Shekerbura: recept za azerbajdžansku kuhinju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sigurno ste već čuli za poznatu azerbajdžansku deliciju zvanu šekerbura. Recept za ovaj slatkiš raširen je gotovo po cijelom svijetu, probajmo i svladat ćemo ga. Sve što vam je potrebno za ovu poslasticu lako možete kupiti u bilo kojoj trgovini, a možda i pronaći u vlastitom hladnjaku. Za izradu šekerbure neće nam trebati nikakvi egzotični sastojci.

Naravno, tehnologija kuhanja ima neke posebnosti. To ne znači da je razina težine nula, bit će potrebne neke vještine. Ali ako znate raditi s tijestom i barem jednom u životu napravili okruglice, vjerujte, i šekerbura će vam podleći. Recept s fotografijom korak po korak, koji ćemo vam predstaviti u nastavku, zasigurno će vam pomoći da se riješite nesigurnosti i što prije prionite poslu.

Porijeklo i distribucija recepta

Istraživači nacionalnih jela različitih nacija tvrde da se ova poslastica pojavila u Iranu. Od davnina se priprema i služi za stolom na blagdan proljetnog ekvinocija. Lagane pite u obliku rastućeg mjeseca povezivale su se s noćnim nebom. Kao i prije stotina godina, Iranci danas slave ovaj praznik (Novruz), poslužujući istu poslasticu za stol.

S vremenom se poslastica proširila Bliskim istokom. Ali, iznenađujuće, svijet poznaje šekerburu kao azerbajdžansko nacionalno jelo. Stanovnici ove zemlje toliko vole pite od oraha u prhkom tijestu za vafle da ni jedan praznik u Azerbajdžanu ne može bez ovog jela! Šekerbura se šepuri na svakoj svečanoj gozbi.

Recept azerbajdžanske kuhinje nudi gotovo isti onaj koji se koristio u drevnom Iranu. Pokušat ćemo to oživjeti.

Shakerbura sastojci

Malo je vjerojatno da Azerbejdžanke koriste mjerni pribor i kuhinjske vage kada pripremaju jelo poznato svakoj djevojci od malih nogu. Ali pošto tek učimo, koristit ćemo točne doze i tada ćemo sigurno dobiti pravu šekerburu.

Recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:

• brašno - 400 g;
• kvasac - 20 g;
• kiselo vrhnje ili teško domaće vrhnje - 2 žlice. l.;
• mlijeko - 100 ml;
• jaja - 5 kom;
• otopljeni maslac - 100g;
• zdrobljene jezgre oraha - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica
• vanilija, kardamom, cimet - po želji, po jedan mali prstohvat.

Orasi se najčešće koriste za pravljenje shakerbure. Jezgre treba, koliko je to moguće, očistiti od filmova i po potrebi kalcinirati u suhoj tavi. Pogodno za ovu poslasticutakođer lješnjak, indijski orah i badem. Šekerbura se ne pravi od kikirikija.

Kako napraviti tijesto

Propisno napravljeno tijesto garancija je da ćete dobiti delikatnu, ali u isto vrijeme malo prhku šekerburu. Recept s fotografijom pomoći će vam da zamislite kako se proces odvija.

Suhi kvasac otopiti u zagrijanom mlijeku i ostaviti neko vrijeme na toplom mjestu. Kako bi proces započeo brže, možete dodati mali prstohvat šećera.

U ovom trenutku prosijte brašno. U posebnoj posudi razmutite jaja, nasjeckajte vilicom. Dodajte im vruće ulje, ponovno promiješajte. Ulijte vrhnje (ili kiselo vrhnje) i mlijeko s kvascem. Smjesu mikserom ili pjenjačom pretvoriti u potpuno homogenu masu i uliti u pripremljenu posudu s brašnom.

Neke istočnjačke domaćice mijese tijesto izravno rukama. Možete raditi kako želite: vilica, žlica, pjenjač, pa čak i električni mikser za tijesto. U svakom slučaju, dobit ćete šekerburu. Recept je jednostavan, pouzdan i provjeren mnogim generacijama, tako da nema sumnje u rezultat. Glavna stvar je da ne zaboravite ostaviti gotovo tijesto da odstoji sat vremena ispod ručnika za vafle.

Nadjev od orašastih plodova za šekerburu

U međuvremenu tijesto jača, pobrinimo se za nadjev. Orašaste plodove nasjeckajte nožem, izmjerite ih mjernom čašicom i dodajte točno istu količinu šećera.

To je to! Ostaje samo dobro promiješati.

Priprema za modeling

U ovoj fazi možete početi zagrijavati pećnicu. Tijesto podijelite na komade veličine malih bresaka, prebrojite i procijenite koliko vam se kolača dobije. Šekerburu je bolje položiti odmah na lim za pečenje obložen pergamentom, a ne na stol. Pobrinite se da imate sve što vam je potrebno pri ruci dok kiparite.

formacija

Obratite pažnju na to kako izgleda azerbajdžanska šekerbura. Recept s fotografijom pokazuje da su strane pita prekrivene neobičnim uzorkom. Primjenjuje se na oblikovane proizvode.

Svaku kuglicu tijesta razvaljajte u ravnu tortu i položite na jedan rub oko jedne desertne žlice nadjeva. Rubove stisnite pigtailom, kao da oblikujete knedlu. Oblikovani rub važan je detalj, potreban kao i uzorak.

Poseban alat

U Azerbajdžanu i mnogim drugim zemljama srednje Azije lako možete pronaći posebne pincete s šiljcima na rubovima, koje su dizajnirane za nanošenje uzorka na šekerburu. U mnogim obiteljima ovaj se instrument nasljeđuje kroz mnoge generacije.

Ako u svojoj kuhinji nemate ništa slično ovoj pinceti, morat ćete eksperimentirati formirajući nabore prstima i praveći nabore vilicom. Pustite mašti na volju i sigurno ćete postići sjajne rezultate.

Pečenje u pećnici

Šekerbura ne smije biti zlatno-crvena. Ovo pečenje u pećnici se samo suši, a ostaje lagano. Stoga lim za pečenje stavite na donji položaj zagrijane pećnice i pecite oko 15 minuta. O spremnosti za tebeobavijestit će o mirisu peciva s orašastim plodovima koji se proširio po cijeloj kući.

Pravila posluživanja

Šekerbura, čiji je recept došao s istoka, često se poslužuje u društvu drugih tradicionalnih slastica, poput badambura i baklave. Jedu te poslastice, držeći u rukama. Kao dodaci su idealni sortni čaj, mirisna kuhana kava, kompot ili sok. Ali nije uobičajeno poslužiti se s alkoholom.