Recepti za peciva sa suhim ili živim kvascem. Kako napraviti slatko tijesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi ljudi vole pečenje, ali ne znaju po čemu se takvo tijesto razlikuje od uobičajenog, kruha. Dapače, okus govori sam za sebe. Nježna, prozračna, kao da se malo uljanih proizvoda doslovno tope u ustima. Da, i muffin bajat sporije od običnog kruha. Ali kako postići takvu osnovu za naše pite i lepinje? U nastavku ćete pronaći izbor recepata za peciva. Odmah ćemo vas upozoriti da se takva podloga ne radi uvijek s kvascem. Mnoge domaćice, osobito one s ograničenim vremenom, ne vole se petljati s ovom hirovitom kolonijom mikroorganizama. Ali postoji i "beskvasno", odnosno bezkvasno pecivo. U ovom slučaju ulogu praška za pecivo imaju soda gašena octom, bakterije mliječne kiseline, koje se nalaze u kefiru, jogurtu, kiselom vrhnju, odnosno u vinu i pivu. Detaljno ćemo vam reći kako kuhati tijesto od maslaca na spužvasti i ne-tijesni način. Nakon čitanja ovog članka naučit ćete kako napraviti slavenske pite i krafne, francuske brioše, bečka peciva.

Što je muffin i po čemu se razlikujeiz drugog testa

Prvo, dopustimo sebi mali edukativni program. Mnogi recepti za tijesto s kvascem počinju riječima: "Napravi tijesto …". Što je? Ovo je naziv poluproizvoda - temelj budućeg testa. Opara je uvijek tekuća i sastoji se od kvasca, tople vode (ili mlijeka) i male količine brašna. Čemu služi? Za početak procesa aktivacije kvasca. Tijesto se koristi i za pečenje običnih pekarskih proizvoda. Ali svakako je obavezan ako planiramo kuhati muffin. Zašto? U bogatom tijestu s kvascem koristimo jaja i mast, a u slatkim pecivama ima i veliku količinu šećera. Svi ovi proizvodi stvaraju ne baš povoljan okoliš za vitalnu aktivnost bakterija. Stoga uz pomoć tijesta prvo aktiviramo koloniju. Koja je razlika između slatkog tijesta? Uostalom, postoji i baza kvasca za druge proizvode. Činjenica je da u fazi tijesta unosimo mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje u "poluproizvod". Masnoća u njima je već vezana, tako da neće štetiti bakterijama. A šećer (melasa ili med) samo će potaknuti proces reprodukcije kvasca. Kao rezultat toga, tijesto će se savršeno dići i ispasti prozračno, mekano i nježno. Masnoća i šećer u bazi trebaju biti najmanje 14 posto ukupne mase. Samo takvo tijesto ima pravo zvati se bogatim. I ove proizvode dodajemo u tijesto. Takva se radnja naziva zatrpavanje.

Vrlo brzo tijesto

Mislite da je za pripremu ukusnih peciva potreban cijeli slobodan dan? Vi ste u krivu. Postoji recept za brzo tijesto za pecivo, koji ovdje iprimjenjivo. On će vam pomoći ako vrijeme ističe, ali odjednom poželite lepinje ili pite. Glavno da su svi sastojci sobne temperature, a kvasac suh (brže se dižu od svježeg). Čašu mlijeka malo zagrijemo - tako da prst bude topao, ali ne vreo. U zdjelu dodajte pakiranje (10 g) suhog kvasca, žlicu šećera i žličicu soli. Promiješamo. Nakon pet minuta ulijte 180 grama otopljenog maslaca. Ponovno promiješajte. Počinjemo polako dodavati brašno. Istodobno ga prosijemo tako da se obogati kisikom. Ukupno može ići i do pola kilograma brašna. Tijesto treba biti mekano, još toplo, da se ne lijepi za prste. Ostavimo da odstoji desetak minuta. Sada možete oblikovati proizvode - lepinje, lepinje, pite.

Tijesto za brioš. Priprema tijesta

Oni koji su slučajno posjetili Francusku sigurno su kušali ukusan kruh, sladak, nježan, praktički ne ustajao. Ovaj proizvod se zove "brioche". Može se napraviti prošaran čokoladnim kapljicama, ali bez ikakvog nadjeva je i nevjerojatno ukusan. Recept za brioche pecivo je dosta kompliciran, ali rezultat je vrijedan truda i utrošenog vremena. Prije svega izvadimo iz hladnjaka pakovanje (200 g) maslaca. Trebamo mekano, ali ne rastopljeno na vatri. Zagrijemo čašu mlijeka na temperaturu ugodnu za kvasac. Temperatura je 38-45 stupnjeva. Zdjelu s mlijekom maknite s vatre i dodajte dvije žličice suhog kvasca. Miksamo. Odmah uliti 35 grama šećera i jušnu žlicu brašna. Ponovno promiješajte. Ostavite zdjelu zapet minuta.

miješenje tijesta za brioš

Dok se suhi kvasac probudi i počne se razmnožavati u tijestu, u posebnoj posudi umutite pet jaja. Nismo posebno revni – dovoljno je postići laganu pjenu. Nakon pet minuta vidjet ćemo da su se u tijestu pojavili mjehurići. To znači da se kvasac normalno probudio i počeo s radom. U tijesto dodati jaja i još 35 grama šećera. Dobro promiješajte. Sada u tijesto unosimo pola pakiranja mekog maslaca. Odmah sipati 300 grama brašna. Zamijesite slatko bogato tijesto od kvasca. Postupno dodavati još 300 grama brašna. Mijesite dok se tijesto ne prestane lijepiti za dlanove. Može potrajati neko vrijeme. Zatim dodajte preostalo ulje. Ponovno mijesite dok se masnoća potpuno ne upije u tijesto. Nastavite mijesiti još pet minuta. Tijesto ne samo da se ne smije lijepiti za ruke, već i dobro iza stijenki posude. Tek tada lepinju prekrijemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na četiri do pet sati. Nakon toga već možete oblikovati proizvode i peći ih. Ovo tijesto nije prikladno samo za brioše. Pravi ukusne kroasane kao i bečka peciva.

dječje tijesto za lepinje

Prije svega pripremite tijesto. Da biste to učinili, zagrijte čašu mlijeka i u njemu razrijedite kvasac. Ranije smo davali recepte u kojima se koristio suhi proizvod, prah. Ali sada pokušajmo koristiti svježi kvasac. Trebat će im više - za čašu mlijeka 50 grama. Dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Stavite posudu s mlijekomna toplom mjestu, daleko od propuha. Slatko tijesto sa suhim kvascem brže se diže. Ali sa svježim proizvodom, možete biti sigurni u rezultat - živa kultura će sigurno "raditi". Otopite maslac ili namaz (150 grama) u vodenoj kupelji. Bitno je da mast ne prekipi. U zdjeli vilicom razmutite jaje. U tijesto dodajte 150 grama šećera, prstohvat soli, vrećicu vanilina i ulje koje je malo ohlađeno na 45 stupnjeva. Mijesiti. Zatim dodajte jaje. U široku posudu prosijte 700 grama brašna. Ulijte tekuću smjesu. Brzo zamijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto. Kada se baza poveća za dva i pol ili čak tri puta, zgnječimo je i formiramo proizvode. Kiflice koje su već stavljene na lim za pečenje moraju malo duže odmarati prije nego uđu u pećnicu. Trebale bi se malo proširiti.

Opara na vodi

Iznad smo dali recepte u kojima se tijesto od maslaca mijesi s mlijekom. Ali ovo okruženje nije baš prikladno za kvasac. Mlijeko ćemo koristiti i u pečenju, ali kasnije. U međuvremenu ćemo napraviti tijesto po klasičnom receptu za kruh - na čaši vode. Zagrijemo tekućinu, kao i obično, do 40 stupnjeva. U njemu razrijedimo 70 grama svježeg kvasca narezanog na komadiće. Dodajte žlicu šećera i dvije šalice brašna. Promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto. Zagrijte pola litre mlijeka. U njemu razrijedimo dvije čaše šećera i 175 grama maslaca ili margarina. Obavezno pričekajte dok mlijeko ne postigne temperaturu ugodnu za kvasac. I tek onda tankiulijte u mlaz u tijesto. Lagano promiješajte drvenom lopaticom ili rukom. U posebnoj posudi umutiti tri jaja. Uvodimo ih u tijesto zajedno s vrećicom vanilin šećera i žličicom soli. Počinjemo prosijati brašno. Trebalo bi deset čaša. Miješajte strogo u jednom smjeru rukom. Kada tijesto postane elastično, radnu površinu i dlanove namažite biljnim uljem, izvadite lepinju iz posude i nastavite mijesiti. S vremena na vrijeme udarili smo ih silom o stol. To će osloboditi više glutena u brašno. Nakon toga, vrijedno je ostaviti tijesto da odstoji na toplom mjestu pod ručnikom dva sata. Za to vrijeme trebao bi se povećati tri puta. Proizvode pečemo četvrt sata na 180 stupnjeva.

Tijesto od maslaca za pite

Sada pogledajmo kako napraviti osnovu za punjene proizvode. Ako želite ne samo peći pite, već ih i pržiti, tijesto za njih treba biti posebno masno. Ali tijesto pripremamo prema klasičnom receptu: u dubokoj posudi otopite vrećicu (10 grama) suhog kvasca u pola čaše tople prokuhane vode. Dodajte žlicu šećera. Zamijesimo tijesto i stavimo ga na toplo mjesto bez propuha četvrt sata. Čaša kiselog vrhnja mora se unaprijed dovesti na sobnu temperaturu. U zdjelu razbiti jaje i dodati dva prstohvata soli. Dodamo kiselo vrhnje. Promiješamo. Ovu tekuću masu dodajte u tijesto. Ulivajući postupno pola kilograma prosijanog brašna najvišeg stupnja, umijesite tijesto na kiselo vrhnje. Zamotamo lepinju, zamotamo je u ručnik i stavimo na toplo mjesto sat i pol. Za to vrijeme potrebno jerazmotajte tijesto i izbijte ga. Baza bi se trebala udvostručiti. Ovo tijesto će dobro zadržati nadjev iznutra. Ljepljiv je i lijepo se lijepi. Ako planirate pržiti pite, tada u tijesto trebate dodati malo biljnog ulja.

Postoji li muffin bez jaja?

Mnogi vegetarijanci ne znaju da i oni mogu uživati u slasnim pahuljastim pecivama. Ali postoje recepti za peciva koji ne uključuju upotrebu jaja. Istina, popis sastojaka uključuje mliječne proizvode, posebno maslac. Ali vegani ovaj proizvod mogu zamijeniti margarinom biljne masti. A muffin ispada jednako ukusan i nježan kao i inače, na jajima. Zagrijmo pola litre mlijeka na 40 stupnjeva. Vegani ovaj proizvod mogu zamijeniti vodom, ali povećati udjele margarina. Tri žličice prirodnog suhog kvasca otopite u mlijeku. Ako ste kupili "brzi" proizvod, smanjite količinu na standardnu vrećicu (10 grama).

proces mijesenja vegetarijanskih muffina

U malom loncu otopite 125 grama maslaca ili margarina. I u veliku zdjelu, gdje ćemo mijesiti nježno bogato tijesto, prosijati pet čaša brašna. Pomiješajte ga s dvije žličice soli, sto grama šećera i vrećicom vanilina. Ulijte tijesto (mlijeko s kvascem) na suhe sastojke. Dobro promiješajte. Ulijte otopljeni maslac. Prvo mijesite žlicom, a zatim, kada tijesto više nije previše ljepljivo, rukama. Ponekad dignemo punđu, i silinom udarimo o radnu ploču. Postupakkontinuirano gnječenje treba trajati najmanje četvrt sata. Tek tada će tijesto postati vrlo elastično i ugodno na dodir. Po stolu pospite dvije žlice brašna. Nastavite mijesiti dok ga tijesto potpuno ne upije. Podmažite veliku zdjelu biljnim uljem. Tamo stavljamo lepinju. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom dva sata. Za to vrijeme tijesto za kiflice, kiflice ili pite trebalo bi se udvostručiti. Kada se to dogodi, premjestite zdjelu s pecivom, bez skidanja filma, u hladnjak. Baza mora tamo provesti četiri sata, ili još bolje - jednu noć.

Kako raditi s ovim tijestom prije pečenja proizvoda

Vegetarijanski muffin se razlikuje od uobičajenog ne samo po tome što na popisu sastojaka nema jaja. Ako pustite da se tijesto zagrije, postat će premekano i zalijepiti se za ruke. Stoga izvadimo malu količinu iz hladnjaka. Kvalitetno, dobro uklopljeno tijesto prepoznaje se po tome što ćete na rezu vidjeti male prištiće koji izgledaju poput smrznute pjene. Kada je hladna, takva se baza savršeno razvalja i oblikuje. Raditi s njom je zadovoljstvo. Tijesto dobro drži nadjev, a rubovi pita se dobro stisnu. Ali treba imati na umu da proizvode treba formirati manje. Kada ih stavimo na lim za pečenje, tijestu će trebati dati dva sata da se zagrije i naraste 2 puta više. Stoga pite trebate staviti podalje jedna od druge kako se ne bi lijepile u tijesne četvrtine. Za pečenje zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremamo ovisno o veličini proizvoda. Lepinje i pite peku se pola sata, irolice - 40 minuta. Slatko tijesto za pite s nadjevom bit će spremno za sat vremena. Uostalom, sadržaj u pravilu razrjeđuje bazu, pa se proizvod duže peče.

Kuhanje u pekaču kruha

Nemojte zanemariti električne pomoćnike u kuhinji. Ako ih je osoba izmislila, onda samo da bi se jela visoke kvalitete, a posao kuhara je lakši. Ako stroj za kruh, osim svoje izravne funkcije, zna i mijesiti tijesto, neka to učini! A vi samo stavite potrebne sastojke u njegovu zdjelu i uključite željeni program. Što? Ovisi o marki vaše jedinice. Ovdje ćemo pogledati kako napraviti tijesto za pecivo u strojevima za kruh Panasonic i Redmont. Ulijte pola čaše toplog mlijeka u kantu. Umutiti jaje (prije toga ga treba držati sat vremena na sobnoj temperaturi). Dodajte 40 grama omekšanog maslaca i dvije žličice biljnog ulja. Ne zaboravite posoliti i dodati dvije jušne žlice šećera. Promiješamo sastojke. Ulijte 280 grama prosijanog pšeničnog brašna. I na kraju dodajte jednu i pol žličicu suhog prirodnog kvasca. Kao što vidite, slijed polaganja proizvoda u stroju za kruh bitno se razlikuje od miješenja tijesta na uobičajeni način. Međutim, uvijek slijedite upute koje ste dobili uz vaš tip uređaja. Odaberite program "Tijesto s kvascem". Nakon sat i pol, aparat za kruh umijesit će podlogu za pite i ostaviti da odstoji.

recept za kefir

Želite uživati u mekoma nježno, poput paperja, bogato tijesto? Zatim umjesto mlijeka koristite kefir. Bifidobakterije koje se nalaze u njemu pomoći će da kvasac još više razmuti tijesto. Prvo zagrijte 300 mililitara kefira. U njemu razrijedimo 5 grama suhog kvasca ili 15 g svježeg. Miješajte dok ne postane glatko. U tu smjesu odmah dodajte jaje, prstohvat soli, otopljeni maslac (50 g) i pola čaše šećera. Ulijte 550 g brašna i mijesite-mijesite-mijesite. Nakon 10 minuta dobit ćete lepinju od ukusnog tijesta koja se ne lijepi za ruke. Stavimo ga u posudu, pokrijemo filmom i stavimo sat i pol na toplo mjesto. I tek nakon toga počinjemo formirati proizvode.