Srpska kuhinja: recepti i njihove karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje pobuđuje zanimanje i želju za učenjem njezine tradicije i kulture. To je dio života koji je u stanju ujediniti zaraćene narode, jer "rat je rat, ali ručak je po rasporedu"! Dakle, danas ćemo učiti o tradicionalnim jelima srpske kuhinje.

Obilježja srpske kuhinje

Tradicionalna kuhinja naroda Srbije slična je jelima drugih balkanskih zemalja - Crne Gore i Jugoslavije. Na formiranje ovih tradicija u različitim razdobljima istorije srpskog naroda uticale su kulture Bliskog istoka i evropskih zemalja.

Srpsku kuhinju (recepti) karakteriše više od jedne karakteristike, da spomenemo samo neke:

ukupna upotreba sira u kuhanju - dodaje se u prva, druga i slatka jela;

• povrće - od njega ima puno jela u tradicionalnoj kulinarstvu zemlje, prvenstveno zbog jeftinosti;
• jednostavni recepti za slatkiše, često pečene proizvode i mase koje podsjećaju na džemove i marmelade;
• prirodnopića - popularni su biljni čajevi, voćni napici i sokovi od bobičastog i voćnog voća;
• samostalna alkoholna pića - tinkture, namirnice, vina, rakije.

Rakia je tradicionalno jako alkoholno piće za balkanske zemlje, proizvedeno od voćnih i bobičastih sokova destilacijom korištenjem primarnog fermentacijskog sustava sirovina.

O sirovinama za jela

Najčešće namirnice koje se koriste u kuhanju su one koje osiguravaju samostalna poljoprivreda i stočarstvo.

Ovo je janjetina, svinjetina, janjetina i jaretina. Meso se priprema u cijelim komadima za kotlete, u porcijama - za dinstanje. Postoji i mnogo recepata za ćevape, dimljene ili pržene kobasice od prirodnog mesa. Mesni proizvodi se kuhaju i suši.

Od ribe i morskih plodova pripremaju se juhe, variva i pržena jela. Unatoč geografskoj blizini mora, srpska kuhinja nudi recepte od jednostavne i jeftine riječne ribe.

Mlijeko i mliječni proizvodi. Kravlje i ovčje mlijeko ima široku primjenu. S njim počinje gotovo svaki dan bilo kojeg stanovnika zemlje, bez obzira na njegov imovinski status. Od mlijeka (kravljeg, ovčjeg, kozjeg) prave se tvrdi, dimljeni sir i feta sir zadivljujućeg okusa, peku se kruh i pekarski proizvodi na mlijeku. Pripremaju se i tekući fermentirani mliječni proizvodi, koji obiluju srpskom kuhinjom (recepte sa slikama pogledajte ispod).

Povrće je najpopularnije među stanovnicima zemlje. Poslužuju se svuda u Srbiji istalno. Doručak je ili ručak, večera ili popodnevni čaj - uvijek se na stolu svake obitelji može vidjeti puno svježeg povrća. Tradicionalno se poslužuju kao jednostavna sjeckana zelena salata s preljevom od maslinovog ulja. Ali ponekad postoje složeni recepti u kojima se povrće prvo kuha ili prži. Među povrćem koje se najčešće koristi su rajčica, luk, krumpir, tikvice, patlidžan, paprika, kupus, zelena salata i mnogi drugi.

Za desert, recepti srpske nacionalne kuhinje nude obilje pita sa svježim sirom, sirom, povrtnim ili mesnim nadjevom, krofnama, pite, pečenim orašastim plodovima i šljivama, pekmezom, kolačićima i mnogo, mnogo slatkiša.

Nacionalna kuhinja

Srpsku kuhinju karakteriziraju sljedeća nacionalna jela:

• kruh - njegovo pečenje i jedenje slični su nacionalnom ritualu (prvo što se gostu nudi u svakom domu je domaći kruh i sol) - to su štruce, đevreci, kolači, tepisi, pite (raznih veličina), "obitelj" od malih punđi;
• juhe - riblja juha, prva jela od mesa, povrća i žitarica;
• druga jela - jela od pohanog mesa, kobasice, guste kašice od žitarica sa sirom ("Popara"), mesne kiflice sa šunkom i sirom, mesna variva s povrćem, punjena jela od povrća;

• salate od svježeg ili prženog povrća sa sirom, "Lutenitsa" - predjelo od pečenih slatkih paprika (ovo je analog biljnog kavijara, obično jelopripremljeno za buduću upotrebu);
• deserti - puding od riže, medenjaci, "Palachinke" - verzija nacionalnih palačinki, "Tufakhia" - jabuke pirjane u šećernom sirupu s orasima, pite od višanja s orasima i njezine razne delicije;
• jedno od tradicionalnih pića je "Boza" - mješavina fermentiranog kukuruza s vodom i kvascem, često napravljena od zobenih pahuljica - piće se smatra niskim alkoholom.

Koji se začini i začini koriste?

Srpska kuhinja (nacionalna jela, recepti) nema stabilnu tradiciju upotrebe bilo kakvih začina i začina. U širem smislu, to je zbog umjerene klime Balkanskog poluotoka.

Receptima prevladava obični mljeveni crni papar ili sušeno bilje (lovor, korijander i neke druge).

Serge Markovich

Jela srpske kuhinje i recepte za rusku reviju otvorio je poznati srpski kuhar i ugostitelj Serge Marković. Autor je nekoliko kuharica i mnogih tematskih majstorskih tečajeva o kuhanju nacionalnih jela balkanske zemlje.

Ako volite srpsku kuhinju, svidjet će vam se i recepti Sergeja Markovića. Svi su uglavnom nizani u video slijedu i nemaju konkretne opise, međutim, za vas smo pronašli nekoliko originalnih recepata poznatog kuhara.

"Torator" - recept za hladnu juhu

"Torator" je svojevrsni analog ruske tradicionalne okroške. Njegove nepromjenjive komponente mogu se nazvati krastavci, nezaslađenijogurt (kefir) i orasi.

Koji proizvodi su potrebni:

• nezaslađeni jogurt (ili nemasni kefir) - 0,5 l;
• svježi krastavci - 2-3 komada;
• mlado zelje kopra - 100-150 g;
• češnjak - 2-3 režnja;
• orasi - 100 g;
• maslinovo ulje - 2-3 žlice. l.;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• hladna prokuhana voda - po izboru.

Kako kuhati:

1. Operite krastavce, kopar i češnjak. Skinite posljednju kožu.
2. Naribajte krastavce, sitno nasjeckajte kopar i nasjeckajte češnjak u kašu.
3. Zmrvite orahe u blenderu ili procesoru hrane u krupne mrvice.
4. U loncu pomiješajte jogurt, krastavce, kopar, češnjak, orahe, maslinovo ulje. Sve začinite solju i mljevenim paprom.
5. Pažnja! Jelo je već spremno za jelo. Ali ako vam se čini da je ispalo gusto, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu i promiješajte.

Ova juha se poslužuje hladna.

"Splash" - recept s mesom

Recepti za meso Srpska kuhinja ističe u posebnom poglavlju svoje istorije. Pleskavica je jedno od najpopularnijih mesnih jela ove zemlje.

Koji proizvodi su potrebni:

• janjetina (ili janjetina) - 300 g;
• svinjetina - 100-150g;
• luk - 50-70 g;
• češnjak - 1-2 režnja;
• sol;
• maslinovo ulje.

Kako kuhati:

1. Prvo isperite svo meso i oguljeno povrće. Zatim umotajte u stroj za mljevenje mesa s finom rešetkom. Treba nježanglatko mljeveno meso s povrćem.
2. Dobivenu masu pomiješajte sa solju i podijelite na dva približno jednaka dijela.
3. Svaki komad mljevenog mesa oblikujte u ravnu pljeskavicu debljine oko 2-2,5 cm. Premažite je maslinovim uljem i pržite na vrućoj tavi 4-5 minuta sa svake strane.

Tradicionalno, takve mesne pljeskavice se formiraju otprilike veličine ljudskog dlana (ili duguljastih kobasica) i peku se na otvorenoj vatri ili roštilju.

"Tufahia" - nacionalni desert

Koji proizvodi su potrebni:

• jabuke - 2-3 komada;
• limun - 1/2 komada;
• orasi - 50g;
• šećer - 150 g;
• voda - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Jabuke oguliti i sitno nasjeckati. Pomiješajte s vodom i sokom od pola limuna (možete uzeti bilo koje agrume, ali soka treba biti najmanje 50 ml). Dodajte šećer i pirjajte dok se ne zgusne.
2. U međuvremenu nasjeckajte orahe. Srpska kuhinja ne govori ništa o guljenju oraha od tamne kore, ali to možete učiniti ako želite.
3. Dodajte orahe u jabuke i pomiješajte.
4. Kada se masa zgusne, maknite s vatre i stavite u zdjelice ili porcionirane staklenke.

Ovaj desert možete pripremiti u obliku punjenih jabuka. Zatim slijedite pripremu korak po korak:

• jabuke općenito, ali oguljene i jezgre, skuhati u slatkoj vodi s limunovim sokom (trebat će više od 100 ml vode - trebalo bipokriti jabuke);
• orahe sameljite u mrvice i pomiješajte s malo šećera, pirjajte u tavi dok se šećer ne karamelizira - ovom smjesom nadjenite jabuke i poslužite.

Po želji pospite malo sira na ove jabuke.

Pića

U srpskoj kulturi postoji mnogo alkoholnih i bezalkoholnih pića. Mnogi od potonjih pripremaju se na bazi rakije. Jednu od njih predstavljamo vam - "Šumadi čaj" - topla ili hladna slatka rakija.

"Šumadi čaj" - recept

Koji proizvodi su potrebni:

• rakija (40-45°S) - 500 ml;
• voda - 750 ml;
• šećer - 50g

Kako kuhati:

1. Pomiješajte sve sastojke i zakuhajte. Sva zrna šećera trebaju se otopiti.
2. Odmah ulijte u čaše i pijte vruće. Ili ostavite da se ohladi i poslužite hladno.

Srpska kuhinja (recepti i tradicija kuhanja) je široka tema za pregled i možda ćemo joj se vratiti u budućim člancima.