Ocat: kalorije i vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Ocat se koristi u mnogim područjima života. Ovaj članak će se usredotočiti na kulinarska i ljekovita svojstva octa. Jednako je važno znati i kalorijski sadržaj pojedinih vrsta octa. Za nutricioniste i kuhare ove informacije će biti korisne i zanimljive. Ali običnim domaćicama neće biti suvišno znati razna korisna svojstva octa i njegove vrste.

Svojstva octa

Teško je bez octa u kuhanju. I to nije iznenađujuće, jer su kulinarski stručnjaci diljem svijeta počeli koristiti ovaj proizvod prije više od 3 tisuće godina. A sve je to zbog svojstava koja su mu svojstvena. Ocat se koristi za pripremu tijesta, domaće majoneze i umaka, korejske salate, marinade za jela od mesa i konzerviranje povrća. Mogu zamijeniti i limunov sok. Ocat se mora koristiti oprezno jer ima jak miris i okus. Zbog toga se jelo lako može pokvariti ako dodate više octa nego što je u receptu. Kalorijski sadržaj octa na 100 grama ovisi o njegovoj vrsti. Vrijedi posebno opisati najčešće korištene vrste octa u kuhanju.

Stolni ocat

Kalorijski sadržaj octa (ili njegova energetska vrijednost)sintetička tablica 9% je 11,3 kilokalorije. Sintetički ocat razlikuje se od prirodnog octa po tome što se dobiva razrjeđivanjem octene kiseline s vodom. Stolni ocat se može napraviti kod kuće. Za to je potrebna esencija octa i voda za piće. Stoga postotak octene kiseline može biti različit (od 3% do bilo kojeg drugog). Ne preporučuje se korištenje stolnog octa za aromatiziranje jela. Ali za razne marinade ovo će biti idealan izbor, pogotovo za jela od mesa. Zahvaljujući marinadi od stolnog octa meso će postati sočnije, mekše, a okus intenzivniji. Kalorijski sadržaj kupusa sa stolnim octom, pripremljen prema receptu s dodatkom 12,5 ml octa na 100 grama kiselog kupusa, iznosit će 62 kcal.

balzamični ocat

Balzamični ocat ili "balsamik" razlikuje se od ostalih vrsta octa po svom profinjenom, bogatom i bogatom okusu. Zbog složene tehnologije pripreme "balzam" je skup. U kulinarstvu ga mnogi koriste kako bi svojim jelima dali nezaboravan okus i miris. Odležavanje najmanje 3 godine je minimalni uvjet za kvalitetan balzamični ocat. Starost najboljih sorti može doseći cijelo stoljeće, ali 12 godina se smatra idealnim razdobljem starenja. Pektini, razni makronutrijenti, vitamini, organske kiseline, glukoza i fruktoza - sve ove korisne tvari prisutne su u balzamičnom octu. Ubrzani metabolizam, poboljšana probava i zaštita od prehlade – sve će to osigurati ljudski balzamični ocatorganizam, ako se koristi u kuhanju. Kuhari ga dodaju u juhe, umake, jela s plodovima mora, salate od voća i povrća, a posebno je koristan i prekrasan u kombinaciji s prženim mesom.

Prosječni sadržaj kalorija balsamico octa je 88 kcal na 100 grama, što je vrlo dobar pokazatelj za takav proizvod (isti omiljeni vinski ocat sadrži samo 9 kcal). Sadržaj proteina je 0,49 g, a ugljikohidrata - 17,03 na 100 grama. Iako je cijena visoka, ocat nije proizvod koji se mora točiti žlicama, već je par kapi dovoljno da svakom jelu daju jedinstven okus.

Vinski ocat

Budući da je vinski ocat već spomenut, sada razgovarajmo o tome. Vinski ocat smatra se takozvanim praocem svih proizvoda od octa. Još u davna vremena bila su poznata njegova korisna svojstva. I ima mnogo korisnih svojstava, jer se u antici čak koristio i kao lijek. Vinski ocat je fermentirano vino u kojem se pojavila octena kiselina. Razni vitamini (A, B_{3, C), fosfor, kalij, fluor, kalcij, organske kiseline čine vinski ocat nezamjenjivim sastojkom u kuhanju. Kalorijski sadržaj vinskog octa je 9 kilokalorija. Ako jela sadrže vinski ocat, onda se manje možete brinuti za probavu, živčani sustav, srce i krvne žile. Ako trebate kuhati delikatna jela, onda izbor pada na vinski ocat, a ne na jabuku ili stol. Ljudi koji su alergični na grožđe nemaju sreće, kaoovaj ocat im je kontraindiciran.}

Jabučni ocat

Jabučni ocat ima blag okus i aromatičan miris. Da biste ga pripremili kod kuće, nije potrebno imati posebne kulinarske vještine. Korištenje jabučnog octa u hrani pomaže u uklanjanju toksina iz tijela. Ovaj ocat savršeno zamjenjuje stolni ocat, odnosno može se koristiti za pripremu raznih umaka, marinada i preljeva za salatu. Postoji nekoliko kontraindikacija za jabučni ocat. Ovaj proizvod će dobro izliječiti tijelo ako se koristi u umjerenim dozama. Kalorijski sadržaj jabučnog octa je 21 kcal na 100 grama.

rižini ocat

Prirodni rižin ocat je koristan jer sadrži mnogo vitamina. Također poboljšava probavu i jača kosti. Njegova korisna svojstva mogu se dugo opisivati, ali samo ako je riječ o prirodnom rižinom octu. Ali različiti sintetički dodaci značajno smanjuju njegova korisna svojstva, što može dovesti do bolesti želuca. Kvalitetan rižin ocat proizvodi se od smeđe riže, šećera i vode. Dodatak kemikalija je potpuno eliminiran. Kalorijski sadržaj rižinog octa je 41 kcal.