Mesne delicije. Braunschweig kobasica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Braunschweiška kobasica je najsjajniji predstavnik dimljenih kobasica. Sve značajke ispravnog izbora i znakovi karakteristični za ovaj proizvod obično su povezani s ovom vrstom. U ovom članku ćemo vam reći što je sirova dimljena kobasica Brunswick, o njezinim značajkama i povijesti.

Ovaj se proizvod pojavio u Rusiji 1934. godine. Tada su tehnolozi u proizvodnji hrane razvili recept za izradu kobasica od Brunswicka. U to je vrijeme prehrambena industrija bila vođena kulinarskim tradicijama carske Rusije, koja je puno usvojila od europskih majstora. To se posebno odnosi na tehnologiju proizvodnje kobasica. To objašnjava "njemački" naziv sovjetskog proizvoda. U Njemačkoj je kobasica Brunswick imala potpuno drugačiji izgled, a sada se tamo više ne proizvodi. U Rusiji je ovaj recept sačuvan i praktički se nije promijenio otkako je kobasica prvi put proizvedena.

Prema klasičnoj verziji,Braunschweig kobasica je napravljena od vrhunske govedine i svinjetine uz dodatak masnoće s leđa. Zahvaljujući njemu ova vrsta kobasica ima karakterističan uzorak. Osim mesa, proizvod uključuje Madeiru, konjak, med, cimet, muškatni oraščić.

Ovisno o vrsti, ove komponente su sadržane u različitim omjerima. Nije iznenađujuće da se kobasica Brunswick, koja je naravno skuplja od običnog servata, smatra delikatesom. Sirovo-dimljena kobasica naziva se jer se proces njenog dimljenja odvija sirovom.

Prava Brunswick kobasica ima svijetlo smećkastu ili crvenkastu nijansu. Ima karakterističan miris – dimljen i ljut. Kada se pritisne, štruca ne smije klonuti, već ostati čvrsta. To je pokazatelj da je proizvod visoke kvalitete i da svi uvjeti proizvodnje zadovoljavaju standarde. Prema GOST-u, Brunswick kobasica mora sadržavati četrdeset pet posto goveđeg mesa i dvadeset pet posto vrhunske svinjetine. Ako se proizvođač ne pridržava ovog omjera, tada će boja proizvoda biti bljeđa od propisane. Na primjer, prevladavanje svijetloružičastih nijansi pokazatelj je da je udio svinjskog mesa prekoračen. Također, prema normama, dužina štruce ne smije biti veća od pedeset centimetara.

Lagani dodir plijesni nije pokazatelj kvarenja proizvoda. Naprotiv, korica u obliku slane plijesni pokazatelj je kvalitete, starenja i odgovarajućeg okusa kobasice. Prilikom odabira pazite što piše na naljepnici proizvoda. Ako je na pakiranju naveden prvi razred, onda ovo nije prava Brunswick kobasica. Originalni proizvod može biti samo premium.

Rok trajanja ove kobasice je do četiri mjeseca čak i na temperaturama iznad deset stupnjeva. Na nižoj temperaturi skladištenja, ovo razdoblje će biti duže.

Dakle, prava Brunswick kobasica ne smije biti mekana, boja mesa nikad ne smije biti ružičasta, komadići slanine trebaju biti samo bijeli i može se označiti samo najvišom ocjenom.