Aising: što je to i kako ga kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi vole slastice. Kolačići, muffini, kolači, pite, medenjaci - sve to poboljšava raspoloženje. A kad su i lijepo uređene, izgledaju dvostruko ukusno. Profesionalni slastičari stvaraju umjetnička djela koja je ponekad i šteta pojesti. Ni danas domaćice ne zaostaju za njima u želji da svojoj rodbini naprave pravi praznik.

Dekoracija slatkiša

Dekoracija torti i drugih peciva je vrlo raznolika. Od davnina se ukrašavaju raznim kremama, voćem, čokoladnim komadićima, orašastim plodovima i kokosovim pahuljicama. Složenija opcija je prelijevanje želea, premazivanje šećerom, čokoladna glazura (ganache). Došli su nam i strani pojmovi: marcipanska masa, mastika i glazura. To su složenije mogućnosti pečenja, uključujući razne figurice i ukrasne elemente. Dekoracija glazurom smatra se vrhuncem slastičarske umjetnosti. Neki majstori stvaraju remek-djela koja jednostavno oduzimaju dah. No, znajući neke tajne, svaka će domaćica, uz određenu vještinu i strpljenje, moći zadiviti svoje goste.

Aising - što je to?

S engleskogova riječ je prevedena kao "glazura", puni naziv je "kraljevska glazura" (Royal Icing). Aising nam je došao iz Engleske, gdje su slastičari na dvoru monarha na ovaj način ukrašavali torte. Ovo je masa za crtanje i izradu jestivih ukrasa na bazi proteina i šećera. Aising može biti različit u sastavu i konzistenciji ovisno o namjeni: konturni dekor, prozračni ukrasi ili modeliranje proizvoda.

Pregledi:

• Plastika - koristi se za modeliranje nakita i izradu čipke. Pomoćnici će ovdje biti silikonska prostirka za glazuru i kalupe (silikonski kalupi). Masu se stavi u podlogu, malo osuši, pažljivo izvadi i ukrasno stavi na tortu. Plastična glazura je nešto drugačija od klasične - po sastavu je bliža mastici.
• Classic - tečnija masa, koja se nanosi direktno na slastičarski proizvod, ili se dekor izrađuje na šabloni, a nakon stvrdnjavanja dijelovi se presavijaju u figure. Ima vrlo krhku strukturu.

Reći ćemo vam kako napraviti klasičnu glazuru za medenjake, kolačiće, kolače i druga peciva.

Proces kuhanja

Recept za glazuru je zapravo nevjerojatno jednostavan. Trebat će vam:

• šećer u prahu - 150 g,
• sirov bjelanjak - 1 kom,
• limunov sok - 1 žličica

Od ove kompozicije dobije se prilično velika masa koja je dovoljna za ukrašavanje male torte ili kilograma medenjaka. Svako pecivo izgleda mnogo ukusnije s dekorom kao što je glazura. kakoskuhati ga? Prođimo kroz ovaj proces korak po korak.

1. Odvojite bjelanjak od žumanjka. Pazite da ni kap žumanjka ne uđe u zdjelu s proteinom. Ako se to dogodi, bolje uzmi još jedno jaje.
2. Umutiti proteine pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Ne morate ga umutiti u pahuljastu pjenu - samo miješajte dok ne postane glatka.
3. Dodajte prosijani šećer u prahu u malim porcijama i dalje mutite masu.
4. Završite sokom od limuna kako bi glazura dobila sjaj.

Savršena dekoracija peciva je spremna. Ništa komplicirano, zar ne?

Dosljednost

Količina šećera u prahu i vrijeme mućenja mogu se neznatno razlikovati ovisno o tome čemu služi vaša glazura. Aising se obično razlikuje po gustoći:

• Masa konzistencije gustog kiselog vrhnja. Dobiva se korištenjem nešto manje količine praha. Podsjeća nas na našu uobičajenu glazuru kojom se ukrašavaju uskrsni kolači. Takva se glazura koristi za medenjake i kolačiće, čiji se vrh izlije u jednolikom ravnom sloju. Spremnost mase se može provjeriti prelaskom noža po njoj. Neko vrijeme ostaje trag reza koji se postupno zaglađuje, a glazura opet postaje homogena i savršeno ujednačena. Ako se to ne dogodi, znači da ste previše istukli masu, a takva glazura više nije prikladna za prelijevanje – vrh kolačića će biti rebrast i neravnomjeran. Međutim, nemojte se uzrujati jer ste upravo pripremili sljedeću opciju glazure.
• Meki vrhovi. Ova glazura je idealna za natpise i obrise.crteži, linearni dekor, koji se nanosi izravno na slastičarnicu. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno: izvadite žlicu ili pjenjač iz proteinske mase - glazura bi trebala visjeti s nje s mekim vrhovima, lagano se savijajući ovisno o okretanju žlice.
• Tvrdi vrhovi. Ovo je gušća masa. Kada izvadite žlicu, glazura poseže za njom i ostane na površini u stabilnim tvrdim vrhovima. Ova glazura je idealna za cijeđenje uzoraka iz slastičarske vrećice s različitim mlaznicama izravno na tortu ili kolačić. Također, ova glazura je pogodna za složene ukrase koji se prvo istiskuju na šablonu, a nakon stvrdnjavanja sklapaju se u oblike.

Male tajne

Royal glazura se čini nevjerojatnom i bojite se uopće probati? Ne brinite, koristite klasični recept, obratite pažnju na neke nijanse i vidjet ćete da će priprema glazure biti laka. Sigurno ćete uspjeti!

Boja

Glazura se može bojati prehrambenim bojama. Da biste to učinili, podijelite masu na nekoliko dijelova i svakom dodajte željenu nijansu. Boje imaju različita svojstva i stupnjeve intenziteta, pa malo po malo dodajte boju, dobro mijesite masu. Slijedite upute otisnute na pakiranju.

šećer u prahu

Kuhanje glazure moguće je samo s prahom - šećer ovdje neće raditi, jer se neće imati vremena otopiti i učiniti masu teškom. Štoviše, prije toga je poželjno prosijati šećer u prahu,zasićen kisikom. Ako imate dobar električni mlin, možete samljeti svoj šećer u prahu.

Dosljednost

Možete podesiti gustoću mase. Ako ste ga jako istukli i ispalo je pretečno, samo dodajte šećer u prahu. Ako je glazura jako gusta, teško će se istisnuti iz vrećice. U tom slučaju dodajte bjelanjak.

Skladište

Ako cijelu masu niste iskoristili odjednom, možete je čuvati u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana. Imajte na umu da se glazura brzo stvrdne kada je izložena zraku. Ostatke glazure možete koristiti za kolačiće. Njegov recept može biti bilo što, osim za mokro, previše porozno pečenje.

limunska kiselina

Po želji, komponenta glazure kao što je limunov sok može se zamijeniti limunskom kiselinom.

Izrada figurica

Ako masu cijedite na matricu stvarate voluminozne figure, prethodno je namažite s malo maslinovog ulja kako biste lakše odvojili osušene dijelove. Obično suncokretovo ulje ovdje neće raditi.

Da biste stvorili trodimenzionalno cvijeće i druge figure, nanesite glazuru na šablonu, a zatim je stavite na bilo koju zakrivljenu površinu. Na primjer, cvijet se može staviti u šalicu s raširenim lišćem; leptiri - na preklopu knjige (kada se osuše, dobivate efekt lepršanja).

Nevjerojatno lijepi su veliki voluminozni ukrasi za glazuru: cipele, kočije, kuće, kule i još mnogo toga. Čini se da je to nemoguće učiniti, ali u stvarnosti nije tako.strašno. Ove figure se sastoje od mnogo pojedinačnih dijelova, koji se prethodno nanose na šablonu i osuše, a zatim međusobno povezuju kremom.

Napominjemo da je prosječno vrijeme sušenja glazure 12 sati, tako da se mora unaprijed nanijeti na gotov kolač. Glazura za kekse također zahtijeva vrijeme da se osuši, inače će se kolačići jednostavno zalijepiti. Bolje je početi pripremati volumetrijske ili montažne figure, koje se prethodno nanose na šablonu, dan unaprijed kako bi se imale vremena dobro osušiti i lako se sastaviti. Napravite ih s marginom, jer su dijelovi vrlo krhki i mogu se slomiti tijekom montaže.

Tipične greške

Čini se da je sve napravljeno po receptu, ali glazura nije uspjela? Evo najčešćih pogrešaka koje mogu potpuno uništiti glazuru:

1. Limunov sok se mora dodati točno prema receptu - jedna žličica po proteinu iz jednog jajeta i 150 grama praha. Ako stavite previše bjelanjaka, glazura će biti previše krhka.
2. Pažljivo dodajte šećer u prahu ovisno o željenoj gustoći. Previše tekuća masa će se raširiti po pečenju, pregusta će se teško istisnuti iz slastičarske vrećice. Podesite gustoću glazure s proteinima i prahom.
3. Glazuri je potreban zrak da se osuši. Ne stavljajte ukrašeni proizvod ili dijelove za sušenje budućih figurica u hladnjak - glazura će postati mlohava i teći.
4. Iz istog razloga ne stavljajte masu na kremu ili mokre kekse. Idealna primjena na suhim keksima i kolačima, prethodno premazanim podlogom - mastikom, marcipanom,ganache.

Dodaci

Ne možete bez dodataka ako radite glazuru. Što je? Prije svega - slastičarska vrećica. S klasičnim royal icingom bilo koje gustoće nemoguće je raditi rukama, tako da ne možete bez slastičarske vrećice ili šprice. Koristeći razne mlaznice, možete stvoriti prekrasne uzorke, ali češće se glazura crta u ravnim linijama. Pravi pomagači bit će olovke za glazuru, koje djeluju poput šprice, ali uz njihovu pomoć stvaraju se posebno fine linije.

Šablone, silikonske prostirke i kalupi pomažu u stvaranju zamršenih ukrasa s uzorkom koje je teško izraditi ručno. Uzorak ili njegove detalje možete nanijeti na običan papir za pečenje, nakon što ispod njega stavite nacrtane konture budućeg proizvoda.

nakit

Profesionalni slastičari od glazure stvaraju prava umjetnička djela. Nije ni čudo što ga zovu kraljevska glazura – slastičarnice ukrašene njome uistinu su dostojne kraljeva. Otkrit ćemo vam neke od tajni majstora pomoću kojih možete napraviti prekrasne glazure kod kuće.

Kolačići

Kolačići s glazurom i medenjaci izvrstan su početak vašeg treninga. Crteži mogu biti i najjednostavniji i komplicirani s velikim brojem malih detalja. Glazura za kolačiće, čiji recept može biti bilo što (dobri su pijesak i đumbir), može biti dvije vrste: mekani vrhovi (za konture i uzorke) i konzistencija guste kisele pavlake(za punjenje).

Ako želite potpuno ispuniti površinu kolačića glazurom, nanesite konturu oko rubova, ostavite da se malo osuši i napunite ostatak površine mekom masom. Kontura će ga zadržati, sprječavajući češljanje. Koristite vrhove s finim crtama ili olovke za glazuru za stvaranje finih linija i uzoraka.

čipka kraljeva

Tanka čipka koja ukrašava torte pomoću glazure izgleda nevjerojatno lijepo. Što je? Ovo je jestivi glazurni ukras vrlo fine izrade. Postoje tri opcije za stvaranje:

• Nanošenje plastične glazure na silikonsku prostirku. Nakon sušenja, ova čipka se može savijati i polagati kako želite. Prilično je prikladan za rad, ali se ne može pripremiti od klasične glazure.
• Nacrtanje čipkastog dizajna izravno na površinu torte pomoću slastičarske vrećice s finim vrhom ili olovke za glazuru.
• Nanošenje čipke na šablonu. Nakon sušenja pažljivo se prebacuju na pečenje.

glazura: majstorska klasa

Zračna čipka koja pokriva tortu kupolom, ili dekoracija balonima izgleda jako lijepo, a čini se da je to nemoguće napraviti ručno. Međutim, nakon što je naučio nekoliko tajni, svaka će domaćica moći izvesti takvo čudo. Naravno, glazura će pomoći u tome. Kako ga kuhati? Predstavljamo upute korak po korak:

1. Uzmite običan balon. Dobro ga operite i napuhnite do veličine koju želite da bude konačni dekor.
2. Pripremite glazuru do tvrdih vrhova. Mekša masa će se jednostavno ocijediti i uzorak neće izaći.
3. Napunite vrećicu finim vrhom ili olovkom za glazuru.
4. Iscijedite glazuru tankim razgranatim koncem preko kuglice, imitirajući čipku, ispletite loptu do kraja ili do pola.
5. Ostavite da se suši najmanje 12 sati. Nakon toga probušite loptu i pažljivo izvucite ostatke.

Samo čarobni ukras za tortu je spreman!

Zaključak

Iz ovog članka naučili ste sve o glazuri: što je to i kako je kuhati. Pridržavajući se jednostavnih pravila, čak i kod kuće možete stvoriti neusporediva kulinarska remek-djela vrijedna najviše hvale.