od 190 stupnjeva.

Ukusno jelo od puretine

Kako napraviti julienne originalnim bez previše eksperimentiranja sa sastojcima? Koristite pureća prsa! Ima mnoga korisna svojstva. Za ovaj recept trebate uzeti:

• dvjesto grama fileta;
• tristo grama šampinjona;
• tri luka;
• sto grama maslaca;
• dvjesto grama sira;
• sto grama masnog kiselog vrhnja;
• nekoliko sjemenki korijandera;
• lovorov list;
• sveki začin grašak;
• sol i mljeveni crni papar.

Možete koristiti i aromatično bilje po svom ukusu. Na primjer, bosiljak, komorač, mješavina provansalskog ili talijanskog bilja.

Tajne kuhanja juliennea s puretinom

Druka se opere, pošalje u tavu. Dodajte vodu. Nakon kuhanja dodajte lovorov list, papar u zrnu, sol i korijander. Čiste luk. Jedna glava se prepolovi i stavi u juhu. Dodajte jedan oguljeni šampinjon, cijeli. Začinjeno malim komadićem maslacaulja. Kuhajte dok puretina ne bude gotova.

Gljive su izrezane na tri dijela. Posebno veliki primjerci - četiri. Male gljive možete ostaviti kakve jesu. Luk je narezan na male kockice. Gljive su pržene u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Zatim ih izvadite na tanjur. Na istom ulju poprži se luk, začinjen mljevenom paprikom. Kad dobije zlatnu boju, na nju se stavljaju gljive. Pirjajte tri minute, a zatim promiješajte. Pokrijte poklopcem i pirjajte dok gljive ne omekšaju.

Kuhano meso se ohladi, nareže na kockice. Dodati gljivama. Napunite ostatkom ulja. Pokrijte posudu poklopcem dok se maslac ne otopi. Nakon što se sve izmiješa. Unesite kiselo vrhnje. Sir je tinder i par prstohvata se dodaje u julienne podlogu. Pirjajte sastojke par minuta, posolite po ukusu.

Apetizirajuća masa stavlja se u aparate za kokote, na vrh možete dodatno staviti komadić maslaca pa će julienne biti sočniji. Pospite naribanim sirom.

Šalje se u pećnicu na 180 stupnjeva. Kada sir postane rumen, izvadite julienne. Pustite da se malo ohladi, a zatim poslužite.

Julienne je francusko jelo. Međutim, može se vrlo jednostavno pripremiti kod kuće. Često su osnova šampinjoni i pileći file. Začinjavaju se vrhnjem, kiselim vrhnjem ili maslacem, radi sočnosti nadjeva. Međutim, također možete eksperimentirati sa sastavom, dobivajući nove i zanimljive okuse. Vrh juliennea je ukrašen ribanim sirom koji pečenom stvara koricu. Ima još bolji okus!